https://www.cuisine-libre.org/scorsoneres-a-la-provencale Éplucher les scorsonères [1]. Couper en tronçons de 4 à 5 cm et tremper directement dans une eau vinaigrée ou citronnée pour éviter l'oxydation. Blanchir les légumes une ou deux minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur, en vérifiant qu'ils restent très fermes, ils cuiront encore dans la sauce. Dans une casserole, faire revenir les tomates coupées en dés avec l'ail et les épices. Rajouter les scorsonères et faire revenir une dizaine de minutes à feu… fr SPIP - www.spip.net