https://www.cuisine-libre.org/brandade-de-morue Brandade provençale traditionnelle, à base de morue, de lait et d'huile d'olive, à déguster sur des toasts. Faire dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d'eau, au frais, en changeant l'eau au moins 3 fois. Le lendemain, cuire la morue en démarrant à froid, durant 15 minutes. Enlever l'écume et aux premiers bouillons la retirer du feu. Égoutter. Trier les filets en enlevant soigneusement les arêtes, mais laisser la peau qui sert de liant. Piler au mortier très finement, avant de… fr SPIP - www.spip.net