Les recettes de AMAP de Plaisir - cuisine-libre.org

Fenouil au citron en cocotte

AMAP de Plaisir — 2020-05-11T06:00:00Z

5 à 6 bulbes de fenouil de taille moyenne
50 g de beurre
1 citron
1 à 2 c. à soupe de persil
sel, poivre
eau

Enlever les feuilles extérieures des bulbes, les laver et les couper en lamelles. Réserver quelques brins de vert.

Hacher le persil.

Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur (cocotte-minute).

Disposer les lamelles de fenouil au fond de la cocotte.

Saler, poivrer et ajouter les brins de vert et le persil.

Arroser avec le jus de citron et un verre d'eau.

Couvrir et cuire 8 min à partir de la mise en rotation de la soupape.

Crumble de poireaux aux noix

AMAP de Plaisir — 2019-11-23T07:30:00Z

4 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée
1 échalote émincée
½ c. à café de mélange de curry
½ c. à café de piment de Jamaïque moulu
sel, poivre noir du moulin

Pour le crumble :
80 g de noix moulues
80 g de farine
50 g de beurre
30 g de parmesan frais râpé
1 c. à café de fleur de sel
poivre noir

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée et l'ail haché dans le beurre. Ajoutez les poireaux, et laissez-les fondre pendant 20 min. Ajoutez le curry, le piment, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Préparez le crumble : dans un plat, mélangez à l'aide d'une fourchette, les noix, la farine, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. Ajoutez le beurre et mélangez le tout du bout des doigts, la pâte doit être granuleuse.

Dans un plat à gratin, répartissez les poireaux, et couvrez-les du crumble.

Enfournez le plat pendant 15 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement gratiné.

Bettes aux fruits secs

AMAP de Plaisir — 2019-03-31T06:00:00Z

Séparer les feuilles et les côtes des bettes. Effiler les côtes. Laver-les, sécher-les et couper-les en morceaux. Émincer les feuilles.
Peler et hacher finement l'oignon. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Mettre l'oignon haché, l'ail écrasé ainsi que les côtes de bettes à revenir 5 minutes dans une sauteuse huilée. Saler et poivrer. Arroser de bouillon. Mettre les raisins secs et la moitié des pignons.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.…

- Bette, Poêlées et woks, Fruits secs, Porées, Méditerranée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Salade de chou kale à l'avocat

AMAP de Plaisir — 2019-03-19T08:00:00Z

2 belles feuilles de chou kale
1 avocat bien mûr
1 citron pressé
ou 1 pamplemousse
huile d'olive
1 c. à soupe de miel
sel et poivre

Laver soigneusement les feuilles de kale et ôter les tiges. Couper les feuilles finement à la main et les placer dans un torchon de manière à les malaxer pour qu'elles deviennent plus souples.
Presser un citron (ou pamplemousse) et verser le jus dans un bol avec de l'huile, du miel, du sel et du poivre. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser la sauce sur les feuilles de kale dans un saladier. Couper l'avocat en dés et placez-les dans la salade. Déguster bien frais.

Pesto de chou kale

AMAP de Plaisir — 2019-03-13T08:00:00Z

4 belles branches de chou kale
100 g de graines de courge
30 g de parmesan
ou de comté râpé
20 cl d'huile d'olive
+ 1 cuillère pour la torréfaction des graines
1 gousse d'ail sans le germe
1 filet de citron jaune

Laver et sécher les branches de kalé. Ôter la branche centrale qui est très amère.

Torréfier les graines de courge dans une poêle après avoir fait chauffer une cuillère d'huile d'olive. Attention, elles ont tendance à se prendre pour du pop corn ! Ajouter l'ail pressée juste une minute : la cuisson de l'ail le rend plus digeste.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mettre dans un pot à confiture et conserver au frais. Savourer sur des blinis ou crackers de sarrasin, sur des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Bon appétit !

Tagliatelles tout-carotte

AMAP de Plaisir — 2019-03-07T07:30:00Z

Tagliatelles de carottes au pesto de fanes et crumble de pelures : rien ne se perd !

1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
100 g de nouilles de riz
100 g de noisettes décortiquées
100 g de parmesan râpé
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre

Pesto de fanes de carottes

Laver une belle poignée de fanes de carottes, émincer sommairement. Couper au robot avec les noisettes, le parmesan et l'huile.

Crumble de pelures

Bien laver et éplucher les carottes. Hacher grossièrement les pelures au couteau et les faire sécher au four pendant 20 minutes à 160°C.

Tagliatelles de carottes

Détailler les carottes en tagliatelles, les cuire à la vapeur 15 minutes. Cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Mélanger aussitôt après les avoir égouttées avec les tagliatelles de carottes. Saler et poivrer à souhait.

Servir le duo de tagliatelles avec le pesto, saupoudrer de « crumble » de pelures de carottes.

Potage aux fanes de fenouil

AMAP de Plaisir — 2019-01-03T07:30:00Z

les fanes d'un fenouil
1 carotte
1 pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
huile (ou beurre clarifié)
sel, poivre

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de fenouil (les tiges sont trop fibreuses).

Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d'eau, saler et poivrer et commencer la cuisson.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l'huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole.

Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Éplucher et presser l'ail. Le rajouter à la casserole et faire bouillir encore une minute.

Mixer la soupe et servir.

Tiédines de céleri rave au saumon

AMAP de Plaisir — 2018-12-07T07:30:00Z

3 tranches de saumon fumé
1 céleri rave de 400 g
3 œufs
20 cl de crème fraiche
ciboulette
sel et poivre

Faire cuire le céleri à la vapeur ou dans l'eau salée pendant 15 minutes environ, jusqu'à consistance à l'écraser en purée.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre.

Huiler au pinceau les moules individuels ou le moule unique.

Tapisser les récipients avec le saumon fumé et ajouter la préparation ci-dessus.

Cuire au four moyen (180°C) durant 20 minutes.

Démouler tiède et servir avec une salade verte.

Soupe crémeuse aux shiitakés

AMAP de Plaisir — 2018-11-24T08:00:00Z

600 g de shiitakés
500 g de pommes de terre
3 poireaux moyens
150 g d'oignons
3 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques pluches de cerfeuil
noix muscade
sel, poivre

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau.

Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l'ail.

Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer.

Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d'eau chaude et versez dans la marmite.

Ajoutez l'ail, assaisonnez de sel, poivre et muscade et laissez cuire 30 min à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir à l'huile d'olive le reste des champignons 2 à 3 min.

Ajoutez la crème liquide dans la marmite et mixez.

Versez dans des bols, répartissez les champignons revenus et décorez de cerfeuil.

Risotto aux deux champignons

AMAP de Plaisir — 2016-10-20T01:27:00Z

Cette recette est réalisée avec des champignons frais et séchés.

2 oignons
riz pour rizotto (1 verre par personne)
1 verre de vin blanc sec
champignons séchés
champignons frais (tous les champignons conviennent)
parmesan râpé
beurre
1 cube de bouillon de bœuf ou de poule

Préparer le bouillon de poule en ajoutant l'eau chaude sur le cube. Préparer le bouillon avec les champignons séchés en les faisant tremper dans un bol d'eau chaude.

Dans une cocotte faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Les retirer, faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne blanc.

Remettre les oignons avec le riz, verser le vin blanc et à feu doux remuer jusqu'à absorption puis continuer avec le jus des champignons séchés puis avec le bouillon de poule sans cesser de remuer.

Quand le riz commence à être moins ferme ajouter les champignons frais (rincés) et continuer la cuisson tout en versant le bouillon.

Le riz doit être servi légèrement ferme.

Arrêter la cuisson, verser un bon morceau de beurre et du parmesan, remuez et servez c'est délicieux.