Les recettes de alemzo - cuisine-libre.org

Cacasse culottée

alemzo — 2010-01-05T10:00:00Z

1 kg de pommes de terre
4 tranches de lard
ou saucisses de porc
2 oignons
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement (en deux ou quatre). Couper les oignons en rondelles.

Dans une cocotte dorer la viande et la retirer.
Faire revenir les oignons avec la graisse.
Mélanger la farine avec le tout.

Mettre ensuite les pommes de terre et les recouvrir d'eau.
Ajouter ensuite l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feux doux pendant 45 minutes et ajouter ensuite la viande pendant 15 minutes restantes.
Ne pas mélanger. Au final les pommes de terre doivent être fondantes.

Carbonade flamande

christophe — 2009-01-21T10:03:00Z

Ragoût de bœuf traditionnel des Flandres.

6 tranches de bœuf à braiser (paleron)
4 oignons moyens
200 g de lardons
1 cuillère à soupe de vergeoise brune
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
150 g de pain rassis
50 g de beurre
75 cl de bière blonde
1 bouquet garni
sel, poivre

Éplucher les oignons et les hacher. Couper la viande (ou la faire couper chez votre boucher) en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur environ.

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec le beurre. Ajouter les lardons.

Remplacer la viande par le hachis d'oignons dans la cocotte. Quand il est doré, ajouter la vergeoise et baisser la flamme pour faire caraméliser le tout. Verser une cuillère de vinaigre hors du feu.

Remettre la viande dans la cocotte avec le caramel d'oignons. Saler et poivrer. Tartiner le pain rassis de moutarde et le placer par-dessus. Déposer le bouquet garni. Verser assez de bière pour qu'elle arrive à hauteur.

Couvrir et remettre cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures.

Galette de pomme de terre

Gros — 2009-07-15T07:00:00Z

La galette de pomme de terre dans toute sa simplicité !

8 pommes de terre
2 oignons
3 œufs
huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les assez finement. Hachez finement les oignons. Mettez tout ça dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez. Sel, poivre. Mélangez.

Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Avec une cuillère en bois, déposez une cuillerée de préparation dans la poêle. Il faut ensuite étaler très à plat la galette afin de bien la cuire.
Répétez l'opération autant de fois que nécessaire suivant la taille de votre poêle, et la taille des galettes que vous désirez : on peut aussi bien en faire de toutes petites qu'une très grosse recouvrant toute la poêle.

La galette est bien cuite lorsqu'elle a bruni et qu'elle est craquante sur ses deux faces, mais fondante à l'intérieur.

Pain perdu

Romy — 2004-01-24T17:55:00Z

Que faire de vos vieux quignons de pain ? Un goûter très apprécié des enfants !

tranches de pain rassis
2 œufs
6 c. à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
beurre frais (pour la poêle)

Faire fondre le sucre vanillé dans le lait tiédi. Battre avec les œufs. Tremper les tranches de pain dans ce mélange, attendre quelques secondes pour qu'elles s'imbibent.

Faire fondre une noix de beurre frais dans une poêle. Y faire dorer les tranches de pain, très chaud, 2 min de chaque côté.

Servir chaud, saupoudré de sucre semoule ou de vergeoise, tartiné de confiture ou même avec une boule de glace à la vanille.

Salade de quinoa à la feta

Romy — 2009-07-27T07:41:00Z

Frais comme une salade grecque, ce plat complet, sain et rapide est parfait pour les soirées d'été.

2 tasses (500 g) de quinoa cuit
1 concombre
6 petites tomates
(ou 1 poivron rouge)
1 gros oignon blanc
200 g de feta
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de jus de citron
1 poignée d'olives noires grecques
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire le quinoa et laissez-le refroidir complètement. Mieux vaut le cuire la veille.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Coupez les tomates, le concombre et la feta en dès.

Versez le quinoa dans un saladier. Arrosez-le du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les autres ingrédients en dès, la feta en dernier. Salez, poivrez. Mélangez bien. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de lentilles aux noix

Romy — 2009-11-23T06:26:00Z

Pas si rustique qu'elle en a l'air, cette savoureuse salade de lentilles !
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau non salée. Égouttez. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Hachez les cerneaux de noix. Émincez la ciboulette.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l'huile de noix, avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un saladier, mélangez ensemble les lentilles égouttées, les noix hachées, la ciboulette et la…

- Lentille verte, Huile de noix, Salades de lentilles, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Champignons de Paris en salade

2008-09-29T16:19:00Z

Peler les champignons. Les couper en lamelles dans un saladier. Éplucher l'ail, ôter son germe. Écraser l'ail dans un bol. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Fouetter. Verser sur les champignons et les saupoudrer de persil haché. Saler et poivrer selon le goût. Servir frais.

- Champignon blanc, Salades, Île-de-France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade grecque

2009-08-15T08:17:00Z

Cette salade traditionnelle en Grèce apporte un peu de fraîcheur aux jours chauds...

1 petite laitue romaine
300 g de feta
3 belles tomates bien mures
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
2 oignons doux rouges ou blancs (cébettes)
1 bonne poignée d'olives noires Kalamata
1 citron
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
poivre au moulin

Commencez par le concombre et les tomates. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans une passoire, salez-le et laissez-le dégorger. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Salez-les et laissez-les dégorger.

Lavez la salade. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Hachez les herbes.

Coupez la feta en quatre, puis en tranches assez grosses, de plus d'1 cm de côté, pour qu'elles ne s'effritent pas trop.

Dans un saladier, déposez la salade puis les autres ingrédients. Déposez la feta par dessus, poivrez. Ajoutez une poignée d'olives dénoyautées. Laissez reposer cette salade au réfrigérateur.

Préparez l'assaisonnement : pressez le citron. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Juste avant de servir, arrosez la salade de cette sauce citronnée, semez d'herbes hachées. Mélangez délicatement et dégustez.

Lasagne courgettes aubergines mozza

valivalou — 2019-06-03T07:00:00Z

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil.
Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par la…

- Courgette, Aubergine, Lasagne & cannelloni, Italie, Herbes de Provence, Lasagne fraîche / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four