https://www.cuisine-libre.org/omelettes-des-gnomes-truffiers Brosser et nettoyer les truffes à l'eau froide puis les sécher. Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou un rabot à truffes puis écraser la peau au mortier. Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout. Dans une poêle très chaude graissée à l'huile d'olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent. Dès que l'omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des… fr SPIP - www.spip.net