Les recettes de Valéry - cuisine-libre.org

Pizza de Chicago maison

Valéry — 2014-11-17T09:36:00Z

Version maison rapide de la pizza de Chicago.

2 sachets de préparation pour pâte à pizza
1 boîte de tomates concassées
1 ou 2 oignons
200 g de viande hachée
2 tranches de jambon blanc
150 g de mozzarella râpée
parmesan râpé
origan
paprika
beurre
huile d'olive

Préparez la pâte à pizza conformément aux instructions en ajoutant le sachet de levure fourni et de l'eau chaude. Formez deux boules puis étalez avec un rouleau à patisserie.

Émincez les oignons. Faites les suer dans une poele puis ajoutez le concassé de tomates et de l'origan et un peu d'huile d'olives. Chauffez le mélange à feu doux quelques minutes en remuant régulièrement.

Utilisez un plat à tarte d'environ 20 cm de large et au moins 5 cm de profondeur. Beurrez-en le fond et les parois.

Étalez la première pâte à pizza en évitant les bulles d'air. Celle-ci doit recouvrir tous les bords du moule jusqu'en haut.

Étalez au fond la viande hachée saupoudrée de paprika et d'origan puis le jambon coupé en carrés et la mozzarella, en couches successives.

Étalez par dessus la seconde pâte à pizza en recouvrant également les bords jusqu'en haut du moule de telle manière. La garniture est alors entièrement enfermée entre les deux couches de pâte. Percez quelques trous dans la pâte.

Étalez par dessus la préparation de tomates de d'oignons.

Cuire 15 min à 200°C. Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner à nouveau pour 5 min.

Salade de quinoa à la feta

Romy — 2009-07-27T07:41:00Z

Frais comme une salade grecque, ce plat complet, sain et rapide est parfait pour les soirées d'été.

2 tasses (500 g) de quinoa cuit
1 concombre
6 petites tomates
(ou 1 poivron rouge)
1 gros oignon blanc
200 g de feta
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de jus de citron
1 poignée d'olives noires grecques
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire le quinoa et laissez-le refroidir complètement. Mieux vaut le cuire la veille.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Coupez les tomates, le concombre et la feta en dès.

Versez le quinoa dans un saladier. Arrosez-le du jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez les autres ingrédients en dès, la feta en dernier. Salez, poivrez. Mélangez bien. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Purée de panais au lait

2009-12-30T10:06:00Z

Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties.

1 kg de panais frais
¾ litre de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre blanc

Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d'eau froide. Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.

Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.

Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante. Rajoutez un peu de lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.

Salade d'aubergine et poivrons frits

Gros — 2009-07-25T08:00:00Z

Diner léger pour soirée d'été.

1 petite salade (sucrine ou feuille de chêne)
1 aubergine
1 poivron rouge
2 tomates
1 bûche de chèvre
huile d'olive
vinaigre balsamique
olives noires (facultatif)

Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre, puis en petites lamelles. Faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, à feu très fort. Remuez bien régulièrement pour que les morceaux soient grillés de tous côtés. Rajoutez alors un tout petit peu d'eau dans la poêle. Ça va faire PCHHHHHIIIIIT PCCHHHHH. Laissez s'imbiber/s'évaporer toute l'eau. Si l'aubergine n'est pas encore assez tendre, répétez l'opération. Cette technique vous permettra d'avoir une aubergine à la fois bien grillée ET bien moelleuse.
Une fois qu'elles sont cuites, posez les lamelles bien à plat sur une assiette afin de laisser refroidir.

Épépinez alors le poivron et coupez-le en lamelles aussi. Toujours dans de l'huile d'olive, faites-les frire en les remuant. Déposez-les dans une autre assiette pour le refroidissement.

Pendant ce temps, lavez la salade et placez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux, les légumes grillés refroidis ainsi que le fromage de chèvre coupé en rondelles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Kimchi

2010-11-29T09:47:00Z

Ce chou fermenté pimenté est un mets traditionnel coréen très populaire, accompagnant les plats servis avec du riz.

1 gros chou chinois (nappa)
160 g de gros sel
½ c. à café de poivre de Cayenne
5 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, râpé
3 c. à soupe de piments frais hachés
1 c. à soupe de sucre en poudre
600 ml d'eau froide

Préparation du chou

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en gros morceaux. Disposer une couche de chou au fond d'une bassine et saupoudrer de sel. Continuer en alternant les couches de chou et de sel, en terminant par une couche de sel. Couvrir le plat avec une assiette, aussi ajustée que possible, pour empêcher le chou de flotter, couvrir d'eau et poser un poids par dessus, pour maintenir hermétiquement fermé. Laisser dégorger pendant toute une nuit (4 heures minimum) ou plus, jusqu'à ce que le chou devienne souple.

Retirer le poids et l'assiette. Rincer le chou, feuille par feuille, 2 ou 3 fois à l'eau claire. Bien égoutter, sans presser.

Préparation des aromates

Préparer une mixture avec le gingembre râpé, les oignons, l'ail et les piments hachés très finement, ainsi que le sucre et le piment en poudre.

Préparation de la macération

Bien mélanger avec le chou, en prenant soin d'imprégner chaque feuille de cette mixture.

Verser le tout dans un grand bocal préalablement stérilisé en tassant bien au fur et à mesure pour éviter les poches d'air. Laisser 2 à 3 cm d'espace en haut. Terminer en couvrant d'une grande feuille de chou qui minimisera le contact avec l'air. Fermer avec un couvercle adapté, mais pas hermétiquement car le gaz de fermentation doit pouvoir s'échapper.

Laisser macérer 3 à 3 jours, au moins, avant de déguster ; à température ambiante modérée, sans déranger les bocaux. S'ils sont trop remplis, les pots peuvent suinter sous l'effet de la fermentation, laissant un peu de jus fuir. Éponger sans ouvrir.

Calmer la fermentation en poursuivant au frais, entre 2 et 3 semaines. C'est le moment le plus intéressant gustativement et diététiquement. Au delà l'acidité augmente.

Poêlée de poivrons

Mon AMAP — 2009-07-19T15:14:00Z

Cette recette très connue est aussi simple que succulente.

4 poivrons de couleurs différentes
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle antiadhésive ou très légèrement huilée, faites sauter les poivrons quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils noircissent. Baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure à couvert. Ajoutez éventuellement un petit verre d'eau. Ils doivent confire : plus longtemps ils cuisent, meilleur c'est !

En fin de cuisson, ajoutez l'ail, salez, poivrez. Laissez encore cuire doucement 5 min, à découvert, pour que le jus de cuisson s'évapore.

Naans au fromage

Kaikoux — 2015-02-15T08:58:00Z

300 g de farine
1 c. à soupe de levure boulangère
1 yaourt nature
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de sel
12 portions de fromage de type Vache qui rit [1]
eau

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la levure et faire un puits. Verser l'huile et le yaourt. Mélanger. Ajouter de l'eau petit à petit à la pâte.

Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et ne colle plus. Laisser reposer dans un endroit sec et chaud.

La diviser la pâte en six petites boules. Étaler une boule de pâte. Déposer 2 portions de fromage dans la pâte et la refermer sur elle-même. Façonner une boule et laisser reposer 15 minutes.

Étaler la boule de pâte en crêpe très fine.

Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle à feu doux. La pâte doit gonfler au contact de la chaleur.

Tagliatelles tomates mozzarella

Romy — 2009-06-12T06:14:00Z

Salade de pâtes tièdes, rapide à préparer et savoureuse comme un soir d'été...

400 g de tagliatelles fraîches parfumées au basilic
4 tomates
250 g de mozzarella
2 c. soupe d'olives dénoyautées (vertes et/ou noires)
2 c. soupe de pesto
1 c. soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 oignon nouveau
sel, poivre

Laver les tomates. Dans un saladier, découper les tomates et la mozzarella en petits morceaux. Ajouter le pesto, l'oignon émincé et les olives. Saler, poivrer au moulin. Mélanger délicatement.

Faire cuire les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Égoutter et sécher dans du papier absorbant.

Cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter aussitôt, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau. Déposer les pâtes dans un plat creux ou dans quatre assiettes, avec un filet d'huile d'olive.

Creuser un nid dans les pâtes pour y verser le mélange tomates-mozza-olives. Ajouter les lardons. Déguster.