Les recettes de Cerisebleue - cuisine-libre.org

Pâtes de mais à la saucisse épicée

Cerisebleue — 2014-09-19T23:49:00Z

tagliatelles de mais
1 poivron
1 grosse saucisse épicée à l'italienne
½ oignon rouge
2 gousses d'ail
thym frais
1 boîte de tomates concassées

Éplucher et émincer finement l'oignon, puis le mettre à cuire dans une poêle épaisse avec une bonne dose d'huile d'olive, sur feux moyen. Ajouter l'ail émincé. Les oignons doivent être tendres.

Pendant qu'ils cuisent, coupez le poivron en fines lamelles. Mettez mettez l'eau à bouillir. Faites cuire la saucisse à cuire dans une autre poêle.

Une fois qu'ils sont cuits, ajoutez les poivrons et couvrez. Rajoutez un peu d'huile au besoin. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis ajouter les tomates, la saucisse coupée en rondelles, le thym. Salez et poivrez.

Ajouter les pâtes et mélanger au dessus du feu.

Pêches au lait de coco et perles du Japon

Romy — 2009-08-08T09:52:51Z

Un dessert facile, doucereux et fruité, sensuel et du plus bel effet visuel, pour séduire vos convives...

4 à 6 pêches
40 cl de lait de coco
20 cl de lait demi écrémé (ou eau)
60 g de tapioca (ou perles du Japon)
60 g de sucre semoule

Portez les deux laits à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et laisser cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez tiédir. La préparation épaissit en refroidissant.

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers ou en dés. Déposez-les au fond des coupelles. Recouvrez de perles du Japon au coco.

Dégustez tiède ou froid.

Poêlée de grenaille à l'ail

2009-05-01T11:19:00Z

Grenailles façon sarladaise, confites à la graisse de canard, à la peau croustillante, aillées et persillées… Facile à faire et terriblement bon !

500 g de grenaille : petites pommes de terre nouvelles (bonnotte de Noirmoutier ou ratte du Touquet)
4 c. soupe de graisse de canard
3 gousses d'ail
5 brins de persil
sel et poivre au moulin

Laver les pommes de terre à vive eau en les frottant bien. Les laisser entières, sans les éplucher, en coupant seulement les plus grosses dans leur longueur, pour égaliser (ou débitez-les toutes en rondelles, si vous préférez). Les morceaux doivent être petits (pas plus gros qu'une noix) et de même volume pour que leur cuisson soit homogène.

Mettre la graisse à chauffer dans une grande poêle. Laisser grésiller avant d'ajouter les grenailles pour les saisir. Remuer dans tous les sens. Baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant une petite heure, en secouant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond. La peau des pommes de terre dore doucement pour devenir croustillante, tandis qu'à l'intérieur, leur chair devient bien tendre...

Pendant ce temps, peler l'ail, ôter le germe, indigeste, et émincer finement. Rincer et hacher le persil.

Ajouter l'ail au dernier moment, quand la cuisson est terminée. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Remuer délicatement. Laisser cuire encore 3 minutes, puis couper le feu. Semer de persil, couvrir d'un couvercle et laisser reposer.

Pommes de terre sarladaises

2009-06-25T14:56:00Z

Recette périgourdine traditionnelle, qui accompagnera une viande avec délices.

1,2 kg de pommes de terre à chair bien ferme (Charlotte, Belle de Fontenay ou Roseval)
2 cuil. à soupe rases de graisse d'oie ou de canard
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel et poivre au moulin

Pelez les pommes de terre. Rincez-les, essuyez-les et séchez-les soigneusement dans un linge propre pour qu'elles ne soient plus humides. Coupez-les en rondelles plates et minces.

Faites fondre la graisse dans une poêle. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites-les revenir sur feu vif quelques minutes en les retournant sans cesse. Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et faites-les cuire, à feu très doux et à couvert, lentement, pendant une grosse heure. Remuez délicatement, si nécessaire, avec une cuillère en bois.

Épluchez l'ail en ôtant le germe, indigeste. Hachez l'ail avec le persil. Parsemez les pommes de terre de cette persillade. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer à couvert une quinzaine de minutes avant de servir.

Pour être réussies, les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur.

Galette de pomme de terre

Gros — 2009-07-15T07:00:00Z

La galette de pomme de terre dans toute sa simplicité !

8 pommes de terre
2 oignons
3 œufs
huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les assez finement. Hachez finement les oignons. Mettez tout ça dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez. Sel, poivre. Mélangez.

Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Avec une cuillère en bois, déposez une cuillerée de préparation dans la poêle. Il faut ensuite étaler très à plat la galette afin de bien la cuire.
Répétez l'opération autant de fois que nécessaire suivant la taille de votre poêle, et la taille des galettes que vous désirez : on peut aussi bien en faire de toutes petites qu'une très grosse recouvrant toute la poêle.

La galette est bien cuite lorsqu'elle a bruni et qu'elle est craquante sur ses deux faces, mais fondante à l'intérieur.

Patates rôties au paprika (potatoes)

Romy — 2009-10-28T10:00:00Z

Patates rôties au paprika, fondantes et croustillantes, comme les « potatoes » des fast food. Mais en mieux !

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
2 ou 3 c. soupe d'huile (tournesol)
2 c. soupe de paprika
1 c. soupe d'origan séché

Préparer le mélange d'épices dans une boîte qui ferme hermétiquement en mélangeant l'huile d'olive, le paprika et l'origan. Ce mélange doit former une pâte.

Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau claire, sans les éplucher. Les couper en 4 ou 8 morceaux dans la longueur, en grosses frites, pas trop épaisses. Les déposer dans la boîte, fermer et secouer en tous sens pour bien enrober les pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler les patates sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (tout dépend de la taille de vos frites).

Soupe de quinoa au maïs

Gargantua — 2011-02-12T08:18:00Z

Faire revenir l'oignon coupé en dès dans une casserole avec un peu d'huile de maïs. Ajouter les navets, le maïs avec son jus, le laurier et couvrir à peine d'eau. Faire cuire pendant 20 min.
Ajouter le lait et les flocons de quinoa et poursuivre la cuisson 10 min.
Pendant ce temps, couper les branches de céleri en tranches fines et les ébouillanter rapidement. Mixer très grossièrement la soupe, en gardant des grains de maïs entiers. Rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, ajouter le céleri et…

- Quinoa, Paprika, Minestrones et hariras, Amérique latine, Maïs doux / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Soba aux shiitakes et oignons frais

Romy — 2018-07-21T07:30:00Z

Un plat délicieux : frais et parfumé !

250 g de nouilles soba
300 g de shiitake frais
2 negi (ciboule)
ou oignons nouveaux
2 c. café de graines de sésame

Sauce
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. soupe de sauce soja tamari
2 c. soupe de nuoc-mâm
1 c. soupe de jus de citron vert
1 c. soupe d'huile de sésame

Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez l'ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l'huile. Réservez.
Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.

Nouilles aux cacahuètes

Romy — 2009-01-31T12:08:17Z

Que faire avec un reste de porc et une poignée de cacahuètes ?

250 g de nouilles udon (sinon spaghettis plats)
100 g de viande de porc
50 g de cacahuètes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de sauce soja
sel et poivre

Faites revenir les cacahuètes crues dans une poêle, sans matière grasse, très rapidement, sans les laisser noircir. Mettez-les de côté.

Épluchez l'ail, l'oignon et un morceau de gingembre. Hachez-les. Chauffez l'huile dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes. Hachez la viande, ajoutez-la et faites-la saisir. Salez et poivrez. Remuez. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Mouillez d'un verre d'eau et laissez mijoter.

Pendant ce temps, mettez les nouilles à cuire dans un grand volume d'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Préparez trois grands bols. Garnissez-les de nouilles tièdes en formant un nid. Concassez les cacahuètes avec un pilon et ajoutez-les à la sauce. Mélangez. Déposez la sauce sur les nouilles et décorez de quelques cacahuètes entières.

Velouté poivré de chou-fleur

Citrine — 2011-11-27T08:19:00Z

Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes. Les cuire dans l'eau, à feu doux, avec le demi bouillon-cube et le bouquet garni.
Lorsque les légumes sont cuits, retirer les herbes, et mixer.
Dissoudre l'amidon de maïs dans le lait végétal, puis ajouter à la soupe.
Poivrer généreusement et saler à votre convenance

- Chou-fleur, Veloutés, Bouillon, Lait de riz / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe au chou chinois et shiitake

Romy — 2009-11-14T10:00:00Z

1 chou chinois (nappa)
4 champignons shiitake
200 g de poitrine fumée
2 gousses d'ail
125 g de vermicelles de riz
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 c. à soupe de sauce soja
3 branches de coriandre fraiche (facultatif)

S'ils sont séchés, mettez les champignons à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 20 min. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l'eau froide et séchez-les.

Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en tranches fines.

Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu doux pendant 3 min en remuant. Ajoutez l'ail, les champignons et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 min.

Préparez les vermicelles de riz comme indiqué : il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Les répartir dans 4 grands bols.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la coriandre.

Ajoutez la sauce soja dans la soupe, puis versez-la bouillante dans les bols. Semez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Soupe à l'oignon

Romy — 2009-01-05T17:49:00Z

Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu… ou au petit matin, après la fête.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l'huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout…

- Soupes, Cuisine lyonnaise, Bouillon, Chaudeaux, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe de potiron

2009-10-30T10:00:00Z

Mais que faire de ce potiron ? Voici une soupe basique, économique et vite préparée, appréciée des petits et des grands.
Enlevez la peau (optionnel) et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que sa chair. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante, avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant une demi heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixez le tout, plus ou moins finement, selon votre…

- Potiron, Potages, Bouillon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pâté tournesol

Bordelaise11 — 2005-09-20T07:28:00Z

Pâté végétalien maison, délicieux, avec sa base aux graines de tournesol !

140 g de graines de tournesol décortiquées
80 g de biscottes complètes émiettées
4 carottes râpées
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail hachées
1 verre de lait de soja
1 c. café d'agar-agar
3 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de tamari
4 c. soupe de levure maltée
3 c. soupe de persil haché
1 c. café de marjolaine
1 c. soupe d'herbes de Provence
1 pincée de laurier
graines de tournesol pour la décoration

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive 10 min. Puis ajoutez les carottes, les biscottes émiettées, les graines de tournesol, l'ail, la levure maltée, le lait de soja, les herbes et aromates. Faites cuire 15 min en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement puis passez au mixer.

Versez dans un moule huilé tapissé de graines de tournesol. Mettez à cuire à four moyen 45 min.