https://www.cuisine-libre.org/massepain Recette traditionnelle de la pâte d'amandes. Mixer les amandes pour les réduire en poudre bien fine. Tamiser autant de sucre par dessus, pour éviter tout grumeau. Mélanger soigneusement. Ce mélange est appelé « tant-pour-tant » par les pâtissiers. Fouetter légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le rendre plus liquide, mais sans le monter en neige. Ajouter petit à petit au mélange précédant, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Malaxer jusqu'à former une boule ou un boudin compact.… fr SPIP - www.spip.net