https://www.cuisine-libre.org/tablier-de-sapeur Vous ne trouverez nulle part ailleurs l'identique que les fameux « bouchons » de Lyon se réservent bien de transmettre ! Il s'agit ici de la vraie recette. Dans un premier temps faire une marinade à froid : dans un grand saladier, mettre le gras double, l'oignon, l'ail dégermé, le jus du citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde et un peu de sel, un peu de poivre. Laisser mariner une nuit entière. Le lendemain égoutter les morceaux de gras double et les faire légèrement frire dans une… fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/tablier-de-sapeur#comment3355 2019-10-01T18:14:38Z <p>bonjour , perso , je fait cuire dans un petit bojolais blanc …. et un peu de piment d'Espelette pour relever, égoutté le lendemain …. si je pane à ma façon, je mets un peu de farine avant de paner avec panure classique et graines de pavot bleu<small class="fine d-inline"> </small>; ca donne un petit gout de noisette et une signature de mes tabliers … ancien chef du restaurant «<small class="fine d-inline"> </small>LA BRESSANE<small class="fine d-inline"> </small>» de 1989 à 2003 <br class="autobr" /> bon appetit<small class="fine d-inline"> </small>!!</p> la bressane<small class="fine d-inline"> </small>; jean pierre https://www.cuisine-libre.org/tablier-de-sapeur#comment2518 2015-03-23T06:30:44Z <p>Bonjour,</p> <p>La marinade va cuire le morceau de viande, mais je préconise tout de même un pré-cuisson à l'eau bouillante , carottes, oignons avant cette étape (entre 1 heure et 2)</p> Bernard Blazin https://www.cuisine-libre.org/tablier-de-sapeur#comment2517 2015-03-23T03:29:06Z <p>Est ce qu'il faut faire bouillir avant les gras-double SVP.<br class="autobr" /> Merci</p> Vinoz