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Salade grecque à la bûchette affinée

ANICAP — 2015-08-02T07:39:00Z

Une délicieuse salade grecque à la bûchette affinée de chèvre.

1 bûchette de chèvre affinée
2 grosses tomates
1/2 concombre
1 oignon rouge
50 g d'olives noires
quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les tomates en quartiers.
Peler le concombre et l'oignon puis les découper en fines rondelles.
Mélanger dans un saladier le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes et les olives.
Découper la bûchette de chèvre en tranches puis l'émietter en morceaux.
Les ajouter dans le saladier, puis mélanger délicatement l'ensemble et parsemer de feuilles de basilic.
Servir immédiatement.

Glace au Pouligny Saint-Pierre

ANICAP — 2015-07-19T07:41:00Z

1 fromage de chèvre Pouligny Saint-Pierre (250 g)
20 cl de lait
8 cl de crème liquide
4 tomates
50 g de framboises
1/2 poivron rouge
10 raisins secs
1 citron
30 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe

Couper les tomates en deux et les épépiner, détailler le poivron en lanières puis disposer l'ensemble dans un plat à gratin.

Faire fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron puis verser ce mélange sur les légumes.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes. Récupérer les légumes confits. Réserver. Faire réduire le jus et ajouter les raisins. Réserver.

Enlever la croûte du Pouligny Saint-Pierre. Détendre le fromage avec la crème et le lait en faisant légèrement chauffer le mélange. Laisser refroidir. Passer au chinois et faire turbiner pendant 25 minutes. Placer la glace au congélateur.

Disposer des tomates et poivrons dans des coupes. Ajouter le jus avec les raisins et quelques feuilles de menthe. Parsemer de framboises et disposer des boules de glace au chèvre. Servir.

Pavlova aux framboises

ANICAP — 2015-07-11T17:57:00Z

Pour la meringue
3 blancs d'œufs
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 trait de citron
170 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace

Pour la crème fouettée
250 ml de crème liquide
15 g de sucre en poudre
115 g de yaourt à la framboise (par exemple 1 pot de yaourt Framboise Délicate des 2 Vaches)

Pour la garniture
250 g de framboises
115 g de yaourt à la framboise

Préchauffer le four à 120°C. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le jus de citron et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Accélérer petit à petit la vitesse et ajouter le sucre en pluie. Battre de plus en plus vite et ajouter le sucre glace à la fin. La meringue doit être épaisse, onctueuse et brillante. Placer la crème fleurette au congélateur pendant 20 minutes (plus elle sera froide, mieux elle montera).

Cuisson

Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier cuisson. Avec une spatule ou une poche à douille, verser la meringue sur la plaque en formant un cercle. Former un creux au centre, visuellement une forme de nid doit apparaître.
Enfourner durant une heure. Sortir la meringue et la laisser refroidir sur le plan de travail.

Montage et service

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsque la crème est bien montée et ferme, ajouter délicatement le yaourt et mélanger. Déposer la crème chantilly sur la meringue refroidie. Répartir un peu de yaourt et parsemer de framboises. Servir immédiatement.

Wraps de chèvre frais, mangue et avocat

ANICAP — 2015-01-24T08:32:00Z

300 g de chèvre très frais
6 tortillas
2 mangues
6 branches de coriandre
quelques pincées de piment d'Espelette
3 avocats
2 citrons verts
1/2 oignon
3 pincées de paprika
sel

Enlever la peau des avocats. Détailler grossièrement la chair et la placer dans un saladier. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette et presser le jus des citrons verts par dessus. Peler l'oignon et l'émincer très finement. Ajouter au mélange et parsemer le paprika. Réserver.

Peler les mangues et les détailler en longs bâtonnets. Ciseler la coriandre. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saler légèrement.

Répartir la préparation à l'avocat sur les tortillas. Disposer quelques bâtonnets de mangue et finir par une épaisseur de chèvre très frais. Rouler les tortillas et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Fermer par une pique. Servir immédiatement.