https://www.cuisine-libre.org/scorsoneres-au-beurre-et-au-citron Éplucher les scorsonères [1]. Couper en tronçons de 4 à 5 cm et tremper directement dans une eau vinaigrée ou citronnée pour éviter l'oxydation. Cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur, en vérifiant que le légume reste toujours bien ferme. Égoutter et faire revenir à feu doux durant une dizaine de minutes dans un fond de beurre. en fin de cuisson, rajouter le jus d'un citron et augmenter le feu, de manière à caraméliser légèrement le citron et brunir les scorsonères. Saler, poivrer et servir bien… fr SPIP - www.spip.net