Les recettes de Hildegarde von Bingen - cuisine-libre.org

Perlé d'épeautre au fenouil

Hildegarde von Bingen — 2022-09-17T06:00:00Z

240 g de perlé d'épeautre
6 bulbes de fenouil moyens
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d'huile
sel

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur.
Les ranger dans le fond d'un faitout.
Assaisonner avec le curry.
Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min.

Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Épices de la joie

Hildegarde von Bingen — 2022-09-16T06:00:00Z

Saviez-vous que certaines épices procurent plus de joie que d'autres ? La noix de muscade, la cannelle et le clou de girofle.
Parfumez vos recettes avec une de ces épices et votre cœur s'emplira de joie ! Le mieux étant de les associer en les broyant au mortier jusqu'à obtention d'une poudre homogène, en faisant attention à ne plus laisser de morceaux.

- Cannelle, Clou de girofle, Muscade, Mélanges d'épices / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Électuaire de poires au fenouil des Alpes

Hildegarde von Bingen — 2021-09-17T06:30:00Z

Remède d'automne pour nettoyer les instestins.

8 poires bio
8 c. à soupe de miel bio
30 g de poudre de fenouil des Alpes [*]
20 g de poudre de réglisse
15 g de poudre de galanga

Épluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez les pépins. Faites-les cuire dans de l'eau. Égouttez.
Faites chauffer le miel au bain-marie, ajoutez les épices et remuez soigneusement.
Ajoutez les poires, puis transvasez la préparation dans un pot en verre et conservez-la au réfrigérateur.

Vin de marrube blanc

Hildegarde von Bingen — 2021-06-06T06:00:00Z

Versez dans un bocal le marrube blanc séché et le même poids d'alcool neutre. Laissez infuser à froid pendant 24 heures. Ajoutez 1 litre de vin blanc doux. Laissez macérer. Neuf jours plus tard, filtrez et mettez en bouteilles.

- Vin blanc, Allemagne, Grogs et vins chauds / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe de marrons

Hildegarde von Bingen — 2020-12-06T06:00:00Z

150 g de châtaignes séchées
1 c. à soupe d'huile
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
60 cl d'eau
1 bouquet garni
sel, poivre
30 cl de lait
1 c. à café de jus de citron

Pour servir :
4 c. à soupe de yaourt
1 c. à soupe de persil haché

Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l'eau salée.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon.
Ajoutez le céleri, l'eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min.
Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min.
Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en spirale à la surface. Saupoudrez de persil.

Pain d'épeautre

Hildegarde von Bingen — 2020-09-16T23:50:00Z

800 g de farine blanche d'épeautre non hybridé [*]
200 g de farine complète d'épeautre non hybridé [*]
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté
60 cl d'eau tiède

Mélanger 800 g de farine blanche d'épeautre, 200 g de farine complète d'épeautre et une cuillère à soupe de gros sel.
Bien mélanger deux cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté avec 60 cl d'eau tiède. Incorporer lentement le mélange liquide aux farines et laisser doubler de volume (environ 1h dans un endroit tiède).
Pétrir la pâte avec un peu de farine complète. La diviser en deux boules. Placer chaque boule dans un moule rond ou ovale préalablement fariné. Inciser le dessus avec un couteau. Laisser lever 45 min à 1 heure, toujours dans un endroit tiède.
Enfourner à 220°C, et faire cuire 45 à 55 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, en ayant pris soin de disposer un bol d'eau sous la plaque du four (afin d'éviter la déshydratation de la pâte).

Café d'épeautre (épeaucaf)

Hildegarde von Bingen — 2019-09-17T06:30:00Z

Retrouvez les plaisirs de la boisson chaude, sans la caféine.
Versez un demi-litre d'eau et 3 cuillerées à soupe de grains d'épeautre torréfiés dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes. Filtrez, sans jeter les grains. Dégustez.
Conservez les grains au réfrigérateur. Vous pourrez les réutiliser quatre ou cinq fois, selon votre goût. Pour cela, il suffit de les infuser dans de l'eau chaude pendant 4 à 5 …

- Infusions et thés, Grand épeautre, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Filet de perche au galanga

Hildegarde von Bingen — 2018-04-06T21:12:00Z

600 g de filet de perche
100 g d'oignons
50 g de matière grasse
15 cl d'eau
3 cuillères à café rases de galanga
sel

Pour la décoration
feuilles de coriandre fraîche
baies roses
pistaches décortiquées

Faire revenir l'oignon émincé dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'il blondisse. À ce moment-là, saupoudrer de galanga et bien remuer à la cuillère. Ajouter l'eau.
Détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt et poser les morceaux de poisson côte à côte dans la poêle sans les superposer. Laisser bouillir 2 min, puis retourner les morceaux de poisson. Laisser encore bouillir 1 min et saler.
Dresser dans un plat creux chauffé et décorer de coriandre fraîche, de baies roses et de pistaches. Servir avec de l'épeautre en grains (cuit préalablement).

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

Élixir de violette d'Hildegarde

Hildegarde von Bingen — 2009-02-14T14:23:00Z

Une recette de bonheur fort sympathique… allez vite cueillir des violettes !
« Quiconque est appesanti par la mélancolie et l'inquiétude, et fait aussi mal à ses poumons, qu'il fasse cuire des violettes dans du vin pur, qu'il fasse cela à travers un linge et qu'à ce vin il ajoute du galanga ainsi que de la réglisse autant qu'il veut ; qu'il fasse cuire le tout pour en faire une boisson claire et qu'il boive celle-ci : elle apaise la mélancolie, rend heureux et guérit les poumons. Une fois par jour pendant…

- Réglisse, Vin, Liqueurs, Galanga, Violette, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande