Les recettes de Citrine - cuisine-libre.org

Confiture de butternut

Citrine — 2013-01-27T08:57:00Z

Une confiture à faire en hiver pour pallier le déclin des réserves de confitures d'été !

2 courges butternut
2 pommes
2 carottes
1 bâton de cannelle
500 g de sucre

Éplucher et couper grossièrement courges, pommes et carottes.

Les placer dans une marmite, ajouter le sucre, couvrir d'eau, glisser le bâton de cannelle au centre et laisser cuire à feu moyen, à couvert.

Lorsque les fruits sont cuits, retirer provisoirement le bâton de cannelle et mixer.

Remettre la cannelle dans la purée ainsi obtenue et cuire à feu très doux, sans couvercle pour que la confiture épaississe.

Stériliser les pots et couvercles.

Lorsque la confiture est prête, retirer à nouveau la cannelle, verser dans les pots. Les fermer aussitôt, et les retourner pour améliorer la conservation.

Pain de chou-fleur

Citrine — 2012-03-09T08:52:00Z

1 gros chou-fleur
4 œufs frais
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 poignée de noix concassées
poivre 4 baies
sel

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer les feuilles du chou-fleur, retirer le trognon, et le couper en bouquets pour les cuire à la vapeur, env. 15 min.

Pendant ce temps, émincer l'ail et le persil. Battre les œufs, y ajouter le persil haché avec l'ail, les noix concassées. Saler et poivrer suivant le goût.

Quand le chou-fleur est cuit, le verser dans la préparation et l'écraser grossièrement.

Huiler un moule à cake et y verser l'ensemble.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Boulgour en salade familiale salée-fruitée

Citrine — 2012-02-28T23:15:00Z

500 g de boulgour
vinaigrette maison
5 carottes
2 avocats bien mûrs
1 belle branche de céleri
1 clémentine
1 pomme moyenne
4/5 cornichons
1 grosse poignée de raisins secs
1 échalote (ou1/2 oignon)
1 poignée de persil frais

Pendant que les enfants préparent une vinaigrette, et que papa fait cuire le boulgour, maman lave les ingrédients qui nécessitent un rinçage… par exemple ;)

Tous ensemble, épluchez et râpez les carottes. Émincez le persil et l'échalote et taillez les cornichons en rondelles. Épluchez et coupez en dés les ingrédients restants.

Mettre le tout dans un beau saladier, ajoutez les raisins secs et la vinaigrette. Mélanger.

Servir avec soin dans les assiettes, en décorant d'une feuille de persil.

Velouté poivré de chou-fleur

Citrine — 2011-11-27T08:19:00Z

Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes. Les cuire dans l'eau, à feu doux, avec le demi bouillon-cube et le bouquet garni.
Lorsque les légumes sont cuits, retirer les herbes, et mixer.
Dissoudre l'amidon de maïs dans le lait végétal, puis ajouter à la soupe.
Poivrer généreusement et saler à votre convenance

- Chou-fleur, Veloutés, Bouillon, Lait de riz / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Purée au potimarron

Romy — 2009-11-03T10:46:00Z

Cette purée douce accompagnera vos viandes grillées, foies de veau et volailles.

300 g de potimarron
300 g de pommes de terre
1 g de curry en poudre
sel et poivre

Faites cuire le potimarron en morceaux et les pommes de terre à la vapeur, sans les éplucher, respectivement 15 et 30 min (pour les cuissons voir : Courge vapeur et Pommes de terre « plume ta part »).

Contrairement à d'autres courges, il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron. Épluchez les pommes de terre sans vous brûler.

Réduisez les légumes en purée, plus ou moins fine selon votre préférence, en les écrasant à l'aide d'une fourchette, d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes, selon la consistance que vous souhaitez obtenir (mais surtout pas au mixeur).

Verser dans une casserole sur feu doux et remuer avec une cuillère de bois, de façon à faire évaporer l'eau qui reste. Détendez éventuellement la purée avec l'eau de cuisson des légumes pour la rendre plus moelleuse.

Assaisonnez d'une pointe de curry, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Gardez la purée au chaud jusqu'au moment de servir.

Sauce menthe coriandre (Pudina Chutney)

2010-05-15T08:17:00Z

Sauce menthe coriandre pour accompagner les beignets indiens de légumes.

1 yaourt nature
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
½ cm de gingembre frais haché
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curry
½ c. à café de cumin
1 pincée de sel
½ citron vert

Mixez ensemble les feuilles de menthe et de coriandre, le gingembre, le jus du demi citron vert et les épices. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Conservez au froid jusqu'à dégustation.

Courge butternut rôtie aux oignons

2016-01-24T08:30:00Z

1 courge butternut
4 belles pommes de terre (facultatif)
2 gros oignons rouges
huile d'olive
herbes aromatiques : thym, laurier, romarin
sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°C.
Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Après avoir répartis les légumes dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez-les d'herbes aromatiques puis remuez l'ensemble pour que les légumes s'imprègnent. Salez, poivrez au moulin et enfournez pendant environ une demi heure. Les légumes sont cuits lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.

Gâteau des champs aux abricots moelleux

Lisarecette — 2010-08-15T08:50:00Z

1¼ tasse (300 ml) d'eau bouillante
1 tasse d'avoine
1¼ tasse de farine de blé entier tout usage
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
½ c. à café de muscade moulue
½ tasse de beurre
1½ tasse de cassonade
2 œufs
¾ tasse d'abricots séchés hachés

Garniture
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de cassonade
3 c. à soupe de crème légère
1 tasse de noix de coco râpée
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Verser l'eau bouillante sur l'avoine, remuer vigoureusement et réserver. Mélangez dans une jatte la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Dans un autre bol, mélangez le beurre, les œufs et la cassonade jusqu'à obtention d'une pâte lisse et blanchie. Ajoutez peu à peu la préparation sèche, puis l'avoine refroidie et les abricots.

Une fois la préparation bien mélangée, l'étendre sur un moule carré de 23 cm. Faire cuire 35 min à 180°C.

Pendant que le gâteau cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez la cassonade, la crème, la noix de coco et les noix. Répartissez la garniture sur la pâte encore tiède et faire griller au four, environ 5 min, le temps que le gâteau dore. Laissez refroidir et servez avec une boule de glace vanille.

Gâteau à l'ananas caramélisé

2009-01-10T11:09:00Z

Fameux gâteau renversé, à l'ananas caramélisé. Bon à tomber à la renverse !

6 à 10 tranches d'ananas en boîte dans leur jus
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
100 g de beurre ramolli
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de sucre (pour le caramel)

Travailler le beurre ramolli à la fourchette avec 150 g de sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse. Battre les œufs en omelette avant de les incorporer. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Faire caraméliser le reste de sucre dans un moule en métal. Égoutter les tranches d'ananas en gardant leur jus. Disposer les tranches à plat sur le caramel. S'il en reste en trop, détaillez-les en petits dès et incorporez-les à la pâte.

Verser délicatement la pâte par dessus. Enfourner et cuire environ 30 min à four moyen. Vérifier la bonne cuisson du gâteau, en le piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Démouler aussitôt le gâteau en le retournant sur son plat de service. Verser progressivement le jus d'ananas sur le gâteau en le laissant boire : cela le rend beaucoup plus moelleux.

Velouté de navets au miel

SamA. — 2012-04-14T14:27:49Z

4 petits navets coupés en dés
4 petites pommes de terre coupées en dés
1 gros oignon rose coupé en dés
300 ml de bouillon de poule
200 ml de crème fraîche
2 grosses cuillères à soupe de miel
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

Dans une grande casserole, mettre le navet, les pommes de terre, l'oignon, le laurier, le thym et un peu de sel. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, retirer le laurier et le thym.
Les mixer avec le bouillon chaud. Remettre sur le feu et ajouter la crème. Bien mélanger.

Ajouter le miel.
Porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint.

Frites de panais à la cannelle

SamA. — 2015-11-06T08:54:00Z

Éplucher les panais, les laver et les éponger. Les fendre en deux, ôter le cœur trop dur et les débiter longs bâtonnets, comme des grosses frites.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Dès qu'il commence à mousser, faire frire le panais jusqu'à ce qu'il brunisse. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

- Cannelle, Panais, Chips et frites / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Friture

Velouté de potimarron aux herbes fraîches

Romy — 2009-01-02T17:24:52Z

Cette délicieuse soupe de potimarron souligne en douceur son goût de châtaigne.

1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 pomme de terre
1,2 kg de potimarron
1 litre d'eau
20 cl de crème de soja
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
6 c. à soupe d'huile de noix
sel et poivre noir

Lavez et nettoyez soigneusement le potimarron. Épluchez-le ou grattez seulement les rugosités de la peau. Avec un grand couteau, coupez-le en gros morceaux.

Épluchez et hachez les oignons. Pelez la pomme de terre et coupez-là en dès. Dans un faitout, chauffez un peu d'huile à feu doux et faites revenir les oignons pendant quelques minutes, sans qu'ils colorent. Ajoutez la pomme de terre et le potimarron. Couvrez d'eau à ras. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et s'écrasent facilement.

Réservez une partie du jus de cuisson. Mixez les légumes pour obtenir une purée aussi fine que possible. Ajoutez du jus de cuisson pour obtenir l'épaisseur désirée. Ajoutez la crème de soja et l'huile de noix. Mélangez. Salez pour rehausser le goût.

Hachez finement les herbes. Ajoutez-les hors du feu (elles ne doivent pas cuire) et servez sans tarder.

Limonade d'autrefois

2009-07-20T08:00:00Z

Pressez les citrons. Versez le jus, avec éventuellement de la pulpe, dans un grand récipient non métallique. Ajoutez le sucre et 125 ml d'eau bouillante, et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez 1,5 litre d'eau et mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans une grande carafe, ajoutez les glaçons et déposez les feuilles de mélisse et quelques rondelles de citron sur la…

- Eau, Sucre blanc, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Citronnade d'été

Romy — 2003-08-06T12:55:00Z

Boisson rafraîchissante, pour les journées de fortes chaleur.
Peler le citron à vif. Retirer les peaux blanches et les pépins. Le couper en morceaux au-dessus du bol d'un mixeur, afin de ne rien perdre du jus. Ajouter le sucre et un verre d'eau. Actionner l'appareil et mixer jusqu'à ce que le citron soit entièrement broyé.
Filtrer le tout au-dessus d'une carafe contenant le reste de l'eau, remuer.
Réfrigérer la citronnade plusieurs heures avant de la servir. La servir peu sucrée, bien fraîche et…

- Citron jaune, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Citronnade d'hiver

Romy — 1994-02-06T18:15:00Z

C'est une boisson d'hiver, apprécié les jours de rhume : elle combine les propriétés naturelles du citron aux riches vertus du miel.
Mettez l'eau à chauffer. Pendant ce temps, pelez le citron et tranchez-le en fines lamelles en ôtant les pépins. Déposez ces rondelles dans un pichet avec le sucre et le miel.
Versez l'eau bouillante sur les rondelles de citron laissez infuser pendant 30 minutes.
Servez la citronnade…

- Citron jaune, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Moutarde à l'ancienne

2015-10-10T13:02:00Z

60 g de graines de moutarde jaune ou noire
50 ml de vinaigre de vin blanc à la noix
100 ml d'eau
20 ml d'huile de tournesol (ou d'olive)
60 g de miel
60 g de farine
2 g de fleur de sel
25 g de curcuma (facultatif)

La veille, rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Laissez-les tremper une nuit dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.

Mixez les graines, l'eau et le vinaigre.
Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde.

Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

Epinards aux olives et citron confit

Chamsaya — 2012-04-04T07:05:00Z

Lavez vos épinards plusieurs fois, hachez-les grossièrement et faites-les cuire à la vapeur 5 à 10 minutes. Bien les égouttez.
Dans une sauteuse, mettez la coriandre hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive, les épices. Faites revenir cinq minutes avec un filet d'eau.
Ajoutez les épinards, bien mélanger. Faites revenir et ajoutez les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées, et le citron confit coupé en petits dés.
Faites cuire encore cinq minutes. Votre plat est…

- Tajines, Maroc, Citron confit, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur, Sauté

Crème de panais à la poire

2012-11-15T08:54:00Z

450 g de panais frais, pelés et coupés en rondelles
2 poires Bosc, pelées et coupées en cubes
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 oignon émincé
2 c. à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
65 ml de crème épaisse à 15 %
sel, poivre

Laver et peler les légumes, préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel, le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Hors du feu, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Ajouter la crème et réchauffer doucement.

Servir avec un peu de crème fouettée saupoudrée de persil.

Raïta au concombre

Gargantua — 2013-08-25T07:30:00Z

Cette sauce indienne accompagne les plats pimentés dont elle calme le feu.

500 g de yaourt nature
1 concombre
4 petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 pincée de poudre de cumin
1 pincée de poudre de massalé
1 pincée de poudre de curcuma
5 feuilles de menthe ou de coriandre

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le vider de ses graines et le râper sur une grosse grille ou l'émincer finement. Le saler avant de le déposer dans une passoire pour le laisser dégorger 20 min.

Battre le yaourt à la fourchette, pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter du cumin en poudre et un peu de poudre de massalé. Éplucher et hacher l'ail, et l'oignon avec son vert. Incorporer au yaourt salé. Garder au frais.

Peu avant de servir, presser le concombre pour bien l'essorer. Incorporer au yaourt battu. Décorer avec une pincée de curcuma et quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, hachées ou entières, et servir aussitôt, bien frais.

Crème à l'aneth

Romy — 2008-08-30T11:16:00Z

Sauce douce pour agrémenter un poisson.

1 yaourt nature
1 botte d'aneth
1/2 citron
2 c. café de moutarde
sel et poivre

Versez le yaourt dans un bol. Hachez l'aneth. Pressez le jus d'un demi citron. Mélangez ces ingrédients avec la moutarde. Salez et poivrez.

Sauce à l'avocat

2010-03-07T10:09:00Z

Que faire d'un avocat trop mur ?
Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et couper la chair en morceaux dans le bol d'un mixeur. Presser le citron pour en extraire le jus. Ajouter les autres ingrédients et mixer.

- Avocat, Fromage blanc, Guacamoles, Raïtas / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Salade de courgettes râpées

Gargantua — 2015-06-09T08:09:00Z

Salade d'été, facile à préparer en grande quantité !
Laver les courgettes. Les râper crues, sans les éplucher (ou seulement une bande sur deux) à la grille moyenne.
Presser les citrons. Rincer et hacher le basilic. Fouetter ensemble le jus de citron, le sel avec l'huile d'olive. Ajouter le basilic. Verser sur les courgettes. Poivrer. Mélanger.
Laisser mariner.

- Courgette, Salades râpées / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Cuisson des lentilles vertes

2008-08-08T13:00:00Z

La cuisson des lentilles est très simple, rapide et sans trempage préalable.

1 verre de lentilles vertes sèches (env. 125 g)
3 verres d'eau

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable si elles sont de l'année. Sinon, les tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h avant de les cuire.

Rincez-les rapidement à l'eau froide, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée, pour éviter qu'elles ne durcissent. En procédant ainsi, les lentilles conserveront leur tenue tout en étant tendres sous la dent. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes à petits frémissements. Goûtez, égouttez.

À l'autocuiseur, réduisez le temps de cuisson à 7-10 minutes, dans 1,5 fois leur volume d'eau seulement.

Comment les accommoder ?

Elles sont délicieuses avec les viandes (veau, porc, saucisses, jambon, lardons). N'hésitez pas à les préparer en salade, avec des échalotes, des lardons et une vinaigrette bien relevée ou à en faire de merveilleux veloutés.

Cuisson du riz pilaf

2010-01-14T10:00:00Z

La cuisson du riz pilaf se fait par absorption, en faisant d'abord revenir le riz dans une matière grasse, avant de le mouiller.

1 volume de riz long [*]
1 c. soupe d'huile, de beurre ou ghee
1,5 volume d'eau chaude (ou de bouillon)
1 pincée de sel (facultatif)

Porter 1,5 volume d'eau salée à ébullition.

Dans une poêle ou une casserole large à fond épais, faire chauffer une cuillère à coupe d'huile ou de beurre à feu doux. Faire revenir un volume de riz, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains soient translucides, comme de la nacre, puis commencent à dorer.

Verser l'eau bouillante en une seule fois. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen, sans remuer et sans découvrir, dans l'eau frémissante, jusqu'à complète absorption, soit environ 15 minutes.

Une fois cuit, égrener le riz et servir chaud.

Avocat au citron et Kelpamare

pattesdemouches — 2010-03-10T08:04:00Z

1 avocat bio mûr
1 demi citron pressé
1 trait de Kelpamare (ou Tamari ou Shoyu)
1 trait d'huile d'olive (ou de noisette)

Choisir un avocat mûr, c'est-à-dire qui se plisse légèrement sous la pression de la main mais pas trop (quand on enlève le petit morceau de queue qui reste, la chair dessous doit être vert clair). L'ouvrir en deux, couper en lamelles à l'intérieur de chaque coque et retirer la chair avec une cuillère.

Déposer les lamelles les unes à cotés des autres sur l'assiette.
Arroser du demi-citron pressé.
Verser le trait de sauce Kelpamare (une petite cuillère environ, moins si vous n'aimez pas trop salé).
Verser le trait d'huile d'olive ou de noisette pour un goût plus sucré
(une petite cuillère environ).

Servez et dégustez.

Velouté de chou-fleur au cumin

2008-11-27T10:23:00Z

500 g de chou-fleur
1 oignon
50 cl de lait
50 cl d'eau
1 c. café de cumin en graines
1 c. café d'huile
sel, poivre

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets. Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin dans l'huile chaude pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, le lait et l'eau. Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 min environ. Retirer du feu, mixer et ajuster l'assaisonnement.

Shooter anti-rhume (citron, ail, gingembre)

Polatouche — 2009-02-26T10:00:00Z

Remède tonique pour lutter rapidement contre le rhume et la gorge qui gratte.

1 citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail écrasée
1 cm de racine de gingembre frais râpé
1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme
1 pincée de piment Cayenne
miel de montagne (facultatif)

Presser un ou deux citrons.
Peler, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Peler et râper le même volume de gingembre.
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Mixer éventuellement pour obtenir une texture fine.
Si besoin, ajouter du miel pour adoucir le goût.
Boire cul-sec.

Sirop de radis noir

2009-01-13T10:00:00Z

Il est très facile de préparer un sirop anti-tussif chez soi, à partir d'un radis noir.

1 radis noir rond bio
sucre blond ou roux

Nettoyez et lavez le radis noir.

Une première technique consiste à creuser le radis noir pour le remplir de sucre, mais c'est dommage de perdre autant de sa chair.

Mieux vaut le couper en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s'il n'est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler) ou mieux, râpez-le. Comptez autant de sucre que de radis. Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.

Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus plus ou moins foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.

Passez cette marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux fois par jour, avant les repas.

Grand minestrone au pistou

Gargantua — 2010-08-08T08:42:00Z

Bien pratique, cette soupe qui se sert aussi bien chaude que froide, est un plat complet.

1,5 kg de haricots secs mélangés (rouges et blancs)
1,5 kg de haricots verts (frais ou conserve)
2,5 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1,5 kg de pâtes (macaronis ou coquillettes)
sel, poivre au moulin

Pour la sauce
1,5 kg de pulpe de tomates (en conserve)
750 g d'ail
500 g de basilic
1,5 litre d'huile d'olive
500 g parmesan râpé

Faites tremper les haricots secs environ deux heures (ou depuis la veille) dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, surtout si elles sont bio. Coupez tous les légumes en petits morceaux de même taille.

Faire cuire les haricots secs dans un grand volume d'eau. Lorsque l'eau frémit, ajouter les légumes, couvrir d'eau à hauteur, augmenter le feu jusqu'à gros bouillons, puis réduire. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert pendant une bonne heure.

Ajouter les pâtes et cuire encore, le temps indiqué sur le paquet.

Sauce

Rincer et hacher le basilic. Peler et écraser l'ail en purée, avec le basilic. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive en filet et mélanger jusqu'à obtention d'une pommade.

Service

Servir la soupe à table, chaude ou froide, avec le pistou à part ou mélangé à la soupe à la dernière minute. Celleux qui aiment ajoutent du parmesan.

Persillade

Tamago — 2009-04-12T07:35:00Z

Composée de persil et d'ail hachés, la persillade parfume agréablement les plats. Incontournable !

1 belle botte de persil frisé
8 gousses d'ail

Lavez le persil en éliminant les feuilles abîmées.
Pelez les gousses d'ail en ôtant leur germe.
Hachez le tout menu.

Conservation

La persillade fraîche doit être utilisée dans la journée car le persil moisit rapidement. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez au choix :

faites séchez la persillade en l'étalant sur une plaque, puis mettez-la en sachets et congelez ;
ajoutez de la chapelure de pain au mélange : le pain absorbera l'humidité du persil et de l'ail, empêchant la moisissure de se développer. Conservez au réfrigérateur, plusieurs jours.

Artichauts à la vapeur

Romy — 2008-09-28T18:56:00Z

Les gros artichauts se cuisent à la vapeur et se dégustent tels quels, tièdes.

plusieurs gros artichauts,
un par personne

Retirer la queue des artichauts sans couper : en la cassant presqu'au ras. Enlever les grosses feuilles extérieures qui sont dures. Couper éventuellement les pointes, si elles piquent, aux ciseaux. Laver.
Les placer dans le panier vapeur, tête vers le bas. Les cuire entre 30 et 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier la cuisson en piquant la base.
Égoutter à l'envers et laisser refroidir.
Servir tièdes ou froids avec une sauce vinaigrette.

Comment les manger ?

Prélevez une feuille et croquez sa base charnue, après l'avoir trempée dans une sauce. Continuez ainsi feuille à feuille, jusqu'à atteindre le cœur, velu. Retirer soigneusement les poils avant de déguster le cœur, nappé de sauce.

Vinaigrette chinoise

Romy — 2008-04-28T19:31:00Z

Très aromatisée, cette sauce relève le goût des crudités et les rend soudain très exotiques. Délicieuse avec des artichauts !
Mettez le sucre au fond d'un bol. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz. Délayez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les deux huiles en fouettant.
Épluchez et émincez finement l'ail, ciselez les feuilles de coriandre et coupez quelques petites tranches de piment pour les ajouter à la sauce. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop…

- Sauce soja, Huile de colza, Huile de sésame, Vinaigrettes, Cuisine chinoise, Sauces soja, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade d'oranges aux olives noires

Radia — 2006-06-29T21:36:00Z

Une entrée fraîche et délicieuse.
Peler et dégermer l'ail. Presser le citron. Dans une jatte, mélanger le jus de citron, l'ail écrasé et le sel. Ajouter l'huile.
Peler les oranges à vif et les découper délicatement en gros dès, en retirant les peaux blanches et les pépins.
Disposer les oranges dans un saladier, ajouter les olives et la sauce. Saupoudrer avec les épices. Mélanger délicatement avant de placer au frais au moins 1 heure. Servir…

- Salades, Maghreb, Orange à croquer, Olives noires / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Velouté froid de concombre au yaourt

Radia — 2009-07-04T09:06:44Z

Imbattable pour sa sensation de fraîcheur, ce concombre préparé en soupe froide, légère et désaltérante est très appréciable par temps chaud.

1 concombre
1 yaourt nature
quelques brins de menthe fraîche
sel, poivre

Commencer par laver le concombre et l'éplucher grossièrement. Le couper en deux dans la longueur et, s'il en a trop, ôter les graines à l'aide d'une petite cuillère. Débiter le concombre en tous petits dès, de 5 mm de côté. Laver la menthe et couper finement les feuilles. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Saler, poivrer. Mélanger.

Laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur.

Servir très frais dans ces coupes individuelles, décorées d'une fine rondelle de concombre et d'une feuille de menthe.

Salade 3 O : oranges, oignons, olives

Maguelonne — 2013-08-17T07:49:00Z

Peler à vif les oranges, les couper en rondelles, et les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons crus coupés en très fines rondelles. Ajouter les olives. Mélanger.
Assaisonner de sel, poivre, piment. Ajouter quelques cuillerées d'huile d'olive. Laisser au frais une vingtaine de minutes.
Servir très frais en entrée.

- Olives, Salades, Maroc, Orange à croquer, Oignon rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Papillote de courgettes au citron

Cédric — 2013-08-20T07:30:00Z

500 g de courgettes
50 g de beurre
1 citron
2 cuil. à café de romarin
sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles très fines ou râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un grand morceau d'aluminium.

Réduisez le beurre en crème avec le jus et le zeste de citron, le romarin. Salez, poivrez. Nappez-en les courgettes et fermez hermétiquement la feuille d'aluminum.

Faites cuire 15 min au four, à 200°C. Sortez la papillote du four et secouez-la doucement pour enrober les courgettes de beurre aromatisé. Servez aussitôt.

Courgettes farcies au chèvre frais

Romy — 2009-05-28T06:35:00Z

500 g de petites courgettes
200 g de chèvre frais
1 petite gousse d'ail
quelques branches de menthe, basilic ou thym frais
sel, poivre, piment d'Espelette

Rincez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur : elles doivent rester fermes. Laissez-les refroidir sufisament pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Épépinez-les en les creusant en barquettes.

Hachez grossièrement la chair retirée. Pelez, dégermez et écrasez l'ail. Rincez et hachez la menthe. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez le tout. Goûtez et assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment d'Espelette.

Garnissez les courgettes de cette préparation. Passez-les 10 minutes sous le grill du four avant de servir.

Parmentier à l'olive

Gros — 2009-06-14T06:16:00Z

La purée de pomme de terre, on aime tous ça, mais on ne sait pas toujours comment l'accommoder pour varier les goûts. Voilà une manière qui sent bon le sud...

500 g de pommes de terre à purée (chair farineuse)
60 g de parmesan
1 œuf
50 ml d'huile d'olive + un filet
50 g de tapenade
du basilic frais

Faire cuire les pommes de terre et les passer au presse-purée. Honte à qui utilisera un mixeur.

Incorporer la moitié du parmesan dans la purée, verser l'huile d'olive en filet et mélanger bien fort. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau.

Mettre la moitié de la purée dans un petit plat à gratin, étaler la pâte d'olives par dessus, poser des feuilles de basilic un peu partout, puis recouvrir avec le reste de purée. Saupoudrer du reste de parmesan, arroser d'un petit filet d'huile et faire gratiner au four.

Pâtes roses aux légumes

pattesdemouches — 2011-10-24T07:30:00Z

400 à 500 g de pâtes semi-complètes
1 betterave crue
2 à 4 carottes
quelques oignons verts
100 à 150 g de tofu fumé aux graines (mon préféré, c'est celui de Taifin, mais vous choisissez celui que vous voulez ou bien vous le faites maison)
huile d'olive (ou colza, noisette, sésame) bio de 1ère pression à froid
2 à 4 citrons bio
miettes d'algues (dulse, laitue de mer ou wakamé)
miso, sel, poivre, cumin
graines de tournesol ou de sésame

Tout d'abord, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec du bouillon de légumes, une petite cuillère de miso, ou un peu de sel.

Pendant ce temps, pelez les carottes et la betterave ; râpez-les dans un grand récipient. Arrosez du jus de citron, avec une pincée de sucre. Laisser mariner. Tourner de temps en temps, pour bien imbiber tous les légumes et faire une sauce rose. Au bout de 20 minutes environ, goûter si c'est trop peu ou pas assez citronné à votre goût et verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans les légumes râpés et tourner.

Couper le tofu en cubes et réserver.

Couper au ciseau le vert des oignons et émincer les oignons blancs. Mélanger avec le râpé.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter-les. Verser-les ensuite dans les légumes, en mélangeant bien pour que la sauce rose des betteraves imprègne les pâtes et les colore en rose.

Ajouter le tofu réservé auparavant.

Servir et déguster, en laissant chaque convive libre d'ajouter aux pâtes des miettes d'algues et des graines de tournesol ou de sésame selon son goût.

Quiche aux épinards et au chèvre

Romy — 2009-04-05T06:51:00Z

L'alliance parfaite du fromage de chèvre et des épinards dans une quiche facile à faire.

1 pâte brisée
400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
1 bûchette (200 g) de fromage de chèvre
20 cl de crème liquide (fraîche ou soja)
2 œufs

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez mais ne salez pas ou peu, à cause du fromage. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans l'appareil. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

Petits flans aux épinards et à la ricotta

Helyse — 2012-03-24T08:51:00Z

400 g d'épinards frais
250 g de ricotta
100 g de crème liquide entière
3 œufs
80 g de fromage râpé
1 cuil. à café de curry doux
muscade fraichement râpée
¼ cuil. à café de sel fin

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures. Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute. Égouttez, puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur et mixez jusqu'à obtenir un hachis.

Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez. Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille. Mangez tiède ou à température ambiante. Ils sont également très bon froids.

Patates douces au gingembre

Ciélu — 2011-12-20T09:40:18Z

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajouter les tomates coupées en dés et le jus de citron, puis les patates douces coupées en lamelles.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes environ.

- Patate douce, Gingembre, Ragoûts / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Velouté de fenouil

Romy — 2010-01-04T10:00:00Z

Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
2 pommes de terre
1 oignon doux
1 litre de bouillon de légumes
1 c. café de graines de fenouil
25 cl de crème fraîche (facultatif)
1 c. soupe d'huile d'olive
poivre blanc au moulin

Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Pâte à tarte facile

Ciélu — 2011-12-21T11:29:00Z

Dans un saladier, mélanger progressivement avec une cuillère la farine, l'huile et l'eau tiède de manière à former une pâte. On peut finir de la former à la main.

- Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade grecque

2009-08-15T08:17:00Z

Cette salade traditionnelle en Grèce apporte un peu de fraîcheur aux jours chauds...

1 petite laitue romaine
300 g de feta
3 belles tomates bien mures
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
2 oignons doux rouges ou blancs (cébettes)
1 bonne poignée d'olives noires Kalamata
1 citron
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
poivre au moulin

Commencez par le concombre et les tomates. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans une passoire, salez-le et laissez-le dégorger. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Salez-les et laissez-les dégorger.

Lavez la salade. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Hachez les herbes.

Coupez la feta en quatre, puis en tranches assez grosses, de plus d'1 cm de côté, pour qu'elles ne s'effritent pas trop.

Dans un saladier, déposez la salade puis les autres ingrédients. Déposez la feta par dessus, poivrez. Ajoutez une poignée d'olives dénoyautées. Laissez reposer cette salade au réfrigérateur.

Préparez l'assaisonnement : pressez le citron. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Juste avant de servir, arrosez la salade de cette sauce citronnée, semez d'herbes hachées. Mélangez délicatement et dégustez.

Gratin de brocoli au tofu

2008-12-29T12:09:35Z

1 kg de brocolis
500 g de tofu nature
1 citron pressé
1 c. soupe moutarde
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe de sauce soja
50 g de fromage râpé (Emmental ou Comté)

Préchauffer le four entre 165 et 180°C (thermostat 4 à 5).

Laver les brocolis, détacher les bouquets et les précuire à la vapeur pendant 7 minutes.

Égoutter le tofu. Découper 300 g de tofu en tranches et émietter le reste. Déposer les tranches dans le plat à gratin.

Préparer la sauce dans un saladier : mixer finement le tofu émietté avec la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce soja. Ajoutez un peu d'eau si besoin, pour obtenir une crème onctueuse.

Disposer les bouquets de brocolis dans le plat et les napper de cette sauce. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 minutes à four moyen.

Crème de tofu soyeux au chocolat

Ciélu — 2011-12-23T07:52:00Z

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, très doucement, dans une petite casserole à fond épais.
Mixer le tofu soyeux et le chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Verser dans des ramequins et réserver au frais pendant 24h.

- Entremets, Tofu soyeux, Chocolat noir / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Pain d'épices fameux

Romy — 2007-12-26T20:13:00Z

Pain d'épices léger et fameux, d'inspiration alsacienne et sans œuf ni lait.

25 cl d'eau
1 c. café de cannelle en poudre
1 c. café de gingembre en poudre
1 c. café de grains d'anis
1 pincée de cumin en poudre
500 g de miel
30 g de vergeoise (ou cassonade)
7 c. soupe (12 cl) d'huile d'olive
500 g de farine de seigle (ou de blé complet)
1 c. café de bicarbonate

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffez un fond d'eau dans une casserole, avec les épices en poudre. Aux premiers bouillons, ajoutez le miel, la vergeoise et l'huile. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Coupez le feu.

Versez la farine et le bicarbonate dans un grand bol. Creusez un puits et versez-y progressivement le bouillon d'épices tiédi, en mélangeant constamment (au fouet à main ou au batteur électrique), pour éviter les grumeaux.

Versez cette pâte épaisse dans un moule à cake et faites cuire entre 45 minutes et une heure. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pain d'épices.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Galette de pomme de terre

Gros — 2009-07-15T07:00:00Z

La galette de pomme de terre dans toute sa simplicité !

8 pommes de terre
2 oignons
3 œufs
huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les assez finement. Hachez finement les oignons. Mettez tout ça dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez. Sel, poivre. Mélangez.

Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Avec une cuillère en bois, déposez une cuillerée de préparation dans la poêle. Il faut ensuite étaler très à plat la galette afin de bien la cuire.
Répétez l'opération autant de fois que nécessaire suivant la taille de votre poêle, et la taille des galettes que vous désirez : on peut aussi bien en faire de toutes petites qu'une très grosse recouvrant toute la poêle.

La galette est bien cuite lorsqu'elle a bruni et qu'elle est craquante sur ses deux faces, mais fondante à l'intérieur.

Salade de lentilles au tofu fumé

Gros — 2009-07-21T07:57:42Z

À la fois fraîche et très nourrissante, cette salade est parfaite pour les déjeuners d'été.

2 bons verres de lentilles vertes
1 tranche de tofu fumé (au sésame, c'est encore meilleur !)
1 poivron (jaune ou rouge)
2 tomates
graines de courge
vinaigre de cidre
huile d'olive
sel
poivre

Rincez les lentilles et mettez-les dans une grande casserole d'eau froide non salée. Faîtes chauffer puis laissez cuire environ 25 min à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, épépinez le poivron et coupez-le en lamelles. Coupez de nouveau ces lamelles en deux si elles sont trop grosses pour une bouchée. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et grillez les poivrons afin de les attendrir un peu, de les rendre plus digestes, et surtout de leur donner un bon petit goût de grillé.

Tout en surveillant régulièrement votre feu afin que ça ne brûle pas, coupez le tofu fumé en petits dés, ainsi que les tomates en morceaux. Balancez tout cela allègrement dans un grand saladier.

Passez les lamelles de poivrons sous l'eau froide, égouttez-les puis ajoutez-les au saladier.

De la même façon, égouttez vos lentilles, passez-les sous l'eau froide pendant longtemps, égouttez-les de nouveau. Mélangez les lentilles au reste des ingrédients.

Il ne vous reste plus qu'à assaisonner : quelques poignées de graines de courges, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, et surtout SURTOUT, beaucoup de vinaigre de cidre (pensez à goûter de temps en temps quand même !).

Tartinade aux radis noirs

Mon AMAP — 2012-02-12T07:40:00Z

À servir en toast apéritifs avant un repas copieux.

100 g de radis noir
200 g de fromage blanc
gomasio
poivre au moulin

Épluchez le radis. Hachez-le finement : passez-le au mixeur.
Dans un bol, versez le fromage, ajoutez la chair du radis et mélangez. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez.
Tartinez sur des tranches de pain semi-complet.

Croûtons frits à l'ail

2008-01-30T22:02:00Z

Les croûtons sont toujours appréciés. Ils réjouissent les salades et apportent un contraste agréable aux soupes crémeuses.

200 g de pain
2 gousses d'ail
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel marin

Coupez le pain en dès. Pelez l'ail et coupez-le en deux dans la longueur en ôtant les germe central.

Faites chauffer l'huile et le sel dans une poêle. Faites-y cuire doucement les morceaux d'ail pendant 5 minutes. Ils ne doivent pas brunir car ils deviendraient amers. Enlevez les morceaux d'ail et jetez-les.

Faites dorer les morceaux de pain à feu moyen, dans l'huile parfumée à l'ail, en les remuant régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces. Dès que les morceaux de pain ont atteint une belle couleur dorée, les sortir du feu.

Ail au four

2009-07-23T09:00:00Z

6 têtes d'ail nouveau
3 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 verre d'eau

Préchauffez votre four à 150°C.

Coupez délicatement chaque tête d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Enveloppez chaque tête d'une feuille d'aluminium ; arrosez-la d'une demie cuillère d'huile d'olive et salez avant de fermer.

Roasted Garlic - The Steps

Tanya & Steve

Alignez les têtes d'ail ainsi préparées dans un plat allant au four dans lequel vous aurez versé un verre d'eau. Faire cuire une bonne heure à four doux en arrosant souvent avec l'eau du plat et en en rajoutant éventuellement. Ouvrez les papillotes en fin de cuisson pour que l'ail dore un peu.

Laissez refroidir un quart d'heure avant de servir avec des tartines de pain de campagne.

Poivrons marinés à l'ail

Romy — 2009-07-25T06:23:00Z

Délicieux et fondants, ces poivrons se dégustent en amuse-gueule.

4 beaux poivrons rouges
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Allumez le grill du four. Laver les poivrons et mettez-les à griller pendant 40 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour que leur peau gonfle et noircisse de tous côtés.

Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds. Enlevez la queue (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines et détaillez-les en lanières minces, coupées dans le sens de la longueur. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Déposez-les dans le plat à service. Salez et poivrez. Pelez, dégermez, écrasez et ajoutez l'ail. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une rasade d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez et laissez mariner quelques heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Pâté de pois chiches

2010-11-02T10:01:00Z

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 220°-240°C.
Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Ajouter les oignons, ainsi que les autres ingrédients. Bien mélanger.
Verser dans un moule huilé, dessiner un motif décoratif au sommet du pâté et cuire au moins 30 min à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).

- Pois chiche, Terrines, Farine de pois chiche, Méditerranée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Pommes de terre fourrées au panais

Cédric — 2009-09-18T06:39:00Z

4 belles pommes de terre (Bintje)
1 panais
150 g de cerfeuil (ou persil)
2 c. à soupe de crème aigre ou soja
sel aromatisé aux herbes

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, sans les éplucher, et piquez-les par endroits avec une fourchette. Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur, et mettez-les au four pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez le panais, coupez-le en morceaux et étuvez-le. Lavez le cerfeuil et le persil en éliminant les tiges et les feuilles abimées. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et hachez le reste.
Lorsque le panais est cuit, écrasez-le avec les herbes hachées. Ajoutez la crème, le sel aromatisé aux herbes et poivrez.

Sortez les pommes de terre du four. Évidez-les un peu, sans vous brûler. Mélangez leur chair avec le panais. Fourrez les pommes de terre avec la purée de panais. Enfournez à nouveau et laissez 2 minutes sous le grill pour dorer la purée.

Servez en décorant chaque part d'une feuille de cerfeuil.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Hummus de betteraves

2012-10-01T07:51:00Z

4 betteraves cuites et pelées
2 c. soupe de tahin (pâte de sésame)
5 c. soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail pressée
1 c. soupe de cumin moulu
¼ c. café de sel marin

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Makrouts

Chamsaya — 2011-01-20T08:19:00Z

De délicieuses douceurs à consommer sans modération avec un bon verre de thé à la menthe.

250 g de semoule moyenne
1 pincée de sel
50 g de farine
125 g de beurre
eau tiède
eau de fleurs d'oranger

Pour la farce :
250 g de pâte de dattes
un peu de beurre
1/2 cc de cannelle
eau de fleur d'oranger
noix de coco râpée

Pour la friture :
huile de friture
500 g de miel
eau de fleur d'oranger

Le mieux selon moi est de préparer la pâte la veille au soir, afin que la semoule absorbe le beurre, long, mais ça change tout à la consistance et au goût des makrouts.
Dans un saladier, versez votre semoule, votre farine, la pincée de sel travaillez de telle manière à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et travaillez de manière à avoir une pâte sablée, sans pétrir surtout. Malaxez doucement.

Il faut préparer la farce, certaines préparent elles mêmes leur pâte de dattes.

Malaxez la pâte de dattes, ajoutez un peu de beurre fondu, la cannelle, un peu de noix de coco râpée, 1 cas d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez de manière à avoir une pâte onctueuse qui ne colle pas. Faites des boudins de cette pâte. Réservez.

Vu la quantité de semoule vous pouvez dès à présent ajouter de l'eau tiède et de l'eau de fleur d'oranger (selon vos goûts), et mélangez pour une pâte compacte, non pétrie.
Divisez cette pâte en deux ou trois boules. Et étalez là pour obtenir des boudins. Aplatissez les boudins de pâte, et creusez au milieu un canal afin de déposer la farce. Rabattre la pâte, et scellez bien les bords afin de recouvrir la farce. Travaillez pour obtenir des boudins rectangulaires, d'une hauteur
uniforme, d'une épaisseur de 2 cm et 4 à 5 cm de large.
Découpez des losanges, disposez les sur un plateau. Et laissez reposer, afin que la pâte se durcisse, cela vous évitera des déconvenues lors de la cuisson.
J'attends à peu près une demi heure à une heure.
Réchauffez pendant ce temps le miel, ajoutez 1 cas d'eau de fleur d'oranger. Laissez tiédir.

Plongez vos makrouts dans l'huile chaude. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et trempez les dans votre miel, laissez-les absorber du miel, égouttez-les.
Laissez refroidir avant de déguster. Se conservent très bien dans des boîtes métalliques.

Pesto d'aneth aux graines de courge

Romy — 2009-06-02T05:58:00Z

Ce pesto au goût délicat, léger et taquin, fera des merveilles avec du saumon.
Laver, égoutter et hacher l'aneth grossièrement. Éplucher et dégermer l'ail. Zester le citron. Dans le bol d'un mixeur, déposer l'aneth, l'ail, le zeste, les graines de courges et verser l'huile. Mixer jusqu'à obtention d'un pesto bien crémeux, une ou deux minutes.

- Aneth, Graines de courge, Pestos et pistous / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Fondant au chocolat

Luk — 2010-09-11T08:20:00Z

250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de chocolat
4 œufs
1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre.
Rajouter le sucre, les œufs entiers et la farine.
Mélanger.

Verser dans un plat à cake d'un litre (ou deux de 50 cl) et placer le plat dans un bain-marie (dans un plat plus grand rempli d'eau).

Faire cuire à thermostat 6-7 en bas du four en rajoutant de l'eau dans le bain-marie toutes les 20 minutes environ.
Après cuisson placer au frais pour faire durcir.

Chou-fleur rôti aux épices indiennes

2009-11-13T09:52:00Z

1 tête de chou-fleur

Marinade
4 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de sel
½ c. café de poivre
1 c. café de piment de Cayenne
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 c. café de poudre Sambar

Sauce
1 tasse de yaourt
1 c. soupe d'aneth hachée
1 c. soupe de menthe hachée
½ c. café de cumin
½ c. café de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et déposer dans un saladier. Dans une jatte, mélanger les épices moulues avec l'huile d'olive. Verser ensuite en filet sur le chou-fleur. Bien mélanger et laisser reposer 1/2 heure pour que le chou-fleur s'imprègne.

Répartir les fleurons sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients restants : yogourt, aneth, menthe, cumin et sel. Réserver au réfrigérateur.

Lorsque le chou-fleur est cuit, servir immédiatement, nappé de sauce au yaourt.

Soft à la pomme

Elsa — 2010-10-11T08:39:00Z

160 g de beurre
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
160 g de farine
2 ou 3 pommes (selon leur taille)
1/3 de petite cuillère de café
1 petit verre de lait
2 œufs

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7-8).

Mettre dans un bol la farine et la levure, dans un autre le beurre, et dans un autre, le sucre et le sucre vanillé. Découper les pommes en petits morceaux.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits, et y casser les œufs entiers. Mélanger.
Ajouter le café mélangé au lait. Mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger de nouveau.
Verser le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis verser dans le moule.

Disposer les morceaux de pommes en une couche au dessus de la pâte.

Enfourner 25 min (si la pâte est ferme) à 45 min (si la pâte est liquide).

Laisser refroidir 1 h, puis démouler.

Mini harcha

Chamsaya — 2012-01-16T08:33:00Z

Galette marocaine à la semoule pour le goûter ou le petit déjeuner.

200 g d'un mélange de semoule fine et moyenne
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre ou d'huile d'olive
1 petit verre de lait tiédi
eau

Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel, la levure chimique, le beurre fondu ou l'huile. Malaxez pour obtenir une pâte sablée : la semoule doit absorber le beurre.
Ajoutez le verre de lait, laissez la pâte absorber doucement. Mélangez en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et malléable. Surtout ne pétrissez pas.

Laissez poser 10 minutes. Saupoudrez votre plan de travail de semoule, déposez votre pâte, étalez-la, pour obtenir une épaisseur d'un centimètre. Découpez des mini galettes rondes à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol retourné.

Mettre sur le feu une poêle antiadhésive, et faites cuire trois à quatre minutes de chaque côté en retournant délicatement.

Voilà c'est prêt, à servir avec du miel, de l'huile d'olive, du beurre, des olives noires, ou tout accompagnement selon vos goûts.

Velouté de chou-rave

Romy — 2010-03-27T08:00:00Z

Redécouvrez le goût du chou-rave, ici délicieusement épicé.
Éplucher les choux et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d'eau à ras. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, au moins 30 min.
Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver. Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc, piment de Cayenne et noix de muscade…

- Chou-rave, Crème de soja, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Carpaccio de betteraves et oranges

Chamsaya — 2011-10-29T05:24:00Z

Coupez vos betteraves au couteau ou à la mandoline afin d'obtenir des tranches fines. Coupez votre orange en deux. Épluchez et coupez les suprêmes en petits morceaux. Pressez l'autre moitié pour obtenir du jus.
Dans une assiette plate, disposez les tranches de betteraves, parsemez des morceaux d'oranges, du coriandre ciselé finement, et mettez au frais avec le jus d'orange à part.
Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive, un peu de jus d'orange, saupoudrez de sel et de poivre. Votre…

- Agrumes, Carpaccios, Maroc, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Salade de lentilles aux noix

Romy — 2009-11-23T06:26:00Z

Pas si rustique qu'elle en a l'air, cette savoureuse salade de lentilles !
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau non salée. Égouttez. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Hachez les cerneaux de noix. Émincez la ciboulette.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l'huile de noix, avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un saladier, mélangez ensemble les lentilles égouttées, les noix hachées, la ciboulette et la…

- Lentille verte, Huile de noix, Salades de lentilles, Cerneaux de noix / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Carpaccio de betteraves rouges

paddy — 2011-11-26T08:40:00Z

Peler les betteraves. Émincer à la mandoline ou au robot les betteraves de la manière la plus mince possible (utiliser la coupe la plus fine de la mandoline).
Mettre dans un plat creux avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 6 heures au frais. Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.
Avant de servir, décorer de persil…

- Carpaccios, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Œufs brouillés aux fanes de radis

Claire — 2012-04-22T07:22:00Z

Récupérer des fanes d'une botte de radis. Les trier : ne garder que les plus belles. Les laver. Les hacher grossièrement.
Faire tomber les fanes dans une poêle avec du beurre, quelques minutes seulement. Elles deviennent vert intense.
Casser les œufs dans la poêle et les brouiller. Saler, poivrer à votre convenance. Servir de suite.

- Œufs, Fanes, Brouillades / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Œufs brouillés aux poireaux et champignons

pattesdemouches — 2009-04-10T05:42:00Z

4 œufs
1 poireau
50 g à 150 g de champignons frais (de paris, ou de forêt comme des girolles, lactaire délicieux, bolets, etc.)
1 c. d'huile d'olive
1 c. de crème fraiche ou de crème soja cuisine
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika ou de piment en poudre
1 petite poignée de graines de sésame (blanc ou noir)
1 c. de levure maltée
sel, poivre

Couper un poireau en fines lamelles et le faire sauter sur une poêle avec une cuillère d'huile. Après quelques minutes, rajouter une pincée de sucre complet et un fond de verre d'eau.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons

Casser les œufs dans un bol et fouetter (à la fourchette ou au fouet) avec une cuillère de crème. Rajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade, éventuellement de paprika ou de piment selon votre goût.

À mi-cuisson des œufs, ajouter une pincée de graines de sésame et une cuillère à café de levure maltée.

Quand c'est cuit, déguster avec de la salade verte en brunch.

Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère

paddy — 2012-01-22T09:38:00Z

6 belles pommes de terre (1 par personne)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 œuf
sel
poivre
farine ou fécule de pomme de terre (facultatif)

Éplucher les pommes de terre, les couper quatre. Les cuire à la l'autocuiseur.

Écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une purée grossière. Saler et poivrer. Mélanger la purée obtenue avec le persil haché, l'ail écrasé et le jaune d'œuf. Garder le blanc d'œuf pour la suite.

À l'aide d'une cuiller à soupe, fabriquer des boulettes.

Les fariner (si vous les cuisez à la poêle), les tremper dans le blanc d'œuf et les cuire à la friteuse. Elles doivent être joliment dorées. Servir en accompagnement.

Aubergines panées

Cédric — 2011-08-27T07:41:00Z

Ce plat méridional est délicieux en entrée ou en apéritif.

1 grosse aubergine
2 œufs battus
50 g de chapelure
2 c.soupe de farine
huile d'olive pour la friture
sel

Laver l'aubergine, sans la peler, puis la trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 à 30 min.

Rincez les aubergines à l'eau et épongez-les avec un linge propre. Battez l'œuf dans une assiette creuse. Préparez également une assiette remplie de chapelure et farine mélangées.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les rondelles d'aubergine dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile très chaude (mais non fumante) et faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Les aubergines doivent être dorées, tendres et croustillantes.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. N'hésitez pas à les recouvrir de papier absorbant et à presser pour bien éponger l'huile.

Servir ces aubergines rapidement pour en garder le croustillant, chaudes ou tièdes, mais pas froides.

Gratin à l'aubergine

Romy — 2005-09-18T07:18:00Z

3 aubergines
4 pommes de terre
1 bûche de chèvre
1 petite tomate
6 olives noires
fromage râpé
4 gousses d'ail écrasées
2 œufs
1 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Cuire d'abord les pommes de terre et les aubergines entières à la vapeur, sans les éplucher, pendant 20 à 30 min.

Préparer la sauce pendant la cuisson. Écraser les gousses d'ail. Ajouter les œufs, le sel et le poivre en mélangeant doucement. Incorporer l'huile d'olive en fouettant.

Enlever la peau des aubergines et peler les pommes de terre. Écraser le tout grossièrement, avec le fromage râpé, puis incorporer la sauce.

Verser dans un moule beurré et fariné aux 2/3 de sa hauteur. Décorer de rondelles de chèvre, de tomates et d'olives.

Enfourner et laisser dorer quelques minutes sous le grill.

Salade d'aubergine et poivrons frits

Gros — 2009-07-25T08:00:00Z

Diner léger pour soirée d'été.

1 petite salade (sucrine ou feuille de chêne)
1 aubergine
1 poivron rouge
2 tomates
1 bûche de chèvre
huile d'olive
vinaigre balsamique
olives noires (facultatif)

Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre, puis en petites lamelles. Faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, à feu très fort. Remuez bien régulièrement pour que les morceaux soient grillés de tous côtés. Rajoutez alors un tout petit peu d'eau dans la poêle. Ça va faire PCHHHHHIIIIIT PCCHHHHH. Laissez s'imbiber/s'évaporer toute l'eau. Si l'aubergine n'est pas encore assez tendre, répétez l'opération. Cette technique vous permettra d'avoir une aubergine à la fois bien grillée ET bien moelleuse.
Une fois qu'elles sont cuites, posez les lamelles bien à plat sur une assiette afin de laisser refroidir.

Épépinez alors le poivron et coupez-le en lamelles aussi. Toujours dans de l'huile d'olive, faites-les frire en les remuant. Déposez-les dans une autre assiette pour le refroidissement.

Pendant ce temps, lavez la salade et placez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux, les légumes grillés refroidis ainsi que le fromage de chèvre coupé en rondelles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Millefeuille aubergines tomates mozzarella

Marc Duren — 2013-08-11T07:30:00Z

2 aubergines
4 tomates
1 bouquet de basilic
3 boules de mozzarella
10 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
sucre en poudre
sel, poivre
fleur de sel

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).

Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de thym.
Enfournez pour 1h.
Retournez les tranches et remettez au four 1h.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 min à la poêle dans de l'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson : les aubergines doivent avoir absorbé l'huile. Salez et poivrez.

Mixez le basilic avec 10 cl d'huile d'olive.

Badigeonnez 6 ramequins d'huile d'olive et remplissez chacun d'une rondelle d'aubergine, d'une rondelle de tomate confite et d'une rondelle de mozzarelle. Étalez de l'huile au basilic sur la mozzarelle.
Recommencez : aubergine, tomate confite, mozzarelle au basilic et terminer par une rondelle d'aubergine. Rehaussez de fleur de sel.
Tassez bien le tout et placer au frais.

Démouler au moment de servir et ajouter un « grissini » planté au milieu.

Purée de topinambour

Romy — 2010-01-13T10:00:00Z

Très facile à réaliser et très bonne : une purée au goût parfumé, de cœur d'artichaut.

800 g de topinambours
1 noix de beurre
sel, poivre
1 brin de ciboulette

Brosser les topinambours sous l'eau courante. Les plonger, sans les peler, dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter.

Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Pas besoin de les éplucher !

Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et d'une noix de beurre. Décorer de ciboulette ciselée.

Purée de navets

2010-03-20T10:14:00Z

Cette belle purée blanche accompagne fort bien le canard.

600 g de navets
3 pommes de terre
2 à 3 c.soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre

Éplucher soigneusement les navets et les pommes de terre, puis les couper en gros cubes. Les déposer dans le panier vapeur [*], au dessus de l'eau bouillante, et cuire jusqu'à ce que leur chair soit tendre : 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

À l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée (mais surtout de mixeur), réduire en purée dans une grande casserole. Porter sur feu très doux, de façon à faire évaporer l'eau qui reste. Ajouter une grosse noix de beurre, saler, poivrer. Ajouter la crème et mélanger. Garder au chaud.

Purée aux épinards

2009-04-11T05:54:00Z

Délicieuse purée, d'un vert intense, que même les enfants adorent.

500 g d'épinards (frais ou surgelés)
300 g de pommes de terre farineuses
2 cuil. à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja (facultatif)
sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire environ 7 minutes à la vapeur.

Mélangez les légumes cuits, pour les passer ensemble au presse purée ou au moulin à légumes. Ajoutez la crème à la purée. Salez, poivrez. Mélangez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez bien chaud avec des escalopes de veau ou du jambon blanc.

Coleslaw

2009-09-13T08:51:58Z

Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai, pour varier les salades de chou blanc.

½ chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
3 c. soupe de mayonnaise
3 c. soupe de lait (ou de yaourt)
2 c. soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
1 c. soupe de sucre blanc
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper le chou en très fines lamelles. Râper les carottes à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de même épaisseur.

Mélanger les autres ingrédients au fouet, au fond du saladier. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le mélange des saveurs (sucré, salé et acidité) doit être équilibré. Ajouter les légumes et mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que les légumes s'imprègnent.

Salade de pommes de terre aux haricots verts

Romy — 2009-06-16T06:11:00Z

Salade rapide, appréciée l'été en pique-nique ou pour accompagner un barbecue.
Si ce n'est déjà fait cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur et laissez refroidir. Des restes refroidis de ces légumes conviennent parfaitement.
Coupez les pommes de terre en demi-rondelles de la taille d'une bouchée et déposez-les dans un saladier. Épluchez et émincez l'échalote. Ajoutez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez les haricots, l'huile et mélangez.…

- Haricot vert, Salades de patates, Wallonie, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

Cookies aux deux noix

Maxime — 2010-04-04T09:03:00Z

200 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure
½ c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
2 c. à soupe de miel
1 œuf
125 g de beurre
2 c. à café de miel
noix de Grenoble et de pécan à volonté

Dans un grand récipient mélanger les farines, les sucres et la levure. Ajoutez-y également une demie cuillère de bicarbonate de soude qui tiendra un rôle de « booster » de la levure pour rendre les cookies plus moelleux.

Dans un autre récipient, plus petit, verser et mélanger le beurre liquide, l'œuf et les 2 cuillères à soupe de miel.

Verser le récipient liquide dans le récipient contenant la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite les noix, mais à ce niveau là, toute garniture est possible : éclats de chocolats, raisins secs, noisettes...

Préchauffez votre four à 220°C.

Façonner vos cookies sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à cuisson. Espacez les assez car ils vont grossir lors de la cuisson.

Enfournez pour environ 10 min, suivant si vous les voulez moelleux ou plus croustillants.

Sablé nappé de chocolat

Fanette — 2009-09-12T06:19:00Z

Un petit sablé au chocolat pour allergiques, déclinable à souhait et facile à préparer.

50 g d'huile de palme en pain
50 g de vergeoise belge Graeffe (ou sucre)
200 g de farine de riz
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à soupe de citron pressé
5 a 7cl de lait de riz ou jus de fruit
chocolat noir « sans » pour allergique

Mélangez tous ces ingrédients dans un robot ou à la main, en ajoutant peu à peu le liquide jusqu'à former une boule. Laissez reposer cette pâte une heure dans un endroit frais (mais on peut se passer de cette étape, puisqu'il n'y a pas de levure dans la pâte).

Roulez, étalez la pâte et découpez-la à l'emporte-pièce (ou en carrés avec un couteau). Disposez les biscuits sur une plaque munie d'un papier cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C, 4 à 5 mn. Sortez et placez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Faites fondre le chocolat doucement dans une casserole au bain marie et nappez-en chaque biscuit [*], puis placez-les une heure au réfrigérateur.

Biscuits fermiers à l'avoine

SamA. — 2012-09-16T07:50:00Z

Biscuits québécois croustillants dessus et moelleux dedans !

500 ml de cassonade
250 ml de beurre ramolli
125 ml de babeurre (ou lait fermenté)
1 c. café (5 ml) d'extrait de vanille
875 ml d'avoine à l'ancienne (flocons) ou à cuisson rapide [*]
425 ml de farine tout usage
1 c. café (5 ml) de bicarbonate de soude
¾ c. café (3 ml) de sel

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Dans un grand bol, bien mélanger ensemble cassonade, beurre, babeurre et vanille. Incorporer ensuite les autres ingrédients en mélangeant avec une cuillère en bois.

Sur une plaque à biscuits non graissée, déposer la pâte par cuillère à soupe et aplatir légèrement avec le fond d'un verre trempé dans l'eau. Espacer chacun d'env. 7 cm.

Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retirer immédiatement de la plaque et déposer sur une grille. Laisser refroidir.

Cake au citron et aux graines de pavot

Romy — 2009-02-03T07:05:00Z

Le moelleux de ce cake au citron contraste à merveille avec le croquant des petites graines de pavot.

180 g de farine
3 œufs
140 g de sucre
12 cl d'huile de graines de pavot (blanc, gris ou bleu, selon l'intensité désirée)
ou 100 g de beurre doux fondu
1 sachet de levure chimique
2 citrons jaunes non traités
1 c. à soupe de graines de pavot

Glaçage
100 g de sucre glace
1 citron pressé

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par fouetter ensemble le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

Pendant ce temps, lavez les citrons. Prélevez le zeste de l'un et hachez-le finement. Pressez les citrons pour en extraire le jus.

Pesez la farine. Mélangez les ingrédients solides : farine, levure, zeste et graines de pavot. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'huile et le jus de 2 citrons. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre, progressivement, en soulevant la pâte délicatement.

Versez la pâte dans un grand moule à cake ou dans des moules individuels. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit bombé et que les bords du gâteau se soient légèrement décollés du moule, soit environ 45/50 minutes pour un grand cake, 25/30 minutes pour les portions individuelles. La lame d'un couteau plongée dans le cake doit ressortir sèche.

Glaçage

Dès que le gâteau sort du four piquez-le en divers endroits avec une broche. Laissez-le refroidir dans son moule.

Pendant ce temps, préparez un glaçage (c'est facultatif, mais très bon) : chauffez doucement le jus de citron avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Versez sur le cake, qui s'en imprégnera plus facilement grâce aux trous effectués précédemment.

Quand le cake est froid, démoulez-le et coupez-le en tranches, puis servez pour le goûter ou le petit déjeuner, avec un thé ou un yaourt grec crémeux.

Velouté froid à la roquette

2009-06-29T06:01:00Z

Désaltérante, cette soupe d'été est délicieuse avec du poisson grillé.

300 g de roquette
1/2 botte de persil plat
6 brins de ciboulette
1 gousse d'ail
75 cl de bouillon de volaille
2 yaourts veloutés natures
3 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Lavez et essorez la roquette et les herbes. Pelez et émincez l'ail. Préparez le bouillon de volaille.

Dans une grande casserole, faites revenir l'ail, à feu doux, dans un peu d'huile d'olive chaude. Réservez quelques jolies feuilles de roquette pour la décoration et jetez le reste dans la casserole avec les herbes. Laissez fondre 3 minutes en remuant puis couvrez de bouillon chaud. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, mixez finement. Ajoutez 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez la soupe bien froide. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive et décorez de quelques feuilles de roquette. En apéritif, servez-la dans 6 petits verres transparents, avec un copeau de parmesan.

Salade orientale de fraises à la menthe

Mouchette — 2009-06-21T06:00:00Z

Coupelle de fraises à l'eau de fleur d'oranger : un délicieux mariage aux saveurs orientales.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Passez la menthe sous l'eau et ciselez-la.
Dans un saladier, déposez les fraises et la menthe ciselée. Ajoutez le jus de citron et les autres ingrédients, en sucrant à votre goût. Bien mélanger. Laissez les fraises dégorger leur jus au moins une demi heure au frigo. Servir dans des coupelles…

- Menthe, Fraise, Salades de fruits, Orient / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Salade de fruits

2012-03-31T07:50:00Z

La salade de fruits est facile à faire et regorge de vitamines.

1 pomme
1 banane
1 orange
1 kiwi
4 fraises
raisins
etc.
1 filet de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé

Nettoyez les fruits. Afin de préserver un maximum de nutriments très présents dans la peau des fruits, épluchez-les très finement. Retirez les trognons, les pépins, les membranes.

Tailler les fruits en rondelles ou en dès, en commençant par les moins oxydables, comme les oranges et les kiwis, pour finir par les pommes et bananes. Déposez-les dans un saladier.

Arrosez d'un filet de citron pour empêcher l'oxydation. Ajoutez un peu de sucre. Ne mélangez qu'à la fin, pour ne pas abîmer les fruits. Réservez au frais.

Servez frais, dans des coupelles individuelles.

Gâteau à la muscade

Romy — 2008-12-27T12:47:37Z

100 g de beurre à température ambiance
180 g de farine
195 g de vergeoise blonde
1 c. soupe de muscade râpée
1 yaourt nature
1/2 c. café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, mélangez la farine, la vergeoise et la noix de muscade. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez avec une fourchette jusqu'à l'obtention de grosses miettes. Mettez de côté l'équivalent d'une tasse pour le crumble.

Dans une jatte, mélangez le yaourt et la levure en fouettant. Incorporez la vanille et le jaune d'œuf. Versez cette préparation dans le saladier. Mélangez bien.

Étalez la pâte dans le moule beurré et parsemez du crumble que vous avez réservé.

Laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la lame de votre couteau ressorte sèche. Laissez refroidir. Servez tiède ou à température ambiante.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Purée de panais au lait

2009-12-30T10:06:00Z

Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties.

1 kg de panais frais
¾ litre de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre blanc

Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d'eau froide. Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.

Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.

Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante. Rajoutez un peu de lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.