https://www.cuisine-libre.org/veloute-nantais-d-asperges Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l'eau de cuisson des asperges. Faire bouillir l'eau de cuisson d'asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs. Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement. Laisser cuire doucement de 5 à 7 min. Dans la soupière, délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d'asperge bien chaud. Servir immédiatement … fr SPIP - www.spip.net