https://www.cuisine-libre.org/azinat-au-chou Potée ariégeoise d'hiver, dans sa version riche, au chou et au confit de canard. Laver vigoureusement le chou dans plusieurs eaux et le faire blanchir 2 à 5 minutes (5 à 10 pour un vieux chou) dans l'eau bouillante, l'égoutter. Laver et éplucher les légumes. Dans l'oule ou dans une marmite allant au four, mettre le chou, les oignons et les carottes, dans un peu de graisse d'oie. Pendant ce temps, rincer les coustellous pour les débarrasser de l'excès de sel. Les ajouter à la marmite avec le fond de… fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/azinat-au-chou#comment3641 2022-02-06T22:05:21Z <p>Bonjour,<br class="autobr" /> Dans le cadre de l'écriture d'un roman qui se déroule à Massat à la fin du XVllle siècle, pouvez vous me préciser si l'azinat existait à l'époque.<br class="autobr" /> Cordialement <br class="autobr" /> Michel Barbe</p> Mike