Les recettes de CoMiAs - cuisine-libre.org

Chausson des bois aux champignons et lardons

CoMiAs — 2017-11-19T09:00:00Z

1 pâte feuilletée
1 oignon moyen
150 g de lardons fumés
150 g champignons des bois
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère a soupe de crème fraiche
50 g de fromage râpé
2 noisettes de beurre demi sel
poivre
1 jaune d'œuf (facultatif)

Mettre le four à préchauffer à 220°C.
Égoutter les champignons.
Dans une poêle, faire fonde une noisette de beurre, puis y jeter les champignons, les faire revenir environ 5 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
À 2-3 minutes de cuisson, ajouter l'ail pressé et poivrer.
Une fois cuits, réserver les champignons, puis faire revenir les lardons, jusqu'à évaporation totale de l'eau contenue dans les lardons. Réserver.
Dans un plat à tarte, étaler la moitié de la pâte feuilletée.
Semer dans le fond un peu de fromage râpé.
Éplucher et émincer l'oignon, le faire blondir dans la poêle avec une noisette de beurre.
Une fois l'oignon blondi, rajouter les lardons et champignons, la cuillère de crème fraiche, et mélanger.
Disposer le tout sur la pâte feuilletée.
Semer le reste de fromage râpé par dessus le mélange. Rabattre l'autre moitié de la pâte par dessus tout et sceller en humidifiant les bords avec un peut d'eau.
Pour une belle dorure, badigeonner le dessus du chausson avec un jaune d'œuf (facultatif).
Enfourner 25 minutes au four.

Soupe de légumes au speck alsacien

CoMiAs — 2014-03-01T08:30:00Z

1 échalote
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 courgette (pas trop grosse)
2 carottes
2 belles pomme de terre
100 g d'haricots verts
2 gros navet
150 g de speck alsacien [*]
50 g de speck gras fumé
1 litre d'eau
10 cl de Pinot blanc d'Alsace, du Haut Rhin de préférence
sel, poivre

Faire revenir dans la marmite en fonte, le speck gras, coupé en tout petits morceaux, l'échalote et l'oignon émincé. Puis rajouter le poireau coupé dans la longueur et émincé en fines demi rondelles. Ajouter et le Pinot Blanc.

À 5 minutes de cuisson, rajouter successivement les carottes coupées en rondelles, les haricots coupés en 3-4, la courgette, les navets et les pomme de terre débités en petit cubes. Couvrir d'eau.

À 20 minutes de cuisson, rajouter le speck, coupé en fines allumettes. Remuer le tout. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 1h30 à feu doux, sans oublier de remuer de temps en temps.

Rôti de porc à la bière au pain

CoMiAs — 2014-01-23T07:38:00Z

1 rôti de porc de 700 g
3 bouteilles de 75cl de bière au pain
1 gros oignon
1 échalote
600 g de grenailles de 1 à 2 cm
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre à chauffer doucement l'huile d'olive dans une marmite en fonte ou cocotte. Éplucher et émincer les oignons et l'échalote, les ajouter dans la marmite, et les faire suer.

Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur chaque face.

Verser la bière. Elle doit complètement recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 2h-2h30, ajouter les grenailles autour du rôti. Saler, poivrer, puis verser le restant de bière.

À la fin de la cuisson il ne doit rester qu'un fond de bière dans la marmite. Elle aura évaporé lors de la cuisson.

Rhum arrangé au kumquat

CoMiAs — 2013-12-15T08:30:00Z

Couper les kumquats en 4, et les rajouter dans un grand bocal. Couper la gousse de vanille en petites sections de 0.5 à 1 cm et les rajouter dans le bocal. Verser le rhum et refermer le bocal.
Laisser reposer 4 mois.

- Kumquat, Rhum, Rhums arrangés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Œuf en cocoette

CoMiAs — 2013-09-11T07:30:00Z

Réinventez l'œuf cocotte dans une courgette ronde !

4 courgettes rondes
2 échalotes
2 oignons
4 œufs
200 g de lardons fumés
2 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Couper le chapeau des courgettes et les vider. Saler et poivrer l'intérieur et les chapeaux. Disposer les courgettes dans un plat allant au four, et verser la moitié d'un verre d'eau dans le fond du plat.

Émincer l'oignon et l'échalote et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Les mettre au fond des courgettes. Faire revenir les lardons sans matière grasse, avant de les ajouter dans les courgettes.

Casser un œuf dans chaque courgette, en veillant à ne pas déborder et refermer avec les chapeaux.

Enfourner et cuire env. 45 min.

Cuisson du quinoa

Romy — 2008-04-04T21:28:00Z

Cuisson de base des graines de quinoa : simple et rapide.

1 tasse de graines de quinoa sec [1]
1½ tasse d'eau [2]

Rincez les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la protège des oiseaux et des insectes en la rendant amère. Rincez une seconde fois sous l'eau courante.

Dans une casserole, versez le quinoa et 1,5 fois son volume d'eau.
Portez à ébullition, baissez aussitôt et laissez cuire sans couvrir à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes [3]. En respectant ce dosage, nul besoin d'égoutter le quinoa.
Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes. Remuez délicatement : le quinoa sera plus aéré.

La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume et libéré le germe blanc en forme de spirale.

Ainsi cuit, le quinoa est prêt à être servi en accompagnement d'un plat ou en tant qu'ingrédient d'une autre recette.