Les recettes de ClaraD - cuisine-libre.org

Muffins au cœur de pâte pralinée et aux pépites de chocolat

ClaraD — 2018-02-10T09:05:00Z

50 g de beurre salé fondu
40 g de sucre
2 œufs
100 g de farine de blé ou de riz
1 sachet de levure chimique
1 tablette de chocolat noir (100 g) (facultatif)
quelques cuillerées de pâte à tartiner au chocolat praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure) et les ingrédients liquide de l'autre (œufs, beurre).

Concasser le chocolat en tout petits morceaux pour faire des pépites. Les ajouter aux ingrédients liquides.

Incorporer délicatement le mélange liquide au mélange sec sans trop mélanger, sinon les muffins ne gonfleront pas.

Remplir les moules au tiers. Déposer une petite cuillère de pâte à tartiner puis recouvrir d'un peu de pâte.

Enfourner et cuire 20-25 min.

Muffins à la crème de marron

ClaraD — 2015-11-15T08:22:00Z

50 g de beurre salé fondu
40 g de sucre
2 œufs
100 g de farine de blé ou de riz
1 sachet de levure chimique
2 grosse cuillère à soupe de crème de marron
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure) et les ingrédients liquide de l'autre (œufs, beurre, crème de marron, vanille).

Incorporer délicatement le mélange liquide au mélange sec sans trop mélanger (sinon les muffins ne gonflerons pas).

Remplir les moules au 2/3.

Enfourner 20-25 min.

Crème de fenouil

Romy — 2009-11-07T09:45:00Z

Servie chaude ou froide, cette crème de fenouil accompagne agréablement le saumon.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
20 cl d'eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 c.soupe d'huile d'olive
graines de fenouil
sel, poivre

Épluchez et lavez le fenouil. Coupez-le en fines lanières. Garder les pluches de fenouil pour le décor.

Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Ajouter 20 cl d'eau et laisser étuver pendant env. 20 min, jusqu'à ce que le fenouil s'écrase à la fourchette.

Hors du feu, ajoutez la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez dans les verrines et déposez quelques graines et pluches de fenouil. Servez aussitôt, bien chaud, ou placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Courgettes farcies au chèvre frais

Romy — 2009-05-28T06:35:00Z

500 g de petites courgettes
200 g de chèvre frais
1 petite gousse d'ail
quelques branches de menthe, basilic ou thym frais
sel, poivre, piment d'Espelette

Rincez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur : elles doivent rester fermes. Laissez-les refroidir sufisament pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Épépinez-les en les creusant en barquettes.

Hachez grossièrement la chair retirée. Pelez, dégermez et écrasez l'ail. Rincez et hachez la menthe. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez le tout. Goûtez et assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment d'Espelette.

Garnissez les courgettes de cette préparation. Passez-les 10 minutes sous le grill du four avant de servir.

Salade de carottes au cumin

Romy — 2009-05-17T05:56:00Z

Ces carottes à l'algérienne se dégustent bien fraîches, avec des piques.
Peler l'ail et les carottes. Couper les carottes ou en bâtonnets ou en rondelles épaisses de 1 ou 2 cm d'épaisseur. Cuire ensemble l'ail et les carottes à la vapeur, environ 15 mn, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais en restant fermes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Faire griller les graines de cumin dans une poêle chaude, à sec, pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Les broyer…

- Carotte, Cumin, Salades, Kémia, Légumes vapeur, Maghreb / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Agneau à la crème d'ail

Cédric — 2009-04-05T19:53:00Z

Une savoureuse recette avec des accents d'Italie.

une belle épaule ou un beau gigot d'agneau
8 branches de romarin
sel, poivre
2 ou 3 tête d'ail
12 pommes de terre
250 g de mascarpone
huile d'olive

Dégraissez l'épaule ou le gigot. À l'aide d'un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.

Dans un ramequin, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez les feuilles de romarin. Enduisez l'agneau de ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer dans les fentes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste de mélange aromatique.

Enveloppez une tête d'ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive. Placez la dans le plat au côté de l'épaule.
Détachez les autres gousses d'ail et répartissez les autour de l'agneau.

Versez 15 cl d'eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Arrosez régulièrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Ajoutez les à la viande, et mettez à nouveau à cuire 30 minutes à 200°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d'ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. Extrayez le contenu des gousses en les pressant légèrement à l'aide d'une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez aux premiers bouillons.

À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d'ail confites dans un plat à service.

Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d'eau, et ajoutez le à la crème d'ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.

Rôti de porc aux 40 gousses d'ail

Romy — 2009-01-10T16:03:00Z

Éloignez les vampires ! Avec 40 gousses d'ail c'est votre cholestérol qui va en prendre un coup !

1 rôti de porc maigre de 2 kg (coupé dans la longe désossée)
40 gousses d'ail en chemise (non pelées)
3 brins de thym frais
(ou herbes de Provence)
sel et poivre noir
1 filet d'huile d'olive
1 petit verre d'eau

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Pelez 4 gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Répartissez les gousses d'ail restantes autour du rôti, sans les peler. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Arrosez le rôti d'un petit filet d'huile d'olive. Effeuillez dessus le thym frais. Versez un petit verre d'eau dans le plat. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 50 minutes. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le plat se dessèche.

Au terme de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer à couvert pendant 15 minutes.

Au moment de servir, découpez le rôti en tranches et servez-les avec les gousses d'ail entières. Chaque convive écrasera les gousses avec sa fourchette pour en faire sortir la chair blanche et savoureuse, et la dégustera avec la viande ou tartinée sur des tranches de bon pain. Bon appétit !

Salade de chou blanc à la japonaise

jl-libre, Savoirs et saveurs — 2014-11-01T08:30:00Z

Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d'inspiration japonaise et vietnamienne.

1 petit chou blanc ou ½ d'un gros

Marinade
graines de sésame blanc grillé (ou du gomasio)
300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
3 cuil. à soupe de sucre roux
sel fin

Sauce
2 cuil. à soupe de nuoc-mân
3 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou autre)
1 cuil. à thé de sauce soja

Coupez le chou très fin : je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.

La marinade

Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.

Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L'idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.

Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade

Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l'autre, jusqu'à ce qu'il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.

Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.