Les recettes de gde82 - cuisine-libre.org

Pâte à galettes de sarrasin

gde82 — 2015-02-01T09:00:00Z

Dans un saladier, mettre la la farine et former une fontaine. Dans celle-ci, inclure l'œuf, une pincé de sel et l'huile.
Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette et incorporer l'eau petit à petit jusqu'a obtenir une pâte liquide.
Vous pouvez vous servir de la pâte de suite ou la laissez reposer quelques heures pour gagner en élasticité.

- Pâtes à crêpes et blinis, Farine de sarrasin, Bretagne / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Purée de panais au lait

2009-12-30T10:06:00Z

Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties.

1 kg de panais frais
¾ litre de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre blanc

Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d'eau froide. Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.

Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.

Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante. Rajoutez un peu de lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.

Soupe de potiron

2009-10-30T10:00:00Z

Mais que faire de ce potiron ? Voici une soupe basique, économique et vite préparée, appréciée des petits et des grands.
Enlevez la peau (optionnel) et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que sa chair. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante, avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant une demi heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixez le tout, plus ou moins finement, selon votre…

- Potiron, Potages, Bouillon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Gratin de chou-fleur

Romy — 2009-01-02T08:19:00Z

Ce gratin est un classique et fait aimer le chou-fleur à tous !

1 gros chou-fleur (env. 800 g)
4 pommes de terre (facultatif)
25 cl de crème soja (ou de béchamel)
60 g de fromage râpé (comté, gouda ou parmesan)
muscade râpée (facultatif)
sel, poivre

Commencez par cuire les légumes. Vous pouvez les préparer la veille.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 240°C.

Selon votre préférence, utilisez de la crème soja à cuisiner, plus légère, ou préparez une sauce béchamel. Si vous aimez, parfumez votre sauce d'un peu de noix de muscade râpée.

Une fois cuits, disposez les morceaux de pomme de terre, puis les bouquets de chou-fleur, dans un plat à gratin. Nappez-les de crème. Poivrez. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes sous le gril jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Dégustez chaud.

Soupe de fanes de carottes

Romy — 2009-03-13T07:09:00Z

Tout se mange, même les fanes de carottes et c'est plein de vitamines !

1 litre d'eau (ou bouillon de poule)
les fanes d'une botte de carottes
1 grosse pomme de terre à chair farineuse
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre

Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement, sans garder trop de tiges, qui restent filandreuses. Éplucher l'oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajouter la pomme de terre et les fanes. Faire revenir ensemble, en remuant, pendant 5 minutes.

Couvrir d'un litre d'eau, saler et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres. Mixer grossièrement ou finement, selon la consistance désirée. Si besoin, filtrer au chinois pour retirer les filaments désagréables en bouche. Servir tiède.

Tartiflette calédonienne

2015-11-14T08:57:00Z

Tartiflette de Nouvelle-Calédonie, aux ignames et patates douces !

5 ignames (mauves et blanches)
5 patates douces
1 reblochon
200 g de lardons
50 cl de lait de coco
2 oignons

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les oignons, les faire revenir à la poêle avec les lardons, jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis réserver.

Peler les patates douces et les ignames, les couper en lamelles et les faire cuire à l'eau salée séparément pendant environ 20 à 25 minutes.

En fin de cuisson, les faire revenir à la poêle, puis ajouter le lait de coco. Faire revenir 5 minutes, saler et poivrer.

Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de reblochon coupé en tranches, et passer au four pendant environ 20 minutes. Servir bien chaud.

Soupe à l'oignon

Romy — 2009-01-05T17:49:00Z

Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu… ou au petit matin, après la fête.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l'huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout…

- Soupes, Cuisine lyonnaise, Bouillon, Chaudeaux, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli