https://www.cuisine-libre.org/puree-de-topinambour Très facile à réaliser et très bonne : une purée au goût parfumé, de cœur d'artichaut. Brosser les topinambours sous l'eau courante. Les plonger, sans les peler, dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter. Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Pas besoin de les éplucher ! Assaisonner d'un tour de… fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/puree-de-topinambour#comment570 2011-02-16T13:14:55Z <p>Je viens de réaliser une purée de topinambour mais en les faisant cuire dans du lait, avec un peu d'ail et du thym. Cela fait une belle purée/mousseline. Une recette à garder pour réaliser un beau plat original<small class="fine d-inline"> </small>!</p> Laure https://www.cuisine-libre.org/puree-de-topinambour#comment339 2010-01-13T21:46:12Z <p>J'en fais grâce à l'AMAP, et c'est vrai que c'est bon.</p> Fil