Les recettes de coet - cuisine-libre.org

Gâteau de foies de volaille

Bernard Blazin — 2009-12-04T10:00:00Z

3 œufs
25 cl de lait
200 g de foies de volaille
1/2 botte de persil plat
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de la veille (tranches d'environ 5 cm d'épaisseur)
2 pincées de sel
poivre du moulin
1 noix de beurre

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la suite.
Dans un mixer mettre les jaunes d'œufs, les foies de volaille, le pain préalablement détrempé dans le lait pour le rendre très mou, les feuilles de persil, les gousses d'ail, une pincée de sel, poivre. Passer au blinder pour faire un coulis épais.

Monter les blancs en neige très ferme sans oublier de mettre une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit le coulis aux blancs en mélangeant doucement pour ne pas les casser.
Beurrer un moule à manqué. Versez l'appareil dans le moule et placez celui-ci dans un autre récipient plein d'eau.

Faire cuire au bain-marie pendant au moins 45 min à four chaud (190°C).

Le plat est cuit lorsque l'on pique le gâteau avec une lame de couteau et que celle-ci ressort propre. Servez chaud avec des quenelles à la sauce tortue.

Purée de panais au lait

2009-12-30T10:06:00Z

Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties.

1 kg de panais frais
¾ litre de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre blanc

Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d'eau froide. Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.

Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.

Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante. Rajoutez un peu de lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.

Purée de topinambour

Romy — 2010-01-13T10:00:00Z

Très facile à réaliser et très bonne : une purée au goût parfumé, de cœur d'artichaut.

800 g de topinambours
1 noix de beurre
sel, poivre
1 brin de ciboulette

Brosser les topinambours sous l'eau courante. Les plonger, sans les peler, dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter.

Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Pas besoin de les éplucher !

Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et d'une noix de beurre. Décorer de ciboulette ciselée.

Purée de navets

2010-03-20T10:14:00Z

Cette belle purée blanche accompagne fort bien le canard.

600 g de navets
3 pommes de terre
2 à 3 c.soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
sel, poivre

Éplucher soigneusement les navets et les pommes de terre, puis les couper en gros cubes. Les déposer dans le panier vapeur [*], au dessus de l'eau bouillante, et cuire jusqu'à ce que leur chair soit tendre : 20 à 30 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

À l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée (mais surtout de mixeur), réduire en purée dans une grande casserole. Porter sur feu très doux, de façon à faire évaporer l'eau qui reste. Ajouter une grosse noix de beurre, saler, poivrer. Ajouter la crème et mélanger. Garder au chaud.

Purée de carottes aux lentilles corail

Mouchette — 2009-03-17T07:16:00Z

Lavez et grattez les carottes. Râpez-les grossièrement ou coupez-les en très petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Rincez les lentilles à l'eau froide.
Déposez les carottes, les lentilles et l'échalote dans une grande casserole ou un autocuiseur et couvrez d'eau à ras, pas davantage. Couvrez et faites cuire doucement jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
Après la cuisson, réduisez les lentilles et les carottes en purée au moulin à légumes. Incorporez le beurre, le curcuma, du sel…

- Lentille corail, Curcuma, Purées, Dals, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Potage de carottes à la coriandre fraîche

Radia — 2009-04-08T09:52:00Z

1 litre d'eau
800 g de carottes
400 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche (env. 20 g)
2 c.café de coriandre moulue
1 c.soupe d'huile d'olive
sel

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines ou râpez-les à la râpe à gros trous. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, à feu très doux et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les rondelles de carottes, mélangez. Couvrez d'eau. Salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres.

Retirez du feu et mixez finement.

Ôtez les tiges de la coriandre fraîche et hachez les feuilles. Ajoutez la coriandre hachée juste au moment de servir la soupe, bien chaude ou bien fraîche.

Soupe de fanes de radis

Romy — 2008-04-02T16:15:00Z

Ne jetez plus les fanes de vos radis : faites-en plutôt un potage.

les fanes de 2 bottes de radis bio
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 grosse pomme de terre à chair farineuse
1 litre d'eau
1 c.café de gros sel

Coupez le feuillage des radis, sans le jeter et gardez les radis pour une autre recette. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l'eau froide. Laissez-les égoutter.

Lavez et épluchez la pomme de terre, l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'ail et l'oignon. Coupez la pomme de terre en petits morceaux.

Dans une grande casserole, mettez l'huile à chauffer. Faites revenir les oignons et l'ail émincés quelques minutes. Ajoutez les fanes et laissez-les suer : faites-leur rendre leur eau à feu vif, tout en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez les dès de pomme de terre, remuez et recouvrez d'eau. Salez sans hésiter, car les fanes sont fades.
Laissez cuire à couvert, environ 20 minutes, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines.

Mixez. Goûtez. Ajustez l'assaisonnement. Servez.

Potage aux feuilles de chou-fleur

Romy — 2009-11-03T20:45:00Z

Ne jetez plus les feuilles de vos choux-fleur : faites-en un potage ! Tout se mange.

1,5 litre de bouillon
feuilles et trognon de chou-fleur (env. 500 g)
1 carotte
1 bonne poignée de lentilles
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
vert de ciboule ou de poireau
sel, poivre, curry

Récupérez les trognons et les feuilles qui enveloppent le chou-fleur, en ne gardant que les plus jeunes et belles. Lavez-les rapidement à l'eau claire. Coupez les feuilles et les trognons en petits morceaux, assez finement.
Laver et épluchez les autres légumes. Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer le bouillon avec la carotte et les lentilles. À ébullition, ajouter les autres ingrédients et laissez cuire environ 20 minutes. Mixez hors du feu. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de curry. Servez chaud.

Curry de blettes

nojhan — 2014-03-15T08:30:00Z

4 feuilles de blettes
3 pommes de terres
2 oignons
25 cl de lait de coco
½ citron
2 c. à soupe de curry
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'amandes éffilées

Couper les pommes de terres en morceaux et les plonger dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle.

Couper les cotes des blettes et les feuilles en gros morceaux et ajouter les aux oignons, saupoudrez d'une cuillère de curry.

Une fois les oignons transparents, ajouter le lait de coco et les pommes de terres égouttées ainsi que le jus de citron, la sauce soja et le restant de curry.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites.

Ajoutez les feuilles de blettes et mélangez bien, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres et que les feuilles de blettes soient cuites.

Saupoudrez avec les amandes et servez chaud.