https://www.cuisine-libre.org/tartare-de-veau Émincer le figatelli, le poêler puis le faire bouillir dans la crème. Laisser infuser. Cuire 2 œufs durs, hacher le jaune et le blanc séparément, réserver. Détailler la viande en petits dés, réserver. Réaliser une mayonnaise avec 3 jaunes d'œufs, huile de tournesol et huile de noisette. Hacher câpres et cornichons, ciseler finement échalote et estragon. Assaisonner la viande avec deux grosses cuillères de mayonnaise, saler, poivrer. Ajouter les câpres, les cornichons, l'échalote, l'estragon et les… fr SPIP - www.spip.net