https://www.cuisine-libre.org/truffade-auvergnate Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles. Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler. Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer. Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la… fr SPIP - www.spip.net