Les recettes de robert - cuisine-libre.org

Trompettes de la mort à la crème

robert — 2010-10-24T08:30:00Z

trompettes de la mort (la quantité que vous aurez ramassée)
ail, persil
crème fraîche épaisse
huile, beurre
pain grillé

Promenons-nous dans les bois

Il faut commencer par aller cueillir les trompettes dans les bois, en fonction de la quantité ramassée, vous préparerez soit une entrée (moins d'un 1kg) ou un plat complet.

Préparation

Nettoyer les trompettes, pour cela, les fendre en deux dans le sens de la longueur, gratter délicatement pour détacher les saletés et bestioles.
Rincer à l'eau courante (éviter de faire tremper), si les trompettes sont très sales, un petit bain dans de l'eau et du vinaigre pourra être nécessaire.
laisser égoutter

Cuisson

Faire fondre le beurre dans de l'huile (je mélange huile d'olive et beurre mais vous pouvez n'utiliser qu'un des deux ingrédients) dans une poêle ou un faitout (en fonction de la quantité de trompettes)
Hacher finement une ou deux gousses d'ail (en fonction de la quantité de trompettes) et faire dorer légèrement.
Placer les trompettes dans la poêle et laisser fondre à feux doux quelques minutes en remuant.
Lorsque les trompettes ont perdue une grande partie de leur eau, saler et poivrer, ajouter le persil haché et la crème. Mélanger soigneusement.

Pendant ce temps vous avez fait grillé du pain de campagne.

Service

placer dans l'assiette la tranche de pain,
couvrir de la préparation
manger chaud

Feuilles de vigne farcies (Yabraq)

robert — 2010-06-13T09:09:00Z

100 à 200 feuilles de vignes
300 g de viande hachée (bœuf)
350 g de riz (pas incollable, plutôt un riz pour risotto)
1/2 verre d'huile d'olive
2 oignons
50 feuilles de menthe
2 œufs
1 citron
sel

Commençons par aller cueillir les feuilles de vignes

il faut prendre les jeunes feuilles du printemps sur une vigne non traitée, ni trop grosses, ni trop petites (une main de jeune fille),
éviter les feuilles duveteuses ou épaisses.

La farce

Mixer les oignons, hacher la menthe, ajouter à la viande hachée et le riz.

Ajouter un demi verre d'huile d'olive, mélanger pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.

Les farcis

Blanchir quelques instants les feuilles de vigne pour les assouplir (il est préférable de les blanchir dix par dix au fur et à mesure de la réalisation des farcis). Couper les queues si nécessaire.

Placer la feuille sur une assiette (les nervures sur l'assiette), poser une petite cuillère de farce près de la queue, puis replier les cotés sur la farce et rouler pour obtenir un petit paquet de 2 à 3 cm.

Tapisser le fond d'un faitout assez profond (pas trop large) avec les farcis, l'idéal est de réaliser trois ou quatre couches de farcis bien serrés.

Couvrir largement d'eau salée : 2 cm au dessus au moins. Il doit rester de l'eau à la fin de la cuisson.

Placer une assiette résistante à la chaleur au dessus des feuilles pour éviter que le riz ne les éclate en gonflant.

Faire cuire la durée nécessaire pour que le riz soit bien cuit (une vingtaine de minutes environ mais cela dépend de votre riz).

La sauce avgolemno (œuf et citron)

Juste avant la fin de la cuisson, battre les deux œufs avec le jus de citron, ajouter sans cesser de battre un peu de liquide de cuisson chaud. Ajouter cette sauce sur les feuilles de vigne dans le faitout, bien secouer le faitout pour faire pénétrer la sauce.

Servir chaud.

Jambon à la chablisienne

robert — 2010-02-14T10:03:00Z

4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l'os
50 cl de vin blanc de Chablis
2 ou 3 échalotes
500 g de crème fraiche épaisse
persil
concentré de tomates
beurre, sel, poivre

Faire colorer légèrement dans le beurre les échalotes hachées finement et le persil.

Ajouter le vin blanc de Chablis et faire réduire doucement de la moitié

Passer au chinois, puis remettre sur le feu, ajouter le concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à café) et la crème fraiche, la sauce doit être d'une belle couleur rosée. Saler et poivrer à votre convenance. Maintenir à ébullition (légère) 3 minutes

En parallèle, faire chauffer les tranches de jambon en les plaçant entre deux plats métalliques au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Rouler les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four, arroser largement de sauce.

Mettre au four (th.6) quelques minutes avant de servir.

Pâtes aux tellines

robert — 2010-01-15T10:00:00Z

300 g de tellines
500 g de spaghettis
5-6 tomates mûres (ou une boîte de tomates pelées)
1 gousse d'ail
persil haché
sel, poivre
huile d'olive

Rincer les tellines à l'eau claire ;
Les faire chauffer doucement dans une casserole en remuant (comme pour des moules), lorsqu'elles sont ouvertes, sortir du feu ;
Filtrer le jus dans un chinois, réserver ;
Retirer les coquilles vides.

Sauce

Faire fondre doucement les tomates dans l'huile d'olive dans un grand faitout, ajouter une gousse d'ail écrasé, sel et poivre ;
Rajouter si nécessaire une petite boite de tomates pelées. La sauce doit rester légère ;
En fin de cuisson, rajouter le jus des tellines et du persil haché ;
Ajouter les tellines dans la sauce en mélangeant doucement ;

Cuisson des pâtes

Faire cuire les spaghettis à votre convenance (c'est mieux al dente) dans un grand volume d'eau salée ;
Verser les pâtes dans le faitout, mélanger ;
Servir chaud.