Les recettes de isabeille - cuisine-libre.org

Jus de tomates au basilic

2009-08-04T07:30:00Z

Laver les tomates et les couper en dès. Prélever le zeste d'un demi citron et le presser pour en extraire le jus.
Dans le bol d'un mixeur verser l'eau, le jus de citron, les dès de tomates, le persil, le basilic et le sel de céleri. Saler, poivrer. Mixer le tout.
Passer dans un chinois en pressant bien pour récupérer le jus. Goûter, ajuster à votre goût. Ajouter le zeste du citron et servir bien…

- Gaspachos, Smoothies, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Tarte au chocolat à la menthe

paddy — 2014-02-14T08:30:00Z

Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
eau

Pour la ganache
200 g de chocolat noir à pâtisser
20 cl de crème fraîche liquide
40 g de beurre
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation de la pâte brisée

Incorporer le beurre en petits morceaux avec la farine où on a mis la pincée de sel. Ajouter petit à petit l'eau pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur

Abaisser la pâte. Faire cuire à blanc, avec des noyaux d'abricots (ou des haricots secs) sur la pâte pour l'empêcher de gonfler, au four 35 min à 180°C. À la fin de la cuisson laisser refroidir avant de retirer la noyaux.

Préparation de la ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole, verser la crème fraîche, porter à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser environ 1 à 2 minutes : cela dépend de la force que vous voulez donner au parfum de menthe.

Retirer la menthe.

Verser la crème, petit à petit, en 3 étapes sur le chocolat fondu. Laisser refroidir 5 min. Incorporer le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.

Verser sur la pâte, laisser reposer au frais.

Maquereaux farcis

corinne — 2015-06-07T08:00:00Z

4 beaux maquereaux
1 petite courgette
1 petit oignon
1 petite gousse d'ail
persil
citron non traité
sel, poivre
vin blanc (facultatif)
huile d'olive

Vider les maquereaux.
Mixer un demi oignon, une demie courgette, l'ail, le persil, la chair d'une tranche de citron, sel (un tout petit peu), poivre. Farcir les maquereaux avec cette préparation.
Découper en fines lanières le reste de courgette, d'oignon et deux tranches de citron. Les disposer au fond d'un plat allant au four.
Poser les maquereaux par dessus, ventre en l'air pour que la farce ne s'échappe pas. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc (ou de l'eau). Enfournez. Le temps de cuisson dépend de la taille des maquereaux.
Servir avec du riz blanc ou au curry par exemple.

Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère

paddy — 2012-01-22T09:38:00Z

6 belles pommes de terre (1 par personne)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 œuf
sel
poivre
farine ou fécule de pomme de terre (facultatif)

Éplucher les pommes de terre, les couper quatre. Les cuire à la l'autocuiseur.

Écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une purée grossière. Saler et poivrer. Mélanger la purée obtenue avec le persil haché, l'ail écrasé et le jaune d'œuf. Garder le blanc d'œuf pour la suite.

À l'aide d'une cuiller à soupe, fabriquer des boulettes.

Les fariner (si vous les cuisez à la poêle), les tremper dans le blanc d'œuf et les cuire à la friteuse. Elles doivent être joliment dorées. Servir en accompagnement.

Purée de courgettes aux fines herbes

Romy — 2009-07-07T07:14:00Z

1,5 kg de courgettes
2 gousses d'ail
2 c. soupe de crème fraîche épaisse (ou de crème soja)
4 c. soupe d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, ciboulette
sel, poivre

Laver soigneusement les courgettes et les couper en petits morceaux, ou les râper grossièrement, sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur, avec les gousses d'ail pelées, pendant environ 15 min. Bien les égoutter dans une passoire, en pressant éventuellement les courgettes avec une assiette surmontée d'un poids, pendant quelques minutes.

Réduire la courgette en purée, en passant les morceaux au moulin à légumes. Si les courgettes rendent trop d'eau, chauffer doucement la purée dans une casserole, en remuant régulièrement pour qu'elle n'attache pas, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la purée ait la consistance désirée.

Saler, poivrer, ajouter la crème et les herbes en mélangeant bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud ou tiède.

Carbonade flamande

christophe — 2009-01-21T10:03:00Z

Ragoût de bœuf traditionnel des Flandres.

6 tranches de bœuf à braiser (paleron)
4 oignons moyens
200 g de lardons
1 cuillère à soupe de vergeoise brune
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
150 g de pain rassis
50 g de beurre
75 cl de bière blonde
1 bouquet garni
sel, poivre

Éplucher les oignons et les hacher. Couper la viande (ou la faire couper chez votre boucher) en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur environ.

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec le beurre. Ajouter les lardons.

Remplacer la viande par le hachis d'oignons dans la cocotte. Quand il est doré, ajouter la vergeoise et baisser la flamme pour faire caraméliser le tout. Verser une cuillère de vinaigre hors du feu.

Remettre la viande dans la cocotte avec le caramel d'oignons. Saler et poivrer. Tartiner le pain rassis de moutarde et le placer par-dessus. Déposer le bouquet garni. Verser assez de bière pour qu'elle arrive à hauteur.

Couvrir et remettre cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures.

Poulet basquaise

Arlette — 2011-09-04T07:49:00Z

1 beau poulet
4 gros oignons
4 poivrons rouges ou verts
1 kg de tomates
2 cuil. concentré de tomate
4 gousses d'ail
250 g poitrine fumée
250 g champignons
2 morceaux de sucre
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, cerfeuil
1 verre d'huile d'olive
1 tasse de farine
Sel et piment

Coupez le poulet en morceaux, les saler et passez-les dans la farine.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, couvrez la sauteuse et laissez cuire tout doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates pour les peler. Épluchez et émincez les oignons, et coupez la poitrine fumée en lardons.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse. Dans cette sauteuse ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons, les lardons a revenir 5 min en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, l'ail écrasé, les tomates concassées, le concentré et le bouquet garni. Mélangez bien, ajoutez le sucre, le piment de Cayenne et salez.
Faites cuire à couvert pendant 20 min. Mettez ensuite les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

Servez le poulet nappé avec la sauce dans un plat chaud, et accompagné de riz basmati.

Mousse au citron sur lit de speculoos

Helyse — 2013-01-26T08:29:00Z

3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone (1 boîte)
2 citrons jaunes (bien mûrs)
1 citron vert non traité (facultatif)
150 g de biscuits spéculoos
framboises (fraîches ou surgelées)

Écraser les spéculoos en sable fin avec un rouleau à pâtisserie. En garnir le fond de vos verres/verrines/plat.

Presser le jus de 2 citrons. Facultatif : détailler très finement le zeste d'un citron vert.

Mélanger 3 jaunes d'œufs (réserver le blanc) avec 100 g de sucre : le mélange doit tripler de volume à force de remuer.

Incorporer 250 g de mascarpone. Incorporer le jus des 2 citrons pressés (et le zeste d'un citron vert). Note : si le mélange est trop liquide, rajouter du mascarpone.

Monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit la neige au reste. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout.

Ajouter la préparation dans le plat/verres/verrines contenant le lit de spéculoos. Il est possible de récupérer du jus de framboise ou du coulis et de le mélanger au fond de spéculoos.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4h ou au congélateur pendant 1 ou 2h.

Ajouter les framboises pour la décoration avant de servir.

Tiramisù Alla Fragola e Cocco

Mortimer Porte — 2009-06-26T08:00:00Z

Ce tiramisù à la fraise et à la noix de coco est frais et très original.

250 g de fraises
25 g de sucre roux
le jus d'un demi citron

250 g de Mascarpone
15 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de biscuits à la cuillère
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de noix de coco en poudre

Coulis à la fraise

Laver rapidement les fraises sous l'eau courante et les laisser égoutter une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les fruits absorbent trop d'eau, sinon le coulis sera trop liquide.

Nettoyer les fraises et les couper en quatre, les placer 10 minutes dans un bol avec le jus de citron et le sucre.

Transférer dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes en tournant souvent. Vous devriez obtenir un coulis assez rapidement, mais vous pouvez utiliser un mixeur électrique si vous voulez allez plus vite.

Laisser refroidir.

Crème

Cette crème est exactement la même que dans le tiramisù original, avec la coco en plus.

Dans un large bol, mélanger les jaunes d'œufs (garder les blancs pour plus tard) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, une cuillère à la fois, puis incorporer le jus de citron et la coco.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème avec une fourchette en métal.

Montage du tiramisù

Dans un plat profond, faite une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de coulis. Ajouter un peu de coulis puis couvrir de la moitié de la crème. Répéter dans une deuxième couche.

Garder un peu de coulis et de fraises entières sur le côté pour la décoration au moment du service.

Il est conseillé de laisser le tiramisù reposer pour au moins 12h avant de servir et de le manger rapidement ensuite.

S'il vous reste du coulis, vous pouvez le congeler sans problème pour une utilisation future.

Salade d'aubergine et poivrons frits

Gros — 2009-07-25T08:00:00Z

Diner léger pour soirée d'été.

1 petite salade (sucrine ou feuille de chêne)
1 aubergine
1 poivron rouge
2 tomates
1 bûche de chèvre
huile d'olive
vinaigre balsamique
olives noires (facultatif)

Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre, puis en petites lamelles. Faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, à feu très fort. Remuez bien régulièrement pour que les morceaux soient grillés de tous côtés. Rajoutez alors un tout petit peu d'eau dans la poêle. Ça va faire PCHHHHHIIIIIT PCCHHHHH. Laissez s'imbiber/s'évaporer toute l'eau. Si l'aubergine n'est pas encore assez tendre, répétez l'opération. Cette technique vous permettra d'avoir une aubergine à la fois bien grillée ET bien moelleuse.
Une fois qu'elles sont cuites, posez les lamelles bien à plat sur une assiette afin de laisser refroidir.

Épépinez alors le poivron et coupez-le en lamelles aussi. Toujours dans de l'huile d'olive, faites-les frire en les remuant. Déposez-les dans une autre assiette pour le refroidissement.

Pendant ce temps, lavez la salade et placez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux, les légumes grillés refroidis ainsi que le fromage de chèvre coupé en rondelles. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Tourte aux épinards et à la viande

Le panier de la Tournichette — 2014-04-20T07:30:00Z

1 kg d'épinards frais
2 pâtes feuilletées
150 g de feta
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de viande de bœuf ou de mouton hachée
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de gomasio ou de graines de sésame
Sel, poivre, muscade
(1 noix de beurre)

Faites blanchir les épinards 5 minutes dans une grande marmite (voir Cuisson des épinards). Sortez-les et trempez-les immédiatement dans l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur. Puis laissez-les égoutter — pour les plus téméraires, vous pouvez les passer à l'essoreuse à salade — et, une fois refroidis, pressez-les en boulettes avec la main pour leur faire rendre un maximum d'eau. Pour finir, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Ajoutez l'ail pressé, le poivre, la muscade et le gomasio (si vous ne mettez que des grains de sésame, ajoutez un peu de sel). Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange, avant d'y verser la crème fraîche (attention, gardez-en une bonne cuillère pour la fin). Mélangez bien le tout pour que cette garniture soit la plus homogène possible.

Étalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière (ou d'un moule à tarte aux bords suffisamment élevés) et percez des trous à la fourchette. Tartinez la moutarde sur le fond de tarte.

Mettez la viande hachée sur cette pâte, salez, poivrez et ajoutez les amandes concassées. Versez dessus le mélange aux épinards.

Recouvrez le tout de la 2e pâte feuilletée, et joignez-la à la première sur les bords. Percez-la également de trous de fourchette, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche, en ajoutant éventuellement une noix de beurre au sommet.

Enfournez dans le bas du four, à 180°C ou thermostat 7-8, et attendez 30 à 40 minutes pour vous régaler !

Poulet coco

corinne — 2014-06-15T08:00:00Z

1 poulet découpé
200 ml de crème de coco
½ bouillon cube dilué dans
1 verre d'eau ou juste de l'eau
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
gingembre (facultatif)
curry
sel
poivre
huile d'olive (un petit peu)

Par un beau matin, pénétrez innocemment dans votre poulailler (ou celui du voisin), attrapez un poulet bien dodu et après vous être excusé auprès des ancêtres volatiles faites le passer de vie à trépas (vous pouvez aussi acheter un poulet en magasin, dans ce cas-là pas besoin d'excuses aux ancêtres).

Plumez, videz et découpez le poulet.

De retour dans votre cuisine (libre si possible), faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive dans un grand wok ou un faitout à fond épais.

Pendant ce temps, épluchez ail, oignon et gingembre.
Mixez les et rajoutez les au poulet qui chantonne gentiment dans le wok (ou un faitout à fond épais).

Quand le poulet est bien doré, saupoudrez le de curry (quantité en fonction des goûts mais pas trop quand même sinon ça fait un poulet au curry ce qui n'est pas le but de cette recette).

Mouillez avec le bouillon cube dilué (ou l'eau toute seule, mais elle s'ennuie toute seule).

Pelez et découpez la tomate en petit morceau et rajoutez là à la mixture.

Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux tout en surveillant qu'il y ait toujours assez d'eau : c'est pas le moment de laisser cramer la bestiole ! Le temps de cuisson dépend de la capacité du poulet à courir le 50m avec un humain armé d'un couteau au croupion.
Pour un poulet de supermarché comptez environ 30 à 40 min.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème de coco, mélangez… et c'est prêt !

Gâteau au yaourt, pomme et caramel

christel — 2009-11-11T10:00:00Z

1 yaourt nature (le pot va servir de mesure)
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure
2 œufs
2 pommes

Dans un saladier verser le yaourt nature, puis les deux pots de farine, un sachet de levure, un pot de sucre et l'huile, mélanger.
Casser les 2 œufs dans un bol, les fouetter et les incorporer à la pâte.

Dans le fond de votre moule, déposer des morceaux de pommes, préalablement épluchées et découpées.

Ensuite pour faire le caramel, il suffit de verser du sucre dans une poêle et de mélanger avec de l'eau.
Attendre que l'eau s'évapore, soyez vigilant car le caramel noircit très vite.
Dès que le sucre se fonce, le faire couler sur les pommes.
Rajouter la pâte.
Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Thé glacé aux agrumes

Romy — 2008-08-18T08:17:00Z

Faites bouillir l'eau et versez-la dans un pichet, sur les sachets de thé. Laissez infuser 5 minutes minimum, puis retirez les sachets. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre.
Coupez quatre jolies rondelles d'orange et mettez-les au frais. Pressez le citron et les deux oranges. Versez leur jus dans le pichet. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur.
Servir dans des verres décorés d'une rondelle d'orange et de feuilles de menthe. Ajouter des glaçons si …

- Agrumes, Eau, Infusions et thés, Thé noir / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pommes de terre au cumin et à la coriandre

Romy — 2009-08-22T06:04:00Z

Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue...
Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de même taille. Éplucher les gousses d'ail. Déposer le tout dans un panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter.
Pendant ce temps, presser le citron de manière à extraire tout le jus. Équeuter et hacher…

- Coriandre fraîche, Cumin, Kémia, Salades de patates, Légumes vapeur, Maghreb, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Nouilles aux cacahuètes

Romy — 2009-01-31T12:08:17Z

Que faire avec un reste de porc et une poignée de cacahuètes ?

250 g de nouilles udon (sinon spaghettis plats)
100 g de viande de porc
50 g de cacahuètes
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe de sauce soja
sel et poivre

Faites revenir les cacahuètes crues dans une poêle, sans matière grasse, très rapidement, sans les laisser noircir. Mettez-les de côté.

Épluchez l'ail, l'oignon et un morceau de gingembre. Hachez-les. Chauffez l'huile dans la poêle et faites revenir le tout quelques minutes. Hachez la viande, ajoutez-la et faites-la saisir. Salez et poivrez. Remuez. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Mouillez d'un verre d'eau et laissez mijoter.

Pendant ce temps, mettez les nouilles à cuire dans un grand volume d'eau salée. Dès qu'elles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Préparez trois grands bols. Garnissez-les de nouilles tièdes en formant un nid. Concassez les cacahuètes avec un pilon et ajoutez-les à la sauce. Mélangez. Déposez la sauce sur les nouilles et décorez de quelques cacahuètes entières.

Radis frappés en marinade asiatique

Romy — 2008-04-25T06:21:00Z

Étonnant et excellent, ainsi mariné le radis est une douceur exotique rafraîchissante. À découvrir absolument !
Dans un saladier, mélangez le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la sauce soja, puis les deux sortes d'huiles. Ajoutez un petit verre d'eau et mélangez. Pelez, dégermez et émincez l'ail finement avant de l'ajouter.
Lavez et équeutez les radis. Écrasez-les l'un après l'autre avec un instrument lourd et plat. Les éventrer ainsi leur permettra de mieux s'imprégner de sauce.…

- Radis roses, Sauce soja, Salades, Cuisine chinoise, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Moussaka à la viande

John — 2015-06-21T08:13:00Z

4-6 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
500 g de viande hachée de mouton maigre (ou bœuf)
3 pommes de terre
2 boîtes de dés de tomates
1 boîte de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de persil haché
huile d'olive
sel et poivre
5 cl d'eau
1 cube de bouillon
cannelle

Pour la sauce :
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
sel, poivre, muscade
2 œufs
100 g de gruyère râpé

Coupez les aubergines en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h.

Coupez les pommes de terre en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Après les avoir égouttées, déposez-les au fond de votre plat préalablement huilé.

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande. Ajoutez les dés de tomates, le concentré, le persil, l'assaisonnement et le bouillon avec l'eau.
Laissez mijotez durant 30 minutes.

Dorez les tranches d'aubergine à l'huile d'olive des deux côtés. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Mettre le four à préchauffer à 210°C.

Disposez une couche d'aubergines sur les pommes de terres, une couche de viande, une couche de tomates… ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks.

Préparez une sauce avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu et le fromage râpé. Incorporez ensuite les blancs d'œufs battus en neige.

Versez la sauce sur la dernière couche.

Placer le plat dans le four chaud pendant 45-60 min.

Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz

Mamico — 2009-07-26T14:44:00Z

Courgettes, tomates et riz se marient savoureusement pour former un plat fondant et complet pour le dîner. Hmm…

4 tomates
3 courgettes
2 bûchettes de chèvre
4 parts de riz rond cuit
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence
branches de thym frais
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz selon les indications de l'emballage.

Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Les mettre à cuire tout doucement dans une poêle légèrement huilée, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Mélanger au riz cuit, dans le fond du plat à gratin. Salez et poivrez le tout.

Préchauffez votre four à 180°C.

Laver et essuyer les légumes. Couper les tomates, les courgettes et le fromage de chèvre en belles tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Tasser un peu le riz au fond du plat et déposer ces rondelles par dessus, presque verticalement, en rangées serrées, en alternant les ingrédients. Tasser éventuellement, pour maintenir le gratin. Saupoudrer d'herbes de Provence, répartir les branches de thym. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire une à deux heures, à feu doux. Recouvrir d'une feuille d'aluminium si les légumes se colorent trop ou se dessèchent. Les légumes doivent être bien cuits, fondants en bouche.

Servir tiède et décoré de branches de thym.

Salade melon, concombre et feta

Astride — 2012-06-27T07:47:00Z

Petite salade extrêmement rafraîchissante.

1 beau melon, type Charentais
1 ou 2 concombres
200 g de feta
1 citron pressé
3 c.soupe d'huile d'olive
feuilles de basilic fraîches

Couper le melon en deux et l'épépiner. Avec une cuillère parisienne, faire de petites boules.

Peler les concombres. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis tailler de petits cubes au couteau.

Ajouter la feta coupée en dés.

Ajouter le jus d'un citron et un filet d'huile d'olive.

Kémia en verrine

paddy — 2011-08-07T07:45:00Z

Faire griller les piments au four. Les ouvrir, retirer toutes les graines (ce sont elles qui donnent le piquant au piment) et les passer sous l'eau. Couper les piments et les tomates en petits dés. Saler, verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
Mettre au frais 2 bonnes heures au minimum.
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter 1 gousse d'ail hachée très finement dont vous aurez enlevé le germe qui est indigeste.
Mélanger. Disposer dans les verrines. Déguster à…

- Verrines apéritives, Kémia, Maghreb, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Pâté de pois chiches

2010-11-02T10:01:00Z

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 220°-240°C.
Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Ajouter les oignons, ainsi que les autres ingrédients. Bien mélanger.
Verser dans un moule huilé, dessiner un motif décoratif au sommet du pâté et cuire au moins 30 min à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).

- Pois chiche, Terrines, Farine de pois chiche, Méditerranée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Crevettes teriyaki au gingembre

Romy — 2009-04-07T06:34:00Z

Ce plat sucré-salé qui émoustille les papilles peut être accompagné de riz ou être servi en apéro, avec des piques.

600 g de crevettes roses crues
2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
2 petites gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'huile végétale
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce sake
1 cuil. à soupe de miel liquide ou de cassonade
1 oignon nouveau
quelques feuilles de coriandre fraîche
1/2 citron vert

Si vos crevettes sont congelées, mettez-les à dégeler à l'avance. Décortiquez les crevettes, rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant. Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Préparez la sauce teriyaki en mélangeant le miel dans la sauce soja et le saké.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok sur feu vif. Faites-y revenir l'ail et le gingembre pendant une minute. Ajoutez les crevettes et faites-les revenir pendant 3 minutes environ, toujours à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Ajoutez la sauce teriyaki et remuez afin d'enrober les crevettes. Faites revenir pendant 3 minutes. Les crevettes doivent caraméliser. Émincez le petit oignon et ajoutez-le. Mélangez. Pressez le demi citron vert au dessus.

Ajoutez la coriandre hachée hors du feu, mélangez et servez sans attendre.

Bol de quinoa aux fruits secs

Romy — 2009-11-09T06:38:00Z

Étonnamment léger et délicat, ce petit déjeuner est suffisamment nourrissant pour bien démarrer la journée.
Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients avec le quinoa froid ou tiède. Arrosez de sirop d'érable et semez d'amandes effilées, grillées à sec dans une poêle. Savourez.

- Mueslis et bouillies, Fruits secs, Quinoa blond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Tagliatelles de courgettes à la bolognaise

2013-05-20T08:06:00Z

Moins calorique qu'un plat de pâtes mais tout aussi gourmand grâce à une sauce Bolognaise maison, ce plat minceur est gravement bon !

3 petites courgettes
500 g de bœuf haché
2 tomates
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
thym séché
sel, poivre
1 c.soupe d'huile d'olive
parmesan fraîchement râpé

Préparer une sauce Bolognaise à votre façon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire suer les oignons et les gousses d'ail préalablement épluchés et émincés. Ajouter la viande de bœuf et la faire cuire sur feu moyen fort.

Ajouter les tomates mondées et émincées, la carotte découpée en tout petits dés, le bouillon de légumes effrité, le concentré de tomate, du poivre et du thym. Mouiller avec un peu d'eau chaude puis laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, rincez les courgettes. À l'aide d'un couteau économe, détailler les courgettes en lanières fines. Faire bouillir une casserole d'eau. Lorsque la sauce est presque prête, faire cuire les tagliatelles de courgettes à la vapeur pendant seulement 2 à 3 minutes.

Servir les courgettes au fond d'une assiette creuse avec une belle part de sauce bolognaise puis saupoudrer de parmesan râpé. Déguster sans attendre.

Gazpacho

2009-07-23T07:34:00Z

Soupe espagnole rafraîchissante, incontournable de l'été !

3 tranches de pain
3 gousses d'ail
sel et poivre
4 c. soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
1 poivron
1 concombre
1 oignon
1/2 litre d'eau
2 c. soupe de vinaigre de Xérès

Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.

Piler l'ail dans un mortier (ou dans le bol d'un mixeur) avec une pincée de sel. Émietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail. Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Nettoyer ou éplucher les légumes. Épépinez-les si nécessaire. Couper un tiers des légumes en petits dés ou en brunoise. Réserver. Écraser le reste dans la pâte. Passer au chinois. Diluer dans l'eau. Ajouter le vinaigre. Mélanger.

Laisser macérer au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.

Servir bien froid, avec les croûtons et les légumes réservés. Ajoutez éventuellement des glaçons au potage pour lui conserver toute sa fraîcheur.

Poire au rapadura

Romy — 2009-09-22T09:19:00Z

Peler la poire, ôter la queue et les pépins avant de la débiter en petits dès. Saupoudrer de rapadura. Laisser un peu fondre avant de déguster.

- Poire, Rapadura, Salades de fruits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Soupe de pastèque au melon

2013-08-09T17:55:00Z

Coupez la pastèque en tranches, retirez les pépins et la peau puis coupez-la en cubes. Ouvrez le melon en deux, épépinez-le et prélevez la chair en boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou découpez de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièce, et gardez-les au frais. Coupez 6 très fines rondelles de citron vert pour la décoration, avant de le presser pour en extraire le jus.
Mixez les chutes de melon avec la chair de pastèque dans le bol. Ajoutez le jus de citron vert, le sucre et mélangez. Versez…

- Pastèque, Melon, Salades de fruits / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Omelette au crabe

Tamago — 2000-04-28T16:27:00Z

6 œufs
2 c. à café de sauce soja
2 c. à soupe d'eau
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre blanc
150 g de chair de crabe
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce d'huître

Triez bien le crabe afin de retirer tout les petits morceaux de cartilage.

Battez les œufs avec la sauce soja, le sucre, le poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez le crabe et le cuire légèrement. Versez les œufs battus et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette devienne ferme et que le dessous soit légèrement doré. Avec une spatule en bois, coupez-là en quatre et retournez chaque quartier pour la cuire de l'autre côté.

Servez chaud, un quartier par personne, arrosé de sauce d'huître.

Cacasse à cul nu

2012-03-19T08:46:00Z

Tout passe, tout lasse, pas la cacasse ! Des patates et rien d'autre, c'est l'essence même de la cacasse à cul nu.

1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
4 oignons jaunes
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc (facultatif)
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en deux ou quatre selon leur taille. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une cocotte en fonte du pays, chauffer le saindoux pour y faire sauter les pommes de terre : les dorer, sans les noircir. Les retirer de la cocotte et réserver.

Faire blondir les oignons. Réserver.

Préparer un roux assez conséquent, onctueux et foncé à souhait, en ajoutant la farine et du saindoux : mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux en raclant bien le fond de la cocotte et ajouter du liquide (eau, bouillon ou vin blanc) lorsque ça épaissit.

Remettre les pommes de terre et les oignons et mouiller juste pour les couvrir. Ajouter le thym, le laurier, la moitié du persil, deux gousses d'ail. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et parsemer le plat de persil haché frais.

Apporter la cocotte fumante et la décoiffer sur la table. Servir les pommes de terre rousses avec leur sauce, accompagnées d'une salade verte.

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Salade aux capucines

Fleur de ciboulette — 2015-06-20T08:24:00Z

Salade originale, très jolie à servir, à la saveur subtilement poivrée

12 fleurs de capucine
quelques feuilles de capucine
1 petite salade verte au choix
1 cuillère d'huile d'olive
2 cuillères de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Laver et essorer la salade. Laver soigneusement les feuilles de capucine, car les pucerons en sont malheureusement très friands. Choisir de préférence des feuilles jeunes : les plus petites sont les plus tendres.

Placer les fleurs de capucine dans une passoire pour les rincer délicatement sous l'eau courante. Les égoutter sur un linge propre.

Déposer les feuilles de salade dans un saladier.
Préparer la vinaigrette.

Mélanger avant de servir, ou présenter le saladier, avec la vinaigrette à part. Disposer les fleurs sur la salade juste avant de servir.

Poêlée épicée de patate douce au poivron

Aude — 2012-08-26T07:51:00Z

Couper la patate douce en cubes égaux afin d'assurer une cuisson homogène.
Dans une poêle huilée faire sauter les cubes. Penser à retourner de temps à autre afin de les dorer uniformément.
Pendant ce temps, nettoyer le poivron et le couper en gros carrés, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches.
Quand les cubes de patate commencent à devenir tendres à l'intérieur (les piquer pour s'en assurer), ajouter les morceaux de poivron ainsi que le thym. Saupoudrer généreusement le tout de ras el…

- Ras el hanout, Patate douce, Poêlées et woks, Maghreb, Poivron rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Salade grecque

2009-08-15T08:17:00Z

Cette salade traditionnelle en Grèce apporte un peu de fraîcheur aux jours chauds...

1 petite laitue romaine
300 g de feta
3 belles tomates bien mures
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
2 oignons doux rouges ou blancs (cébettes)
1 bonne poignée d'olives noires Kalamata
1 citron
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
poivre au moulin

Commencez par le concombre et les tomates. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans une passoire, salez-le et laissez-le dégorger. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Salez-les et laissez-les dégorger.

Lavez la salade. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Hachez les herbes.

Coupez la feta en quatre, puis en tranches assez grosses, de plus d'1 cm de côté, pour qu'elles ne s'effritent pas trop.

Dans un saladier, déposez la salade puis les autres ingrédients. Déposez la feta par dessus, poivrez. Ajoutez une poignée d'olives dénoyautées. Laissez reposer cette salade au réfrigérateur.

Préparez l'assaisonnement : pressez le citron. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Juste avant de servir, arrosez la salade de cette sauce citronnée, semez d'herbes hachées. Mélangez délicatement et dégustez.

Eau de citron

2009-07-14T06:03:00Z

Boisson mexicaine désaltérante et rafraîchissante, idéale pour l'été et très simple à faire.
Laver et couper le citron en morceaux, sans l'éplucher, le placer dans le bol du mixer. Ajouter le sucre et l'eau. Mixer jusqu'à ce que le citron soit entièrement broyé. Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire, mettre au réfrigérateur.
Servir très frais, sur des glaçons, dans des verres de type « Tumbler …

- Citron vert, Eau, Limonades, Mexique / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Jus de gingembre citronné

2013-08-08T08:00:00Z

Boisson fraîche et tonique, très appréciable l'été !
Éplucher le gingembre puis le râper ou le mixer avec un demi litre d'eau. Ajouter un demi litre d'eau et laisser macérer au moins 10 min.
Filtrer pour récupérer le jus, en pressant bien. Compléter d'eau jusqu'à 5 litres. Ajouter le jus des citrons pressés et les sucres. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Effeuiller et rincer la menthe avant de l'ajouter.
Mettre en bouteilles et conserver au frais (jusqu'à 5 jours au…

- Gingembre, Eau, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Quiche aux aubergines à la feta

Romy — 2009-09-20T06:43:00Z

Une quiche aux saveurs grecques, qui réconcilie avec l'aubergine.

1 pâte brisée (façon pita)
1 grosse aubergine d'env. 400 g
200 g de feta
4 gousses d'ail
3 œufs
20 cl de crème liquide
2 c. soupe d'huile d'olive
½ c. café de cumin en poudre
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer régulièrement avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.

Débiter l'aubergine en dès. Chauffer l'huile dans la poêle pour y faire revenir l'aubergine, avec l'ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines aient rendu leur eau. Couper la feta en dès d'environ 1 cm de côté.

Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les aubergines. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.

Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Courgettes farcies au chèvre frais

Romy — 2009-05-28T06:35:00Z

500 g de petites courgettes
200 g de chèvre frais
1 petite gousse d'ail
quelques branches de menthe, basilic ou thym frais
sel, poivre, piment d'Espelette

Rincez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Fendez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur : elles doivent rester fermes. Laissez-les refroidir sufisament pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Épépinez-les en les creusant en barquettes.

Hachez grossièrement la chair retirée. Pelez, dégermez et écrasez l'ail. Rincez et hachez la menthe. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez le tout. Goûtez et assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de piment d'Espelette.

Garnissez les courgettes de cette préparation. Passez-les 10 minutes sous le grill du four avant de servir.

Carottes mijotées à l'ail, miel et épices

Romy — 2008-04-28T11:21:00Z

Délicieuses carottes à servir en accompagnement, ou même en entrée froide.

600 g de carottes
6 gousses d'ail
4 à 6 oignons nouveaux
sel et poivre
1 citron pressé
2 c. soupe de miel
6 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de curcuma
1 c. café de cumin
1 botte de coriandre

Épluchez les carottes, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Émincez l'ail, coupez les oignons en tranches fines et les carottes en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle creuse. Faites-y revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, mélangez, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Ajoutez si besoin un demi verre d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Goûtez pour vérifier la cuisson : les carottes doivent rester fermes.

Pressez le citron puis dissoudre le miel dans le jus du citron. Mélangez avec l'huile restante, le curcuma et le cumin. Versez cette sauce dans la poêle avec un demi verre d'eau. Cuire encore 5 minutes à feu doux et retirer du feu.

Servez chaud, tiède ou même froid, parsemé de coriandre fraîchement hachée.

Bouillon de poireaux

Romy — 2009-01-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine.
Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les deux feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Chauffer le bouillon pour y cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement. Servir …

- Poireau, Eau, Fonds et bouillons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Crumble à la rhubarbe, gingembre et coco

Elodie Laine — 2010-05-10T10:51:00Z

800 g de rhubarbe
150 g de cassonade
4 tranches de gingembre confit
cannelle en poudre

60 g de beurre froid
50 g de cassonade
60 g de noix de coco râpée
90 g de farine

Peler-effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Saupoudrer de cassonade et laisser macérer pendant 3 heures.

Mélanger la farine, la noix de coco et la cassonade. Ajouter le beurre froid, coupé en dés, et mélanger rapidement du bout des doigts. Placer au frais jusqu'à la cuisson.

Disposer les tronçons de rhubarbe dans un plat à manquer. Verser le jus de macération. Ajouter le gingembre coupé en petits dés et saupoudrer largement de cannelle.

Répartir la pâte à crumble sur la rhubarbe. Cuire 20 minutes au four à 190-200°C.

Lapin à la bière et aux pruneaux

Romy — 2012-04-30T07:27:00Z

1 beau lapin env. 1,5 kg
20 pruneaux
4 cuillères à soupe de raisins blonds secs
2 belles échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques baies de genièvre
grains de poivre
sel
1 filet de vinaigre
1 litre de bière blonde
100 g de lardons
50 g de saindoux

La veille, durant la soirée, préparez la marinade. Découpez le lapin : pattes, cuisses, râbles, etc. Déposez les morceaux dans un grand plat avec les pruneaux, les raisins, les échalotes en quartiers, les aromates et un filet de vinaigre. Versez la bière. Salez et poivrez la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Retirez les pruneaux, les raisins et l'échalote et mettez-les de côté. Filtrez la marinade, sans la jeter.

Dans une cocotte, faites d'abord revenir les lardons, pour graisser le fond. Faites ensuite dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu'à coloration, en ajoutant au besoin un peu de saindoux entre chaque morceau.

Recouvrez avec la marinade filtrée. Laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse : enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins, pour les réchauffer. Ils doivent rester entiers. Écrasez deux pruneaux à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine pour l'épaissir, à la dernière minute. Donnez une petite ébullition pour finir la sauce.

Servez bien chaud, chaque morceau nappé de sauce, avec les pruneaux entiers.

Lapin au cidre et aux pommes

Cédric — 2010-09-21T09:00:00Z

Fondant à souhait !

1 beau lapin de garenne de 1,4 kg
6 pommes à cuire, moyennes
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
75 cl de cidre brut mais fruité
2 échalotes
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin

Coupez le lapin en morceaux et réservez le foie, le cœur et les rognons. Pelez les pommes et évidez-les. Épluchez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites sauter les morceaux de lapin à feu vif pour qu'ils colorent, avec les pommes entières. Il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec la viande, mais ajoutez-les progressivement, en retirant les premières lorsqu'elles sont presque cuites. Terminez par les abats.

Quand les morceaux de lapin sont dorés, retirez et réservez les abats. Ajoutez les échalotes et la feuille de laurier. Assaisonnez, salez, poivrez. Mélangez, puis mouillez de cidre. Laissez cuire doucement à feu doux et à couvert pendant une grosse demie heure.
Retournez les morceaux de lapin de temps à autre et, si les pommes sont cuites, retirez-les aussitôt et réservez-les sur un plat. Vous les remettrez en fin de cuisson. Ajoutez les abats et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez la viande et les pommes et gardez-les au chaud dans le plat de service, mais laissez une partie du foie et les miettes de pommes cuites.
Faites alors réduire le jus de cuisson des trois quarts sur feu vif. Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre. Mixez éventuellement la sauce avec les morceaux de pomme et le morceau de foie, ou passez ce jus au chinois et remettez-le dans la casserole pour émulsionner le mélange.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin. Ajoutez la crème fraîche et attendez qu'elle chauffe en remuant lentement jusqu'à épaississement.

Versez sur les morceaux de lapins et les pommes qui attendent au chaud et mettez le reste de sauce en saucière. Servez avec des pâtes fraîches.

Poivrons au vinaigre

paddy — 2011-08-15T08:58:00Z

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Faire bouillir le vinaigre auquel on a ajouté le sel, le sucre et l'huile. Ajouter les lamelles de poivron. Laisser bouillir 5 minutes.
Verser dans un bocal d'1,5 litre et fermer. Laisser refroidir.

- Poivrons, Pickles, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Miel au gingembre

Romy — 2009-01-12T02:25:00Z

Ce miel arrangé est idéal pour assaisonner bien des plats de la cuisine asiatique et certains pains et desserts.
Éplucher et râper la racine de gingembre. S'il est solide, faire fondre le miel au bain-marie. Remplir un pot aux deux-tiers de miel et compléter avec le gingembre fraîchement râpé.
Mélanger et laisser reposer une semaine dans un placard en remuant le contenu du pot chaque jour. Au bout d'une semaine, le gingembre a commencé à infuser et le miel est prêt à l'emploi.
Ce miel peut être…

- Gingembre, Miel, Conserves au sucre / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Rhum du diable

paddy — 2010-12-31T09:06:00Z

Couper le gingembre en dés. Mettre tous les ingrédients dans un gros bocal. Agiter pour aider à la dissolution du miel.
Laisser macérer au moins 6 à 8 mois à l'obscurité.
Filtrer et mettre en bouteille.

- Clou de girofle, Badiane, Gingembre, Poivre, Moutarde, Rhum, Rhums arrangés, Antilles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Marinade

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sauce menthe coriandre (Pudina Chutney)

2010-05-15T08:17:00Z

Sauce menthe coriandre pour accompagner les beignets indiens de légumes.

1 yaourt nature
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
½ cm de gingembre frais haché
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curry
½ c. à café de cumin
1 pincée de sel
½ citron vert

Mixez ensemble les feuilles de menthe et de coriandre, le gingembre, le jus du demi citron vert et les épices. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Conservez au froid jusqu'à dégustation.

Rhum à l'orange (Schrubb)

christophe — 2009-11-25T10:04:00Z

Un petit breuvage simple à faire :-)
Dans une bouteille vide, verser le jus d'orange, le rhum et le sucre de canne.
Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau. Plonger la gousse dans la bouteille avec le bâton de cannelle.
Peler l'orange et la couper en quartiers. Mettre les quartiers dans le rhum.
Fermer la bouteille et laisser macérer pendant au moins un mois.
Servir très…

- Vanille, Rhum, Rhums arrangés, Antilles, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Aubergines panées

Cédric — 2011-08-27T07:41:00Z

Ce plat méridional est délicieux en entrée ou en apéritif.

1 grosse aubergine
2 œufs battus
50 g de chapelure
2 c.soupe de farine
huile d'olive pour la friture
sel

Laver l'aubergine, sans la peler, puis la trancher en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 à 30 min.

Rincez les aubergines à l'eau et épongez-les avec un linge propre. Battez l'œuf dans une assiette creuse. Préparez également une assiette remplie de chapelure et farine mélangées.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les rondelles d'aubergine dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile très chaude (mais non fumante) et faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes. Les aubergines doivent être dorées, tendres et croustillantes.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. N'hésitez pas à les recouvrir de papier absorbant et à presser pour bien éponger l'huile.

Servir ces aubergines rapidement pour en garder le croustillant, chaudes ou tièdes, mais pas froides.

Salade d'oranges à la cannelle

Romy — 2003-01-29T10:07:00Z

Pelez les oranges en ôtant soigneusement les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur quatre assiettes à dessert.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger sucrée et saupoudrer de cannelle. Décorer de feuilles de menthe fraîche.
Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure au…

- Cannelle, Salades de fruits, Carpaccios, Eau de fleur d'oranger, Maghreb, Orange à croquer / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Salade de carottes au cumin

Romy — 2009-05-17T05:56:00Z

Ces carottes à l'algérienne se dégustent bien fraîches, avec des piques.
Peler l'ail et les carottes. Couper les carottes ou en bâtonnets ou en rondelles épaisses de 1 ou 2 cm d'épaisseur. Cuire ensemble l'ail et les carottes à la vapeur, environ 15 mn, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais en restant fermes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Faire griller les graines de cumin dans une poêle chaude, à sec, pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Les broyer…

- Carotte, Cumin, Salades, Kémia, Légumes vapeur, Maghreb / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Wraps de chèvre frais, mangue et avocat

ANICAP — 2015-01-24T08:32:00Z

300 g de chèvre très frais
6 tortillas
2 mangues
6 branches de coriandre
quelques pincées de piment d'Espelette
3 avocats
2 citrons verts
1/2 oignon
3 pincées de paprika
sel

Enlever la peau des avocats. Détailler grossièrement la chair et la placer dans un saladier. Écraser la chair de l'avocat à la fourchette et presser le jus des citrons verts par dessus. Peler l'oignon et l'émincer très finement. Ajouter au mélange et parsemer le paprika. Réserver.

Peler les mangues et les détailler en longs bâtonnets. Ciseler la coriandre. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et saler légèrement.

Répartir la préparation à l'avocat sur les tortillas. Disposer quelques bâtonnets de mangue et finir par une épaisseur de chèvre très frais. Rouler les tortillas et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Fermer par une pique. Servir immédiatement.

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Champignons au gingembre

Romy — 2008-12-28T12:30:07Z

Laissez-vous surprendre par cette salade fraîche et épatante.

1 morceau de gingembre frais
250 g de champignons de Paris
3 oignons nouveaux
1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
1,5 c. à soupe de sauce soja (shōyu)
1,5 c. à soupe de mirin

Pelez un morceau de gingembre d'environ 2 centimètres. Coupez-le en très fines tranches. Couvrez-les d'eau glacée et réservez au frais.

Nettoyez et pelez les champignons en ôtant leurs pieds. Coupez-les en 2 ou 4 grosses lamelles. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Déposez les champignons et les oignons dans un saladier.

Dans une jatte, mélangez le vinaigre, la sauce soja et le mirin. Versez sur les champignons. Mélangez délicatement et laissez reposer une demi-heure, ou davantage.

Égouttez le gingembre. S'il est trop épais, émincez-le. Versez les champignons dans un plat à service. Garnissez de gingembre. Servez frais.

Salade de poulet à la coriandre

Romy — 2008-08-14T17:47:00Z

Fraîche et très appréciée, cette salade sera épatante pour un buffet.

4 blancs de poulet
2 c.café de cumin
1 citron pressé
1 citron confit
24 amandes entières émondées
1 bouquet de coriandre fraîche
4 c.soupe d'huile d'olive vierge

Cuire les blancs de poulet 20 minutes dans un bouillon de volaille. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce dans un saladier : verser le cumin moulu, le citron confit finement haché, le jus de citron puis l'huile d'olive et mélanger.

Couper le poulet en dés dans le saladier. Ajouter les amandes et la coriandre hachée. Mélanger et servir.

Taboulé libanais

salam halib — 2010-08-04T09:00:00Z

2 bottes de persil plat (ou frisé)
1/2 botte de menthe
2 oignon blanc
2 oignons verts
2 citrons
2 tomates mûres
huile d'olive
feuilles de salade
1 petit bol de bourghol (blé concassé)
sel, poivre

Mettre le bourghol dans un bol, ajouter le jus de citron, laisser reposer jusqu'à que le bourghol gonfle et devienne tendre. Cela prend plusieurs minutes.

Effeuiller le persil et la menthe. Laver à l'eau courante puis laisser reposer dans une passoire pour égoutter. Laver les oignons verts.

Hacher les oignons blancs et les mettre dans une assiette de coté.
Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur. Deux méthodes peuvent être utilisées. La plus rapide : hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie. Personnellement je préfère hacher à la main.

Dans un grand saladier, ajouter le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le bourghol. Bien mélanger le tout, de préférence avec vos mains.

Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon votre goût.

Présentation

Disposer dans des assiettes orientales ou dans un grand plat. Pour décorer le plat, disposer autour du taboulé des tomates coupées en petit morceaux.

Poulet aux cacahuètes

Romy — 2009-11-07T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise, ce plat très apprécié des enfants permet d'utiliser les cacahuètes de l'apéro.

3 blancs de poulet (env. 500 g)
100 g de cacahuètes grillées non salées
2 poivrons rouges (ou jaunes)
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c. soupe de farine
4 c. soupe d'huile d'arachide
3 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de sucre en poudre
poivre du Sichuan

Commencez par préparer les ingrédients. Détaillez les blancs de poulet en lanières et farinez-les : déposez les lanières dans un plat creux avec la farine et secouez le plat. Peler l'ail et les oignons ; écrasez l'ail et émincez les oignons. Rincer les poivrons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites griller les cacahuètes pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis réservez-les dans un bol.

Faites chauffer l'huile dans la poêle ou un wok. Faites revenir les oignons avec l'ail, pendant 5 minutes. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez une partie des lanières de poulet. Quand elles blanchissent et commencent à se séparer, poussez-les sur les côtés pour ajouter le reste. Remuer très souvent à grand feu, sans laisser la viande colorer. Versez la sauce soja et le sucre. Mélangez. Mouillez d'un peu d'eau ou de bouillon de volaille, de façon à ce que la viande soit presque recouverte de liquide. Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen.

Ajoutez les poivrons et les cacahuètes. Remuez quelques minutes et servez. Les poivrons doivent rester croquants.

Pavé de saumon

Romy — 2009-01-15T21:22:00Z

Facile et toujours très bon. Inratable !

2 pavés (env. 250 g) de saumon frais, avec la peau
sel marin
poivre au moulin
2 rondelles de citron

Rincez le poisson, essuyez-le (avec du papier absorbant) et ôtez les arêtes s'il y en a, à l'aide d'une pince. Salez côté chair.
Dans une poêle antiadhésive ou légèrement huilée, chaude, déposez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisir le poisson 3 minutes à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8 minutes, suivant l'épaisseur.
Enlevez le couvercle, retournez les pavés et laissez-les 30 secondes environ pour les dorer. Pour savoir quand les retourner, regardez sur le côté : lorsqu'ils sont cuits à mi-hauteur, retournez-les !
Salez légèrement et donnez un tour moulin à poivre.
Servez aussitôt, décoré d'une rondelle de citron.

Poulet miel feta

Berga Mote — 2012-05-13T07:51:00Z

2 blancs de poulet
100 g de feta
1 cuillère à soupe de miel
jus de citron
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre

Faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le miel et le citron, en assaisonnement selon le goût, au moins 30 minutes.

Faire cuire les blancs de poulets dans un plat adapté au four, environ 15 min, à 180°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les blancs du four et garnissez-les avec la feta. Ajoutez un filet de miel par dessus. Remettez au four en mode grill.

Amlou

Radia — 2009-03-08T11:56:00Z

Pâte à tartiner typiquement marocaine, à base d'huile d'argan et d'amandes. C'est un fortifiant servi au petit-déjeuner.
Retirer la peau des amandes. Faire griller et dorer les amandes à sec. Les broyer, au mixeur ou au pilon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le miel, bien mélanger avant d'incorporer l'huile d'argan petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être légèrement liquide.

- Huile d'argan, Maroc, Amande entière, Pâtes à tartiner / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Grill

Hummus de betteraves

2012-10-01T07:51:00Z

4 betteraves cuites et pelées
2 c. soupe de tahin (pâte de sésame)
5 c. soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail pressée
1 c. soupe de cumin moulu
¼ c. café de sel marin

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Œufs mollets

Tamago — 2009-04-25T06:44:00Z

Ainsi cuit, l'œuf donne un jaune très onctueux et d'une magnifique couleur orange. Hmmm...

4 œufs frais (de poule)
eau
vinaigre

Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau avec du vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Plongez doucement les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d'eau très froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l'œuf à l'eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.

Servir et déguster sans attendre.
Le blanc sera coagulé mais le jaune crémeux.

Poivrons marinés à l'ail

Romy — 2009-07-25T06:23:00Z

Délicieux et fondants, ces poivrons se dégustent en amuse-gueule.

4 beaux poivrons rouges
3 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Allumez le grill du four. Laver les poivrons et mettez-les à griller pendant 40 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour que leur peau gonfle et noircisse de tous côtés.

Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds. Enlevez la queue (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines et détaillez-les en lanières minces, coupées dans le sens de la longueur. Rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Déposez-les dans le plat à service. Salez et poivrez. Pelez, dégermez, écrasez et ajoutez l'ail. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et une rasade d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez et laissez mariner quelques heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur avant de déguster.

Tarte à la bière

Pauline — 2013-03-09T09:09:00Z

2 œufs
1 pâte feuilletée
200 g de cassonade
20 cl de bière ambrée

Préchauffer le four.

Étaler la pâte dans un plat à tarte.

Mélanger les œufs, la cassonade et la bière.

Verser le tout sur la pâte.

Mettre au four 45 min à 180°C.