https://www.cuisine-libre.org/asperges-a-la-pompadour Asperges en sauce au beurre fondu liée aux jaunes d'œuf, délayée dans du verjus, épaissie de fleur de farine. M. de Jarente, ministre d'Etat pendant la faveur de Mme de Pompadour, a laissé à notre célèbre gourmand Grimod de la Reynière, digne neveu de son oncle, la prescription suivante : « Choisissez trois bottes des plus belles asperges du gros plant de Hollande, c'est-à-dire blanches avec le bout violet ; faites parer, laver et cuire en les plongeant comme à l'ordinaire, c'est-à-dire dans de l'eau… fr SPIP - www.spip.net