https://www.cuisine-libre.org/osso-bucco-lombard Fameux osso bucco à la milanaise et sa gremolata : Ossibuchi alla Milanese con gremolada. Inciser latéralement les bords nerveux des rouelles en prenant soin de ne pas entailler la chair… puis ficeler chaque rouelle en un paquet bien net. Fariner les tranches de viande. Tapoter afin d'enlever l'excédent de farine. Saler et poivrer. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Les peler, épépiner et les concasser. Peler l'oignon, le hacher. Idem avec l'ail. Ciseler le persil. Fondre… fr SPIP - www.spip.net