Les recettes de Mouchette - cuisine-libre.org

Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Boulettes au bleu

Mouchette — 2019-09-20T06:30:00Z

Explosion de raisin en bouche, qui contraste avec la tendresse du Roquefort et le croquant des graines.

fromage bleu, à pâte persillée, crémeux, de type Roquefort, Cabrales ou Stilton
un peu de crème fraîche
gros grains de raisin blanc sans pépin
graines de sésame blanc
pistaches hachées

Écrasez le fromage à la fourchette avec la crème fraîche.
Formez des petites boules en roulant chaque grain de raisin dans le fromage.
Enrobez-les tantôt de pistaches, tantôt de graines de sésame.
Plantez-les sur une pique pour les servir.

Salade de riz

Mouchette — 2018-08-20T09:30:00Z

Salade rapide et bon marché, parfaite pour les pique-nique entre copains !

500 g de riz blanc cuit
200 g de thon au naturel
2 tomates
2 c. soupe d'olives dénoyautées
2 œufs durs
300 g de maïs doux
quelques oignons nouveaux
huile
vinaigre de xérès
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz et le laisser refroidir.

Égoutter et émietter le thon. Émincer l'oignon. Couper les tomates en dès. Trancher les œufs dur en rondelles.

Préparer une vinaigrette au fond du saladier. Y verser le riz froid puis les autres ingrédients. Mélanger le tout. Ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Servir frais sur une belle table d'été.

Salade de cœurs de palmier

Mouchette — 2018-08-04T20:35:00Z

400 g de cœurs de palmier
¼ de poivron rouge
3 c. soupe de maïs doux
quelques feuilles de salade verte (batavia, sucrine, mâche…)
1 échalote
1 jus de citron
2 c. soupe de mayonnaise
sauce pimentée Tabasco
sel, poivre

Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles. Arrosez-les de jus de citron. Ajoutez l'échalote épluchée et finement émincée. Salez, poivrez et laissez mariner quelques minutes.

Égouttez le maïs. Lavez et coupez le poivron rouge en petits dès.

Mélangez ces ingrédients avec la mayonnaise relevée de quelques gouttes de sauce pimentée.

Lavez la salade verte et déposez-là dans le saladier ou des coupelles individuelles.

Servez bien frais.

Salade fraîcheur de surimi au maïs

Mouchette — 2018-08-04T06:30:00Z

Salade rafraîchissante agréable pour un déjeuner estival. Rapide, facile et bien bonne, elle épatera des invités surprise.

10 à 20 bâtons de surimi (150 à 300 g)
1 boîte de maïs de 150 g
1 pomme verte
3 tomates
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 c. soupe de mayonnaise (ou de yaourt nature)
1 c. café de curry
1 c. soupe de ketchup (ou 1 c.café de concentré de tomate)
sel, poivre
4 feuilles de basilic frais

Égoutter le maïs. Couper les bâtonnets de surimi en quatre. Débiter la pomme et les tomates en dès. Émincer l'oignon et l'ail.

Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant la mayonaise (ou un yaourt), le curry et le ketchup.

Ajouter les autres ingrédients. Saler, poivrer. Mélanger. Décorer de basilic ciselé.

Pois chiches aux poivrons mitonnés

Mouchette — 2018-06-29T07:30:00Z

400 g de pois chiches cuits
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de graines de cumin
½ c. à café de paprika
sel, poivre

Dans une poêle, faire griller les graines de cumin à sec 2 à 3 minutes pour en extraire les arômes.

Pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons, puis les tailler en lamelles ou en petits dès. Éplucher l'oignon et le détailler en anneaux.

Verser de l'huile d'olive dans la poêle pour y faire revenir l'oignon avec les graines de cumin. Ajouter l'ail, les poivrons et faire revenir à feu moyen doux environ 10 minutes, jusqu'à tendreté. Remuer fréquemment pour éviter qu'ils brûlent.

Lorsque la préparation est cuite, saler et poivrer. Si apprécié, ajouter un peu de paprika. Ajouter les pois chiches et laisser chauffer 5 minutes à feu moyen pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Potage de navets et carottes nouvelles

Mouchette — 2018-03-25T08:00:00Z

2 beaux navets
2 carottes nouvelles
1 orange
1 oignon nouveau
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l'oignon. Pressez l'orange.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, sans qu'il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole.

Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l'épaissir un peu, délayez la fécule de maïs à part dans un peu de liquide puis versez-la dans la soupe.

Remuez bien et servez chaud.

Melon au porto

Mouchette — 2016-07-03T07:30:00Z

1 beau melon cantaloup mûr à point
2 c. à soupe de Porto [*]
1 c. à café de sucre (facultatif)

Couper joliment le melon en deux. Ôter les pépins à l'aide d'une cuillère, en creusant la chair au centre de chaque moitié.

Saupoudrer chaque moitié de sucre. Verser le porto dans chaque cavité.

Garder au frais.

Parmentier savoyard

Mouchette — 2016-01-31T09:00:00Z

Hachis parmentier au fromage de Savoie, pour réchauffer l'hiver !

1 kg de pommes de terre
500 g de bœuf haché
1 saucisse de Savoie
150 g d'oignons
10 cl de lait
20 cl de crème
125 g de beurre
100 g de beaufort
2 tranches de pain sec
huile, sel

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttez-les. Réduisez-les en purée avec le lait, la crème et le beurre.

Épluchez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir à feu doux pendant 15 minutes. Cuire la saucisse. Émiettez-la et ajoutez la viande hachée.

Coupez le fromage en morceaux. Émiettez le pain sec. Mixez le tout grossièrement pour obtenir une chapelure fromagère.

Beurrez le plat de cuisson. Répartissez la viande dans le fond. Couvrez de purée. Saupoudrez de chapelure.

Avant de servir, enfournez à 240°C environ 15 minutes, pour faire gratiner.

Noix de Saint-Jacques aux shiitakés

Mouchette — 2015-12-30T08:30:00Z

500 g de noix de Saint-Jacques avec corail
250 g de shiitaké
70 g de beurre
1 citron
1 petit oignon haché
30 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
persil
sel et poivre

Ôter le pied des shiitakés et couper les chapeaux en lamelles. Les cuire 10 min dans le beurre.

Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer. Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs.

Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shiitakés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème. Servir avec du persil frais.

Melon au jambon

2020-08-09T06:00:00Z

La finesse de ce plat réside dans l'association du sucré du melon avec le salé du jambon.

1 gros melon bien mûr (ou 2 petits)
6 tranches de jambon cru

Coupez le melon en deux, videz-le. Coupez-le en tranches, en retirant éventuellement la peau. Déposez-les directement dans le plat de service.
Coupez les tranches de jambon cru en fines lamelles et placez-les sur les tranches de melon.
Servir très frais, mais non glacé, pour préserver le parfum du melon.

Champignons au gingembre

Romy — 2008-12-28T12:30:07Z

Laissez-vous surprendre par cette salade fraîche et épatante.

1 morceau de gingembre frais
250 g de champignons de Paris
3 oignons nouveaux
1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
1,5 c. à soupe de sauce soja (shōyu)
1,5 c. à soupe de mirin

Pelez un morceau de gingembre d'environ 2 centimètres. Coupez-le en très fines tranches. Couvrez-les d'eau glacée et réservez au frais.

Nettoyez et pelez les champignons en ôtant leurs pieds. Coupez-les en 2 ou 4 grosses lamelles. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Déposez les champignons et les oignons dans un saladier.

Dans une jatte, mélangez le vinaigre, la sauce soja et le mirin. Versez sur les champignons. Mélangez délicatement et laissez reposer une demi-heure, ou davantage.

Égouttez le gingembre. S'il est trop épais, émincez-le. Versez les champignons dans un plat à service. Garnissez de gingembre. Servez frais.

Pruneaux au bacon

Mouchette — 2009-12-16T10:00:00Z

20 pruneaux d'Agen (gros calibre)
20 fines tranches de bacon (ou de poitrine fumée)
20 petites piques cocktail en bois

S'ils sont trop secs, faire tremper les pruneaux dans du thé léger pendant une heure. Égoutter. Dénoyauter. Éponger.

Entourer chaque pruneau avec une fine tranche de bacon. Maintenir le petit paquet fermé en le transperçant d'une pique en bois. Préchauffer le gril du four.

Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium ménager. Y disposer les pruneaux au bacon. Enfourner et laisser sous le gril pendant 5 à 6 min en retournant les pruneaux à mi-cuisson, un par un.

Verser dans une jolie assiette. Servir tiède.

Rôti de porc aux oignons

Romy — 2009-01-24T17:53:14Z

Simple et rustique, mais drôlement bon.

1 rôti de porc de 600 g
3 gousses d'ail
3 gros oignons
8 pommes de terre moyennes
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les oignons et les pommes de terre. Épluchez-les. Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en grosses frites. Mélangez-les dans un saladier. Salez et poivrez.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes autour du rôti. Couvrez d'une feuille d'aluminium et remettez le plat au four. Laissez cuire trois quart d'heure. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles soient toutes dorées.

Servez chaud avec une salade verte à l'échalote.

Velouté de pois cassés

Romy — 2009-03-31T21:37:00Z

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Mettez les pois, l'oignon, l'ail et le thym dans une cocotte avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen et à couvert jusqu'à tendreté. Mixez hors du feu. Incorporez la crème. Poivrez et salez au goût.
Servez cette soupe très nourrissante en quantité raisonnable, semée de croûtons. Attention, ça cale …

- Crème de soja, Veloutés, Pois cassé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Thé à la menthe

Romy — 2003-08-08T15:24:00Z

Servie en fin de repas, cette boisson apporte ses vertus digestives.

1 litre d'eau
3 cuil. à café de thé vert en vrac (thé vert de Chine spécial GUNPOWDER)
1 botte de menthe fraîche parfumé (à feuilles rugueuse vertes foncées)
7 morceaux de sucre

Mettre l'eau à chauffer. Rincer la menthe à l'eau fraîche.

Rincer la théière à l'eau bouillante.
Y mettre deux poignées de thé. Le couvrir d'eau bouillante. Verser cette première eau dans un verre ; elle est dorée et limpide : c'est l'« âme » du thé. Mettre de côté.
Verser à nouveau de l'eau sur le thé, pour le rincer : secouer doucement la théière et jeter cette seconde eau, verdâtre et trouble. Ce rinçage permet d'enlever une partie de l'amertume du thé et le débarrasser des résidus fins.

Mettre les feuilles de menthe dans la théière et sucrer à volonté [*]. Ajouter l'« âme » du thé. Remplir la théière d'eau bouillante, sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Mélanger le contenu de la théière. Remettre sur le feu. Le thé à la menthe supporte quelques bouillons.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Oxygéner le thé : verser du thé dans un verre, attendre un peu puis le reverser dans la théière. Répéter cette opération deux à trois fois. Ajuster le goût [*] et servir bien chaud, dans de petits verres à thé en cristal.

Papillotes d'aubergine blanche à la feta

Mouchette — 2009-06-11T08:12:00Z

Appréciez la saveur de l'aubergine, mise en valeur par cette recette.

1 belle aubergine blanche ronde (d'env. 400 g)
100 g de feta
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de basilic frais
sel aux herbes Herbamare
poivre 5 baies
paprika

Couper l'aubergine en deux dans sa longueur. Entailler la chair profondément en faisant des croisillons, mais sans toucher la peau. Retirer grossièrement quelques dès de chair pour évider un peu l'aubergine et les déposer dans un bol. Ajouter la feta émiettée, l'ail écrasé, l'oignon émincé, le basilic haché et mélanger. Laisser mariner quelques minutes.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer chaque moitié d'aubergine dans une grande feuille d'aluminium. Saler et poivrer les aubergines avant de les garnir de la farce à la feta. Saupoudrer de paprika. Fermer les feuilles d'alu en papillote, enfourner et laisser cuire une bonne demi heure. L'aubergine doit être fondante.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Doux velouté à la citrouille

2008-10-06T09:43:00Z

Toute en douceur ! Soupe automnale, douce et sucrée, à savourer le soir devant la cheminée.

1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 c. à soupe de sucre
pain

Coupez la citrouille en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur. S'il est trop difficile d'ôter la peau, laissez-la : elle sera plus facile à éplucher après cuisson. Égouttez bien. Écrasez la chair de la citrouille au presse purée. Ajoutez le lait chaud et un peu de sucre. Réservez au chaud.

Ajouter le pain coupé en dés. Salez légèrement et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Mixez la soupe en prenant soin de laisser quelques morceaux.

Cornichons au vinaigre

2001-08-20T10:07:00Z

Recette de base des cornichons au vinaigre : mettez-les en bocaux !

1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre d'alcool
3 c. à soupe de gros sel

Laver les cornichons à l'eau claire. Les frotter rapidement avec un linge mouillé pour retirer les poils superficiels. Laisser les cornichons égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel. Laisser dégorger toute une nuit (de 4 à 24 heures selon la grosseur). Rincer, égoutter. Bien sécher.

Dans un bocal en verre, déposer une rangée de cornichons. Recommencer l'opération jusqu'à hauteur du pot. Verser le vinaigre de façon à couvrir les cornichons. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.

Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.

Conservation

A l'abri de la lumière, au sec, les cornichons au vinaigre se conservent 1 an et peuvent être consommés deux mois après leur préparation. Une fois ouverts, ils devront être conservés au réfrigérateur et mangés rapidement.

Maquereaux sautés à la russe

Simon Hautot — 2009-01-18T18:00:00Z

Voici une délicieuse recette de maquereaux à déguster en famille ou avec des amis.

8 petits maquereaux
6 piments
3 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vodka
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe d'huile

Laver et vider les maquereaux, les passer dans la farine.

Dans une casserole chauffer 10 minutes la sauce soja, la vodka et le sucre.

Faire sauter dans l'huile chaude pendant 5 minutes les poissons et les piments coupés en deux. Les égoutter et les plonger aussitôt dans la sauce. Cuire doucement 6 minutes. Servir chaud.

Soupe à l'oignon

Romy — 2009-01-05T17:49:00Z

Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu… ou au petit matin, après la fête.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l'huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout…

- Soupes, Cuisine lyonnaise, Bouillon, Chaudeaux, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Poires au vin épicé

Romy — 2001-12-04T11:57:00Z

Bien qu'un peu ancien et démodé, c'est un dessert fin et délicieux où le vin, les poires et les épices se marient très bien.

6 poires à cuire, pas trop mûres (Passe-Crassane, Conférence, Rocha)
½ orange (non traitée)
½ citron (non traité)
50 cl de vin rouge
6 c. à soupe de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
6 grains de poivre noir

Extrayez les zestes des agrumes. Pelez les poires en leur laissant la queue. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Pears With Red Wine Sauce ingredients on cutting board honey cinnamon sticks

Shari's Berries

Dans une casserole, portez le vin à ébullition. Ajoutez les zestes, les épices et le sucre. Râpez un peu de gingembre et de noix de muscade. Plongez-y les poires pelées et laissez-les pocher, environ 15 minutes, à tout petit feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour savoir si elles sont correctement pochées, piquez-les à cœur avec une aiguille et vérifiez qu'elle s'enfonce facilement.

Retirez délicatement les poires et mettez-les de côté. Filtrez le vin en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices puis faites-le réduire en le laissant bouillir un peu dans la casserole quelques minutes. Nappez-en ensuite les poires et laissez-les tiédir ainsi pendant une petite heure. Vous pouvez les laisser reposer ainsi toute une nuit : elles n'en seront que meilleures.

Servez frais, dans de jolies coupes individuelles. Accompagnez-les de biscuits fins : tuiles aux amandes, langues de chat ou cigarettes russes. Ou servez-les tièdes, avec une boule de glace à la vanille.

Beurre d'anchois

2009-09-23T06:45:00Z

À tartiner sur des toasts, pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade. À laisser fondre sur une pomme de terre vapeur...

150 g de beurre
150 g d'anchois à l'huile, non dessalés
50 g d'échalotes
1 filet de citron
poivre

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.

Lavez les anchois, faites-les tremper 30 min pour qu'ils dessalent, puis séparez les filets, enlevez la peau et toutes les arêtes sous le robinet. Égouttez bien les filets. Épongez-les.

Réduisez les anchois en purée avec les échalotes, en les passant au mixeur électrique ou en les écrasant au mortier. Arrosez d'un filet de citron. Faites-en une crème fine et homogène.
Ajoutez le beurre par portions successives. Écrasez et malaxez jusqu'à obtenir une belle émulsion. Poivrez légèrement.

Pour raffiner, vous pouvez passer le beurre à travers un tamis de nylon, en le travaillant au pilon, pour le débarrasser des fragments d'anchois.

Mettre dans un petit ramequin en tassant et en lissant la surface [1]. Servez avec des croûtons de bon pain ou des toasts grillés. Chacun tartinera le beurre d'anchois dessus.