https://www.cuisine-libre.org/hareng-frais-a-la-bourgeoise Hareng grillé relevé d'une sauce à la moutarde. Ecaillez, lavez et essuyez vos harengs avec un linge, faites les cuire sur le grill ; leur cuisson achevée, servez-les avec la sauce suivante : Mettez dans une casserole un morceau de beurre, un peu de farine, un filet de vinaigre ou un jus de citron, une cuillerée de moutarde, du sel, du poivre et un peu d'eau ; faites lier la sauce sur le feu et masequez en vos harengs. L'Art du Bien Manger par Edmond Richardin,… fr SPIP - www.spip.net