https://www.cuisine-libre.org/carre-de-veau-pointes-d-asperges-vertes Demander à votre boucher de préparer le carré en entaillant légèrement les os des vertèbres pour faciliter la découpe du carré une fois cuit. Éplucher les asperges, séparer les pointes (5 centimètres environ) et les tiges. Dans une casserole d'eau bouillante, préalablement salée, plonger les pointes d'asperges pendant 5 minutes et les tiges pendant 12 minutes. Les égoutter, réserver les pointes et le jus de cuisson. Dans un mixer, mettre les tiges, mixer, ajouter la crème, la noix de muscade, le poivre.… fr SPIP - www.spip.net