Les recettes de corinne - cuisine-libre.org

Maquereaux farcis

corinne — 2015-06-07T08:00:00Z

4 beaux maquereaux
1 petite courgette
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
persil
citron non traité
sel, poivre
vin blanc (facultatif)
huile d'olive

Vider les maquereaux.
Mixer un demi oignon, une demie courgette, l'ail, le persil, la chair d'une tranche de citron, sel (un tout petit peu), poivre. Farcir les maquereaux avec cette préparation.
Découper en fines lanières le reste de courgette, d'oignon et deux tranches de citron. Les disposer au fond d'un plat allant au four.
Poser les maquereaux par dessus, ventre en l'air pour que la farce ne s'échappe pas. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc (ou de l'eau). Enfournez. Le temps de cuisson dépend de la taille des maquereaux.
Servir avec du riz blanc ou au curry par exemple.

Crevettes franco-hong-kongaises

corinne — 2015-03-07T09:00:00Z

500 g de crevettes
1 cm de gingembre
1 cm de citronnelle
1 gousse d'ail
1 petit oignon (ou une échalotte)
1 cc de seafood curry powder
jus d'un demi citron (vert de préférence)
crème de coco

Mixer le gingembre, la citronnelle, l'ail, l'oignon, une ou deux crevettes décortiquées et le seafood curry powder.

Faire revenir cette pâte dans une petite casserole puis ajouter de l'eau : un ou deux verres selon la quantité de sauce désirée. Laissez mijoter 10 à 15 min à feu très doux afin d'obtenir un bouillon avec du goût (rajouter de l'eau si nécessaire).

Décortiquer les crevettes et les faire revenir quelques secondes dans un wok, un peu plus longtemps si les crevettes sont crues.
Rajouter le bouillon.
À la reprise de l'ébullition, rajouter la crème de coco (quantité à définir selon les goûts), mélanger, saler si nécessaire.

Servir chaud.

Poulet coco

corinne — 2014-06-15T08:00:00Z

1 poulet découpé
200 ml de crème de coco
½ bouillon cube dilué dans
1 verre d'eau ou juste de l'eau
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
gingembre (facultatif)
curry
sel
poivre
huile d'olive (un petit peu)

Par un beau matin, pénétrez innocemment dans votre poulailler (ou celui du voisin), attrapez un poulet bien dodu et après vous être excusé auprès des ancêtres volatiles faites le passer de vie à trépas (vous pouvez aussi acheter un poulet en magasin, dans ce cas-là pas besoin d'excuses aux ancêtres).

Plumez, videz et découpez le poulet.

De retour dans votre cuisine (libre si possible), faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive dans un grand wok ou un faitout à fond épais.

Pendant ce temps, épluchez ail, oignon et gingembre.
Mixez les et rajoutez les au poulet qui chantonne gentiment dans le wok (ou un faitout à fond épais).

Quand le poulet est bien doré, saupoudrez le de curry (quantité en fonction des goûts mais pas trop quand même sinon ça fait un poulet au curry ce qui n'est pas le but de cette recette).

Mouillez avec le bouillon cube dilué (ou l'eau toute seule, mais elle s'ennuie toute seule).

Pelez et découpez la tomate en petit morceau et rajoutez là à la mixture.

Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux tout en surveillant qu'il y ait toujours assez d'eau : c'est pas le moment de laisser cramer la bestiole ! Le temps de cuisson dépend de la capacité du poulet à courir le 50m avec un humain armé d'un couteau au croupion.
Pour un poulet de supermarché comptez environ 30 à 40 min.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème de coco, mélangez… et c'est prêt !

Romazava en verdure

corinne — 2014-04-27T08:00:00Z

Variation verte, du Romazava, plat traditionnel malgache.

1 kg de bœuf à braiser
2 oignons
2 gousses d'ail
feuilles et fleurs de brèdes mafane [*]
1 ou 2 salades
fanes d'une botte de radis
et autres verdures : épinard, mâche, feuilles de bettes, cresson, etc.
gingembre
piment
coriandre en grain (facultatif)
sel, poivre

Triez les brèdes : conservez les feuilles et extrémités florales. Laver la verdure très très soigneusement.

Faire revenir le bœuf, coupé en gros dès, dans une cocotte à fond épais. Y ajouter les oignons, le gingembre et l'ail émincé.
Ajouter la verdure et un peu d'eau.
Salez, poivrez, pimentez.

Couvrez et laissez cuire… longtemps : 2 ou 3 heures et plus si affinité, à feu doux, en vérifiant le niveau d'eau.

Tarte au sucre

pilou 62 — 2013-09-29T12:45:00Z

300 g de farine
200 g de beurre mou
1 pincée de sel
2 œufs
10 g de levure boulangère
30 g de sucre en poudre
150 g de cassonade brune
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Délayer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède (ou de lait) dans un bol, et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le de beurre mou, en petits morceaux.

Délayer un œuf entier avec la levure et ajouter à la préparation. Mélangez, jusqu'à l'obtention du pâte homogène qui ne colle plus au saladier. Former une boule et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Fariner le plan de travail, pétrir la boule de pâte quelques instants, puis l'abaisser grossièrement (5 mm d'épaisseur environ) à la dimension du plat à tarte.

Beurrer une tourtière. Y placer la pâte en moulant bien les bords ondulés, puis appuyer avec ses doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pâte régulièrement répartie.

Recouvrir avec la cassonade brune (sur 1cm environ), puis mouiller avec le mélange œuf-lait-crème préalablement battu. Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Velouté Magenta

RATP, Paris de Chefs — 2008-08-06T19:52:00Z

Cette recette surprend d'abord par sa couleur, puis par son goût sucré-poivré.

500 g de betterave rouge
6 pommes de terre moyennes
3 navets
70 g de gingembre épluché et haché grossièrement
1 concombre
40 cl de crème épaisse
un filet d'huile de noix
sel, poivre
6 cuillères à café de crème

Éplucher les betteraves.
Cuire à l'eau bouillante environ une heure (moins longtemps à la cocotte / si l'on a peu de temps, acheter dans le commerce 500 g de betterave cuite, sous vide)
Éplucher les pommes de terre et les navets.
Les cuire dans de l'eau bouillante un peu salée, avec le gingembre, 20-30 minutes.
Éplucher le concombre. Enlever les pépins.
Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves (le tout refroidi) et concombre au robot et mixer.
Ajouter la crème et le filet d'huile de noix. Mixer jusqu'à obtenir un velouté fin et onctueux.
Saler et poivrer (bien poivré !).
Servir frais.

Au moment de servir :

Disposer quelques cerneaux de noix sur une assiette.
Au centre de cette assiette, le bol de soupe.
Ajouter une noix de crème épaisse au centre du bol. Une pincée de poivre.
Parsemer d'un peu de betterave crue finement hachée et quelques feuilles de menthe fraîche.

Poulet rôti aux épices et légumes racines

2018-12-16T08:30:00Z

Un plat complet, simple et délicieux.

1 poulet fermier de 1,6 kg coupé en morceaux
4 carottes
4 panais
1 petit potimarron
1 c. soupe d'épices mélangées : cannelle, girofle, coriandre, muscade et poivre de la Jamaïque
1 c. café de graines de coriandre
3 c. soupe de miel
3 c. soupe d'huile d'olive
sel

Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 min dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les. Lavez, tranchez en quartiers réguliers et épépinez le potimarron, sans le peler. Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Mélangez le miel avec les épices, les graines de coriandre et un peu de sel. Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Arrosez-les de miel épicé, puis d'huile d'olive. Ajoutez les légumes racines et les tranches de potimarron, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 40 min environ.

À mi-cuisson, ôtez la feuille de papier sulfurisé, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson et poursuivez sans couvrir.

Pains pour hamburgers

Pierre Tramonson — 2013-05-24T07:30:00Z

680 g de farine T55
2 c à café de levure boulangère
4 c à soupe de sucre en poudre
2 c à café de sel
50 g de beurre
14 cl d'eau
18 cl de lait
4 jaunes d'œuf

La pâte

Mélangez ensemble farine, levure, sucre et sel. Faites chauffer eau et beurre dans une casserole jusqu'à fonte du beurre. Retirez du feu, laissez tiédir 1 min et versez le lait.
Mélangez les deux préparations soit dans un saladier soit directement dans la cuve d'un robot à pétrir. Commencez à pétrir et ajoutez les jaunes d'oeuf un par un. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10 min au robot, le double à la main). Attention, la pâte peut être très collante, auquel cas ajoutez un peu de farine.
Formez une boule lisse et laissez reposer dans un récipient huilé, pendant 1h/1h30 (jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement doublé de volume).

Le façonnage

Sur votre plan de travail, allongez la boule en forme de patate afin de mieux la découper en 10 portions égales (coup de main à prendre).
Pour des pains à burger, faire des boules et les placer dans des moules circulaires de 12 cm de diamètre sur 2 cm de haut préalablement beurrés et farinés. Vous pouvez utiliser des moules en terre cuite pour crème brûlée, c'est idéal.
Pour des pains à hot dog, faire des navettes de 4 cm de large sur 15 cm de long (je n'ai pas trouvé de moule alors des bateaux en papier d'alu ont fait l'affaire).
Placez les moules sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine.
Vous pouvez laisser lever une 2e fois pendant 1h/1h30 (perso j'ai attendu 15 min c'était déjà bien).

La cuisson

Préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains avec un pinceau trempé dans du lait. Ajoutez grains de sésame et/ou pavot. Laissez cuire 12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.

Mimi au choco

Romy — 1994-05-10T13:34:00Z

Ce moelleux au chocolat fait le bonheur des gourmands et des amateurs de chocolat !

120 g de beurre
140 g de chocolat pâtissier
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 verre de lait
1 cuil. à soupe de café soluble
3 œufs
160 g de farine
1 sachet de levure

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Une simple casserole de fonte fait l'affaire, à condition de mettre le feu très doux. Profiter que le beurre fonde pour beurrer le moule. Ajouter les sucres en remuant. Retirer du feu.

Préchauffer le four (th.5-6, 150-180°C).

Dissoudre le café dans un petit verre de lait tiède et l'ajouter au mélange. Incorporer les jaunes d'œufs un à un, en fouettant. En dernier, ajouter la farine en la tamisant avec la levure. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire à four moyen pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson : le gâteau ne doit pas se dessécher, mais rester moelleux au centre.