Les recettes de amandine - cuisine-libre.org

Tajine de veau aux figues

amandine — 2014-09-09T07:30:00Z

1 kg de viande de veau (type osso buco)
600 g d'oignons émincés
500 g de figues (fraîches ou surgelées)
250 g de raisins de corinthe
3 gousses d'ail coupées finement
4 gousses de vanille
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à café de curry
eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe de cassonade

La veille : faire tremper les raisins dans l'eau de fleur d'oranger (bien les recouvrir). Découper la viande et l'enrober des épices. Laisser mariner toute une nuit.

Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 min et réserver. Faire dorer les morceaux de viande sur feu vif pendant 6 min. Saler. Ajouter les oignons, couvrir d'eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir.

Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel. Ajouter ensuite les figues ainsi cuites à la viande. Ajouter une cuillère de miel et finir la cuisson à découvert. Le jus doit devenir sirupeux.

Préparer la semoule : la cuire avec les raisins égouttés.

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées (sans ajouter de matière grasse).

Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.

Artichauts à la vapeur

Romy — 2008-09-28T18:56:00Z

Les gros artichauts se cuisent à la vapeur et se dégustent tels quels, tièdes.

plusieurs gros artichauts,
un par personne

Retirer la queue des artichauts sans couper : en la cassant presqu'au ras. Enlever les grosses feuilles extérieures qui sont dures. Couper éventuellement les pointes, si elles piquent, aux ciseaux. Laver.
Les placer dans le panier vapeur, tête vers le bas. Les cuire entre 30 et 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier la cuisson en piquant la base.
Égoutter à l'envers et laisser refroidir.
Servir tièdes ou froids avec une sauce vinaigrette.

Comment les manger ?

Prélevez une feuille et croquez sa base charnue, après l'avoir trempée dans une sauce. Continuez ainsi feuille à feuille, jusqu'à atteindre le cœur, velu. Retirer soigneusement les poils avant de déguster le cœur, nappé de sauce.

Tarte au thon et à la moutarde

christophe — 2009-12-08T09:57:00Z

Une tarte simple et rapide à faire pour des invités de dernière minute. Le mélange de saveurs de la moutarde et du thon ne laisse pas indifférent.

230 g de pâte brisée
1 boîte de 200 g de thon nature
moutarde
25 cl de crème fraîche épaisse
fromage râpé
1 tomate moyenne
poivre, sel

Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Tartiner toute la surface de la pâte avec de la moutarde.

Ouvrir la boîte de thon, égoutter et émietter le thon avec une fourchette. Déposer le thon émietté sur la moutarde. Recouvrir d'une bonne épaisseur de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.

Couper la tomate en demies rondelles et les déposer sur le fromage pour décorer.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.