https://www.cuisine-libre.org/pain-semi-complet-au-levain Levain Le levain chef repose dans un bocal ouvert, sous un torchon, à température ambiante. C'est un produit vivant, qui peut parfois générer de mauvaises odeurs, et nécessite un soin quotidien. Maintenu au frais, il peut n'être alimenté qu'une fois par semaine, mais : le bocal doit être maintenu ouvert. Les levures et bactéries du levain sauvage respirent, et vivent. Elles produisent du gaz carbonique qu'il faut constamment remplacer par de l'oxygène de l'air frais. Dans un réfrigérateur il serait en… fr SPIP - www.spip.net