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Potage de tomates à la coriandre fraîche

Romy — 2009-08-23T10:32:00Z

Une soupe de tomates avec un délicat parfum d'ailleurs...

1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)
4 c. soupe de concentré de tomate
1 botte de coriandre fraîche
1 citron vert pressé
1 c. soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. café de cumin moulu
1 c. soupe de paprika moulu
piment de Cayenne
sel, poivre

Émonder, épépiner et concasser les tomates et laisser égoutter 10 min. Rincer la coriandre. Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon à pouvoir le retirer facilement plus tard. Préparer les autres ingrédients.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les faire revenir, en veillant à ne pas faire griller l'ail.

Ajouter les tomates concassées, cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, couvrir d'eau. Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson, n'ajouter que très peau d'eau, voire pas du tout. Saler, poivrer. Ajoutez le bouquet de coriandre. Laisser mijoter à couvert pendant une petite demi heure.

Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ciseler les feuilles de coriandre réservées et les ajouter à la soupe avec le jus de citron et une pointe de piment de Cayenne. Mélanger. Verser dans quatre petits bols, décorer d'une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Tourte aux épinards et à la viande

Le panier de la Tournichette — 2014-04-20T07:30:00Z

1 kg d'épinards frais
2 pâtes feuilletées
150 g de feta
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de viande de bœuf ou de mouton hachée
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de gomasio ou de graines de sésame
Sel, poivre, muscade
(1 noix de beurre)

Faites blanchir les épinards 5 minutes dans une grande marmite (voir Cuisson des épinards). Sortez-les et trempez-les immédiatement dans l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur. Puis laissez-les égoutter — pour les plus téméraires, vous pouvez les passer à l'essoreuse à salade — et, une fois refroidis, pressez-les en boulettes avec la main pour leur faire rendre un maximum d'eau. Pour finir, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Ajoutez l'ail pressé, le poivre, la muscade et le gomasio (si vous ne mettez que des grains de sésame, ajoutez un peu de sel). Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange, avant d'y verser la crème fraîche (attention, gardez-en une bonne cuillère pour la fin). Mélangez bien le tout pour que cette garniture soit la plus homogène possible.

Étalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière (ou d'un moule à tarte aux bords suffisamment élevés) et percez des trous à la fourchette. Tartinez la moutarde sur le fond de tarte.

Mettez la viande hachée sur cette pâte, salez, poivrez et ajoutez les amandes concassées. Versez dessus le mélange aux épinards.

Recouvrez le tout de la 2e pâte feuilletée, et joignez-la à la première sur les bords. Percez-la également de trous de fourchette, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche, en ajoutant éventuellement une noix de beurre au sommet.

Enfournez dans le bas du four, à 180°C ou thermostat 7-8, et attendez 30 à 40 minutes pour vous régaler !

Velouté de céleri au curry

Romy — 2009-02-15T16:07:00Z

Simple et rapide à préparer, ce velouté doux et onctueux est très goûteux.

1 petite boule de céleri-rave d'env. 500 g
1 branche de céleri
75 cl de bouillon
20 cl de crème fraîche liquide (ou de crème soja)
1 c. à café de curry en poudre
sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés. Jetez-les dans le bouillon, avec la branche de céleri et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud.