https://www.cuisine-libre.org/tomates-mondees Ébouillanter les tomates permet de les peler plus facilement. Laver les tomates. Retirer le pédoncule d'un mouvement conique. Avec la pointe d'un couteau d'office, tracer une incision en forme de croix à l'opposé, au cul de chaque tomate (sans trop appuyer, l'incision doit être légère). Plonger les tomates dans l'eau frémissante quelques secondes, une minute maximum. Elles ne doivent pas cuire ! Les retirer et les plonger aussitôt dans un récipient d'eau glacée (ou très froide) pour stopper la cuisson, qui… fr SPIP - www.spip.net