https://www.cuisine-libre.org/tajine-de-veau-aux-jeunes-feves-et-petits-violets Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson. Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson. Farinez légèrement les tranches. Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les. Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et… fr SPIP - www.spip.net