https://www.cuisine-libre.org/un-cassoulet-du-sud-ouest Un des grands classiques de la cuisine régionale française ! S'y prendre au moins 5 heures à l'avance ! Tremper les haricots secs, 3 ou 4 h dans l'eau froide. Couper la poitrine de porc en 8 morceaux. Rouler et ficeler les couennes en 2 petits paquets. Peler et émincer les carottes et 1 oignon. Dans un faitout, fondre ces légumes avec 50 g de saindoux. Ajouter la poitrine, les couenne, un bouquet garni et les haricots égouttés. Verser 2 litres d'eau froide afin de recouvrir largement les haricots.… fr SPIP - www.spip.net