Les recettes de martensite - cuisine-libre.org

Tagliatelles de carottes au cumin et aux raisins secs

martensite — 2019-05-25T06:30:00Z

5 à 8 carottes
1 poignée de raisins secs
1 ou 2 gousses d'ail
graines de cumin
coriandre fraiche

Laver les carottes et éventuellement les éplucher (si les carottes sont bios, simplement les frotter avec une brosse pour enlever la terre).

À l'aide d'une mandoline (ou à défaut, avec un économe), découper les carottes en fines tranches dans leur longueur.

Dans une poelle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les graines de cumins. Ajouter ensuite les tagliatelles de carottes, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Après 10 minutes de cuison ajouter les raisins sec, l'ail finement coupé ou pressé et assaisonnez. Lorsque les carottes deviennent fondantes, découvrir pour laisser l'eau s'évaporer et laisser les carottes dorer dans l'huile.

Servir avec des pâtes par exemple, en ajoutant quelques feuilles de coriandre fraiche.

Gateau de carotte (Carrot Cake)

Cédric — 2011-09-10T10:02:01Z

Goûtu et moelleux, le Carrot Cake est toujours un succès.

275 g de carottes
275 g de cassonade
4 œufs
210 g huile de colza
275 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de mélange pour pain d'épice
50 g de cerneaux de noix concassés
35 g de raisin secs
25 g de noisettes concassées (ou poudre de noisettes)

Pour le glaçage :
300 g de fromage Philadelphia (ou St Moret à défaut)
150 g de sucre glace
50 g de beurre tendre à température ambiante
1 citron vert

Dans le robot, mettre les œufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l'huile et mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre vanillé, cannelle, gingembre, épices. Ajouter progressivement le mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les rapper finement au robot.

Ajouter dans le saladier les carottes rappées, puis le mélange noix, noisettes et raisins secs préalablement concassé au robot, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à manqué. Cuire 45 min au four. Sortir et démouler aussitôt, laisser refroidir.

Glaçage

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre ensemble fromage, sucre glace, beurre ramolli en morceaux et jus des citrons jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Si nécessaire utiliser un mixer à soupe pour bien réduire les morceaux de beurre.

Lorsque le gâteau est refroidi, le napper de la préparation de façon homogène, puis réserver au frigo 12h avant de déguster, pour que le glaçage durcisse.

Moelleux au chocolat

Cédric — 2009-04-19T09:50:00Z

150 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de sucre
5 gros œufs
4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un saladier, mélanger la fécule et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter une pincée de sel aux blancs, et les monter en neige. Les incorporer dans la préparation.

Beurrer un moule à manqué, y verser le tout, et enfourner pour une demi heure. Démouler sitôt cuit pour éviter que le moelleux n'attache au moule.

Cookies aux deux noix

Maxime — 2010-04-04T09:03:00Z

200 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure
½ c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
2 c. à soupe de miel
1 œuf
125 g de beurre
2 c. à café de miel
noix de Grenoble et de pécan à volonté

Dans un grand récipient mélanger les farines, les sucres et la levure. Ajoutez-y également une demie cuillère de bicarbonate de soude qui tiendra un rôle de « booster » de la levure pour rendre les cookies plus moelleux.

Dans un autre récipient, plus petit, verser et mélanger le beurre liquide, l'œuf et les 2 cuillères à soupe de miel.

Verser le récipient liquide dans le récipient contenant la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite les noix, mais à ce niveau là, toute garniture est possible : éclats de chocolats, raisins secs, noisettes...

Préchauffez votre four à 220°C.

Façonner vos cookies sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à cuisson. Espacez les assez car ils vont grossir lors de la cuisson.

Enfournez pour environ 10 min, suivant si vous les voulez moelleux ou plus croustillants.

Fondant au chocolat

Luk — 2010-09-11T08:20:00Z

250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de chocolat
4 œufs
1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre.
Rajouter le sucre, les œufs entiers et la farine.
Mélanger.

Verser dans un plat à cake d'un litre (ou deux de 50 cl) et placer le plat dans un bain-marie (dans un plat plus grand rempli d'eau).

Faire cuire à thermostat 6-7 en bas du four en rajoutant de l'eau dans le bain-marie toutes les 20 minutes environ.
Après cuisson placer au frais pour faire durcir.

Entre brioche et pain au lait

John — 2014-12-20T09:00:00Z

230 g de lait
15 g de levure de boulanger
500 g de farine
90 g de beurre
80 g de sucre
une pincée de sel

Délayez la levure dans le lait à 37°C. Ajoutez le sucre. Puis ajouter la farine, le beurre ramolli et le sel. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Laissez-la lever (pour être plus efficace, la mettre dans un four à 50°C max) durant au moins 30 minutes.

Retravaillez la pâte. La mettre en forme puis la laisser de nouveau lever de la même manière, environ 30 minutes.

Puis mettez-la au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.