Les recettes de Suske - cuisine-libre.org

Crème de cerfeuil

Suske — 2017-04-24T07:00:00Z

750 g d'oignon
200 g de cerfeuil frais (ou 300 g de cerfeuil surgelé)
2 litres de bouillon de volaille
crème fraiche

Éplucher et découper grossièrement les oignons puis les faire sauter à feu doux/moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir ou à peine mais bien être translucides.

Nettoyer le cerfeuil si besoin. En mettre quelques brins de côté et ajouter le reste et laisser cuire 2 min (5 min s'il est surgelé) en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud puis laisser frémir 20 à 25 min. Hachez menu les quelques brins mis de côté.

Mixer et servir avec une lampée de crème fraîche ajoutée dans l'assiette et une cuillère de cerfeuil frais haché menu.

Crème d'asperge au basilic

pecorino — 2018-04-22T08:00:00Z

1 kg d'asperges vertes surgelées
1 cube de bouillon de légumes
15 cl de crème de liquide
3 cuillerées à soupe de basilic ciselé
sel et poivre du moulin

Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole et plongez-y les asperges. Faites-les cuire 10 minutes, puis videz l'eau de cuisson pour en gardez l'équivalent d'un verre.

Ajoutez le cube de bouillon émietté, le basilic ciselé et la crème liquide. Mixez le contenu de la casserole.

Rectifiez l'assaisonnement, poivrez généreusement et servez la crème d'asperge au basilic bien chaude.

Risotto au poireau et saumon fumé

2009-11-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz rond arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon chaud et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Chili con carne

2020-02-23T07:00:00Z

Recette traditionnelle du fameux ragoût tex-mex de bœuf pimenté aux haricots rouges. Attention, ça réchauffe !

1 kg de bœuf maigre [1]
700 g d'oignons rouge hachés
3 gousses d'ail
quelques piments (frais et secs) [2]
2 poivrons (rouge et vert)
50 cl de bouillon de bœuf
2 conserves (env. 800 g) de tomates concassées
3 conserves (env. 800 g) de frijoles rouges ou de haricots rouges cuits (facultatif [3])
1 c. à soupe d'origan mexicain séché [4]
1 c. à soupe de cumin moulu
1 bâton de cannelle
huile d'olive
sel, poivre

Pour servir
cheddar doux râpé
1 bouquet de coriandre fraiche
1 citron vert

Coupez au couteau la viande en tout petits dés, sans la hacher. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Épépinez et émincez les poivrons. Réchauffez le bouillon.

Dans une grande cocotte, faire fondre dans l'huile chaude, l'oignon et l'ail à feu doux, pendant 10 min, en remuant souvent. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez la viande et faites revenir 5 min sur feu vif pour la colorer. Ajoutez le cumin, salez, poivrez.

Reversez les oignons et piments dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, la cannelle et faites revenir quelques minutes à feu moyen.

Versez alors les tomates, l'origan et le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant une à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et s'effiloche à la fourchette.

Passé ce temps, ajoutez les haricots cuits et égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 20 min.

Servez le chili brûlant avec des petits piments frais émincés, du cheddar râpé, quelques feuilles de coriandre et un peu de citron vert.

Risotto à la tomate fraiche et poivron jaune

gaelle — 2014-12-01T21:25:00Z

1 oignon
300 g de riz arborio
400 g de tomates fraîches
200 g de poivron jaune
1 plant de basilic
600 ml d'eau
1 cube de bouillon de légume
1 c a s d huile d'olive
copeaux de parmesan

Hachez l'oignon, émincez le poivron et coupez les tomates en dés.

Faites revenir l'oignon et le poivron dans une poêle à feu moyen avec 1 c a s d'huile d'olive pendant plus ou moins 5 minutes. Augmentez le feu et ajouter le riz, remuer 1 min, salez, poivrez. Versez 100 ml d'eau avec le bouillon cube. Laissez mijoter en mélangeant souvent jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

Ajoutez ensuite les tomates puis arroser de 500 ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen en remuant légèrement. Hachez finement 3 ou 4 feuilles de basilic fraiche et incorporer au plat.

Laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Le riz doit absorber toute l'eau.

Au moment de dresser, décorer de quelques copeaux de parmesan.

Riz cantonais

2002-03-23T22:39:00Z

Ce plat très populaire de la cuisine chinoise est une façon pratique et savoureuse d'utiliser les restes de riz.

3 bols (300 g) de riz cuit la veille
50 g de porc laqué char siu [1]
ou jambon blanc
50 de saucisse cantonnaise Laap Coeng [2]
1 petite carotte
2 c. à soupe de petits pois frais ou surgelés
2 œufs
2 ciboules ou oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce soja

Préparez les ingrédients : coupez le jambon, la saucisse et la carotte en petits dès de même taille. Émincez la ciboule en rondelles.
Dans une poêle creuse, faites revenir la saucisse pour graisser la poêle. Faites revenir la carotte plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore ferme. Assaisonnez de sauce soja, mélangez. Ajoutez le jambon et faites sauter une minute. Mettez de côté.
Ajoutez un peu d'huile avant de verser le riz dans la poêle pour le réchauffer en mélangeant pour bien séparer les grains.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez dans la poêle chaude et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent en enrobant les grains de riz [3].
Ajoutez les petits pois pour les cuire rapidement. Ajoutez les ingrédients réservés et la ciboule, mélangez et servez chaud.

Risotto aux petits pois

SissiDB — 2018-04-06T08:00:00Z

400 g de petits pois
20 feuilles de basilic
10 de feuilles de menthe
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 trait de jus de citron
sel
poivre
50 g de beurre
150 g de riz rond pour risotto
100 g de parmesan ou pecorino, de préférence fraîchement rapé

Faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d'eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S'ils sont surgelés, compter environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l'eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre.
En parallèle, émincer l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Faire revenir les oignons hachés à feu moyen. Puis ajouter le riz et l'ail. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés.
Verser ensuite progressivement l'eau de cuisson des petits pois, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Dès que le riz a absorbé le liquide, remettre une louche. Il y a besoin d'utiliser environ 75 cl de bouillon et le riz doit être quasiment cuit au bout de 15-20 minutes.
En parallèle, dans un blender ou un mixeur, mélanger un tiers des petits pois avec la moitié du basilic et de la menthe, un peu de sel et de poivre, une grosse noix de beurre et environ 25 cl de l'eau de cuisson.
Incorporer cette sauce au riz. Ajouter un trait de citron et un quart du parmesan râpé ainsi que le reste de basilic et menthe ciselés. Goûter, ajuster en sel, poivre et parmesan et ajuster la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit (potentiellement encore quelques minutes de cuisson, à surveiller de très près). Servir aussitôt, avec le reste de parmesan.

Risotto aux courgettes et champignons

Bacqué Jean-Luc — 2011-10-02T07:08:00Z

250 g de riz Arborio
250 g champignons de Paris frais
1 courgette
1 oignon
75 cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
huile d'olive
sel
poivre

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rejettent toute l'eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu'il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu'à cuisson complète du riz.

Risotto aux crevettes

Ninia48 — 2015-04-12T07:30:00Z

200 g de riz Arborio ou Carnaroli
150 à 200 g de crevettes roses cuites
1 oignon gris
huile d'olive
bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
zestes de citron ou quelques grains de poivre Timut du Népal [*]
2 brins de persil frais

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile.

Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en remuant pour qu'il n'attache pas.

Mouiller une première fois avec le vin blanc, remuer et attendez qu'il soit absorbé par le riz.

À petit feu, ajouter le bouillon par petites quantités sans cesser de remuer et en attendant l'absorption complète du liquide à chaque fois.

Lorsque le riz est cuit, et après avoir débarrassé les crevettes de leur carapace, les détailler en morceaux (selon leur calibre (ou pas si elles sont petites) et les mélanger au riz.

Ajouter la crème, un peu de sel et de poivre et es zestes de citron ou les grains de "Timut" écrasés.

Parsemer le plat d'un peu de persil frais.

Mélanger le tout et déguster sans attendre !

Pilaf express au chorizo

Gargantua — 2012-05-06T07:36:00Z

Un plat unique, très simple, facile à préparer pour les grandes tablées.

4 kg de riz rond à paëlla ou à risotto
2 kg de saucissons de chorizo doux [*]
2 kg de carottes
10 oignons
10 cubes de bouillon déshydraté de volaille
eau chaude

Couper le chorizo en rondelles. Le faire suer doucement au fond de la marmite, sans ajouter de matière grasse : le chorizo va rendre son gras, inutile d'en ajouter ! Il ne doit pas noircir.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec le chorizo, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz. Remuer quelques instants, pour enrober tous les grains. Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon, préalablement délayé dans un bol d'eau chaude.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, pas trop épaisses. Les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Le tout doit prendre la belle couleur orangée du chorizo.

Tomates séchées au four

valivalou — 2018-09-12T07:00:00Z

Couper les tomates en quatre, retirer le pédoncule, les pépins et le jus. Étaler ces pétales de tomates sur la plaque du four.
Saupoudrer légèrement de sucre, de sel, de poivre, et d'herbes de Provence et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner pour 3h à 100°C.
Laisser refroidir.

- Conserves, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Samoussas de courgettes au fromage frais

valivalou — 2018-09-02T07:00:00Z

Détailler les courgettes en bâtonnets, les faire revenir avec l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. La chair des courgettes doit devenir fondante.
Laisser refroidir. Ajouter le fromage frais, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger.
Couper les feuilles de brick en 2, replier chaque moitié en 2 dans la longueur. Sur le bord droit déposer un peu de préparation à la courgette et plier en formant un triangle.
Déposer les samoussas sur la plaque du four les badigeonner d'un peu…

- Courgette, Fromages frais, Bricks et samoussas, Feuilles de brik / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Soupe à la crème d'ail en miche de pain (krémová cesnačka)

2021-02-20T07:30:00Z

Soupe slovaque populaire à la crème d'ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l'âme et le corps.

4 petites boules de pain frais de campagne
8 à 10 gousses d'ail
½ oignon
2 à 3 pommes de terre
750 ml de bouillon
200 ml de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de marjolaine
ou de thym séché
sel, poivre
ciboulette fraîche

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail pour les faire revenir dans l'huile sans les faire brunir. Une fois l'odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'ail remonte à la surface.

Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un couvercle. À l'aide d'une cuillère, creuser les miches pour ne laisser que la moitié de la mie. Aplatir la mie restante dans le fond et sur les côtés.

Mixer la soupe finement. Ajouter la crème et mélanger. Ajuster l'assaisonnement à vôtre goût : ajouter éventuellement un peu d'ail frais râpé pour intensifier le goût. Verser équitablement dans les pains. Garnir de ciboulette fraîche. Déguster.