Les recettes de Phoen - cuisine-libre.org

Gigot d'agneau en croûte de moutarde, herbes et parmesan

Phoen — 2012-04-08T07:09:00Z

1 gigot d'agneau
40 g de parmesan à râper
5 càs généreuse de moutarde fine et forte
1 botte de persil plat
15 brins de ciboulette, fraîche ou surgelée
1 càs de coriandre fraîche ou séchée
1 càs d'estragon
20 g de chapelure ou de pain rassi réduit en poudre
2 gousses d'ail

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer votre gigot dans un plat allant au four.

Laver et hacher le persil. Laver ou faire décongeler la ciboulette et la hacher également.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Râper le parmesan.
Mélanger ensemble les herbes, le parmesan, la chapelure, l'ail et ajouter en dernier la moutarde pour amalgamer le tout.

Étaler cette préparation sur toute la surface extérieure de votre gigot, en pensant à aller sur les bords.

Mettre un fond d'eau dans votre plat et enfourner pour 10 min.
Ce temps écoulé, baisser le four à 160°C et laisser cuire 1h15.
Quand le gigot est cuit, le découper en jolies tranches, et servir chaud.

Gratin de ravioles du Dauphiné sur lit d'oignons caramélisés

Phoen — 2012-03-20T08:38:00Z

2 gros oignons blancs
10 g de beurre demi-sel
1 càs d'huile d'olive
4 plaques de ravioles du Dauphiné
3 cc de parmesan râpé
2 poignées de gruyère râpé
sel fin

Commençons par caraméliser les oignons : éplucher, hacher les oignons. Dans une poêle chaude (mais pas trop), mettre l'huile et faire mousser le beurre. Y mettre les oignons à revenir, en mélangeant convenablement. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, baisser le feu et laisser caraméliser 10 à 15 minutes environ.

Préchauffer le four température maximale, position grill.

Mettre de l'eau salée à bouillir (elle doit faire de petits bouillons). Détailler les plaquettes de ravioles (patience ça colle !) avant de les cuire une minute dans l'eau bouillante en remuant continuellement. Les égoutter.

Dans un plat à gratin, dresser le lit d'oignon sur au minimum 2 cm. Recouvrir de pâte que vous parsèmerez de parmesan puis de gruyère.
Mettre à gratiner 5 minutes au four.
C'est prêt !

Aumonière brousse et menthe, asperges et émulsion de roquette

Phoen — 2011-05-22T19:48:00Z

Pour les aumonières
5 càs de brousse
1 poignée de menthe fraîche
1 càs de pignons torréfiés et réduits en miettes
3 feuilles de bricks
du sel, du poivre
1 botte d'asperge

Pour l'émulsion
125 g de roquette
10 g de beurre
1 càs de crème liquide (4 % pour moi)
1/2 cube de bouillon de légumes
10 cl d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la brousse avec la menthe lavée et ciselée et les pignons concassés. Saler et poivrer (étape importante pour relever le goût de la brousse).

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une boule de brousse/menthe au centre de chaque feuille de brick et la refermer en aumônière. Ficeler à l'aide de ficelle de cuisine ou mieux, avec des herbes fraîches.

Enfourner.

Laver et tailler les asperges. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (c'est 5 minutes 30 top chrono dans mon cuit-vapeur micro-onde).

Pendant ce temps mettre les 10 cl d'eau à chauffer pour y diluer le bouillon de légume. Puis faites fondre le beurre dans une casserole et verser la roquette. Bien mélanger et rajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.

Mixer le tout en rajoutant progressivement la crème.

Sortir les aumônières lorsque qu'elles sont bien dorées : après environ 10 bonnes minutes.

C'est prêt !

Betteraves rôties au cumin

Romy — 2009-08-31T21:35:00Z

Cuites au four, elles ont une saveur incomparable, que le cumin emmène en voyage…

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 c. à café de graines de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 c. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.