https://www.cuisine-libre.org/burger-aux-endives-du-nord Casser les 2 œufs dans une assiette creuse. Battre au fouet avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre et un peu d'eau. Fariner légèrement les escalopes sur les 2 faces. Les tremper dans l'œuf battu, puis les passer dans la chapelure. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Cuire les 4 escalopes 6 min de chaque côté. Réserver au chaud. Émincer très finement les 4 endives dans le sens de la longueur. Si les escalopes sont trop froides, envelopper les escalopes de poulet panées… fr SPIP - www.spip.net