Les recettes de kiki9449 - cuisine-libre.org

Risotto aux courgettes et champignons

Bacqué Jean-Luc — 2011-10-02T07:08:00Z

250 g de riz Arborio
250 g champignons de Paris frais
1 courgette
1 oignon
75 cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
huile d'olive
sel
poivre

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rejettent toute l'eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu'il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu'à cuisson complète du riz.

Soupe de fanes de radis

Romy — 2008-04-02T16:15:00Z

Ne jetez plus les fanes de vos radis : faites-en plutôt un potage.

les fanes de 2 bottes de radis bio
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 grosse pomme de terre à chair farineuse
1 litre d'eau
1 c.café de gros sel

Coupez le feuillage des radis, sans le jeter et gardez les radis pour une autre recette. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l'eau froide. Laissez-les égoutter.

Lavez et épluchez la pomme de terre, l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'ail et l'oignon. Coupez la pomme de terre en petits morceaux.

Dans une grande casserole, mettez l'huile à chauffer. Faites revenir les oignons et l'ail émincés quelques minutes. Ajoutez les fanes et laissez-les suer : faites-leur rendre leur eau à feu vif, tout en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez les dès de pomme de terre, remuez et recouvrez d'eau. Salez sans hésiter, car les fanes sont fades.
Laissez cuire à couvert, environ 20 minutes, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines.

Mixez. Goûtez. Ajustez l'assaisonnement. Servez.

Carottes mijotées à l'ail, miel et épices

Romy — 2008-04-28T11:21:00Z

Délicieuses carottes à servir en accompagnement, ou même en entrée froide.

600 g de carottes
6 gousses d'ail
4 à 6 oignons nouveaux
sel et poivre
1 citron pressé
2 c. soupe de miel
6 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 botte de coriandre

Épluchez les carottes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Émincez l'ail, coupez les oignons en tranches fines et les carottes en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez si besoin un demi verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Goûtez pour vérifier la cuisson : les carottes doivent rester fermes.

Pressez le citron puis dissoudre le miel dans le jus du citron. Mélangez avec l'huile restante, le curcuma et le cumin. Versez cette sauce dans la poêle avec un demi verre d'eau. Cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu.

Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de coriandre fraîchement hachée.