Les recettes de torute - cuisine-libre.org

Citronnade mélisse menthe

torute — 2017-08-06T08:00:00Z

Laver sous l'eau fraiche la menthe, la mélisse et le citron.
Faire chauffer la moitié de l'eau dans une casserole, juste avant l'ébullition, couper la source de chaleur et y plonger la menthe et la mélisse. Couvrir. Laisser infuser au moins 10 minutes. Plus les plantes infusent plus la tisane aura de goût.
Pendant ce temps, prélever le zeste et le jus du citron et râper le gingembre.
Lorsque les plantes ont bien infusé, filtrer à l'aide d'une passoire fine. Mettre dans un pichet ou une bouteille,…

- Menthe, Mélisse, Eau, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Kouglopf de ma grand-mère

torute — 2015-12-20T08:30:00Z

500 g de farine
10 g de sel
75 g de sucre
200 g de beurre
2 œufs
20 cl de lait
2 sachet de levure de boulanger (briochin par ex)
80 g de raisins secs
des amandes brutes

Faire tremper les raisins secs dans du thé ou de d'eau de vie.

Préparer l'appareil A : dans le bol pétrisseur mêler farine, sel, levure, oeufs. Pétrir à petite vitesse pour mélanger.

Préparer l'appareil B : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le sucre et le lait froid. Le mélange doit être tiède ; s'il est chaud attendre avant de poursuivre.

Tout en pétrissant, mêler progressivement l'appareil B à l'appareil A. Puis pétrir longtemps à grande vitesse.

Lorsque la pâte ne colle plus sur le bol arrêter le pétrissage.
Battre à la main quelques minutes en soulevant la pâte de bas en haut, elle ne doit pas coller à la main.

Couvrir et tenir hors des courants d'air pour faire lever la pâte pendant environ une heure.

Pendant ce temps bien beurrer le moule à kouglopf et poser une amande dans chaque rainure.

Lorsque la pâte a levé, la tapoter pour qu'elle reprenne son volume initial. Ajouter les raisins.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans le moule, couvrir avec un linge, laisser reposer encore une heure.

Mettre dans le four et cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Courge butternut rôtie aux oignons

2016-01-24T08:30:00Z

1 courge butternut
4 belles pommes de terre (facultatif)
2 gros oignons rouges
huile d'olive
herbes aromatiques : thym, laurier, romarin
sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°C.
Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Après avoir répartis les légumes dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez-les d'herbes aromatiques puis remuez l'ensemble pour que les légumes s'imprègnent. Salez, poivrez au moulin et enfournez pendant environ une demi heure. Les légumes sont cuits lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.

Tarte aux poires et Roquefort

Romy — 2011-10-01T07:17:00Z

Le fromage s'invite à l'apéro dans cette tarte rustique sucrée salée, aux saveurs automnales, aussi simple et rapide à faire que délicieuse.

230 g de pâte feuilletée
3 poires Conférence fermes
150 g de Roquefort, fourme d'Ambert ou autre fromage bleu
1 poignée (50 g) de cerneaux de noix de Grenoble

Étalez la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 200°C.
Émiettez le Roquefort à l'aide d'une fourchette.
Coupez les poires en quatre, sans les peler, puis émincez les quartiers en fines lamelles.
Hachez grossièrement les noix.
Répartissez le Roquefort sur le fond de tarte, puis disposez harmonieusement les lamelles de poire en éventail. Saupoudrez avec les noix concassées.
Enfournez pour 20 min.

Taboulé à l'orientale

2016-07-02T07:30:00Z

Incontournable des pique-niques d'été !

200 g de couscous (semoule de blé dur) moyen
220 g d'eau
400 g de belles tomates
150 g d'oignons nouveaux
1 citron pressé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre

Versez la semoule de blé dur dans un grand saladier. Couvrez-la d'eau froide et laissez gonfler. Égrenez de temps en temps la semoule avec une fourchette, pour aérer le couscous.

Pressez le citron. Au bout d'une demie heure, lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes. Enlevez la plus grosse partie des tiges. Hachez finement les herbes au couteau. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien.

Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous. Arrosez d'huile d'olive, mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et placez au frais au moins 2 heures.

Pâte à tarte facile

Ciélu — 2011-12-21T11:29:00Z

Dans un saladier, mélanger progressivement avec une cuillère la farine, l'huile et l'eau tiède de manière à former une pâte. On peut finir de la former à la main.

- Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Verrines carottes oranges

paty — 2015-07-11T07:49:00Z

Faire cuire les carottes a la vapeur
Pressez les oranges.
Mixez les carottes avec le jus d'orange la cannelle et le sel.
Verser dans les verrines.
Servir frais.

- Carotte, Entremets, Verrines apéritives, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Émincé de fenouil au chèvre

BioNut — 2015-04-22T08:00:00Z

1 fenouil
½ échalote
2 rondelles de 1 cm d'épaisseur de buche de chèvre
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver et découper le fenouil en fines lamelles en partant de la base vers les branches.

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte.
Ajouter l'échalote ciselée, faire légèrement colorer.
Ajouter le fenouil, mélanger. Une fois le fenouil saisi, arroser avec le ½ verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Dès que le fenouil est cuit, couper le feu, et poser les rondelles de chèvre sur le fenouil. Couvrir et laisser fondre.
Servir lorsque le fromage de chèvre est fondu.

Poivrons verts poêlés à la provençale

2009-09-01T07:36:00Z

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites-les revenir quelques minutes dans l'huile chaude.
Lavez et séchez les poivrons, arrachez le pédoncule, retirez les graines, coupez-les en rondelles, en retirant les membranes blanches. Ajoutez-les et laissez-les cuire au moins 20 min à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoutez l'ail pelé et écrasé, les tomates et leur jus, les herbes, salez et poivrez. Laissez mijoter encore 15 min, sans…

- Poivron vert, Provence, Tomate en conserve, Piperades, Herbes de Provence / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Pain de chou-fleur

Citrine — 2012-03-09T08:52:00Z

1 gros chou-fleur
4 œufs frais
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 poignée de noix concassées
poivre 4 baies
sel

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer les feuilles du chou-fleur, retirer le trognon, et le couper en bouquets pour les cuire à la vapeur, env. 15 min.

Pendant ce temps, émincer l'ail et le persil. Battre les œufs, y ajouter le persil haché avec l'ail, les noix concassées. Saler et poivrer suivant le goût.

Quand le chou-fleur est cuit, le verser dans la préparation et l'écraser grossièrement.

Huiler un moule à cake et y verser l'ensemble.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Quiche aux épinards et au chèvre

Romy — 2009-04-05T06:51:00Z

L'alliance parfaite du fromage de chèvre et des épinards dans une quiche facile à faire.

1 pâte brisée
400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
1 bûchette (200 g) de fromage de chèvre
20 cl de crème liquide (fraîche ou soja)
2 œufs

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez mais ne salez pas ou peu, à cause du fromage. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans l'appareil. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

Blanquette de veau

paddy — 2011-06-03T08:43:00Z

800 g de blanquette de veau
2 carottes
1 blanc de poireau
1 gros oignon
200 g de champignons de Paris (ou une boîte de champignons)
beurre
huile
1 à 2 cuillères à soupe de farine
bouillon cube
25 à 30 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche liquide
1 citron
1 jaune d'œuf
sel poivre

Laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Laver et couper le blanc de poireau en petits tronçons. Brosser les champignons de Paris, les couper en morceaux, ou prendre un boite de champignon en morceaux (dans ce cas, vider la saumure et rincer).

Dans une cocotte (en fonte, ce sera mieux) pouvant aller au four, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre huile. La faire dorer. Saler poivrer. Ajouter la farine, remuer pour enrober la viande de la farine.

Ajouter les champignons, les carottes, l'oignon émincé, le blanc de poireau. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. Préparer 30 cl de bouillon de bœuf, l'ajouter. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux pour que cela n'attache pas.

En fin de cuisson dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud.

Lier la sauce : mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche et le jus de citron et verser le tout dans le fond de sauce dans la cocotte. Mettre en saucière. Rectifier l'assaisonnement.

Servir de suite, accompagné de riz.

Risotto au fenouil

Alexanne — 2012-04-29T07:34:00Z

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile. Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller une première fois avec le vin blanc. À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l'absorption complète entre chaque ajout.
Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir à l'huile d'olive dans une autre casserole. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.…

- Fenouil, Risottos, Riz arborio / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Carottes mijotées à l'ail, miel et épices

Romy — 2008-04-28T11:21:00Z

Délicieuses carottes à servir en accompagnement, ou même en entrée froide.

600 g de carottes
6 gousses d'ail
4 à 6 oignons nouveaux
sel et poivre
1 citron pressé
2 c. soupe de miel
6 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 botte de coriandre

Épluchez les carottes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Émincez l'ail, coupez les oignons en tranches fines et les carottes en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez si besoin un demi verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Goûtez pour vérifier la cuisson : les carottes doivent rester fermes.

Pressez le citron puis dissoudre le miel dans le jus du citron. Mélangez avec l'huile restante, le curcuma et le cumin. Versez cette sauce dans la poêle avec un demi verre d'eau. Cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu.

Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de coriandre fraîchement hachée.

Salade de lentilles aux noix

Romy — 2009-11-23T06:26:00Z

Pas si rustique qu'elle en a l'air, cette savoureuse salade de lentilles !
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau non salée. Égouttez. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Hachez les cerneaux de noix. Émincez la ciboulette.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l'huile de noix, avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un saladier, mélangez ensemble les lentilles égouttées, les noix hachées, la ciboulette et la…

- Lentille verte, Huile de noix, Salades de lentilles, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Poires au vin épicé

Romy — 2001-12-04T11:57:00Z

Bien qu'un peu ancien et démodé, c'est un dessert fin et délicieux où le vin, les poires et les épices se marient très bien.

6 poires à cuire, pas trop mûres (Passe-Crassane, Conférence, Rocha)
½ orange (non traitée)
½ citron (non traité)
50 cl de vin rouge
6 c. à soupe de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
6 grains de poivre noir

Extrayez les zestes des agrumes. Pelez les poires en leur laissant la queue. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Pears With Red Wine Sauce ingredients on cutting board honey cinnamon sticks

Shari's Berries

Dans une casserole, portez le vin à ébullition. Ajoutez les zestes, les épices et le sucre. Râpez un peu de gingembre et de noix de muscade. Plongez-y les poires pelées et laissez-les pocher, environ 15 minutes, à tout petit feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour savoir si elles sont correctement pochées, piquez-les à cœur avec une aiguille et vérifiez qu'elle s'enfonce facilement.

Retirez délicatement les poires et mettez-les de côté. Filtrez le vin en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices puis faites-le réduire en le laissant bouillir un peu dans la casserole quelques minutes. Nappez-en ensuite les poires et laissez-les tiédir ainsi pendant une petite heure. Vous pouvez les laisser reposer ainsi toute une nuit : elles n'en seront que meilleures.

Servez frais, dans de jolies coupes individuelles. Accompagnez-les de biscuits fins : tuiles aux amandes, langues de chat ou cigarettes russes. Ou servez-les tièdes, avec une boule de glace à la vanille.

Salade de chou-rave au kiwi

boublik — 2011-03-30T08:36:00Z

Râper les chou-raves crus avec une râpe à gros trous. Râper le kiwi. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Kiwi, Chou-rave, Salades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Petits sablés

John — 2015-03-21T07:38:00Z

500 g de farine
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre
150 g d'amandes ou de noisettes en poudre
2 œufs
2 c. à café de levure
cannelle ou zestes de citron

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la farine, le levure, le sucre et la poudre d'amandes ou de noisettes.

Ajouter le beurre et les œufs et malaxer le tout. Une boule doit se former. Ajouter la cannelle ou les zestes de citron. Moi je sépare en deux pour faire des sablés à la cannelle et d'autres au citron.

Etaler la pâte : environ 5-8 mm d'épaisseur. Faire des formes avec des emportes pièces. Les badigeonner avec du jaune d'œuf puis enfourner le tout, à plat, durant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson.

Salade grecque à la bûchette affinée

ANICAP — 2015-08-02T07:39:00Z

Une délicieuse salade grecque à la bûchette affinée de chèvre.

1 bûchette de chèvre affinée
2 grosses tomates
1/2 concombre
1 oignon rouge
50 g d'olives noires
quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les tomates en quartiers.
Peler le concombre et l'oignon puis les découper en fines rondelles.
Mélanger dans un saladier le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes et les olives.
Découper la bûchette de chèvre en tranches puis l'émietter en morceaux.
Les ajouter dans le saladier, puis mélanger délicatement l'ensemble et parsemer de feuilles de basilic.
Servir immédiatement.

Velouté froid de concombre à la menthe

PycMenthe — 2014-06-07T06:58:00Z

En premier lieu vous commencerez par bien laver vos ingrédients : concombre et menthe.
Vous éplucherez et égrainez donc vos concombres et les taillerez en petits dés. Vous effeuillez votre menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Ensuite, dans un mixeur, vous placerez vos feuilles de menthe et vos concombres et vous mixez. Quand c'est bien liquide, rajoutez la crème pour épaissir légèrement.
Salez et poivrez une première fois puis goutez. Si nécessaire assaisonnez une seconde fois.…

- Concombre, Menthe, Veloutés, Verrines apéritives, Gaspachos / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Petits flans aux épinards et à la ricotta

Helyse — 2012-03-24T08:51:00Z

400 g d'épinards frais
250 g de ricotta
100 g de crème liquide entière
3 œufs
80 g de fromage râpé
1 cuil. à café de curry doux
muscade fraichement râpée
¼ cuil. à café de sel fin

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures. Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute. Égouttez, puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur et mixez jusqu'à obtenir un hachis.

Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez. Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille. Mangez tiède ou à température ambiante. Ils sont également très bon froids.

Soupe de lentilles aux blettes et citron

Romy — 2009-04-05T06:10:00Z

Soupe libanaise traditionnelle à base de lentilles, de bettes et jus de citron.

1 litre d'eau
100 g de lentilles brunes
vert de bettes (env. 400 g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
1 citron jaune
sel, cumin

Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les feuilles de coriandre. Lavez les blettes et coupez les feuilles en lanières fines ou hachez-les.

Mettez l'huile à chauffer dans un faitout ou une grande casserole. Faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les lentilles, remuez avant d'ajouter l'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le vert de bettes, l'ail, la coriandre et salez légèrement, avec une pincée de cumin. Laissez bouillir encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Elles ne doivent pas être trop cuites. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez avec des quartiers de citron : chacun en pressera à son goût dans son assiette.

Curry de blettes

nojhan — 2014-03-15T08:30:00Z

4 feuilles de blettes
3 pommes de terres
2 oignons
25 cl de lait de coco
½ citron
2 c. à soupe de curry
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'amandes éffilées

Couper les pommes de terres en morceaux et les plonger dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle.

Couper les cotes des blettes et les feuilles en gros morceaux et ajouter les aux oignons, saupoudrez d'une cuillère de curry.

Une fois les oignons transparents, ajouter le lait de coco et les pommes de terres égouttées ainsi que le jus de citron, la sauce soja et le restant de curry.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites.

Ajoutez les feuilles de blettes et mélangez bien, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres et que les feuilles de blettes soient cuites.

Saupoudrez avec les amandes et servez chaud.

Côtes de blettes à la tomate

Cédric — 2010-06-18T09:05:00Z

1 botte de blettes
1 petite boite de concentré de tomate
450 g de tomates pelées au naturel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les blettes et épluchez-les. Séparez les feuilles des côtes. Enlevez les fils des côtes, découpez-les en tronçons de 2 cm de long. Émincez grossièrement les feuilles ou gardez-les pour une autre recette. Réservez dans de l'eau fraîche vinaigrée.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il bondisse. Ajoutez alors le concentré de tomate et faites-le réchauffer en remuant pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates pelées et 1 petit verre d'eau, puis l'ail émincé, salez, poivrez.

Ajoutez les blettes en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson, en remuant régulièrement. La sauce doit avoir un aspect rouge foncé et être très épaisse. La cuisson peut durer plus d'une heure.

Soupe de rutabaga à l'ail rôti

2010-01-16T10:00:00Z

Pleine de couleurs chaudes, cette réconfortante soupe d'hiver constitue un bon souper.

1 c. soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
3 belles branches de thym frais
700 g de rutabaga
600 g de carottes
750 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait
400 g de haricots blancs cuits
1 pincée de sel

Préparer les ingrédients. Peler et émincer finement l'ail. Éplucher les légumes et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1 cm d'épaisseur). Laver le thym. Rincer et égoutter les haricots.

Chauffer doucement l'huile dans une grande casserole et y faire fondre l'ail, avec une pincée de sel. Ajouter le rutabaga, les carottes et 2 branches de thym. Faire revenir une minute, sans brûler l'ail.

Ajouter le bouillon et le lait, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Les légumes doivent être tendres sans tomber en purée.

Ajouter enfin les haricots pour les réchauffer 3 minutes. Retirer les branches de thym. Goûter, ajuster l'assaisonnement

Servir très chaud et saupoudrer du reste de thym.

Velouté de carottes et lentilles au curry

Romy — 2009-02-23T07:28:00Z

Rapide, nourrissante et savoureuse : que demander de plus !

1 litre de bouillon de légumes
300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
1 à 2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre

Grattez les carottes sous l'eau puis râpez-les. Rincez les lentilles. Dans une grande casserole, préparez un bouillon. Ajoutez les carottes et les lentilles. Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite poêle légèrement huilée. Ajoutez le curry et la coriandre en poudre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporez-les alors dans la soupe et mélangez bien. Retirez du feu.

Rincez les brins de coriandre, ôtez les tiges, réservez les plus belles feuilles et ciselez les autres. Incorporez la coriandre hachée à la soupe et mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.

Réchauffez à feu moyen. Servez chaud, accompagné d'une coupelle de yaourt frais, salé, poivré et semé des feuilles de coriandre restantes.

Tarte aux pommes à la crème de marrons

Romy — 2006-09-26T13:19:00Z

Tarte simple et réconfortante. L'association de ces deux fruits d'automne est une fête pour le palais.

1 pâte brisée
3 à 4 pommes acidulées
200 g de crème de marrons

Préchauffez votre four à 180°C.

Abaissez la pâte et étalez-la au fond d'un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette et faites-la précuire quelques minutes à blanc.

Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines. Tapissez le fond de tarte de crème de marrons. Disposez dessus les pommes en rosace, en serrant un peu les lamelles.

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 min, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium si vous craignez qu'elles dessèchent. Laissez refroidir avant de démouler.

Savourez cette tarte froide ou encore légèrement tiède.

Pot-au-feu

2010-12-15T09:11:00Z

Plat de bœuf bouilli traditionnel de la cuisine française. Convivial, sain et économique.

5 litres d'eau
750 g de plat de côte (ou flanchet)
500 g de macreuse (ou paleron)
250 g de queue de bœuf (ou jarret)
4 os à moelle
4 carottes
4 navets
4 poireaux
1 oignon
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 branche de céleri
1 c. soupe de grains de poivre
gros sel

Plonger les viandes dans un grand faitout rempli d'eau froide et laisser frémir 5 minutes. Écumer. Retirer les morceaux et les passer sous l'eau. Ficeler les morceaux.

Éplucher l'oignon et y planter les clous de girofle. Peler l'ail. Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

Porter à frémissement une nouvelle quantité d'eau, avec l'oignon, les aromates et le poivre. Ajouter la viande ficelée. C'est parti pour 2 à 3 heures de cuisson à petits frémissements. Le pot-au-feu ne doit pas bouillir. Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

Nettoyer les légumes, qui seront ajoutés 40 minutes avant la fin de la cuisson, progressivement, en commençant par les carottes qui sont longues à cuire, puis les navets, enfin les poireaux. Pocher les os à moelle 15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

Ne laissez pas la viande refroidir dans le bouillon et égouttez-la. Servez d'abord le bouillon. Servez ensuite les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat tenu chaud. Accompagnez en proposant cornichons, gros sel et moutarde.

Poulet sauté au gingembre

Romy — 2009-02-12T14:52:00Z

Hmm, c'est bon, ça pique et ça chante. Un plat à déguster le soir, en amoureux.

500 g (3 escalopes) de poulet
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon
2 gousses d'ail
1 gros morceau (env. 50 g) de gingembre frais
2 carottes
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja

Détaillez le poulet en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en allumettes. Pelez le gingembre et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Peler et écraser l'ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet. Mélangez régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et doré.
Ajoutez les carottes. Mélangez à nouveau régulièrement. Salez. Sucrez et remuez pour que la viande caramélise légèrement. La viande ne doit pas attacher : ajoutez un demi verre d'eau si besoin.
Réduisez le feu. Ajoutez la sauce soja. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes à feu doux.

Servez avec du riz blanc.

Potée auvergnate

2010-02-23T08:33:00Z

Recette traditionnelle auvergnate, de pot au feu à base de chou et de porc.

500 g de palette ou de jarret de porc demi-sel
500 g de lard demi-sel
4 saucisses d'Auvergne
1 gros chou vert
6 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 poireaux
4 navets
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 clous de girofle
poivre en grains

Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-le.

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.

Plongez toutes les viandes dans de l'eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l'eau et égouttez la viande.

Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Ajoutez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.

Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud, avec de la moutarde à l'ancienne et des gros cornichons.

Charlotte russe aux pommes (Sharlotka)

boublik — 2011-09-25T08:50:00Z

Recette russe très simple, délicieuse avec un thé ou une boule de glace.

1 verre de sucre
1 verre de farine de blé
3 œufs
4 pommes Braeburn
1 pointe de cannelle

Beurrer et fariner un moule à manqué. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les couper en cubes grossiers dans le moule, afin de recouvrir toute la surface. Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre afin d'obtenir une crème onctueuse et blanchâtre. Ajouter la farine, en mélangeant énergiquement à la cuillère pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter une pointe de cannelle.

Verser la pâte dans le moule par-dessus les pommes, en essayant de les recouvrir toutes.

Enfourner dans le four qui aura préchauffé 10 min, et qui n'aura pas encore atteint les 180°C. En commençant à cuire doucement, le gâteau gonflera et se recouvrira d'une délicieuse meringue... de lui-même !

Laisser cuire 30 min.
Attendre 10 min avant de démouler.

Velouté de navets au miel

SamA. — 2012-04-14T14:27:49Z

4 petits navets coupés en dés
4 petites pommes de terre coupées en dés
1 gros oignon rose coupé en dés
300 ml de bouillon de poule
200 ml de crème fraîche
2 grosses cuillères à soupe de miel
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

Dans une grande casserole, mettre le navet, les pommes de terre, l'oignon, le laurier, le thym et un peu de sel. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer le laurier et le thym.
Les mixer avec le bouillon chaud. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Bien mélanger.

Ajouter le miel.
Porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint.

Dips d'endive en sauce Roquefort

Mflo34 — 2012-12-12T09:32:00Z

3 endives (ou branches de céleri) bien fraîches
12 tomates cerises (ou tout autre légume coupé en dés ou bâtonnets)
50 g de roquefort
1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc battu)
1 c.soupe d'huile d'olive
épices selon les goûts : paprika, curry, curcuma…
poivre 5 baies du moulin

Laver les légumes les disposer dans des petits ramequins.

Écraser le roquefort et mélanger avec du yaourt à la grecque pour obtenir une crème. Ajouter huile d'olive, poivre, mais pas de sel car le fromage en contient suffisamment. Mettre dans un ramequin.

Chacun déguste les légumes en les trempant dans la sauce.

Toasts au saumon fumé

2011-12-30T08:30:00Z

10 grandes tranches de pain de mie
6 tranches de saumon fumé
2 c. soupe de crème fraîche
1 citron
brins d'aneth

Toastez les tranches de pain de mie.
Détailler quelques rondelles de citron en 40 petits quartiers. Presser le citron.
Mélanger le jus de citron et la crème fraîche. Étaler sur les tranches. Les couper en quatre.
Disposer des morceaux de saumon en les coupant à dimension ou en les « chiffonnant » avec les doigts.
Décorer chaque canapé d'un morceau de citron et d'une pluche d'aneth.

Crumble à la rhubarbe, fraise et coco

Moustache — 2010-05-04T07:25:00Z

1 kg de rhubarbe
125 g de sucre
30 g de miel
15 cl de lait de coco
125 g de beurre
125 g de farine
65 g de poudre d'amandes
65 g de poudre de noix de coco
500 g de fraises

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
Dans une poêle faire chauffer le miel, ajouter ensuite la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir une compotée.
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre.
Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 minutes à 200°C, jusqu'à coloration.

Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.

Tarte de rhubarbe à la normande

paddy — 2013-05-04T07:29:00Z

Cette tarte à la rhubarbe et à la vanille est très facile à préparer !

500 g de rhubarbe
50 g de sucre ou plus selon votre goût
extrait de vanille (ou vanille en poudre)
1 noisette de beurre
1 pâte brisée
1 œuf
10 à 15 cl de lait

Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'1 centimètre environ.

Dans un poêle creuse, mettre une bonne noisette de beurre, faire fondre le beurre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, laisser fondre légèrement pour faire une demie compotée. Les tronçons doivent toujours être entiers, mais fondants. Ajouter le sucre et la vanille.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 18cm. Y verser la rhubarbe. Battre l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, mélanger et verser sur la tarte.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Soupe Chemin Vert

RATP, Paris de Chefs — 2008-10-04T19:44:00Z

Dans une cuillerée de cette soupe, vous êtes emporté par différentes saveurs... Une bonne soupe sucrée-salée qui ravira les amateurs d'aventure culinaire.

1 oignon
400 g de crevettes ou queues de crevettes (décongelées si surgelées)
1 boîte de tomates concassées (1/2 format)
400 ml de lait de coco
3 cuillères à café bombées de curry en poudre
33 cl de bouillon (type Kub or)
1 bouquet de coriandre fraîche

Émincer l'oignon et le faire revenir 5 min dans l'huile d'olive.
Ajouter les crevettes décortiquées et le curry, faire revenir 2-3 min.
Ajouter la tomate et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser frémir 10 min à feu doux.
Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Réserver.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition puis passer au blender. Réserver au chaud.
Répartir les crevettes dans les assiettes. Verser la soupe puis ajouter dans chaque assiette la coriandre. Servir immédiatement.

Rillettes de sardines au piment d'espelette

paddy — 2013-07-15T07:00:00Z

700 g (5 boites) de sardines au piment d'espelette
5 cuillers à café de câpres
45 olives vertes
1 oignon
300 g de fromage frais (carrés frais)
piment d'Espelette (à votre goût)
1 jus de citron

Mettre les sardines dans une terrine en enlevant au maximum l'huile. les écraser à la fourchette.

Mixer les câpres, l'oignon et les olives dénoyautées, les ajouter.

Ajouter le le jus de citron, le fromage frais et écraser à la fourchette.

Rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour servir frais avec du pain.

Mousse de sardines au fromage frais

Romy — 2009-06-24T09:00:00Z

1 boite (env. 200 g) de sardines à l'huile d'olive
100 g de fromage frais de chèvre (de type St Môret ou Petit Billy)
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre

Jeter l'huile des sardines et les égoutter.
Au fond d'un bol, écraser les sardines, l'une après l'autre, pour retirer délicatement leur arrête centrale. Écraser leur chair à la fourchette, le plus finement possible.
Ajouter le jus de citron. Saler, poivrer.
Ajouter enfin le fromage frais et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Conserver au frais, dans un récipient hermétique, jusqu'au moment de servir.

Tartinade aux radis noirs

Mon AMAP — 2012-02-12T07:40:00Z

À servir en toast apéritifs avant un repas copieux.

100 g de radis noir
200 g de fromage blanc
gomasio
poivre au moulin

Épluchez le radis. Hachez-le finement : passez-le au mixeur.
Dans un bol, versez le fromage, ajoutez la chair du radis et mélangez. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
Tartinez sur des tranches de pain semi-complet.

Carpaccio de betteraves rouges

paddy — 2011-11-26T08:40:00Z

Peler les betteraves. Émincer à la mandoline ou au robot les betteraves de la manière la plus mince possible (utiliser la coupe la plus fine de la mandoline).
Mettre dans un plat creux avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 6 heures au frais. Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.
Avant de servir, décorer de persil…

- Carpaccios, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Carpaccio de betteraves et oranges

Chamsaya — 2011-10-29T05:24:00Z

Coupez vos betteraves au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches fines. Coupez votre orange en deux. Épluchez et coupez les suprêmes en petits morceaux. Pressez l'autre moitié pour obtenir du jus.
Dans une assiette plate, disposez les tranches de betteraves, parsemez des morceaux d'oranges, du coriandre ciselé finement, et mettez au frais avec le jus d'orange à part.
Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive, un peu de jus d'orange, saupoudrez de sel et de poivre. Votre…

- Agrumes, Carpaccios, Maroc, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de chou aux raisins et pignons

Romy — 2008-12-29T12:04:51Z

Redécouvrez le chou avec cette salade douce et croquante. Trop bon !

¼ de chou blanc (env. 250 g)
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1½ c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de raisins secs blonds

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Dans un saladier, versez le miel et le vinaigre. Mélangez bien. Ajoutez l'huile en mélangeant.

Émincez le chou. Mettez-le dans le saladier et mélangez. Ajoutez les raisins secs et les pignons. Mélangez et servez.

Maquereaux démoniaques

2010-04-09T08:51:00Z

Maquereaux grillés aux épices, attention ça pique !

4 maquereaux vidés
40 g de beurre
1 c. café de sucre
1 c. café de moutarde anglaise (English mustard powder)
1 c. café de poivre de Cayenne
1 c. café de paprika
1 c. café de coriandre moulue
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. café de poivre
2 c. café de sel

Pratiquez sur les 2 faces, à l'aide d'un couteau, des incisions de 1 cm d'intervalle sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop couper la chair. Préchauffez le grill du four.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez. Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.

Ensuite transférez-les sur une plaque au four huilée.
Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

Servez aussitôt à la sortie du four.

Saumon sur lit de fenouil

Romy — 2003-11-23T11:08:00Z

Rapide, légère et délicieuse, cette recette associant saumon et fenouil est excellente pour la santé.

4 pavés de saumon
3 fenouils
2 citrons
1 oignon
1 carotte
sel de Guérande
1 c.soupe d'aneth ciselé
poivre
graines de coriandre
baies roses

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Éplucher et couper un citron, la carotte, l'oignon et les fenouils en rondelles. Réserver les rondelles de citron et de carotte. Déposer les rondelles d'oignon et de fenouil au fond d'un plat allant au four.

Coucher le saumon sur ce lit. Le décorer de quelques jolies rondelles de citron sans leur peau. Presser le reste des citrons. Saupoudrer de sel de Guérande, de poivre grossièrement moulu et d'aneth ciselé. Semer de quelques graines de coriandre et décorer de fines rondelles de carotte.

Couvrir et cuire 20 minutes à four chaud. Cette cuisson à couvert permet de cuire sans ajout de matière grasse. Ajouter un verre d'eau, au besoin.

Fond blanc de volaille

2010-12-03T08:51:00Z

Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes...

2,5 litres d'eau froide
1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
1 carotte (150 g)
1 gros oignon (150 g)
1 gousse d'ail (10 g)
1 poireau moyen (200 g)
1 branche de céleri (50 g)
2 feuilles de laurier
2 brins de persil
1 branche de thym
2 clous de girofle
poivre en grains

Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte deux ou trois morceaux. Planter les clous de girofle dans l'oignon. Ficeler les aromates en bouquet garni.

Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.

Remettre les os dans la casserole, avec tous les légumes, les herbes et le poivre, sans saler. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 5 heures. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l'adjonction d'un peu d'eau.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Réfrigérer pour ensuite retirer facilement la couche de gras solide qui se forme en surface.

Panais rôtis au miel et soja

Romy — 2010-11-27T08:32:00Z

Pour accompagner une volaille de fête, dinde ou pintade rôtie. Miam !

600 g de panais
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de miel liquide
2 c. à soupe de sauce soja
½ citron
sel, poivre

Brossez soigneusement les panais sous l'eau. Coupez les extrémités et grattez les parties abîmées. Taillez les panais en quatre dans le sens de la longueur, ou en grosses frites, en ôtant le cœur s'il est dur et fibreux.

Dans un saladier, diluez le miel avec le jus de citron et la sauce soja. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile en fouettant. Déposez les panais dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de cette marinade. Laissez mariner.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson avant d'y étaler les tranches de panais. Enfournez une trentaine de minutes. Retournez les tranches de panais de temps en temps. Lorsqu'ils prennent une couleur caramel, vérifiez leur cuisson en les piquant avec une fourchette. Ils sont cuits quand leur chair est bien tendre.

Crème de panais à la poire

2012-11-15T08:54:00Z

450 g de panais frais, pelés et coupés en rondelles
2 poires Bosc, pelées et coupées en cubes
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 oignon émincé
2 c. à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
65 ml de crème épaisse à 15 %
sel, poivre

Laver et peler les légumes, préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel, le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Hors du feu, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Ajouter la crème et réchauffer doucement.

Servir avec un peu de crème fouettée saupoudrée de persil.

Panais panés

SamA. — 2010-11-13T10:06:00Z

Prenez quelques beaux panais, pas trop noueux, bien fermes et dodus. Brossez-les bien sous l'eau claire, grattez-les. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, coupez-les en tranches fines, dans leur longueur. Mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel aromatisé à la farine, mélangez et enrobez les panais de ce mélange.
Faites frire les panais dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien …

- Panais, Panés / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Chou rouge à la lorraine

2013-01-19T09:11:00Z

Compotée de chou rouge aux pommes et vin rouge.

1 chou rouge de 1,5 kg
3 pommes acides
1 gros oignon
50 g de saindoux
15 cl de vin rouge (facultatif)
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. soupe de vinaigre Melfor
1 pincée de sucre
sel fin
poivre du moulin

Débarrassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes coupez le en quatre et lavez-le. Taillez des fines lanières, déposez les dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre, bien mélanger et laissez mariner pendant une petite heure.

Faites blondir l'oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez le chou et faire suer 5 min. Ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge.

S'il commence à attacher, ajoutez 1/2 verre d'eau. Ajoutez les pommes acides coupées en quartier, avec leur peau. Il est possible de rajouter des saucisses à cuire.

Laisser cuire tranquillement à chaleur moyenne pendant 1 petite heure (ou 15 min à l'auto-cuiseur). En fin de cuisson, mélangez bien le chou et les pommes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Chou-rave râpé aux pommes et noix

Polatouche — 2009-03-06T07:43:00Z

3 petits choux-raves (env. 600 g)
2 pommes vertes type Granny Smith
jus de citron
1 poignée de jeunes feuilles d'oseille (à défaut du cresson ou de la roquette)
25 g de noix

Vinaigrette
½ c. café de sucre
1 c. soupe de jus de citron
1 c. café de moutarde
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe d'huile de noix
sel, poivre

Pelez les pommes et le chou-rave. Coupez-les en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d'un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Déchirez les feuilles d'oseille en morceaux et écrasez les noix. Ajoutez l'oseille et les noix.

Préparez la sauce à l'huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Salez, poivrez.
Versez-la sur la salade juste avant de servir.

Poulet au chou-rave citronné

Romy — 2009-04-17T14:02:00Z

Le chou-rave se marie parfaitement au citron dans ce plat délicat.

2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
2 filets de poulet (env. 400 g)
3 cuil. à soupe de pignons de pin
1 citron jaune, non traité
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive citronnée
20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d'huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d'huile d'olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l'eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d'huile d'olive citronnée.

Salade de chou blanc à la japonaise

jl-libre, Savoirs et saveurs — 2014-11-01T08:30:00Z

Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d'inspiration japonaise et vietnamienne.

1 petit chou blanc ou ½ d'un gros

Marinade
graines de sésame blanc grillé (ou du gomasio)
300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
3 cuil. à soupe de sucre roux
sel fin

Sauce
2 cuil. à soupe de nuoc-mân
3 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou autre)
1 cuil. à thé de sauce soja

Coupez le chou très fin : je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.

La marinade

Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.

Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L'idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.

Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade

Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l'autre, jusqu'à ce qu'il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.

Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.

Chou émincé citronné

Romy — 2008-03-09T12:03:00Z

Émincé de base pour composer des salades pleines de vitamines.

1 chou (blanc ou rouge)
1 citron pressé

On ne « râpe » pas le chou : on l'émince, et de préférence au couteau plutôt qu'au robot.

Posez le chou devant vous sur le coté, puis coupez et jetez la base (ou pied) du chou. Ôtez les feuilles superficielles et toutes celles qui sont abîmées. Avec un grand couteau, coupez-le en deux, puis en quartiers. Séparez les feuilles. Retirez et jetez leur côte centrale et émincez-les en fines lanières (en julienne), toujours au couteau.

Conservation

Le chou pommé se conserve jusqu'à 2 semaines à la cave ou dans le tiroir à légumes, sans emballage, mais une fois émincé il faut le consommer dans les jours suivants. Arrosez-le du jus de citron pour en prolonger la conservation et gardez-le au frais dans une boîte hermétique.

Hop, salade !

Vous pouvez le consommer ainsi en salade, tout simplement, avec un généreux tour de moulin à poivre. Vous pouvez aussi l'assaisonner d'une vinaigrette à votre goût, si vous préférez. Vous pouvez en faire un coleslaw, bien sûr, ou l'ajouter comme ingrédient de vos salades composées.

Une salade de chou sera meilleure si elle est préparée 30 min à l'avance, car l'assaisonnement va attendrir le chou et les saveurs auront eu le temps de se mêler.

Stoemp au chou vert

Romy — 2011-01-03T07:20:00Z

Le stoemp au chou est une purée typique des brasseries belges.

1 petit chou vert
1 kg de pommes de terre farineuses (Bintjes)
60 g de beurre
sel et poivre

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez le chou en quatre. Retirez les premières feuilles et celles qui sont abîmées. Ôter le cœur dur. Lavez et détaillez les feuilles en lanières. Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d'eau salée. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Faites cuire séparément les deux légumes à la vapeur, pendant 15 à 20 minutes, en surveillant leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtenez une purée collante très désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Velouté de fenouil

Romy — 2010-01-04T10:00:00Z

Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
2 pommes de terre
1 oignon doux
1 litre de bouillon de légumes
1 c. café de graines de fenouil
25 cl de crème fraîche (facultatif)
1 c. soupe d'huile d'olive
poivre blanc au moulin

Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Crème de fenouil

Romy — 2009-11-07T09:45:00Z

Servie chaude ou froide, cette crème de fenouil accompagne agréablement le saumon.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
20 cl d'eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 c.soupe d'huile d'olive
graines de fenouil
sel, poivre

Épluchez et lavez le fenouil. Coupez-le en fines lanières. Garder les pluches de fenouil pour le décor.

Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Ajouter 20 cl d'eau et laisser étuver pendant env. 20 min, jusqu'à ce que le fenouil s'écrase à la fourchette.

Hors du feu, ajoutez la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez dans les verrines et déposez quelques graines et pluches de fenouil. Servez aussitôt, bien chaud, ou placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.