https://www.cuisine-libre.org/cocotte-d-oursin-pour-oeufs-de-caille Une recette très naturelle, élégante à présenter. À l'aide de petits ciseaux à bouts pointus, découper un couvercle (1/3 de la coque) à chaque oursin dans la partie molle qui entoure la bouche — partie située sur le dessus de l'oursin. Retirer les languettes de corail avec une petite cuillère. Filtrer le jus. Réserver l'ensemble dans un bol. Rincer avec soin l'intérieur des coquilles — les 8 plus belles — à l'eau froide. Éponger soigneusement. Déposer un lit de gros sel au fond d'un grand plat allant au… fr SPIP - www.spip.net