https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-cardons Le cardon se consomme toujours cuit. On ne consomme du cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d'artichaut, dont il est proche. Mieux vaut enfiler des gants, sous peine d'avoir les mains noircies. Séparer les branches et retirer toutes les feuilles. Leur richesse en oxalates les rend quasiment toxiques. Couper la base des tiges. Couper les côtes du cardon en tronçons d'env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse, comme on le ferait pour… fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-cardons#comment3647 2022-03-05T19:25:42Z <p>Après avoir cuit les cardons il faut jeter l'eau et bien les rincer pour se débarrasser de l'amertume. Après on peut utiliser les cardon rincés et égouttés dans pas mal de plats, casseroles, gratin et même dans une sauce pour couscous. Ne jamais laisser les cardons dans son eau sinon ça deviendra immangeable<small class="fine d-inline"> </small>!!!</p> Jeanne https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-cardons#comment3630 2022-01-01T11:13:08Z <p>Après trempage dans de l'eau citronnée et cuisson à l'eau salée, mes cardons sont devenus verts le lendemain. Sont-ils comestibles<small class="fine d-inline"> </small>?</p> xxxx https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-cardons#comment2910 2016-12-22T18:46:27Z <p>Que d'erreurs sur les recettes de cardons trouvées sur le web<small class="fine d-inline"> </small>!<br class="autobr" /> A croire que personne n'a essayé et s'est contenté de reproduire la recette de Bocuse, qui comporte une grosse erreur de temps : le copiste a dû confondre 3/4 d'heures et 3-4 heures<small class="fine d-inline"> </small>!<br class="autobr" /> D'abord, l'épluchage est extrêmement simple et rapide : il suffit de couper la base et l'émincer en fines tranches, et ensuite de prendre chaque feuille, et enlever les liserés. C'est tout<small class="fine d-inline"> </small>! Pas besoin d'enlever les fils, ils ne se sentiront plus après cuisson.<br class="autobr" /> Couper les feuilles en tronçons d'1 cm. <br class="autobr" /> Les mettre dans un très grand récipient d'eau bouillante avec les tranches du coeur, dans lequel vous aurez dissous un blanc (1 ou 2 cuillerées à soupe de farine, mélangée à du vinaigre d'alcool, et du gros sel). La cuisson à petite ébullition va durer 3 à 4 heures (vous n'êtes pas obligé de rester à côté<small class="fine d-inline"> </small>!).<br class="autobr" /> Goûter : les cardons doivent être tendres, et non amers.<br class="autobr" /> Sinon, prolongez la cuisson.<br class="autobr" /> Attention, il faut des cardons bien blancs, n'achetez pas les verts, souvent espagnols.</p> Carol https://www.cuisine-libre.org/cuisson-des-cardons#comment2772 2016-02-21T12:10:34Z <p>Comment éviter l'amertume à la cuisson<small class="fine d-inline"> </small>? J'ai du jeter mon plat de cardons à la béchamel tant ils étaient amers<small class="fine d-inline"> </small>; cuisson à l'eau salée pendant 1 demi-heure<small class="fine d-inline"> </small>! Inmangeables<small class="fine d-inline"> </small>!!!</p> Piat Martine