https://www.cuisine-libre.org/carpaccio-de-betteraves-rouges Peler les betteraves. Émincer à la mandoline ou au robot les betteraves de la manière la plus mince possible (utiliser la coupe la plus fine de la mandoline). Mettre dans un plat creux avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer. Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 6 heures au frais. Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes. Avant de servir, décorer de persil… fr SPIP - www.spip.net