Les recettes de Le panier de la Tournichette - cuisine-libre.org

Tourte aux épinards et à la viande

Le panier de la Tournichette — 2014-04-20T07:30:00Z

1 kg d'épinards frais
2 pâtes feuilletées
150 g de feta
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de viande de bœuf ou de mouton hachée
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de gomasio ou de graines de sésame
Sel, poivre, muscade
(1 noix de beurre)

Faites blanchir les épinards 5 minutes dans une grande marmite (voir Cuisson des épinards). Sortez-les et trempez-les immédiatement dans l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur. Puis laissez-les égoutter — pour les plus téméraires, vous pouvez les passer à l'essoreuse à salade — et, une fois refroidis, pressez-les en boulettes avec la main pour leur faire rendre un maximum d'eau. Pour finir, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Ajoutez l'ail pressé, le poivre, la muscade et le gomasio (si vous ne mettez que des grains de sésame, ajoutez un peu de sel). Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange, avant d'y verser la crème fraîche (attention, gardez-en une bonne cuillère pour la fin). Mélangez bien le tout pour que cette garniture soit la plus homogène possible.

Étalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière (ou d'un moule à tarte aux bords suffisamment élevés) et percez des trous à la fourchette. Tartinez la moutarde sur le fond de tarte.

Mettez la viande hachée sur cette pâte, salez, poivrez et ajoutez les amandes concassées. Versez dessus le mélange aux épinards.

Recouvrez le tout de la 2e pâte feuilletée, et joignez-la à la première sur les bords. Percez-la également de trous de fourchette, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche, en ajoutant éventuellement une noix de beurre au sommet.

Enfournez dans le bas du four, à 180°C ou thermostat 7-8, et attendez 30 à 40 minutes pour vous régaler !

Cuisson des épinards

2008-04-06T13:44:00Z

La cuisson des épinards est facile et rapide.

épinards frais
(600 g par personne)

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux dans leur longueur pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l'eau froide, sans les laisser tremper, pour ne pas perdre leurs vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d'eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l'eau n'est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d'huile d'olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l'eau.

L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l'égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d'eau, avant de le mettre au congélateur.

Cuisson des choux de Bruxelles

2009-01-23T15:33:00Z

Les choux de Bruxelles se cuisent à l'eau, avant de finir en gratin, en ragoût ou tout simplement sautés au beurre.

choux de Bruxelles
eau
vinaigre

Préparez les choux de Bruxelles. Débarrassez-les des feuilles extérieures flétries ou abîmées. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu'il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Astuce pour accélérer la cuisson : faites une petite incision en forme de croix à leur base.

Trempez-les ensuite dans de l'eau vinaigrée, afin d'éliminer les parasites éventuels. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

Faites d'abord blanchir les choux de Bruxelles en les plongeant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante, afin de les rendre plus digestes.
Puis faites-les cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, ou à la vapeur, pendant 10 à 20 minutes, selon leur grosseur.

Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : la lame doit pénétrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Chips et frites de butternut

christophe — 2014-01-25T08:30:00Z

Eplucher la courge, la couper en deux et enlever les graines qu'on peut garder pour manger ensuite comme les graines de tournesol après les avoir passées au four.
Ensuite suivant ce que l'on veut, chips ou frites, on va découper plus ou moins finement la courge : Pour des chips, utiliser un économe pour avoir des lamelles très fines, jusqu'à obtenir des boucles. Pour des frites, découper des tranches de 5 mm sur 2 cm environ.
Préchauffer le four à 150°C et étaler le tout sur une plaque allant au…

- Doubeurre, Chips et frites / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Poivrons grillés au four

2021-07-04T06:00:00Z

Grillé, le poivron devient plus digeste et prend un goût délicieusement sucré et fruité.

4 poivrons

Allumez le barbecue ou le grill du four (ou préchauffez à 240°C).

Faites griller les poivrons entiers environ trois quart d'heure, en les retournant en cours de cuisson, jusqu'à ce que leur peau soit presque entièrement noircie et cloquée de tous côtés.

Pour les éplucher, deux options :

Enfermez-les aussitôt dans un sac en plastique (type congélation) et laissez tiédir 30 minutes. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron, laquelle est particulièrement rétive sinon. Il ne vous restera plus ensuite qu'à tirer dessus.
Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds, mais attention à ne pas vous brûler.

Ôtez le pédoncule (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines, les côtes intérieures et coupez-les en quarts ou en lanières dans le sens de la longueur. Déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Poivrons rôtis aux olives & pignons

Romy — 2009-08-14T07:57:00Z

Ces poivrons rôtis aux pignons, vous m'en direz des nouvelles !

1 poivron rouge
1 poivron jaune ou orange
1 poivron vert
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 poignées d'olives vertes
1 poignée de pignons de pin
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les poivrons et coupez-les en lanières en ôtant les pépins et les membranes blanches. Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Coupez les olives en rondelles. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, avec l'huile d'olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mariner 1 à 2 heures.

Étalez ensuite sur une plaque et faites cuire au four à 190°C, jusqu'à ce que les poivrons soient bien cuits, mais sans griller, soit 10 à 20 minutes.

Conserves de piments

lapeg — 2009-10-21T14:22:00Z

De la famille ou des amis mal intentionnés vous ont ramené des piments des Antilles... Pour éviter qu'ils ne se dégradent et se perdent, faites-en des conserves.

piments dits végétariens [1]
piments lampions (bonda négwès) [2]
huile ou vinaigre blanc au choix [3]
carottes
petits oignons
ail
thym
laurier
coriandre

Couper les piments en morceaux (ou les laisser entiers si l'on veut un résultat moins piquant) et les mettre dans un bocal avec des petits bouts de carottes, des navets, de l'ail, du thym, de la coriandre (tout est facultatif et indispensable).

Remplir ensuite le bocal avec du vinaigre ou de l'huile.

Et voilà, bien fermer le bocal et laisser reposer entre quinze jours et deux mois.

Maquereaux sautés à la russe

Simon Hautot — 2009-01-18T18:00:00Z

Voici une délicieuse recette de maquereaux à déguster en famille ou avec des amis.

8 petits maquereaux
6 piments
3 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vodka
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe d'huile

Laver et vider les maquereaux, les passer dans la farine.

Dans une casserole chauffer 10 minutes la sauce soja, la vodka et le sucre.

Faire sauter dans l'huile chaude pendant 5 minutes les poissons et les piments coupés en deux. Les égoutter et les plonger aussitôt dans la sauce. Cuire doucement 6 minutes. Servir chaud.

Kimchi

2010-11-29T09:47:00Z

Ce chou fermenté pimenté est un mets traditionnel coréen très populaire, accompagnant les plats servis avec du riz.

1 gros chou chinois (nappa)
160 g de gros sel
½ c. à café de poivre de Cayenne
5 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, râpé
3 c. à soupe de piments frais hachés
1 c. à soupe de sucre en poudre
600 ml d'eau froide

Préparation du chou

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en gros morceaux. Disposer une couche de chou au fond d'une bassine et saupoudrer de sel. Continuer en alternant les couches de chou et de sel, en terminant par une couche de sel. Couvrir le plat avec une assiette, aussi ajustée que possible, pour empêcher le chou de flotter, couvrir d'eau et poser un poids par dessus, pour maintenir hermétiquement fermé. Laisser dégorger pendant toute une nuit (4 heures minimum) ou plus, jusqu'à ce que le chou devienne souple.

Retirer le poids et l'assiette. Rincer le chou, feuille par feuille, 2 ou 3 fois à l'eau claire. Bien égoutter, sans presser.

Préparation des aromates

Préparer une mixture avec le gingembre râpé, les oignons, l'ail et les piments hachés très finement, ainsi que le sucre et le piment en poudre.

Préparation de la macération

Bien mélanger avec le chou, en prenant soin d'imprégner chaque feuille de cette mixture.

Verser le tout dans un grand bocal préalablement stérilisé en tassant bien au fur et à mesure pour éviter les poches d'air. Laisser 2 à 3 cm d'espace en haut. Terminer en couvrant d'une grande feuille de chou qui minimisera le contact avec l'air. Fermer avec un couvercle adapté, mais pas hermétiquement car le gaz de fermentation doit pouvoir s'échapper.

Laisser macérer 3 à 3 jours, au moins, avant de déguster ; à température ambiante modérée, sans déranger les bocaux. S'ils sont trop remplis, les pots peuvent suinter sous l'effet de la fermentation, laissant un peu de jus fuir. Éponger sans ouvrir.

Calmer la fermentation en poursuivant au frais, entre 2 et 3 semaines. C'est le moment le plus intéressant gustativement et diététiquement. Au delà l'acidité augmente.

Pommes au four à la vergoise

Romy — 2010-01-09T10:11:00Z

Miam, les grosses pommes joufflues et fondantes !
Préchauffez votre four à 190°C.
Évidez les pommes en leur centre pour ôter les pépins, sans les éplucher. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans le trou central de chacune, versez le sucre roux. Arrosez-les de jus de pomme ou versez un verre d'eau au fond du plat.
Faites cuire une demi heure. Les pommes doivent être bien tendres.
Servez les pommes tièdes, en…

- Vergeoise, Picardie, Fruits farcis, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pancakes aux pommes

Mouchette — 2009-10-15T09:00:00Z

½ tasse de farine de blé complète
½ tasse de farine (ou de flocons) d'avoine
2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de jus de pomme
1 pomme moyenne, pelée et râpée
1 c. à café de cannelle (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.
Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle anti-adhésive à feu moyen.
Verser délicatement une louche de pâte dans la poêle très chaude.
Réduire un peu le feu pour cuire des deux côtés jusqu'à ce que ce soit joliment doré.
Servir aussitôt, avec du sirop d'érable.

Savoureux choux de Bruxelles

2010-01-27T10:00:00Z

Belle assiette de légumes verts, bien tendres et qui regorgent de saveur !

450 g de choux de Bruxelles
3 c. soupe d'huile d'olive
3 c. soupe de jus de citron
2 gousses d'ail haché
1 c. café de poivre noir en grains
1/2 c. café de sel

Commencer par tremper les choux de Bruxelles dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Cela contribuera à en extraire toutes les saletés. Puis rincer légèrement et frotter si besoin, jusqu'à ce que les choux soient propres. Couper la base à ras, pas trop sinon les feuilles ne tiennent plus. Coupez ensuite chaque chou en deux.

Faire bouillir un fond d'eau dans une grande casserole, juste assez pour cuire à la vapeur. Ajouter les choux. Couvrir et cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et réserver.

Peler et hacher l'ail. Broyer les grains de poivre.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire cuire légèrement l'ail pendant 1 min avant d'y jeter les choux et le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu, environ 5 min.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Cuisson des betteraves fraîches

2009-09-30T12:04:00Z

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l'emploi. Si vous en avez de crues, voici comment les faire cuire. C'est bien meilleur !

betteraves fraîches bien fermes, avec une peau pas trop desséchée, possédant encore leur feuillage ou au moins le toupet

Coupez le feuillage en laissant un toupet d'environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette (les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards). Brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d'aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d'éplucher très facilement.

Betteraves bouillies à l'eau

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu'à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu'elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l'aide d'un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tache : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Courge butternut rôtie aux oignons

2016-01-24T08:30:00Z

1 courge butternut
4 belles pommes de terre (facultatif)
2 gros oignons rouges
huile d'olive
herbes aromatiques : thym, laurier, romarin
sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°C.
Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Après avoir répartis les légumes dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez-les d'herbes aromatiques puis remuez l'ensemble pour que les légumes s'imprègnent. Salez, poivrez au moulin et enfournez pendant environ une demi heure. Les légumes sont cuits lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.

Carpaccio de radis noir

2018-02-24T08:30:00Z

Frais et raffiné, ce carpaccio est une façon originale de manger le radis noir.
Peler le radis et l'émincer, à l'aide d'une mandoline, en rondelles les plus fines possibles, en belles grandes tranches translucides.
Étaler les tranches dans un récipient large et plat. Recouvrir d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

- Radis noir, Carpaccios / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Épinards à la crème

Romy — 2009-04-02T06:00:00Z

Terriblement simples et si bons : réconciliez-vous avec les épinards !
Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau et les égoutter. Hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et laisser chauffer encore 2 minutes.
Dresser les épinards dans un plat de…

- Crème fraîche, Crémées, Porées, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Cuisson de la courge spaghetti

2009-10-26T10:18:00Z

Sa chair généreuse se démêle et forme d'étonnants spaghettis végétaux, à cuisiner façon carbonara ou bolognaise. Les enfants adorent.

1 courge spaghetti

N'essayez pas de la couper, car sa peau est trop dure. Cette courge se cuit sans préparation, à l'eau ou au four :

Déposer la courge dans un grand faitout et la recouvrir d'eau. Comme elle flotte, mettre par dessus un panier avec un poids quelconque pour l'immerger pendant la cuisson. Porter à ébullition, puis laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Il se peut que la courge éclate un peu en fin de cuisson.
Certains spécimens sont si volumineux qu'il n'est pas évident d'avoir un recipient assez grand pour la faire cuire en entier. Dans ce cas, mieux vaut la cuire au four. Pratiquer quelques incisions dans la coque. Préchauffer votre four à 180°C pour y cuire la courge 1 heure.
Plus rapide est la cuisson au four micro onde : 10 à 15 minutes, sans oublier de percer la coque de quelques incisions.

Quelque soit le mode de cuisson, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante. Planter la pointe d'un couteau dans la courge : arrêter la cuisson lorsque le couteau pénètre facilement.

Quand elle est cuite, coupez-la en deux dans la longueur. Ôtez les graines et les fibres centrales à l'aide d'une cuillère et de ciseaux. Séparez éventuellement les graines pour les griller ensuite.

Avec une fourchette, raclez l'intérieur de la courge : la chair se détache très facilement en formant d'étonnants filaments fermes, semblables à des spaghettis. Laissez-les égoutter. Votre courge est prête à être accommodée.

Comment accommoder la courge spaghetti ?

Sa chair, peu goûteuse, gagne à être relevée par un assaisonnement ou une sauce.

Pour la servir en accompagnement, finir la cuisson en faisant sauter les fibres dans une poêle beurrée.
N'hésitez pas à la cuisiner comme des spaghettis, façon carbonara ou bolognaise, ou avec votre sauce à spaghetti préférée.
Vous pouvez aussi tout reverser dans la coque, saupoudrer de fromage et faire gratiner.

Pensez à utiliser la coque de la courge comme plat de service.

Épinards à la sauce sésame

Romy — 2015-05-03T08:00:00Z

Le sésame se marie assez finement avec les épinards, sans masquer leur goût.

500 g d'épinards frais en branches
1 c. café de miel
4 c. soupe de sauce soja
1 c. café de tahin (purée de sésame)
2 c. bouillon dashi végé léger
2 c. soupe de graines de sésame

Faites griller les graines de sésame dans une poêle, à sec, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Lavez soigneusement les feuilles d'épinard, feuille par feuille. Faites-les cuire rapidement à la vapeur, 6 à 8 minutes. Égouttez-les et pressez-les éventuellement pour extraire un maximum d'eau. Hachez-les très grossièrement et dressez-les sur le plat de service.

Préparez la sauce en mélangeant ensemble le miel, la sauce soja et le tahin. Ajoutez 1 à 2 cuillères de bouillon dashi de manière à obtenir une sauce veloutée. Versez sur les épinards tièdes, nappez-les et parsemez de graines de sésame grillées. Servez tiède ou froid.

Gratin savoyard aux navets

Romy — 2009-03-19T07:36:00Z

800 g de pommes de terre
800 g de navets
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
100 g de lardons
100 g de beaufort râpé
noix de muscade râpée
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en rondelles fines et régulières. Lavez-les et séchez-les.

Préchauffez votre four à 150°C.

Épluchez l'ail et frottez-le à l'intérieur d'un plat allant au four. Dans une jatte, mélangez la crème avec une pincée de noix de muscade râpée et l'ail écrasé.

Déposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de rondelles de navets, quelques lardons, une poignée de fromage râpé, salez, poivrez et nappez de crème. Recommencez l'opération plusieurs fois, jusqu'à atteindre le bord du plat. Terminez en vidant le bol de crème et parsemez d'un peu de fromage râpé.

Enfournez. Laissez cuire une heure à 150°C, puis 30 minutes à 200°C pour que le gratin prenne une jolie couleur dorée.

Velouté de navets au miel

SamA. — 2012-04-14T14:27:49Z

4 petits navets coupés en dés
4 petites pommes de terre coupées en dés
1 gros oignon rose coupé en dés
300 ml de bouillon de poule
200 ml de crème fraîche
2 grosses cuillères à soupe de miel
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

Dans une grande casserole, mettre le navet, les pommes de terre, l'oignon, le laurier, le thym et un peu de sel. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer le laurier et le thym.
Les mixer avec le bouillon chaud. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Bien mélanger.

Ajouter le miel.
Porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint.

Tarator bulgare

2010-08-22T08:42:00Z

Soupe froide de concombre au yaourt et aux noix, très appréciée en été.
Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il devienne bien homogène. S'il n'est pas assez liquide, vous pouvez rajouter de l'eau. Concasser finement les noix et ciseler les herbes. Peler, dégermer et écraser l'ail. Bien mélanger.
Peler le concombre, l'épépiner et le débiter en petits morceaux. Pour aller plus vite, verser simplement tous les ingrédients dans le bol du mixeur et faites turbiner.
Réservez au frais avant de déguster. Si le tarator n'est…

- Concombre, Yaourt, Veloutés, Gaspachos, Raïtas, Bulgarie, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité

Courgettes à l'aigre-doux

paddy — 2013-08-16T07:30:00Z

Conserve de courgettes, surprenante et excellente !

2 kg de grosses courgettes
2 oignons
1 cuiller à café de poivre en grain
150 g de sel
4 cuiller à soupe de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
350 g de sucre

Jour 1

Couper la courgette lavée et épépinée en dés d'environ 2 cm.

Couper l'oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).

Mettre les courgettes et l'oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.

Jour 2

Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.

Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d'eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d'un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

Jour 3

Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Jour 4

Préparer des bocaux propres ou stérilisés.

Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.

Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.

Tagliatelles de courgettes à la bolognaise

2013-05-20T08:06:00Z

Moins calorique qu'un plat de pâtes mais tout aussi gourmand grâce à une sauce Bolognaise maison, ce plat minceur est gravement bon !

3 petites courgettes
500 g de bœuf haché
2 tomates
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
thym séché
sel, poivre
1 c.soupe d'huile d'olive
parmesan fraîchement râpé

Préparer une sauce Bolognaise à votre façon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire suer les oignons et les gousses d'ail préalablement épluchés et émincés. Ajouter la viande de bœuf et la faire cuire sur feu moyen fort.

Ajouter les tomates mondées et émincées, la carotte découpée en tout petits dés, le bouillon de légumes effrité, le concentré de tomate, du poivre et du thym. Mouiller avec un peu d'eau chaude puis laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, rincez les courgettes. À l'aide d'un couteau économe, détailler les courgettes en lanières fines. Faire bouillir une casserole d'eau. Lorsque la sauce est presque prête, faire cuire les tagliatelles de courgettes à la vapeur pendant seulement 2 à 3 minutes.

Servir les courgettes au fond d'une assiette creuse avec une belle part de sauce bolognaise puis saupoudrer de parmesan râpé. Déguster sans attendre.

Crumble de courgettes

glévarec — 2013-06-29T07:57:00Z

8 courgettes
150 g de beurre
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
3 cuill. à soupe de farine
3 cuill. à soupe de chapelure
sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans l'huile d'olive sur feu moyen, en remuant. Salez et poivrez.

Égouttez-les et versez dans un plat.

Préchauffez le four th 6/7 (200°C). Mélangez le beurre, la farine, la chapelure, sel et poivre.

Émiettez la pâte sur les courgettes et enfournez. Faites cuire 15 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Velouté de céleri au curry

Romy — 2009-02-15T16:07:00Z

Simple et rapide à préparer, ce velouté doux et onctueux est très goûteux.

1 petite boule de céleri-rave d'env. 500 g
1 branche de céleri
75 cl de bouillon
20 cl de crème fraîche liquide (ou de crème soja)
1 c. à café de curry en poudre
sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés. Jetez-les dans le bouillon, avec la branche de céleri et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud.

Gâteau à la courge de Nice

paddy — 2012-12-20T08:15:00Z

1 kg de courge de Nice
200 g de farine
150 g de sucre semoule
3 gros œufs
1,5 cuiller à café bombée de levure chimique
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 pincée de sel
1 jus de citron

Commencer par éplucher la courge de Nice, puis la couper en morceaux assez petits. La faire cuire. Pour vérifier la cuisson, piquer les morceaux, ils doivent être tendres. Laisser refroidir.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Écraser la courge pour en faire une purée.

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure. Mélanger.

Ajouter les œufs entiers et le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir un pâte onctueuse

Ajouter la courge écrasée, la crème fraîche. Mélanger.

Beurrer un moule. Y verser l'appareil.

Enfourner et cuire au moins 45 minutes.

Sirop de radis noir

2009-01-13T10:00:00Z

Il est très facile de préparer un sirop anti-tussif chez soi, à partir d'un radis noir.

1 radis noir rond bio
sucre blond ou roux

Nettoyez et lavez le radis noir.

Une première technique consiste à creuser le radis noir pour le remplir de sucre, mais c'est dommage de perdre autant de sa chair.

Mieux vaut le couper en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s'il n'est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler) ou mieux, râpez-le. Comptez autant de sucre que de radis. Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.

Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus plus ou moins foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.

Passez cette marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux fois par jour, avant les repas.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Pomme râpée

Romy — 2009-09-16T08:05:00Z

Une pomme crue, très mûre, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants.

1 pomme douce, de type Golden ou Pink Lady, non traitée [*]

Laver soigneusement la pomme [*]. La couper en quatre, sans la peler. Ôter ses pépins avant de la râper. Laisser ensuite la pomme s'oxyder : laisser sa chair exposée à l'air jusqu'à ce qu'elle brunisse, mélanger, et laisser brunir de nouveau. Déguster.