Les recettes de Fred Radeff - cuisine-libre.org

Potage tiède de courgettes

Fred Radeff — 2019-08-11T00:00:00Z

3 courgettes : une jaune, une verte et une striée, lavées mais pas pelées, coupées en dés de 7 mm
1 oignon, avec le vert, coupé grossièrement
herbes aromatiques : j'ai pris de l'origan mais d'autres doivent aller bien aussi, haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées finement au couteau bien sûr, une fois écrasées
1 cs huile d'olive extra-vierge
1 noix de beurre
2,5 dl crème allégée

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail, l'oignon et les courgettes ; dès que les légumes tombent, ajouter les herbes, puis mouiller avec la crème.
Cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.
Passer au presse-purée, récupérer une partie de ce qui n'est pas passé pour faire joli et avoir un peu de matière.
Assaisonner.
Servir avec du pain et mourir de plaisir.

Lasagne aux artichauts à la Floriana

Fred Radeff — 2018-05-13T07:30:00Z

200 g de pâte fraîche faite maison ou achetée dans un bon traiteur italien si on a pas le temps de la faire
4 à 6 petits artichauts [*]
1,5 dl de crema di latte (crème épaisse italienne) ou de la crème épaisse
2 cs de parmigiano (parmesan) râpé, moitié pour la farce, moitié pour le haut du plat
1 cs robbiola (fromage italien), si vous en trouvez
1 cs fior di latte (mozarella), grossièrement râpée
sel, poivre

Beurrer un plat à gratin. Commencer par une couche de pâte. Disposez aléatoirement mais régulièrement les petits artichauts coupés en deux. Saupoudrez légèrement avec les fromages, ajouter un filet de crème, saler, poivrer. Continuer avec une nouvelle couche et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Il faut avoir au minimum un fond de pâte et deux couches de pâte supplémentaires.

À la fin, saupoudrez du parmesan restant.

Mettre dans un four chaud, baisser immédiatement la température à env. 160°C.

Cuire 25 à 35 minutes. C'est prêt quand l'odeur commence à se diffuser dans la cuisine, et que le parmesan de la dernière couche commence à former une croûte, mais ne surtout pas laisser la croûte se former, au risque de rendre ces moelleuses lasagne croquantes, ce qui est un crime qui était puni de mort dans la Rome antique.

Riz & réduction d'ail d'ours

Fred Radeff — 2018-04-12T06:30:00Z

Lancer le riz dans un rice-cooker. Hacher grossièrement l'ail d'ours, le faire revenir avec l'huile et les épices. Servir une boule de riz, la sauce à côté.

- Risottos, Ail des ours, Suisse, Riz rond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Compote de pommes à la Fredo

Fred Radeff — 2017-10-28T07:30:00Z

2 pommes bio
1 cc de sucre de canne brut
1 grande gousse de vanille
1 petite pincée de cannelle bio
1 cc de jus de citron bio
1 cs d'eau

Si vous avez la chance comme moi d'avoir reçu un pèle-pomme, pelez et évidez vos pommes en 5 minutes, ou en plus de temps si vous le faites avec un couteau d'office.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Cuire à feu vif avec couvercle, dès que ça bout réduire pour compoter doucement sans couvercle.

Après 20 minutes environ, vous sentirez une odeur délicieuse de cannelle, de vanille et de léger caramel venant des pommes. L'eau doit s'être évaporée.

Épinards à la romaine

Fred Radeff — 2015-06-11T17:59:00Z

Épinards à la romaine (spinaci alla romana, ricetta del Lazio) alla Floriana.

1 kg de épinards
60 g de beurre
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de raisins secs
1 gousse d'ail

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Nettoyez les épinards et faire bouillir dans de l'eau salée, égouttez-les et essorez bien.
Dans une casserole, faire revenir l'ail dans le beurre, retirez-le et mettez les épinards, les raisins secs égouttés et les pignons.
Cuire pendant 10 minutes et servir chaud.

Tortilla pour les Dalton

Fred Radeff — 2015-02-28T09:00:00Z

4 patates fermes
8 œufs
4 cc de pimenton (paprika doux)
4 cs huile d'olive
sel, poivre

Cuire les patates à l'eau « al dente » et les peler.
Les émincer en lamelles de 6 mm.

Préparer l'appareil en mélangeant tous les ingrédients sauf les patates. Battre énergiquement à la fourchette.

Mettre les patates dans une poêle avec l'huile d'olive, chaude mais pas brûlante, et arroser avec l'appareil.

Cuire à feu moyen, couvert pendant 5 à 8 minutes : cela dépend de votre flamme, de votre poêle, de la taille de l'omelette.

Démouler avec une assiette (la seule opération délicate).

Rectifier l'assaisonnement.

Manger chaud ou mieux encore, froid ou tiède avec une pensée émue pour Averell Dalton.

¿Cuándo se come aquí ?

Chou-fleur à la sicilienne

Fred Radeff — 2001-11-14T09:03:00Z

750 g chou-fleur
1 oignon
3 filets d'anchois
50 g parmesan
12 olives noires
1 dl de vin rouge
3 cs d'huile d'olive, sel

Diviser le chou-fleur paré en petits bouquets, les blanchir 30 sec, les égoutter. Hacher les anchois. Râper grossièrement le fromage. Dénoyauter les olives et les couper en 4.

Chauffer 2 cs d'huile dans une cocotte. Y rissoler le hachis d'oignons, ajouter la moitié des anchois hachés, les 4 olives hachées, 1 cs de fromage râpé.

Remuer 1 min, étaler dessus une couche de petits bouquets de chou-fleur, saupoudrer de fromage, parsemer avec les olives restantes.

Saler, mouiller au vin rouge, ajouter un filet d'huile d'olive et fermer la cocotte sur un feu très doux 45 min en surveillant (le vin ne doit pas bouillir).

Servir chaud avec du pain de campagne.

Poulet bergamote citron

Herrade — 2010-01-10T10:01:00Z

1 poulet élevé en plein air, env. 1,5 kg
3 bergamotes
1 citron
huile d'olive
sel de Guérande

Faire chauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, ôter les élastiques qui maintiennent le poulet et le rincer. Placer le poulet dans le plat, y verser un peu d'huile d'olive et une petite poignée de sel de Guérande répartis sur le poulet, dessus et dessous.

Couper chaque bergamote en quatre quartiers et diviser ses quartiers à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis encore une fois dans le sens de la largeur. Procéder de même avec le citron.

Disposer les bergamotes et le citron autour du poulet et enfourner. Surveiller votre poulet et l'arroser avec son jus s'il se dessèche. Prévoir une heure de cuisson par kilo de poulet.

Accompagner d'un plat de navets jaunes, carottes et pommes de terre.