https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole. Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l'eau en petite quantité. La sauce doit avoir l'apparence d'une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance. Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir… fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment3084 2018-01-25T17:35:27Z <p>C'est cette recette que je fais<small class="fine d-inline"> </small>!</p> isa https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment2713 2015-12-13T13:21:45Z <p>bonjour<br class="autobr" /> je vous importune à nouveau<br class="autobr" /> je voudrai savoir si les cuillères à soupe de farine sont bombées l'idéal serait de connaître le poids<br class="autobr" /> la quantité de concentré représente t-elle la quantité d'une petite boîte soit 70 grs<br class="autobr" /> merci <br class="autobr" /> je ne sais rien faire au pif malheur à moi</p> JOJO https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment2709 2015-12-11T08:15:39Z <p>Pour 1 litre d'eau (environ 6/8 quenelles) 2 cuillères à soupe de farine et autant de concentré.<br class="autobr" /> Il faut que la sauce soit onctueuse. Bon appétit<small class="fine d-inline"> </small>!</p> Bernard Blazin https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment2708 2015-12-10T11:57:21Z <p>merci pour votre réponse<br class="autobr" /> j 'ai oublié de vous demander la quantité approximative de l'eau est ce 50 cl ou 1 l<br class="autobr" /> nb : ma cuillère à soupe de farine non bombée à fait 20 grs et 20 grs de concentré et vous à peu près pareil<br class="autobr" /> merci<br class="autobr" /> merci</p> jojo https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment2702 2015-12-01T15:50:45Z <p>Personnellement, je préfère faire roussir la farine et le concentré de tomate pour se rapprocher du goût d'un roux brun. Mais je pourrais dire que, à Lyon, chaque maison avait autrefois sa propre recette..</p> Bernard Blazin https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment2701 2015-11-30T07:27:43Z <p>bonjour<br class="autobr" /> je retrouve la recette que faisait ma mère<br class="autobr" /> mais voilà un différence<br class="autobr" /> elle faisait fondre son beurre et ajoutait le concentré de tomate en me disant de bien le faire dorer et ensuite la farine et l'eau<br class="autobr" /> cela a t-il une grosse importance est ce une erreur bien pardonnable c'est comme ça que naissent les recettes<small class="fine d-inline"> </small>?<br class="autobr" /> je souhaite simplement votre avis et merci</p> jojo https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment1336 2012-11-23T23:50:46Z <p>Cette recette à fait des heureux. Je l'ai faite au four. Cuisson ½ heure 180 °C en chaleur tournante. Le plat doit être suffisamment grand pour laisser les quenelles gonfler sans que cela déborde.</p> Pépin https://www.cuisine-libre.org/quenelles-sauce-tortue#comment352 2010-02-03T18:12:12Z <p>C' est la VRAI recette de la sauce des quenelles<small class="fine d-inline"> </small>!! Parole de croix-roussienne. Un délice...</p> verolap