Les recettes de Poussy71 - cuisine-libre.org

Gratin de fenouil

Poussy71 — 2016-04-24T07:45:00Z

6 petits bulbes de fenouil
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
30 cl de crème fraîche
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre

Préchauffez le four à th 7 (210°C). Versez la crème dans une casserole rincée à l'eau froide, faites-la réduire et épaissir à feu doux, en la fouettant de temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.

Coupez la base et le plumet des fenouils. Lavez-les et émincez-les en tranches fines. Faites revenir deux minutes l'oignon et l'ail pelés et émincés dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les lamelles de fenouil et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur.

Répartissez les fenouils dans le fond d'un plat à gratin, nappez- les de crème réduite et enfournez pour 20 min, le temps de bien gratiné le dessus du plat.

Carottes façon osso bucco

Mon AMAP — 2012-03-11T09:25:00Z

600 g de carottes (6-8 carottes)
2 oignons moyens (150 g)
800 g de tomates (ou 2 boites de tomates en dés)
2 c. soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni
¼ d'orange
1 pincée de gros sel
poivre du moulin
1 c. soupe de persil plat haché

Laver et brosser les carottes. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte oblongue, de préférence en fonte. Ajouter les carottes entières et leur faire prendre de la couleur pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon. Laver la petite branche de céleri. Monder les tomates et les couper en petits dés.

Retirer les carottes, qui doivent être colorées sur toute leur surface. À la place mettre le hachis d'oignon et lui donner une légère coloration. Ajouter les dés de tomate, le céleri, la gousse d'ail non épluchée, le bouquet garni, le quart d'orange coupé en deux, avez son zeste, le gros sel et 3 à 4 tours de poivre du moulin.

Remettre les carottes par-dessus, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure en remuant de temps en temps.

Disposer les carottes dans un plat de service. Après avoir ôté la garniture aromatique, napper de jus de cuisson les carottes et parsemer le persil fraîchement haché.

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-11-11T17:36:00Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer !

4 betteraves rouges crues (env. 800 g)
4 oranges
1 botte d'oignons nouveaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte d'estragon
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Commencez par presser les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir. Laissez-le réduire quelques minutes. Quand il ne reste plus que la moitié du volume de départ, ajoutez 4 cuillères d'huile en fouettant.

Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Versez le jus d'orange sur les betteraves. Mélangez et enfournez pour 40 minutes minimum. Elles doivent être bien tendres, fondantes en bouche, presque confites.

Servez chaud, tiède ou froid, en entrée ou en légume d'accompagnement. Décorez de quelques verts d'oignons ciselés et de feuilles d'estragon.