Les recettes de belfius - cuisine-libre.org

Endives à l'ardennaise

belfius — 2018-02-04T09:00:00Z

8 grosses endives
200 g de lard de poitrine demi-sel
200 g de jambon cru fumé
120 g de beurre
1 citron
1/2 litre de bouillon
1 pincée de noix muscade râpée
sel et poivre
1 petit bouquet de persil
1 papier sulfurisé beurré (10 g)

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, coupez le lard en petits lardons. Quand l'eau est bouillante, jetez-y les lardons. Laissez-les cuire (blanchir) pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

Coupez le jambon cru en dés. Faites chauffer dans une casserole 50 g de beurre, quand il est fondu jetez-y les lardons et les dés de jambon, faites-les dorer à petit feu.

Lavez et hachez le persil.

Épluchez et lavez rapidement les endives. Disposez-les dans la casserole sur les lardons et les dés de jambon fumés. Salez avec précaution, car le jambon sale la cuisson, et poivrez. Ajoutez la pincée de muscade râpée, puis le bouillon. Couvrez avec un papier beurré. Laissez cuire pendant 40 minutes à feu assez doux (cette cuisson peut s'effectuer à four doux).

Faites chauffer un plat (creux) de service.

Quelques instants avant de servir, égouttez les endives ; rangez-les dans le plat creux chaud, tenez ce plat au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Remettez la casserole à feu moyen, faite réduire (évaporer) le jus de cuisson de moitié, puis, hors du feu, ajoutez le reste de beurre en mélangeant bien ; pressez le citron ; ajoutez son jus au jus de cuisson ; versez ce jus ainsi que les lardons et les dés de jambon rissolés sur les endives ; saupoudrez de persil haché.

Servez très chaud.

Beurre d'échalotes

belfius — 2016-08-06T07:00:00Z

Faire bouillir de l'eau.
Épluchez les échalotes.
Plongez les échalotes pendant 10 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir et égouttez-les.
Hachez très finement les échalotes et mettez-les dans une terrine.
Ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Travaillez ce mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène ayant la consistance d'une pommade.
Mettez ce beurre d'échalotes un moment au…

- Beurre, Échalote, Beurres parfumés, Aquitaine / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande

Petits pots de crème à la vanille

belfius — 2016-05-01T07:00:00Z

Petit dessert tout à fait délicieux qui rappelle à beaucoup des souvenirs d'enfance.

40 cl de lait
10 cl de crème fleurette
2 gousses de vanille
10 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre

Faites bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, puis laissez refroidir.

Mélangez dans une jatte les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Versez le lait et la crème en remuant avec le fouet.

Rangez les pots en terre cuite ou en faïence sur une plaque allant au four.

Versez la préparation dans les pots et mettez à cuire à four chaud au bain-marie (180°C, th.6) pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la crème avec la pointe d'un couteau : quand la crème est cuite, la pointe doit ressortir nette.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

Verrines d'asperges vertes à la flamande

belfius — 2016-04-16T07:36:00Z

8 asperges vertes
60 g de beurre
2 œufs
noix de muscade (facultatif)
80 g de petites crevettes grises
quelques brins de persil frisé
sel, poivre

Coupez les extrémités dures des asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Blanchissez-les rapidement et arrêtez la cuisson en les passant sous le robinet d'eau froide.

Faites fondre le beurre à feu très doux.
Faites cuire les œufs durs (9 minutes environ).
Laissez refroidir et écalez-les.
Écrasez les œufs à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu, salez, poivrez et assaisonnez d'un peu de noix muscade râpée.

Répartissez les asperges dans des verrines.
Salez et poivrez. Ajoutez les crevettes.

Décorez les verrines des œufs au beurre et de persil ciselé.

Salade pommes betterave

Romy — 2009-10-12T09:00:00Z

Salade vite préparée et appréciée des enfants pour son goût tout doux.
Presser le citron. Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Attention, ça tâche ! Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de même taille, en ôtant bien les pépins. Arroser de jus de citron.
Verser les pommes et les betteraves dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter l'huile et le jus de citron restant. Bien mélanger.
Laisser reposer un peu avant de servir, jusqu'à ce que les pommes prennent une…

- Macédoines, Belgique, Pomme à croquer, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Soupe paysanne à la citrouille

2009-10-16T09:08:00Z

Soupe façon grand'mère, chaleureuse et réconfortante, qui se prépare surtout l'hiver pour son goût et sa couleur.

1 kg de citrouille (ou de Kabocha)
250 g de pommes de terre
250 g de lard demi-sel émincé
1,2 litre d'eau
1 gros oignon
1 bol de pain au maïs
6 c.soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
sel, poivre

Faites revenir l'oignon émincé avec les lardons, dans une cocotte ou une grande casserole, avec les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes, pendant quelques minutes.

Ajoutez la citrouille pelée et coupée en cubes de la grosseur d'un œuf. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure (20 min à l'autocuiseur), jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe hors du feu, pas trop finement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Débitez le pain en dès et faites-le sauter dans une poêle beurrée, pour en faire des croûtons.

Servez la soupe avec un bol de croûtons et des graines de citrouille grillées. Ajoutez éventuellement une cuillère de crème fraîche épaisse dans chaque assiette.

Cuisson des choux de Bruxelles

2009-01-23T15:33:00Z

Les choux de Bruxelles se cuisent à l'eau, avant de finir en gratin, en ragoût ou tout simplement sautés au beurre.

choux de Bruxelles
eau
vinaigre

Préparez les choux de Bruxelles. Débarrassez-les des feuilles extérieures flétries ou abîmées. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu'il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Astuce pour accélérer la cuisson : faites une petite incision en forme de croix à leur base.

Trempez-les ensuite dans de l'eau vinaigrée, afin d'éliminer les parasites éventuels. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

Faites d'abord blanchir les choux de Bruxelles en les plongeant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante, afin de les rendre plus digestes.
Puis faites-les cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, ou à la vapeur, pendant 10 à 20 minutes, selon leur grosseur.

Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : la lame doit pénétrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Préparation du chou-fleur

Romy — 2008-01-03T15:54:00Z

Qu'on prévoit de le manger cru ou cuit, ou de le congeler pour plus tard, voici comment préparer le chou-fleur.

chou-fleur
eau
vinaigre

Le chou-fleur se conserve non lavé au réfrigérateur (ou au frais de la cave) une semaine dans un sac perforé (ou enveloppé d'un linge). Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés, blancs et sans tâche.

Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche, en les coupant, autour de la tige, avec un couteau. Jetez celles qui sont abîmées et conservez les plus belles, plus jeunes et plus tendres, pour les consommer dans une soupe. Coupez la tige à ras.

Détaillez le chou en bouquets réguliers : en coupant les bouquets à leur base, sans hésiter à raccourcir la tige, dure et moins digeste. Grattez, s'il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies.

Jetez les bouquets dans une grande quantité d'eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.

Vous pouvez le croquer cru, ainsi détaillé en bouquets, au naturel ou trempé dans une sauce.
Pour le congeler : faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, plongez-le 2 minutes dans l'eau glacée et égouttez-le bien avant de le mettre en sachet au congélateur. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Réservez-le aux potages et aux crèmes.
Cuisson basique : déposez-le dans un panier perforé au dessus de l'eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ne le cuisez pas trop longtemps : il ne doit pas mollir ni colorer à la cuisson.
Évitez la cuisson à l'eau qui altére ses qualités tant gustatives que nutritionnelles.
Pour cuire le chou-fleur sans odeur, ajoutez un croûton de pain sec dans l'eau de cuisson ou une feuille de laurier. Si vous n'en avez pas, couvrez votre casserole d'un linge propre imprégné de vinaigre.

Gratin de chou-fleur

Romy — 2009-01-02T08:19:00Z

Ce gratin est un classique et fait aimer le chou-fleur à tous !

1 gros chou-fleur (env. 800 g)
4 pommes de terre (facultatif)
25 cl de crème soja (ou de béchamel)
60 g de fromage râpé (comté, gouda ou parmesan)
muscade râpée (facultatif)
sel, poivre

Commencez par cuire les légumes. Vous pouvez les préparer la veille.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 240°C.

Selon votre préférence, utilisez de la crème soja à cuisiner, plus légère, ou préparez une sauce béchamel. Si vous aimez, parfumez votre sauce d'un peu de noix de muscade râpée.

Une fois cuits, disposez les morceaux de pomme de terre, puis les bouquets de chou-fleur, dans un plat à gratin. Nappez-les de crème. Poivrez. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes sous le gril jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Dégustez chaud.

Pain de chou-fleur

Citrine — 2012-03-09T08:52:00Z

1 gros chou-fleur
4 œufs frais
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 poignée de noix concassées
poivre 4 baies
sel

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer les feuilles du chou-fleur, retirer le trognon, et le couper en bouquets pour les cuire à la vapeur, env. 15 min.

Pendant ce temps, émincer l'ail et le persil. Battre les œufs, y ajouter le persil haché avec l'ail, les noix concassées. Saler et poivrer suivant le goût.

Quand le chou-fleur est cuit, le verser dans la préparation et l'écraser grossièrement.

Huiler un moule à cake et y verser l'ensemble.
Laisser cuire 20 minutes environ.

Soupe au chou

2009-03-04T16:00:00Z

Probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici au naturel, pour se régaler pleinement du chou.

1,5 litre d'eau ou de bouillon
1 chou vert
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 poireau
1 oignon piqué
de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre

Coupez la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées. Coupez-le en quatre avant de l'ébouillanter 2 minutes dans une grande marmite pour le rendre plus digeste. Égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les ensuite en petits cubes. Jetez-les avec le chou dans une marmite d'eau bouillante salée et poivrée. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, retirez l'oignon et le bouquet garni et versez, sans mixer, dans une soupière ou directement dans les assiettes.

Potée auvergnate

2010-02-23T08:33:00Z

Recette traditionnelle auvergnate, de pot au feu à base de chou et de porc.

500 g de palette ou de jarret de porc demi-sel
500 g de lard demi-sel
4 saucisses d'Auvergne
1 gros chou vert
6 pommes de terre
4 carottes
2 oignons
2 poireaux
4 navets
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 clous de girofle
poivre en grains

Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-le.

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.

Plongez toutes les viandes dans de l'eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l'eau et égouttez la viande.

Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Ajoutez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.

Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud, avec de la moutarde à l'ancienne et des gros cornichons.

Chou chinois sauté au gingembre et lardons

Romy — 2009-11-10T14:52:00Z

Garniture goûtue pour accompagner une viande, des saucisses ou un filet de poisson blanc.

1 chou chinois
100 à 200 g de lardons fumés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. soupe de graisse de canard
3 c. soupe de sauce soja

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm. Rincez-le à l'eau. Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre. Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez les lardons en allumettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard pour y faire revenir l'oignon et les lardons. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l'ail et le gingembre. Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou. Versez la sauce soja. Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant. Servez aussitôt.

Doux velouté à la citrouille

2008-10-06T09:43:00Z

Toute en douceur ! Soupe automnale, douce et sucrée, à savourer le soir devant la cheminée.

1 kg de citrouille
75 cl de lait
1 c. à soupe de sucre
pain

Coupez la citrouille en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur. S'il est trop difficile d'ôter la peau, laissez-la : elle sera plus facile à éplucher après cuisson. Égouttez bien. Écrasez la chair de la citrouille au presse purée. Ajoutez le lait chaud et un peu de sucre. Réservez au chaud.

Ajouter le pain coupé en dés. Salez légèrement et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Mixez la soupe en prenant soin de laisser quelques morceaux.

Pavé de saumon à l'échalote

Mouchette — 2009-01-20T07:18:00Z

Et bien figurez-vous que ça ne se marie pas si mal...

4 pavés de saumon frais
5 belles échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pointe de moutarde
1 noix de beurre
sel, poivre

Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu'ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l'épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement. Mettez-les de côté, couverts pour les garder au chaud.

Épluchez et émincez les échalotes. Déposez-les dans la poêle sur noix de beurre chaud et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d'eau. Ajointez une pointe de moutarde. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d'ajouter la crème. Mélangez.

Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.

Servez ces pavés de saumon nappés de crème à l'échalote, avec un riz blanc nature ou du chou romanesco.

Fondue de poireaux au saumon fumé

Romy — 2009-11-27T20:12:00Z

Plat d'hiver vite fait et plein de saveurs, idéal en repas du soir.

4 poireaux
4 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif)
20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
quelques brins d'aneth
ou de ciboulette
1 c. à café de jus de citron
sel marin
poivre (mélange cinq baies)

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur. En biais, c'est plus joli.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Complétez avec un peu d'eau pour éviter que les poireaux s'assèchent.

Pendant ce temps, émincez le saumon en lamelles.

Ajoutez la crème de soja, un peu de sel, le jus de citron, les herbes émincées et mélangez pendant 1 min, puis coupez le feu. Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Servez en incorporant le saumon, avec un tour de moulin à poivre.

Salade de mâche

Romy — 2009-11-26T07:46:00Z

Salade de mâche tout simple, pour accompagner vos quiches au saumon.

quelques jolis bouquets de mâche (env. 300 g)
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 c. à thé de moutarde
sel, poivre

Passez les bouquets de mâche sous l'eau, sans les laisser tremper, pour retirer toute trace de terre. Retirez les feuilles abîmées, jaunies ou flétries. Coupez les racines pour ne garder que les feuilles. Laissez la mâche égoutter dans une passoire, puis essorez-la délicatement.

Dans un saladier, préparez une vinaigrette à votre goût, en émulsionnant l'huile et le vinaigre avec une pointe de moutarde. Salez et poivrez.

Ajoutez les feuilles de mâche dans le saladier, juste avant de servir, mais surtout pas en avance car la mâche supporte mal l'assaisonnement. Mélangez.

Risotto au fenouil

Alexanne — 2012-04-29T07:34:00Z

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile. Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller une première fois avec le vin blanc. À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l'absorption complète entre chaque ajout.
Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir à l'huile d'olive dans une autre casserole. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.…

- Fenouil, Risottos, Riz arborio / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Saumon sur lit de fenouil

Romy — 2003-11-23T11:08:00Z

Rapide, légère et délicieuse, cette recette associant saumon et fenouil est excellente pour la santé.

4 pavés de saumon
3 fenouils
2 citrons
1 oignon
1 carotte
sel de Guérande
1 c.soupe d'aneth ciselé
poivre
graines de coriandre
baies roses

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Éplucher et couper un citron, la carotte, l'oignon et les fenouils en rondelles. Réserver les rondelles de citron et de carotte. Déposer les rondelles d'oignon et de fenouil au fond d'un plat allant au four.

Coucher le saumon sur ce lit. Le décorer de quelques jolies rondelles de citron sans leur peau. Presser le reste des citrons. Saupoudrer de sel de Guérande, de poivre grossièrement moulu et d'aneth ciselé. Semer de quelques graines de coriandre et décorer de fines rondelles de carotte.

Couvrir et cuire 20 minutes à four chaud. Cette cuisson à couvert permet de cuire sans ajout de matière grasse. Ajouter un verre d'eau, au besoin.

Crème de fenouil

Romy — 2009-11-07T09:45:00Z

Servie chaude ou froide, cette crème de fenouil accompagne agréablement le saumon.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
20 cl d'eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 c.soupe d'huile d'olive
graines de fenouil
sel, poivre

Épluchez et lavez le fenouil. Coupez-le en fines lanières. Garder les pluches de fenouil pour le décor.

Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Ajouter 20 cl d'eau et laisser étuver pendant env. 20 min, jusqu'à ce que le fenouil s'écrase à la fourchette.

Hors du feu, ajoutez la crème, le jus de citron, assaisonner et mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez dans les verrines et déposez quelques graines et pluches de fenouil. Servez aussitôt, bien chaud, ou placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Velouté de fenouil

Romy — 2010-01-04T10:00:00Z

Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs.

2 bulbes de fenouil (env. 500 g)
2 pommes de terre
1 oignon doux
1 litre de bouillon de légumes
1 c. café de graines de fenouil
25 cl de crème fraîche (facultatif)
1 c. soupe d'huile d'olive
poivre blanc au moulin

Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Fenouil braisé

2008-06-28T14:44:00Z

Braisé, le fenouil est le compagnon idéal de vos grillades.

6 bulbes de fenouil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe vinaigre balsamique

Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-les en deux ou quatre. Retirez le cœur. Cuisez-les 10 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien.

Chauffez l'huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude faites-y dorer les fenouils pendant quelques minutes sur chaque face.

Réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant une petite heure, à feu très doux, en ajoutant de l'eau si besoin. Juste avant de servir déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Servez chaud, avec une viande ou un poisson.

Épinards à la crème

Romy — 2009-04-02T06:00:00Z

Terriblement simples et si bons : réconciliez-vous avec les épinards !
Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver à grande eau et les égoutter. Hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu modéré, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et laisser chauffer encore 2 minutes.
Dresser les épinards dans un plat de…

- Crème fraîche, Crémées, Porées, Épinard en branche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Sauté

Chou blanc au lard

Cédric — 2010-01-29T10:17:00Z

350 g de poitrine fumée
750 g de chou blanc
1 cube et demi de bouillon de poule dégraissé
1 litre d'eau
6 pommes de terre moyennes
3 clous de girofle

Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 20 min. Réserver. Préparer le bouillon, en chauffant l'eau avec les bouillon-cubes.

Retirer la couenne de la poitrine fumée et la découper en gros morceaux. Les faire revenir au fond d'une cocotte en fonte, sans ajouter de matière grasse. Pendant ce temps, couper le chou en quatre, enlever le cœur et les grosses côtes centrales, puis couper en lamelles. Lorsque la poitrine est colorée, ajouter le chou, le quart du bouillon et le clou de girofle.

Cuire 10 minutes à couvert pour que le choux réduise et trempe dans le bouillon, puis 20 minutes à découvert en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation.

Ajouter les pommes de terres, coupées en quarts, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, avec le reste de bouillon si nécessaire mais sans noyer le chou ; le bouillon devant être réduit à la fin de la cuisson. Remuer régulièrement.

Servir chaud.

Salade de champignons de Paris au parmesan

Cédric — 2008-09-30T09:29:00Z

Une salade rapide, légère et fraîche.

200 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
parmesan (en copeaux ou râpé)
1/2 citron
sel, poivre

Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les couper en lamelles et les disposer dans un saladier.

Peler et émincer l'échalote. La mélanger aux champignons.

Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile d'olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d'eau. Peler l'ail, l'émincer et l'ajouter à la vinaigrette. Réserver.

Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons. Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.

Terrine de lapin

Luk — 2015-05-08T07:55:00Z

1 lapin découpé en morceaux
4 à 5 gros oignons
4 à 5 gousses d'ail
20 tranches de poitrine fumée
1 citron
75 cl de vin blanc
sel, poivre

Découper les oignons grossièrement. Éplucher et écraser les gousses d'ail.

Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine fumée. Y déposer une couche de lapin. Saler, poivrer. Recouvrir d'oignons et d'ail. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour remplir la terrine par strates. Finir par une couche de poitrine fumée. Couvrir de fines rondelles de citron. Noyer dans le vin blanc.

Fermer la terrine avec une feuille de papier aluminium entre la terrine et son couvercle. Enfourner et cuire à feux doux pour 3 heures.

Courgettes à l'aigre-doux

paddy — 2013-08-16T07:30:00Z

Conserve de courgettes, surprenante et excellente !

2 kg de grosses courgettes
2 oignons
1 cuiller à café de poivre en grain
150 g de sel
4 cuiller à soupe de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
350 g de sucre

Jour 1

Couper la courgette lavée et épépinée en dés d'environ 2 cm.

Couper l'oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).

Mettre les courgettes et l'oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.

Jour 2

Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.

Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d'eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d'un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

Jour 3

Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Jour 4

Préparer des bocaux propres ou stérilisés.

Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.

Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.

Purée de courgettes aux fines herbes

Romy — 2009-07-07T07:14:00Z

1,5 kg de courgettes
2 gousses d'ail
2 c. soupe de crème fraîche épaisse (ou de crème soja)
4 c. soupe d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, ciboulette
sel, poivre

Laver soigneusement les courgettes et les couper en petits morceaux, ou les râper grossièrement, sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur, avec les gousses d'ail pelées, pendant environ 15 min. Bien les égoutter dans une passoire, en pressant éventuellement les courgettes avec une assiette surmontée d'un poids, pendant quelques minutes.

Réduire la courgette en purée, en passant les morceaux au moulin à légumes. Si les courgettes rendent trop d'eau, chauffer doucement la purée dans une casserole, en remuant régulièrement pour qu'elle n'attache pas, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la purée ait la consistance désirée.

Saler, poivrer, ajouter la crème et les herbes en mélangeant bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud ou tiède.

Salade rafraîchissante de concombre

rike — 2012-08-19T07:21:00Z

Éplucher le concombre et l'émincer à l'aide d'une râpe. Presser le citron. Ajouter le jus de citron, le sucre et le sel au concombre. Ajouter du poivre fraîchement moulu à volonté et un doigt d'huile de pépins de courge.

- Concombre, Salades, Salades râpées, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Concombre au saumon mariné, sauce yaourt à l'aneth

Mflo34 — 2010-09-13T08:58:00Z

Entrée très rafraichissante pour l'été. Appréciée servie en verrine.

150 g de saumon très frais
1 concombre
1 yaourt à la grecque
gomasio amélioré (facultatif)

Marinade
1 citron pressé
3 càs huile d'olive
aneth en brins ou conserve
poivre 5 baies du moulin

Mettre le saumon coupés en dès dans un plat en verre, recouvrir avec la marinade (huile d'olive, jus de citron, aneth hachée menue, poivre), bien mélanger. Laisser mariner au moins 2 heures, ou depuis la veille, au frais. Retourner de temps en temps.

Éplucher le concombre et le faire dégorger avec un peu de gros sel.

Une heure avant de servir : mélanger le concombre dégorgé avec le saumon mariné, ajouter un yaourt à la marinade, puis l'ajouter au concombre-saumon. Bien mélanger. Remettre au frais 1 h. Saupoudrer de gomasio amélioré juste avant de servir.

Concombre tout simple

Delphine M. — 2013-06-10T07:56:00Z

Épluchez le concombre. Coupez-le en gros dès.
Mettez les dès de concombres dans une passoire.
Versez la demi-poignée de gros sel et mélangez.
Laissez reposer une demi-heure à une heure.
Au moment de servir, mettez les dès de concombre dans un ravier, pressez le jus du demi-citron jaune et mélangez.
Proposez des piques ou des petites fourchettes pour le service.

- Concombre, Amuse-gueules, Croque au sel / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Patates en braises et sauce ciboulette

Gargantua — 2010-07-10T08:47:00Z

Comment nourrir et régaler facilement les dizaines de convives de votre soirée barbecue ?

25 kg de grosses pommes de terre farineuses (type Samba, Binje, BF 15)
10 kg de fromage blanc
250 cl de crème fraîche ou crème sure
sel, poivre
10 bottes de ciboulette (ou autres fines herbes mélangées)

Préparer le barbecue (ou préchauffer le four à 220°C).

Brosser les pommes de terre sous l'eau froide. Les piquer sur toute la surface à l'aide d'une fourchette. Envelopper chacune dans une feuille d'aluminium.

Déposer les papillotes dans les braises du barbecue (ou sur la grille du four) et laisser cuire au moins une heure. Retourner les pommes de terre de temps en temps. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette.

Pendant ce temps, préparer une crème de ciboulette en mélangeant les autres ingrédients : fouetter la crème avec le fromage blanc, saler, poivrer généreusement, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Réserver au frais.

Carottes grand'mère à la crème de cerfeuil

Romy — 2008-06-19T17:50:00Z

1 kg de carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 yaourt
1 c.café de moutarde
plusieurs brins de cerfeuil
sel, poivre

Épluchez et émincez l'ail et les échalotes. Faites-les blondir à feu doux pendant 4 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle. Remuez-les pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Délayez la moutarde dans le yaourt et versez-le dans la poêle hors du feu. Mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Émincez le cerfeuil. Ajoutez-le dans la poêle au moment de servir.

Sauce menthe coriandre (Pudina Chutney)

2010-05-15T08:17:00Z

Sauce menthe coriandre pour accompagner les beignets indiens de légumes.

1 yaourt nature
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
½ cm de gingembre frais haché
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de curry
½ c. à café de cumin
1 pincée de sel
½ citron vert

Mixez ensemble les feuilles de menthe et de coriandre, le gingembre, le jus du demi citron vert et les épices. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Conservez au froid jusqu'à dégustation.

Poulet sauté au gingembre

Romy — 2009-02-12T14:52:00Z

Hmm, c'est bon, ça pique et ça chante. Un plat à déguster le soir, en amoureux.

500 g (3 escalopes) de poulet
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon
2 gousses d'ail
1 gros morceau (env. 50 g) de gingembre frais
2 carottes
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja

Détaillez le poulet en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en allumettes. Pelez le gingembre et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Peler et écraser l'ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est bien chaude, jetez-y les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet. Mélangez régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et doré.
Ajoutez les carottes. Mélangez à nouveau régulièrement. Salez. Sucrez et remuez pour que la viande caramélise légèrement. La viande ne doit pas attacher : ajoutez un demi verre d'eau si besoin.
Réduisez le feu. Ajoutez la sauce soja. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes à feu doux.

Servez avec du riz blanc.

Céleri râpé mayonnaise

Romy — 2009-09-10T15:44:00Z

Plus légère que la traditionnelle rémoulade, cette salade permet de mieux apprécier le goût du céleri.
Avec un couteau, pelez et nettoyez soigneusement le céleri en retirant les yeux. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous. Déposez le céleri râpé dans un saladier et arrosez de jus de citron.
Salez, poivrez. Ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien. Salez et donnez deux tours de moulin à poivre.
Gardez au frais avant de…

- Céleri rave, Salades râpées, Mayonnaise / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité

Velouté de céleri au curry

Romy — 2009-02-15T16:07:00Z

Simple et rapide à préparer, ce velouté doux et onctueux est très goûteux.

1 petite boule de céleri-rave d'env. 500 g
1 branche de céleri
75 cl de bouillon
20 cl de crème fraîche liquide (ou de crème soja)
1 c. à café de curry en poudre
sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés. Jetez-les dans le bouillon, avec la branche de céleri et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté homogène. Ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud.

Salade de céleri-branche au yaourt

Bernard Marcel — 2014-04-26T08:00:00Z

2 branches de céleri
1 yaourt
1 cuillerée à café de miel
1 branche de menthe fraîche
6 cerneaux de noix
½ citron
1 pincée de sel

Couper les branches de céleri en petits morceaux. Hacher les noix et la menthe. Mélanger.
Mélanger le yaourt, le miel, la menthe. Recouvrir de cette sauce.
Presser le demi-citron sur la salade. Ajouter une pincée de sel.

Carottes râpées à l'échalote

Romy — 2009-05-24T14:24:00Z

Cette entrée rafraîchissante est vraiment passe-partout. Un grand classique !
Laver et éplucher les carottes. Les râper, pas trop finement, dans un saladier.
Éplucher et hacher l'échalote avant de l'ajouter.
Saler et poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre. Point trop n'en faut. Bien mélanger le tout.

- Carotte, Échalote, Huile de colza, Salades râpées, Vinaigre rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Brocoli en sauce cheddar

SamA. — 2011-01-30T08:51:00Z

Le brocoli n'aura jamais eu si bon goût !

2 têtes de brocoli
2 c.soupe de beurre
3 c.soupe de farine
1½ tasse de lait
1 tasse de fromage Cheddar râpé
3 c.soupe de Parmesan râpé
1 c.café de moutarde forte (ou quelques gouttes de sauce au piment fort)
sel, poivre

Préparez une sauce blanche au Cheddar :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter progressivement le lait en fouettant. Cuire en remuant continuellement pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe.
Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

Cuire le brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement croquant. Ne faites pas trop cuire le brocoli pour éviter qu'il devienne trop mou.

Mettre le brocoli dans un plat. Le recouvrir de sauce au fromage ou présenter la sauce à part, pour trempette. Servir aussitôt.

Riz thon mayo

Romy — 1995-07-31T12:26:00Z

Un reste de riz ? Cette salade express vous ravira !

300 g de riz cuit froid
200 g de thon en boîte
8 cornichons
1 citron pressé
2 c. à soupe de mayonnaise
1 pointe de piment doux moulu
sel et poivre

Égoutter le thon.
Presser le citron.
Dans un saladier, déposer le reste de riz froid, en l'égrenant à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et mélanger.
Émietter le thon en l'écrasant à la fourchette avec une à deux cuillères de mayonnaise et une pointe de piment doux. Ajouter au riz et bien mélanger.
Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Mélanger.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté froid à la roquette

2009-06-29T06:01:00Z

Désaltérante, cette soupe d'été est délicieuse avec du poisson grillé.

300 g de roquette
1/2 botte de persil plat
6 brins de ciboulette
1 gousse d'ail
75 cl de bouillon de volaille
2 yaourts veloutés natures
3 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Lavez et essorez la roquette et les herbes. Pelez et émincez l'ail. Préparez le bouillon de volaille.

Dans une grande casserole, faites revenir l'ail, à feu doux, dans un peu d'huile d'olive chaude. Réservez quelques jolies feuilles de roquette pour la décoration et jetez le reste dans la casserole avec les herbes. Laissez fondre 3 minutes en remuant puis couvrez de bouillon chaud. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, mixez finement. Ajoutez 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez la soupe bien froide. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive et décorez de quelques feuilles de roquette. En apéritif, servez-la dans 6 petits verres transparents, avec un copeau de parmesan.

Dips d'endive en sauce Roquefort

Mflo34 — 2012-12-12T09:32:00Z

3 endives (ou branches de céleri) bien fraîches
12 tomates cerises (ou tout autre légume coupé en dés ou bâtonnets)
50 g de roquefort
1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc battu)
1 c.soupe d'huile d'olive
épices selon les goûts : paprika, curry, curcuma…
poivre 5 baies du moulin

Laver les légumes les disposer dans des petits ramequins.

Écraser le roquefort et mélanger avec du yaourt à la grecque pour obtenir une crème. Ajouter huile d'olive, poivre, mais pas de sel car le fromage en contient suffisamment. Mettre dans un ramequin.

Chacun déguste les légumes en les trempant dans la sauce.

Préparation des poireaux

2009-01-10T11:03:00Z

Poireaux frais

Ne jetez pas les feuilles vertes, qui se consomment aussi. Coupez simplement le haut. Jetez les deux feuilles extérieures si elles sont sèches ou abîmées. Coupez les racines au ras de la tige.

Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau froide, en soulevant délicatement les feuilles, sans les casser, pour les débarrasser de tout résidu de terre.

Coupez les poireaux en deux pour séparer la partie verte du tronc blanc. Émincez les verts pour les utiliser en aromate, en bouillon ou en garniture. Selon le plat à préparer, débitez le blanc en 2 ou 3 morceaux ou en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Conservation des poireaux

Les poireaux se conservent une dizaine de jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, mangez-les rapidement : dans les 2 jours.

Pour les congeler : coupez-les en petits tronçons, plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien. Répartissez dans des sachets et mettez au congélateur.

Comment les cuire ?

Plusieurs modes de cuisson sont possibles. Faites cuire les poireaux 15 min à la vapeur ou laissez-les fondre à feu doux, dans une poêle légèrement beurrée. Mais ne les cuisez pas trop pour éviter de les rendre mous et pâteux.

Fondue de poireaux

Tamago — 2009-03-05T20:11:00Z

1 kg de poireaux
60 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja
sel, poivre

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ils ne doivent pas colorer, mais fondre doucement. Mouillez en court de cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche puis portez à ébullition une minute.

Pavé de saumon

Romy — 2009-01-15T21:22:00Z

Facile et toujours très bon. Inratable !

2 pavés (env. 250 g) de saumon frais, avec la peau
sel marin
poivre au moulin
2 rondelles de citron

Rincez le poisson, essuyez-le (avec du papier absorbant) et ôtez les arêtes s'il y en a, à l'aide d'une pince. Salez côté chair.
Dans une poêle antiadhésive ou légèrement huilée, chaude, déposez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisir le poisson 3 minutes à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8 minutes, suivant l'épaisseur.
Enlevez le couvercle, retournez les pavés et laissez-les 30 secondes environ pour les dorer. Pour savoir quand les retourner, regardez sur le côté : lorsqu'ils sont cuits à mi-hauteur, retournez-les !
Salez légèrement et donnez un tour moulin à poivre.
Servez aussitôt, décoré d'une rondelle de citron.

Toasts au saumon fumé

2011-12-30T08:30:00Z

10 grandes tranches de pain de mie
6 tranches de saumon fumé
2 c. soupe de crème fraîche
1 citron
brins d'aneth

Toastez les tranches de pain de mie.
Détailler quelques rondelles de citron en 40 petits quartiers. Presser le citron.
Mélanger le jus de citron et la crème fraîche. Étaler sur les tranches. Les couper en quatre.
Disposer des morceaux de saumon en les coupant à dimension ou en les « chiffonnant » avec les doigts.
Décorer chaque canapé d'un morceau de citron et d'une pluche d'aneth.

Salade grecque

2009-08-15T08:17:00Z

Cette salade traditionnelle en Grèce apporte un peu de fraîcheur aux jours chauds...

1 petite laitue romaine
300 g de feta
3 belles tomates bien mures
1 concombre
1 poivron vert ou rouge
2 oignons doux rouges ou blancs (cébettes)
1 bonne poignée d'olives noires Kalamata
1 citron
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite botte d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
poivre au moulin

Commencez par le concombre et les tomates. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans une passoire, salez-le et laissez-le dégorger. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Salez-les et laissez-les dégorger.

Lavez la salade. Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Hachez les herbes.

Coupez la feta en quatre, puis en tranches assez grosses, de plus d'1 cm de côté, pour qu'elles ne s'effritent pas trop.

Dans un saladier, déposez la salade puis les autres ingrédients. Déposez la feta par dessus, poivrez. Ajoutez une poignée d'olives dénoyautées. Laissez reposer cette salade au réfrigérateur.

Préparez l'assaisonnement : pressez le citron. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant.

Juste avant de servir, arrosez la salade de cette sauce citronnée, semez d'herbes hachées. Mélangez délicatement et dégustez.

Garbure (potée gasconne)

Jean-no — 2011-11-11T13:38:18Z

1 talon de jambon, de préférence du jambon de pays
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
1 navet éventuellement
1 ou 2 poireaux
200 g de gros haricots blancs secs
1 tête d'ail
1 petit oignon
4 manchons de canard confits

Les haricots doivent avoir gonflé dans de l'eau pendant un jour au moins. On les place ensuite avec le chou, débité en lamelles, et le talon de jambon, dans une marmite d'eau froide. On met l'ensemble à cuire jusqu'à ébullition. On peut ensuite baisser le feu et laisser cuire pendant deux ou trois heures.

Le reste des ingrédients peut être ajouté : les carottes, les pommes de terre et le navet, coupés en gros morceaux, l'ail pilé, les poireaux et l'oignon coupés. On peut assaisonner avec du sel (mais pas trop car la viande sale naturellement le plat) et du poivre, moulu ou même en grains.

On peut ensuite ajouter les manchons de canard, en prenant soin d'enlever la plus grande partie de la graisse dans laquelle ils ont confit. Le plat doit ensuite mijoter une heure au moins.

Pâte sablée

2010-09-06T16:31:00Z

On dit pâte « sablée » car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse.

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre semoule ou glace
2 jaunes d'œufs
5 cl d'eau (ou de lait)
1 pincée de sel

Sabler le mélange farine, beurre, sucre et sel.

Ajouter, sans pétrir, les jaunes d'œufs. Envelopper d'un linge propre et laisser reposer au frais au minimum une heure.

Potage de navets et carottes nouvelles

Mouchette — 2018-03-25T08:00:00Z

2 beaux navets
2 carottes nouvelles
1 orange
1 oignon nouveau
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l'oignon. Pressez l'orange.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, sans qu'il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole.

Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l'épaissir un peu, délayez la fécule de maïs à part dans un peu de liquide puis versez-la dans la soupe.

Remuez bien et servez chaud.

Haricots verts à la tomate

2018-08-16T07:30:00Z

Recette idéale pour manger les légumes de votre jardin !

800 g de haricots verts frais
300 g de pulpe de tomate ou 2 tomates pelées et épépinées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de persil ou de basilic frais
3 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les haricots verts sous le robinet d'eau froide (sans les faire tremper) et coupez leurs extrémités à l'aide d'un petit couteau, en les effilant si nécessaire.

Faites précuire les haricots verts à la vapeur (ou à l'eau), 10 minutes maximun, al dente.

Pelez et hachez l'ail. Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes. Faites ensuite réduire les tomates environ 10 minutes. Ajoutez enfin les haricots verts. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Saupoudrer de persil ou de basilic et servir aussitôt.

Pâte à tarte facile

Ciélu — 2011-12-21T11:29:00Z

Dans un saladier, mélanger progressivement avec une cuillère la farine, l'huile et l'eau tiède de manière à former une pâte. On peut finir de la former à la main.

- Pâtes à tartes, Farine de blé / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Crème glacée au matcha

2015-08-08T07:54:00Z

Savoureuse crème glacée au thé vert matcha.

120 g de sucre en poudre
20 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
3 jaunes d'œuf
15-20 g de matcha (poudre de thé vert)

Cassez les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien mélanger.

Versez cette préparation dans une casserole propre et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Faîtes refroidir cette crème anglaise au bain marie, dans un large récipient avec de l'eau froide. Continuez de remuer l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Dans un bol, versez le reste de lait tiède, ajoutez le matcha et fouettez pour permettre aux saveurs du thé de se libérer, jusqu'à obtenir un mélange d'un vert homogène. Versez progressivement ce lait vert dans la casserole, mélangez, puis ajoutez la crème fraîche liquide et fouettez avec légèreté pour ne pas faire retomber la préparation.

Versez dans un plat carré en métal, laissez refroidir, mettez au congélateur et sorbetisez : toutes les 1/2 heures, grattez et remuez à l'aide d'une fourchette pour éviter que la glace ne cristallise, pendant 2 à 3 heures. La congélation provoque la cristallisation de l'eau, or la glace est meilleure quand elle est lisse et non pas parsemée de plein de petits cristaux. Il faut donc la travailler assidûment le plus longtemps possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une sorbetière pour cette dernière étape.

Tourte aux épinards et à la viande

Le panier de la Tournichette — 2014-04-20T07:30:00Z

1 kg d'épinards frais
2 pâtes feuilletées
150 g de feta
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de viande de bœuf ou de mouton hachée
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'amandes concassées
1 cuillère à soupe de gomasio ou de graines de sésame
Sel, poivre, muscade
(1 noix de beurre)

Faites blanchir les épinards 5 minutes dans une grande marmite (voir Cuisson des épinards). Sortez-les et trempez-les immédiatement dans l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur. Puis laissez-les égoutter — pour les plus téméraires, vous pouvez les passer à l'essoreuse à salade — et, une fois refroidis, pressez-les en boulettes avec la main pour leur faire rendre un maximum d'eau. Pour finir, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Ajoutez l'ail pressé, le poivre, la muscade et le gomasio (si vous ne mettez que des grains de sésame, ajoutez un peu de sel). Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange, avant d'y verser la crème fraîche (attention, gardez-en une bonne cuillère pour la fin). Mélangez bien le tout pour que cette garniture soit la plus homogène possible.

Étalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière (ou d'un moule à tarte aux bords suffisamment élevés) et percez des trous à la fourchette. Tartinez la moutarde sur le fond de tarte.

Mettez la viande hachée sur cette pâte, salez, poivrez et ajoutez les amandes concassées. Versez dessus le mélange aux épinards.

Recouvrez le tout de la 2e pâte feuilletée, et joignez-la à la première sur les bords. Percez-la également de trous de fourchette, badigeonnez-la d'un peu de crème fraîche, en ajoutant éventuellement une noix de beurre au sommet.

Enfournez dans le bas du four, à 180°C ou thermostat 7-8, et attendez 30 à 40 minutes pour vous régaler !

Soupe à l'oignon

Romy — 2009-01-05T17:49:00Z

Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu… ou au petit matin, après la fête.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l'huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout…

- Soupes, Cuisine lyonnaise, Bouillon, Chaudeaux, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tarte aux cerises du Gué du Loir

Fil — 2009-06-06T05:56:00Z

Délicieuse tarte aux cerises en crème pâtissière, à la mode du Gué du Loir.

500 g de cerises (en prévoir plus pour en manger tout en les dénoyautant)

Pour la pâte
125 g de beurre demi sel
250 g de de farine bio
2 cuillères à soupe de sucre brun
20 cl de lait

Pour la crème
2 œufs
70 g de sucre
30 cl de lait
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Dénoyauter les cerises. Bon courage.

Pâte sablée

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter un peu d'eau (ou de lait) ; touiller avec la farine et deux cuillères à soupe de sucre ; pétrir la pâte avec amour, jusqu'à ce que ça commence à faire des petites miettes façon crumble.

Enfourner la pâte étalée dans un plat à tarte préalablement beurré ; attendre qu'elle soit dorée.

Crème pâtissière

Mélanger deux jaunes d'œufs avec le sucre restant, faire chauffer le lait, battre l'ensemble et ajouter 30 g de farine et un sachet de sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfin

Sortir la pâte dorée du four, verser la crème pâtissière, puis disposer les cerises. Remettre au four trois quart d'heure à 210°C. Passer sous le grill pendant les cinq dernières minutes pour peaufiner le croustillant.

Et voilà !

Courge vapeur

2009-10-02T17:25:00Z

Cuisson de base pour vos gâteaux, purées, veloutés et autres préparations aux courges.

1 grosse courge
(musquée ou potirons)

Certaines grosses courges sont tellement difficiles (voire dangereuses) à peler qu'il vaut mieux les pré-cuire avant pour les amollir. Lavez et brossez bien la courge, sans l'éplucher.

Avec un grand couteau, coupez-la en deux puis en quartiers. Évidez la partie centrale, fibreuse, qui contient les graines. Découpez en gros cubes de la taille d'une bouchée.

Déposez les morceaux de courge dans le panier vapeur, au dessus de l'eau, et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, environ 15 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

Égouttez et laissez refroidir. Retirez ensuite la peau, sans vous brûler.

oh my sugar high

Limande vapeur toute simple

Romy — 2009-03-18T08:57:00Z

Pourquoi faire compliqué alors que c'est si bon ainsi !?

2 filets de limande sole (frais ou surgelés)
1 citron (non traité)
1 échalote
sel aromatisé aux herbes
poivre au moulin

Faites prélever les filets des limandes par votre poissonnier. Rincez-les rapidement et séchez-les. Si vous utilisez des filets congelés, la recette est la même, sans étape de décongélation préalable ; rajoutez simplement quelques minutes de cuisson.

Pelez l'échalote et tranchez-la finement. Coupez 4 fines rondelles de citron. Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Répartissez dessus les rondelles de citron et d'échalote. Refermer la papillote.
Cuire 4 minutes à four chaud. Vérifiez la cuisson en goûtant : la chair du poisson doit être tendre et savoureuse.

Servez aussitôt avec une sauce citron-ciboulette et un petit gratin de pâtisson et pomme de terre.

Pommes de terre « plume ta part »

Romy — 1997-02-28T14:21:00Z

Accompagnement express pour repas nourrissant et nature, sans prise de tête : chacun chacune plume sa part.

100 à 150 g de pommes de terre par personne

Mettre 1 litre d'eau à chauffer dans votre cuit-vapeur ou dans une grande casserole.
Sélectionner des pommes de terre pas trop grosses et toutes de même taille. Les laver en les brossant pour retirer la terre mais sans les éplucher.
Les placer dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante, et compter environ 30 minutes de cuisson. Pour savoir si les pommes de terre sont cuites, planter un petit couteau dans l'une, et soulever : si la pomme de terre retombe, c'est qu'elle est cuite. Arrêter la cuisson.
Servir chaud. Chaque convive épluchera sa part.

Flétan au four au pesto

Romy — 2009-07-16T06:37:00Z

Du flétan, du pesto, hop au four : trop simple et très bon !

400 g de filets de flétan (congelés)
3 c.soupe de pesto
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les filets de flétan dans un plat allant au four. Les tartiner d'un peu de pesto. Saler, poivrer. Enfourner et laisser cuire 30 minutes à four chaud. Couvrez éventuellement d'une feuille d'aluminium pour éviter que le poisson ne dessèche à la cuisson.

Servir aussitôt cuit.

Pâtes carbo étudiantes

Maïeul — 2009-04-25T05:30:00Z

60 à 100 g de pâtes au choix : spaghettis, coquillettes, tagliatelles (fraîches ou sèches)
100 à 300 ml de crème fraîche
1 à 2 œufs
lardons
gruyère râpé

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

Faites revenir les lardons à la poêle.

Dans un bol, mélangez les œufs et la crème fraiche.

Mélangez les pâtes avec les lardons, la sauce et le gruyère râpé.

Servez aussitôt.

Frisée aux lardons

Romy — 2009-11-02T10:00:00Z

Chaud et froid, tendresse et saveur, ça frisouille et ça gratouille.

1 chicorée frisée
200 g de lardons fumés
2 œufs durs
1 c. café moutarde ancienne
2 c. soupe de vinaigre de cidre ou de framboise
3 c. soupe d'huile de noix
sel, poivre

Si ce n'est pas déjà fait, faire cuire les œufs durs. Les caler et les écraser grossièrement à la fourchette. Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant 2 à 3 minutes.

Effeuiller la salade en jetant les feuilles externes, trop vertes. Couper les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Les laver à l'eau froide vinaigrée. Bien essorer.

Préparer la vinaigrette dans le saladier en commençant par délayer la moutarde dans le vinaigre. Saler, poivrer. Ajouter l'huile. Émulsionner.

Au moment de servir, mélanger la salade dans le saladier. Ajouter l'œuf émietté et les lardons tièdis.

Endives vapeur

Romy — 1995-01-06T15:22:00Z

Faites cuire vos endives à la vapeur et sans sucre... c'est plus diététique et elles ne seront pas amères.
Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis. Coupez leur base et avec un petit couteau. Fendez les endives en deux dans la longueur. Ôtez leur cœur, dur et amer. Essuyez les endives avec soin.
Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d'eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres,…

- Endive, Cuissons, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Tarte aux pommes à la vergeoise

christophe — 2010-11-22T08:18:00Z

Une recette simple et facile pour une tarte croustillante au bon goût de pomme.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
Éplucher les pommes et les couper en tranches fines ou en dés au-dessus de la tarte. Saupoudrer de vergeoise blonde et de cannelle.
Mettre au four pendant 30 minutes.

- Cannelle, Vergeoise, Tartes, Hauts de France, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Soupe miso

Romy — 2007-01-29T15:19:00Z

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol !

1,5 litre de bouillon dashi
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau

Préparez un bouillon dashi : chauffez l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissout mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d'oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.

Chou rouge aux pommes

Cédric — 2013-10-13T07:30:00Z

1 chou rouge
4 pommes
50 g de beurre ou margarine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (25cl)

Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en grosses lanières, et le plonger dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les pommes, les couper en lamelles ou cubes.

Dans une cocotte-minute faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chou. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant bien.

Ajouter le vinaigre, les pommes, la muscade, la cassonade, puis l'eau. Mélanger bien le tout.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Si au terme de la cuisson après ouverture l'ensemble est un peu trop liquide, faire évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.

Crêpes Suzette

widad — 2014-02-02T09:00:00Z

250 g farine
30 g sucre semoule
5 g sel
vanille
4 œufs
½ litre lait
50 g beurre

Pour la sauce Suzette
125 g jus d'orange
125 g sucre
1 zeste d'orange bio
50 g beurre
150 g d'amandes effilées grillées

Mélanger la farine, sucre, sel, œufs, lait et beurre fondu à la fin.
Passer le mélange au chinois pour enlever les grumeaux et laisser reposer 10 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.

La sauce à l'orange de Suzette

Dans une poêle, faire fondre le sucre en caramel. Une fois que le sucre a fondu et a une couleur caramel dorée, on ajoute le jus d'orange tiède et on n'arrête pas de tourner avec une spatule ou cuillère en bois parce que le caramel va figer un peu au début. Après on ajoute le beurre et on mélange. Une fois le beurre est fondu et bien incorporé au mélange on éteint le feu.

Plier les crêpes en quatre et les tremper dans la sauce. Servir avec des amandes effilées grillées.

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2010-02-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C.

Tourte jambon fromage

Maguelonne — 2012-05-23T07:27:00Z

Tourte au fromage et au jambon de mes enfants

460 g de pâte feuilletée, étalée en 2 disques
200 g de fromage râpé (emmenthal, mozzarella, comté ou cantal)
2 à 3 tranches de jambon blanc
1 cuillerée à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler un disque de pâte et le déposer sur la plaque à pizza avec le papier sulfurisé.
Parsemer les fromages râpés sur la pâte, en laissant 2 cm sur tous les bords.
Déposer les tranches de jambon sur le fromage.
Dérouler le second disque de pâte et le poser sur la préparation.
Souder les bords à l'aide d'une fourchette utilisée à plat.
Badigeonner le lait sur le dessus de la galette avec un pinceau.
Mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Déguster chaud avec une salade verte.

Coquillettes à la crème

Fanny — 2015-02-18T08:45:00Z

6 cuillères de fond de veau
20 cl de crème liquide
250 g de coquillettes
200 g de lardons fumés
200 g de champignons de paris

Dans une marmite, porter l'eau à ébullition, saler un peu. Une fois que l'eau bout, ajouter les coquillettes. Laissez bouillir pendant 10 minutes. Mélanger de temps en temps pour éviter que les coquillettes n'attachent.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons et les champignons dans une poêle, sans ajouter d'huile. Une fois que les lardons et les champignons sont cuits, mettez de côté.

Dans une casserole, verser la crème liquide et les 6 cuillères de fond de veau. Faire cuire à feu vif, mélanger de temps en temps.

Une fois que les coquillettes sont cuites, égouttez-les.

Dans une nouvelle poêle, disposer les lardons et les champignons sans la graisse, ainsi que la sauce à la crème. Laisser réchauffer un peu sur feu doux, puis ajouter les coquillettes.

Servir dans une assiette, en assaisonnant à votre goût. Saupoudrer de gruyère râpé et de persil.

Velouté d'hiver blanc

SamA. — 2009-12-21T10:00:00Z

Velouté blanc au chou-fleur pour se réchauffer en regardant tomber les flocons...

5 tasses de fleurons (environ 2 têtes) de chou-fleur bien blanc
2,5 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait
1 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc haché
1 c. café de graines de coriandre
1 c. café de sel
1 c. café de poivre blanc

Faire rapidement griller les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles embaument. Les réduire en poudre.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon à feu doux dans l'huile chaude, pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.

Ajouter les autres ingrédients : chou-fleur, sel, poivre, coriandre et bouillon. Porter ébullition, puis réduire pour cuire à frémissement 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et facile à couper. Hors du feu, mixer la soupe finement.

Ajouter le lait. Remettre sur le feu encore 5 minutes. Mélanger. Servir.

Anti-tiramisu à la cerise

Arysuh — 2009-08-18T09:02:00Z

Prenez le contre-pied du tiramisù classique !

300 g de cerises dénoyautées
375 g de yaourt nature
250 g de mascarpone
125 g de sucre
2 œufs
biscuits à la cuillère
cannelle en poudre

Dans une casserole, faites cuire les cerises pendant 5 minutes dans un fond d'eau. Égouttez-les et passez-les au mixer.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le yaourt nature puis finalement la purée de cerises.

Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuiller puis une couche de mélange puis encore des biscuits à la cuiller puis re-mélange et ainsi de suite. Terminez par une couche de mélange saupoudré d'une bonne couche de cannelle.

Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Chou rouge à la lorraine

2013-01-19T09:11:00Z

Compotée de chou rouge aux pommes et vin rouge.

1 chou rouge de 1,5 kg
3 pommes acides
1 gros oignon
50 g de saindoux
15 cl de vin rouge (facultatif)
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. soupe de vinaigre Melfor
1 pincée de sucre
sel fin
poivre du moulin

Débarrassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes coupez le en quatre et lavez-le. Taillez des fines lanières, déposez les dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre, bien mélanger et laissez mariner pendant une petite heure.

Faites blondir l'oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez le chou et faire suer 5 min. Ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge.

S'il commence à attacher, ajoutez 1/2 verre d'eau. Ajoutez les pommes acides coupées en quartier, avec leur peau. Il est possible de rajouter des saucisses à cuire.

Laisser cuire tranquillement à chaleur moyenne pendant 1 petite heure (ou 15 min à l'auto-cuiseur). En fin de cuisson, mélangez bien le chou et les pommes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson des betteraves fraîches

2009-09-30T12:04:00Z

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l'emploi. Si vous en avez de crues, voici comment les faire cuire. C'est bien meilleur !

betteraves fraîches bien fermes, avec une peau pas trop desséchée, possédant encore leur feuillage ou au moins le toupet

Coupez le feuillage en laissant un toupet d'environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette (les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards). Brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d'aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d'éplucher très facilement.

Betteraves bouillies à l'eau

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu'à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu'elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l'aide d'un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tache : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

Velouté de pois cassés

Romy — 2009-03-31T21:37:00Z

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Mettez les pois, l'oignon, l'ail et le thym dans une cocotte avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen et à couvert jusqu'à tendreté. Mixez hors du feu. Incorporez la crème. Poivrez et salez au goût.
Servez cette soupe très nourrissante en quantité raisonnable, semée de croûtons. Attention, ça cale …

- Crème de soja, Veloutés, Pois cassé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Risotto aux courgettes et champignons

Bacqué Jean-Luc — 2011-10-02T07:08:00Z

250 g de riz Arborio
250 g champignons de Paris frais
1 courgette
1 oignon
75 cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
huile d'olive
sel
poivre

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rejettent toute l'eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu'il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu'à cuisson complète du riz.

Risotto au poireau et saumon fumé

2009-11-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz rond arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon chaud et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.

Petits flans aux épinards et à la ricotta

Helyse — 2012-03-24T08:51:00Z

400 g d'épinards frais
250 g de ricotta
100 g de crème liquide entière
3 œufs
80 g de fromage râpé
1 cuil. à café de curry doux
muscade fraichement râpée
¼ cuil. à café de sel fin

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures. Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute. Égouttez, puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur et mixez jusqu'à obtenir un hachis.

Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez. Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille. Mangez tiède ou à température ambiante. Ils sont également très bon froids.

Œufs brouillés aux poireaux et champignons

pattesdemouches — 2009-04-10T05:42:00Z

4 œufs
1 poireau
50 g à 150 g de champignons frais (de paris, ou de forêt comme des girolles, lactaire délicieux, bolets, etc.)
1 c. d'huile d'olive
1 c. de crème fraiche ou de crème soja cuisine
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika ou de piment en poudre
1 petite poignée de graines de sésame (blanc ou noir)
1 c. de levure maltée
sel, poivre

Couper un poireau en fines lamelles et le faire sauter sur une poêle avec une cuillère d'huile. Après quelques minutes, rajouter une pincée de sucre complet et un fond de verre d'eau.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons

Casser les œufs dans un bol et fouetter (à la fourchette ou au fouet) avec une cuillère de crème. Rajouter une pincée de sel, de poivre, de muscade, éventuellement de paprika ou de piment selon votre goût.

À mi-cuisson des œufs, ajouter une pincée de graines de sésame et une cuillère à café de levure maltée.

Quand c'est cuit, déguster avec de la salade verte en brunch.

Quiche lorraine

Tamago — 2009-04-21T08:57:00Z

Tarte salée traditionnelle de l'Est de la France, à base de pâte brisée et d'œufs battus avec de la crème.

1 pâte brisée
250 g de poitrine de porc fumée
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
25 à 50 cl de crème fraîche épaisse
muscade
poivre noir

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 3-4).

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu'elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.

Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.

Préparer la migaine

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l'est déjà suffisamment.

Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu'au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.

Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d'une salade verte de saison.

Salade de pommes de terre aux haricots verts

Romy — 2009-06-16T06:11:00Z

Salade rapide, appréciée l'été en pique-nique ou pour accompagner un barbecue.
Si ce n'est déjà fait cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur et laissez refroidir. Des restes refroidis de ces légumes conviennent parfaitement.
Coupez les pommes de terre en demi-rondelles de la taille d'une bouchée et déposez-les dans un saladier. Épluchez et émincez l'échalote. Ajoutez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez et versez le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez les haricots, l'huile et mélangez.…

- Haricot vert, Salades de patates, Wallonie, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Champignons de Paris en salade

2008-09-29T16:19:00Z

Peler les champignons. Les couper en lamelles dans un saladier. Éplucher l'ail, ôter son germe. Écraser l'ail dans un bol. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Fouetter. Verser sur les champignons et les saupoudrer de persil haché. Saler et poivrer selon le goût. Servir frais.

- Champignon blanc, Salades, Île-de-France / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Riz cantonais

2002-03-23T22:39:00Z

Ce plat très populaire de la cuisine chinoise est une façon pratique et savoureuse d'utiliser les restes de riz.

3 bols (300 g) de riz cuit la veille
50 g de porc laqué char siu [1]
ou jambon blanc
50 de saucisse cantonnaise Laap Coeng [2]
1 petite carotte
2 c. à soupe de petits pois frais ou surgelés
2 œufs
2 ciboules ou oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce soja

Préparez les ingrédients : coupez le jambon, la saucisse et la carotte en petits dès de même taille. Émincez la ciboule en rondelles.
Dans une poêle creuse, faites revenir la saucisse pour graisser la poêle. Faites revenir la carotte plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore ferme. Assaisonnez de sauce soja, mélangez. Ajoutez le jambon et faites sauter une minute. Mettez de côté.
Ajoutez un peu d'huile avant de verser le riz dans la poêle pour le réchauffer en mélangeant pour bien séparer les grains.
Cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez dans la poêle chaude et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent en enrobant les grains de riz [3].
Ajoutez les petits pois pour les cuire rapidement. Ajoutez les ingrédients réservés et la ciboule, mélangez et servez chaud.

Risotto aux crevettes

Ninia48 — 2015-04-12T07:30:00Z

200 g de riz Arborio ou Carnaroli
150 à 200 g de crevettes roses cuites
1 oignon gris
huile d'olive
bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
zestes de citron ou quelques grains de poivre Timut du Népal [*]
2 brins de persil frais

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile.

Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en remuant pour qu'il n'attache pas.

Mouiller une première fois avec le vin blanc, remuer et attendez qu'il soit absorbé par le riz.

À petit feu, ajouter le bouillon par petites quantités sans cesser de remuer et en attendant l'absorption complète du liquide à chaque fois.

Lorsque le riz est cuit, et après avoir débarrassé les crevettes de leur carapace, les détailler en morceaux (selon leur calibre (ou pas si elles sont petites) et les mélanger au riz.

Ajouter la crème, un peu de sel et de poivre et es zestes de citron ou les grains de "Timut" écrasés.

Parsemer le plat d'un peu de persil frais.

Mélanger le tout et déguster sans attendre !

Gratin de saumon aux courgettes

thierry71 — 2013-08-28T07:30:00Z

3 courgettes
2 pavés de saumon
1 c. à soupe d'huile d'olive
sauce béchamel
beurre

Couper les courgettes en fines lamelles. Les faire revenir 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper les pavés de saumon en petits cubes.

Beurrer le plat à gratin. Placer une première couche de courgettes. Ajouter le saumon. Terminer par une dernière couche de courgettes. Verser la béchamel dans le plat à gratin.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

Cocottes saumonées aux poireaux

Romy — 2009-01-27T15:26:00Z

6 poireaux
300 g de saumon fumé
2 œufs
25 cl de crème soja
1/2 citron pressé
1 c. à café de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'aneth ciselé
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre
60 g de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Coupez la partie verte du poireau ainsi que les racines et tranchez le reste en rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur. Pré-cuire les poireaux : passez-les 10 min au panier vapeur ou faites-les suer 10 min dans une poêle (avec un petit verre d'eau).

Tapissez chaque ramequin de saumon de façon à ce qu'il recouvre le fond et dépasse légèrement sur les côtés. Coupez ce qui dépasse à ras et émiettez le surplus.

Battez les œufs. Ajoutez la crème soja, le jus de citron, le jus des poireaux, la sauce nuoc nam, l'aneth, la muscade et le poivre. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, les miettes de saumon, les poireaux. Mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans les ramequins. Saupoudrez du parmesan restant et enfournez pendant 10-15 min.

Parmentier de chou-fleur

ines cuisine simple — 2014-11-16T08:30:00Z

500 g de chou-fleur
250 g de viande hachée
50 g de fromage râpé
25 cl de sauce béchamel
20 g de beurre
1 oignon
sel, poivre noir

Laver, nettoyer, détailler et blanchir le chou-fleur.

Préparer la farce dans une poêle, sur feu moyen : faire revenir l'oignon dans le beurre, jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter la viande hachée. Laisser mijoter pendant 10 min. Saler et poivrer.

Dans un plat beurré allant au four, étaler une couche de chou-fleur puis recouvrir d'une couche de farce. Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis recouvrir d'une dernière couche de chou-fleur.

Étaler ensuite une couche de sauce béchamel et parsemer encore de fromage râpé.

Enfourner à four chaud pendant 20 min.

Lasagne à la napolitaine

cam.lafit — 2010-10-03T07:17:00Z

1 paquet de feuilles de lasagne à l'œuf
1 litre de coulis de tomates
350 g de viande hachée
100 g de rosette
3 œufs durs
350 g de mozzarella
1/2 oignon
parmesan râpé

Préparation de la sauce

Dans une casserole :

Faîtes rissoler l'oignon dans un fond d'huile
Ajoutez la viande hachée
Faîtes revenir le tout
Lorsque la viande est rosée, ajoutez le coulis
Salez à votre convenance
Laissez cuire la sauce à feu doux durant 10 min
Retirez la casserole du feu

Pensez à préchauffer votre four à 180°C.

Préparation des ingrédients

Coupez en petits dés la mozzarella
Coupez vos œufs durs en tranches
Laissez tremper quelques secondes les feuilles de lasagne dans la sauce

Garnissage du plat

Dans un plat à four :

Nappez le fond avec la sauce
Posez une couche de feuilles de pâtes sans les briser ni les superposer (dans la mesure du possible)
Déposez une couche de mozzarella
Déposez une couche de rosette
Déposez une couche d'œuf
Saupoudrez de parmesan
Nappez de sauce

Répétez l'opération une seconde fois.

Recouvrez le tout par une dernière couche de pâtes et de sauce.
Saupoudrez le tout par une bonne couche de parmesan.

Cuisson

Mettez votre plat dans le four préchauffé (à 180°C) pendant une vingtaine de minutes.

Dégustation

À la fin de ces 20 min interminables, pensez à laisser reposer vos lasagne à la napolitaine pendant une quinzaine de minutes.
Bon appétit.

Œufs cocotte aux épinards

Tamago — 2011-04-08T08:00:00Z

4 œufs
300 g d'épinards frais (ou une petite boîte)
2 tranches de jambon blanc
4 c. à café de crème fraîche
4 c. à café de parmesan râpé
sel, poivre et paprika

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les épinards 2 minutes à la vapeur. Égoutter et hacher grossièrement.

Répartir les épinards cuits dans quatre ramequins. Ajouter le parmesan, le jambon coupé en lamelles, un peu de crème fraîche et une pointe de paprika. Casser l'œuf par dessus. Saler, poivrer.

Verser deux centimètres d'eau bouillante dans un plat allant au four. Placer les ramequins dedans et cuire au bain-marie pendant environ 8 minutes. Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Crumble de courgettes

glévarec — 2013-06-29T07:57:00Z

8 courgettes
150 g de beurre
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
3 cuill. à soupe de farine
3 cuill. à soupe de chapelure
sel, poivre

Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans l'huile d'olive sur feu moyen, en remuant. Salez et poivrez.

Égouttez-les et versez dans un plat.

Préchauffez le four th 6/7 (200°C). Mélangez le beurre, la farine, la chapelure, sel et poivre.

Émiettez la pâte sur les courgettes et enfournez. Faites cuire 15 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Endives roulées au jambon (chicons au gratin)

Romy — 2003-01-06T10:05:00Z

Un gratin d'hiver, classique, convivial et délicieux.

6 endives
4 tranches de jambon blanc supérieur
20 cl de sauce béchamel
50 g de fromage râpé

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l'endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. Faites-les cuire à la vapeur, env. 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit. Sinon, égouttez-les soigneusement sur un linge propre en les pressant entre vos mains.

Préparez une sauce béchamel épaisse, avec le jus rendu par les endives, légèrement parfumée à la muscade.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

Séparez les endives cuites en quatre parts. Roulez-les dans les tranches de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé et/ou de chapelure. Enfournez. Terminez par quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Fond blanc de volaille

2010-12-03T08:51:00Z

Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes...

2,5 litres d'eau froide
1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
1 carotte (150 g)
1 gros oignon (150 g)
1 gousse d'ail (10 g)
1 poireau moyen (200 g)
1 branche de céleri (50 g)
2 feuilles de laurier
2 brins de persil
1 branche de thym
2 clous de girofle
poivre en grains

Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte deux ou trois morceaux. Planter les clous de girofle dans l'oignon. Ficeler les aromates en bouquet garni.

Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.

Remettre les os dans la casserole, avec tous les légumes, les herbes et le poivre, sans saler. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 5 heures. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l'adjonction d'un peu d'eau.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Réfrigérer pour ensuite retirer facilement la couche de gras solide qui se forme en surface.

Velouté froid de concombre à la menthe

PycMenthe — 2014-06-07T06:58:00Z

En premier lieu vous commencerez par bien laver vos ingrédients : concombre et menthe.
Vous éplucherez et égrainez donc vos concombres et les taillerez en petits dés. Vous effeuillez votre menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Ensuite, dans un mixeur, vous placerez vos feuilles de menthe et vos concombres et vous mixez. Quand c'est bien liquide, rajoutez la crème pour épaissir légèrement.
Salez et poivrez une première fois puis goutez. Si nécessaire assaisonnez une seconde fois.…

- Concombre, Menthe, Veloutés, Verrines apéritives, Gaspachos / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Soupe de potiron

2009-10-30T10:00:00Z

Mais que faire de ce potiron ? Voici une soupe basique, économique et vite préparée, appréciée des petits et des grands.
Enlevez la peau (optionnel) et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que sa chair. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante, avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant une demi heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixez le tout, plus ou moins finement, selon votre…

- Potiron, Potages, Bouillon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Flan de courgettes

Cyril Marion — 2009-06-07T16:06:00Z

1 kg de courgettes
3 œufs
80 g de parmesan
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de basilic
un peu de crème fraîche
1 zeste de citron
anchois
sel, poivre

Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en rondelles à la poêle dans de l'huile d'olive. Garder de coté une dizaine de jolies rondelles pas trop cuites.

Mixer ensemble ail, persil, basilic, zeste de citron, puis ensuite le gros des courgettes. Ajouter œufs, chapelure, parmesan, crème fraiche, sel, poivre (piment éventuellement).

Dans un moule à cake enduit d'huile d'olive, décorer le fond avec des anchois, des feuilles de basilic (éventuellement les jolies tranches de courgettes). Verser le mélange dans le moule en préservant la décoration du fond.
Cuire à four moyen pendant 45 minutes.

Gratinée de poireaux aux lardons

Romy — 2009-01-16T16:12:00Z

Très simple et délicieuse, cette petite gratinée de poireaux du soir...

4 beaux poireaux
10 cl de crème soja ou béchamel
1 pincée de muscade
100 g de lard maigre
40 g de Comté râpé
sel et poivre

Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Fendez les blancs en deux dans la longeur ou débitez-les en petits tronçons de la hauteur de votre plat à gratin. Placez ces morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pendant ce temps, découennez et désossez le lard. Taillez-le en petits lardons. Faites-les blanchir une minute à l'eau bouillante. Préparez une sauce béchamel ou, plus simple et plus léger, prenez de la crème végétale au soja.

Rangez les poireaux dans votre plat à gratin. Répartissez les lardons dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes sous le grill.

Œufs mimosa

Tamago — 2009-04-13T06:07:00Z

Entrée printanière économique, qui imite la floraison du mimosa.

6 œufs frais
3 cuillères à soupe de mayonnaise
½ botte de persil frais (facultatif)
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec un filet de vinaigre. Quand l'eau bout, plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère à soupe et compter 10 minutes de cuisson. Sortir aussitôt les œufs et les plonger dans un récipient d'eau très froide. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement. Préparer la mayonnaise.

Après refroidissement, prendre un œuf, le cogner sur une surface dure pour fendiller sa coquille. L'œuf doit être ferme et sa coquille doit se retirer facilement. Répéter la même opération pour chaque œuf.

Couper les œufs en deux dans leur longueur. Retirer délicatement leur jaune, en faisant attention de ne pas abimer les blancs. Écraser les jaunes au travers d'une passoire fine. Prélever un tiers du jaune ainsi écrasé et le mettre de côté.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché dans l'assiette, avec les deux tiers des jaunes écrasés. Saler et poivrer. Mélanger. Avec une petite cuillère, remplir le creux de chaque demi blanc d'œuf avec ce mélange.

Déposer les œufs sur le plat de service garni d'un lit de salade, en cercle, comme les pétales d'une fleur. Saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés finement : c'est ce qui fait l'aspect mimosa.

Mettre le plat au frais, au moins 20 minutes, avant de servir.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Œufs mollets

Tamago — 2009-04-25T06:44:00Z

Ainsi cuit, l'œuf donne un jaune très onctueux et d'une magnifique couleur orange. Hmmm...

4 œufs frais (de poule)
eau
vinaigre

Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau avec du vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Plongez doucement les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d'eau très froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l'œuf à l'eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.

Servir et déguster sans attendre.
Le blanc sera coagulé mais le jaune crémeux.

Gratin dauphinois

2009-02-02T09:43:00Z

Véritable recette du gratin Dauphinois. Vous n'en avez jamais mangé d'aussi bon !

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme [*]
1 gousse d'ail
50 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c'est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d'ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n'attache pas. Vous pouvez les laisser à l'arrière d'une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu'au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu'il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Hachis Parmentier

Romy — 2009-01-18T19:39:00Z

Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.

1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
beurre frais
500 g de viande hachée (restes du pot-au-feu)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre

Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Soupe poireaux pomme de terre

2010-01-23T10:00:00Z

Incontournable de la cuisine familiale française, cette soupe rapide et bon marché s'appréciée par temps froid.

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d'eau
30 g de beurre
1 échalote
½ c. café de sel fin
poivre du moulin

Épluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Émincez les poireaux. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, pour faire revenir l'échalote une minute ou deux.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes, avec une pincée de sel, en remuant, sans les laisser colorer.
Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l'autocuiseur à partir du chuchotement).
Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou la mixer plus ou moins finement, selon la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Bouillon de poireaux

Romy — 2009-01-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine.
Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les deux feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Chauffer le bouillon pour y cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement. Servir …

- Poireau, Eau, Fonds et bouillons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté de tomates au mascarpone

2009-10-20T08:50:00Z

Une soupe de tomates particulièrement onctueuse !

8 grosses tomates
2 poivrons rouges
1 gros oignon blanc haché
10 cl de crème fraîche entière
1 c. soupe de mascarpone
1 c. soupe d'huile d'olive
basilic frais
persil frais
1 c. soupe de piment d'Espelette
sel, poivre

Monder les tomates en les ébouillantant pour les peler plus facilement. Mettre les poivrons au four à peu près 15 minutes sous le grill en les tournant régulièrement pour noircir la peau. Les enfermer ensuite dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidis. La peau s'enlève ensuite très facilement. Couper tomates et poivrons en morceaux.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon quelques minutes. Ajouter les tomates et les poivrons. Saler, poivrer. Ajouter les herbes fraîches et une bonne cuillère de piment d'Espelette. Cuire à feu doux et à couvert, une bonne demi heure.

Hors du feu, mixer finement. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger. Servez chaud.

Grand minestrone au pistou

Gargantua — 2010-08-08T08:42:00Z

Bien pratique, cette soupe qui se sert aussi bien chaude que froide, est un plat complet.

1,5 kg de haricots secs mélangés (rouges et blancs)
1,5 kg de haricots verts (frais ou conserve)
2,5 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1,5 kg de pâtes (macaronis ou coquillettes)
sel, poivre au moulin

Pour la sauce
1,5 kg de pulpe de tomates (en conserve)
750 g d'ail
500 g de basilic
1,5 litre d'huile d'olive
500 g parmesan râpé

Faites tremper les haricots secs environ deux heures (ou depuis la veille) dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, surtout si elles sont bio. Coupez tous les légumes en petits morceaux de même taille.

Faire cuire les haricots secs dans un grand volume d'eau. Lorsque l'eau frémit, ajouter les légumes, couvrir d'eau à hauteur, augmenter le feu jusqu'à gros bouillons, puis réduire. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert pendant une bonne heure.

Ajouter les pâtes et cuire encore, le temps indiqué sur le paquet.

Sauce

Rincer et hacher le basilic. Peler et écraser l'ail en purée, avec le basilic. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive en filet et mélanger jusqu'à obtention d'une pommade.

Service

Servir la soupe à table, chaude ou froide, avec le pistou à part ou mélangé à la soupe à la dernière minute. Celleux qui aiment ajoutent du parmesan.

Potage de tomates à la coriandre fraîche

Romy — 2009-08-23T10:32:00Z

Une soupe de tomates avec un délicat parfum d'ailleurs...

1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)
4 c. soupe de concentré de tomate
1 botte de coriandre fraîche
1 citron vert pressé
1 c. soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. café de cumin moulu
1 c. soupe de paprika moulu
piment de Cayenne
sel, poivre

Émonder, épépiner et concasser les tomates et laisser égoutter 10 min. Rincer la coriandre. Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon à pouvoir le retirer facilement plus tard. Préparer les autres ingrédients.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les faire revenir, en veillant à ne pas faire griller l'ail.

Ajouter les tomates concassées, cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, couvrir d'eau. Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson, n'ajouter que très peau d'eau, voire pas du tout. Saler, poivrer. Ajoutez le bouquet de coriandre. Laisser mijoter à couvert pendant une petite demi heure.

Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ciseler les feuilles de coriandre réservées et les ajouter à la soupe avec le jus de citron et une pointe de piment de Cayenne. Mélanger. Verser dans quatre petits bols, décorer d'une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Bouillon de poule

2011-01-05T08:37:00Z

2 litres d'eau
1 poule
3 carottes
2 navets
1 oignon
1 gousse d'ail
4 belles feuilles de chou
2 verts de poireaux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
1 branche de céleri (facultatif)
2 clous de girofle
gros sel, poivre

Nettoyez et pelez les légumes, en les laissant entiers. Lavez le céleri et le persil, liez-les avec le thym et le laurier pour former le bouquet garni. Piquez l'oignon de clous de girofle. Écrasez la gousse d'ail.

Dans une marmite, versez l'eau et ajoutez la poule, les légumes et aromates. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures. L'eau doit juste frémir. À l'aide d'une écumoire, retirer régulièrement l'écume grisâtre qui se forme à la surface jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Assaisonnez de gros sel à mi-cuisson.

Laissez le bouillon un peu refroidir. Retirez la poule et les légumes que vous utiliserez dans une autre recette. Filtrez le bouillon dans une passoire fine. Dégraissez-le en le passant au papier absorbant ou en le laissant refroidir pour retirer facilement la graisse figée.

Servez très chaud.

Velouté de cresson

Romy — 2009-04-08T06:35:00Z

Ce velouté réconforte des jours de printemps où le soleil se cache. La saveur inimitable du cresson, frais et acidulé, réveille les papilles et chasse la grisaille.

1 botte de cresson (env. 400 g)
300 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
2 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
sel et poivre

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l'eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d'huile au fond d'une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l'assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

Potage de carottes à la coriandre fraîche

Radia — 2009-04-08T09:52:00Z

1 litre d'eau
800 g de carottes
400 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche (env. 20 g)
2 c.café de coriandre moulue
1 c.soupe d'huile d'olive
sel

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines ou râpez-les à la râpe à gros trous. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, à feu très doux et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les rondelles de carottes, mélangez. Couvrez d'eau. Salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il faut que les carottes soient très tendres.

Retirez du feu et mixez finement.

Ôtez les tiges de la coriandre fraîche et hachez les feuilles. Ajoutez la coriandre hachée juste au moment de servir la soupe, bien chaude ou bien fraîche.

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ?

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
1 courgette ronde
1 gousse d'ail
2 citrons (vert ou jaune)
1 cuil. à café de miel
1 botte de ciboulette
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
fleur de sel de Guérande

Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.

Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, le ciboulette hachée et une petite pincée de poivre. Ajoutez l'huile en fouettant.

Disposez les courgettes cuites dans un plat. Arrosez-les de cette sauce et mélangez délicatement. Semez de fleur de sel et servez immédiatement.

Velouté de courgettes

Romy — 2009-06-24T07:40:30Z

Facile et rapide à préparer, avec le fromage à tartiner préféré des enfants.

1 kg de courgettes
120 g de fromage frais doux
1 cube de bouillon déshydraté (facultatif)

Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits morceaux ou les râper, sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un fond d'eau et le bouillon déshydraté, sans saler. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer.
Servir chaud, tiède ou même froid, selon la saison.

Gratin à la citrouille

2011-10-30T07:34:00Z

500 g de citrouille
400 g de pommes de terre
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
sel et poivre
1 œuf
20 cl de crème soja
1 c. à café de curry en poudre
60 g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°C (th.4).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Épluchez et videz la citrouille, découpez-la en gros cubes et mélangez-la avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et l'huile. N'oubliez pas de saler. Faites cuire l'ensemble à feu doux et à couvert, sans mouiller : la citrouille va cuire dans son eau. Terminez la cuisson à feu vif et à découvert, afin d'éliminer l'eau résiduelle ou égouttez bien. Laissez refroidir avant de mixer.

Réduisez les pommes de terre en purée en les écrasant grossièrement à la fourchette. Battez un œuf avec la crème et le curry. Mélangez la crème avec la citrouille et les pommes de terre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et passez 10 minutes au four sous le grill.

Servir avec une salade verte.

Poulet basquaise

Arlette — 2011-09-04T07:49:00Z

1 beau poulet
4 gros oignons
4 poivrons rouges ou verts
1 kg de tomates
2 cuil. concentré de tomate
4 gousses d'ail
250 g poitrine fumée
250 g champignons
2 morceaux de sucre
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, cerfeuil
1 verre d'huile d'olive
1 tasse de farine
Sel et piment

Coupez le poulet en morceaux, les saler et passez-les dans la farine.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, couvrez la sauteuse et laissez cuire tout doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates pour les peler. Épluchez et émincez les oignons, et coupez la poitrine fumée en lardons.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse. Dans cette sauteuse ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettez les oignons, les lardons a revenir 5 min en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, l'ail écrasé, les tomates concassées, le concentré et le bouquet garni. Mélangez bien, ajoutez le sucre, le piment de Cayenne et salez.
Faites cuire à couvert pendant 20 min. Mettez ensuite les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

Servez le poulet nappé avec la sauce dans un plat chaud, et accompagné de riz basmati.

Blanquette de veau

paddy — 2011-06-03T08:43:00Z

800 g de blanquette de veau
2 carottes
1 blanc de poireau
1 gros oignon
200 g de champignons de Paris (ou une boîte de champignons)
beurre
huile
1 à 2 cuillères à soupe de farine
bouillon cube
25 à 30 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche liquide
1 citron
1 jaune d'œuf
sel poivre

Laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Laver et couper le blanc de poireau en petits tronçons. Brosser les champignons de Paris, les couper en morceaux, ou prendre un boite de champignon en morceaux (dans ce cas, vider la saumure et rincer).

Dans une cocotte (en fonte, ce sera mieux) pouvant aller au four, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre huile. La faire dorer. Saler poivrer. Ajouter la farine, remuer pour enrober la viande de la farine.

Ajouter les champignons, les carottes, l'oignon émincé, le blanc de poireau. Remuer. Mouiller avec le vin blanc. Préparer 30 cl de bouillon de bœuf, l'ajouter. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux pour que cela n'attache pas.

En fin de cuisson dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud.

Lier la sauce : mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraiche et le jus de citron et verser le tout dans le fond de sauce dans la cocotte. Mettre en saucière. Rectifier l'assaisonnement.

Servir de suite, accompagné de riz.

Confiture de prunes

Romy — 2009-08-29T07:39:00Z

Rincez les prunes, équeutez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un saladier et couvrez-les de sucre.
Laissez macérer quelques heures ou toute une nuit, en mélangeant à plusieurs reprises.
Versez les prunes macérées dans une grande casserole ou une bassine à confiture, avec un peu d'eau. Portez à ébullition. Cuisez 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Passez les prunes au moulin à légumes. Versez la purée obtenue dans la grande casserole. Ajoutez le jus…

- Prune, Sucre blanc, Confitures / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pâte à tarte ultra rapide

Asr — 2010-02-20T10:00:00Z

Une casserole, une cuillère, et on ne met (presque) pas les mains dedans ; n'en déplaise à Nougaro. Même les enfants y parviennent !

250 g de farine
125 g de beurre
½ à 2 cuillères à café d'eau

Peser deux fois plus de farine que de beurre.
Faire fondre, à feu doux, le beurre en tas (ou en tranches) dans une casserole.
Hors du feu, y jeter la farine et bien mélanger.
La pâte prend l'aspect d'un crumble, ou d'un démarrage de sauce blanche.

Ajouter de l'eau, en petite quantité, selon le résultat final escompté : plus il y aura d'eau dans la garniture de la tarte/tourte, moins il faut en mettre à cette étape. Mélanger à la cuillère, puis avec les mains, pour la rendre homogène, et lui faire perdre en grande partie son côté sableux.

Au final, pour une pâte brisée de type tarte, il faut, que lorsqu'on tire légèrement dessus, qu'elle reste en un seul bloc.
Attention toutefois de ne surtout pas la pétrir, ni l'étirer, au risque de la rendre très dure.

Tant que la pâte est chaude, l'applatir vaguement avec les mains, la mettre dans un moule non beurré, et l'étaler avec les mains. Le beurre et la plasticité de la pâte permettra de bien recouvrir le fond et les bords du moule de manière homogène.

Il faut bien recouvrir les bords, la pâte se rétractera et tombera d'environ 20 % sur les bords du plat.

Sorbet de fraises

rike — 2013-08-01T07:30:00Z

Un délicieux sorbet de fraises (sans sorbetière) !
Laver et équeuter les fraises.
Mélanger tous les ingrédients au mixeur. Laisser reposer la masse au congélateur pendant environ 2 heures. Je la laisse dans le bol, sans le couvrir, mais il y a certainement des méthodes plus élégantes.
Ressortir le sorbet une dizaine de minutes avant de le servir. S'il est trop ferme, on peut le repasser au…

- Fraise, Sorbets / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Congélation

Soufflé au gruyère

Pierre Tramonson — 2013-06-04T07:30:00Z

125 g de gruyère rapé
100 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
80 g de beurre
6 œufs
noix de muscade
sel, poivre

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu'elle soit épaisse et bien lisse.

Préparation du soufflé

Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l'aide d'une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.

Cuisson du soufflé

Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n'est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Salade russe facile

Cédric, Guillaume — 2009-06-15T06:59:00Z

800 g de macédoine de légumes en conserve
140 g de thon naturel en conserve
3 œufs
½ sachet de purée de pommes de terre en flocons
¼ litre d'eau
⅛ de litre de lait
5 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de câpres
125 g d'olives
sel, poivre

Égoutter la macédoine dans une grande passoire. Procéder de même pour le thon. Faire cuire les œufs 10 min et les laisser ensuite refroidir. Préparer la purée en faisant chauffer le lait ; y dissoudre les flocons en remuant.

Dans un grand saladier, verser la macédoine et le thon émietté. Ajouter la purée, la mayonnaise, les câpres et les olives (en garder quelques-unes pour la décoration). Saler, poivrer. Bien mélanger.

Écaler les œufs durs et les couper en deux. Les disposer sur le pourtour du saladier. Décorer des olives restantes. Réserver au frais au moins 1h avant de servir, bien frais.

Salade de fruits d'hiver

2011-12-25T08:05:00Z

Facile à faire et pleine de vitamines !

1 banane
1 pomme
1 poire
1 orange
2 clémentines
1 kiwi
1 carambole
1 pomme grenade
1 sachet de sucre vanillé
1 tour de moulin à poivre

Épluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers. Pelez les kiwis et coupez-les en jolies rondelles, pas trop fines. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Pelez la pomme et la poire et coupez-les en petits dès, après leur avoir ôté le trognon.

Déposez les fruits dans le saladier, au fur et à mesure, sans mélanger. Pressez l'orange et arrosez les fruits avec le jus pour éviter qu'ils noircissent. Assaisonnez d'un sachet de sucre vanillé et d'un tour de moulin à poivre.

Laissez mariner au frais, jusqu'au moment de servir.

Coupez la grenade en deux et dégagez les graines des alvéoles, pour en parsemer la salade de fruits. Mélangez délicatement, au dernier moment. Coupez la carambole dans la largeur afin d'obtenir des tranches en forme d'étoiles.

Servez frais, dans des coupelles individuelles transparentes, en décorant avec les étoiles de carambole.

Crème de mascarpone aux groseilles façon crumble

Benjamin Drieu — 2012-08-04T07:44:00Z

250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
1/2 paquet de spéculoos
2 poignées de cassonade
50 g de sucre
un bouchon de rhum
250 g de groseilles (ou d'autres fruits rouges)
quelques gouttes d'extrait (ou d'arôme) de vanille

Équeuter et laver les groseilles. Mettre une grosse dizaine de groseilles au fond d'une coupe à dessert par convive.

Mixer les gâteaux avec une cuillère à soupe de fromage blanc, la cassonade et un bouchon de rhum. Le résultat est une pâte un peu croquante mais légèrement molle. On peut aussi ajouter des amandes si on aime.

Mélanger dans un saladier le mascarpone, le reste de fromage blanc, le sucre et de l'arôme vanille si on aime. Bien fouetter le tout pour le rendre plus léger.

Répartir la crème dans les coupelles au dessus des groseilles et placer un couche de groseilles par dessus. En conserver une bonne dizaine par coupe.

Placer le mélange à base de biscuits sur les coupes et pour la décoration, répartir les groseilles restantes par dessus.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Tarte au fromage blanc

paddy — 2014-06-22T08:00:00Z

Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
500 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de crème fraîche
140 g de sucre semoule
extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l'eau doucement pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C

Garniture

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à l'appareil.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à l'appareil, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil délicatement sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes à 200°C

Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.

Pâte brisée

2009-06-19T06:11:00Z

Recette de base de la pâte brisée traditionnelle, pour toutes les tartes, quiches, croustades et pâtés en croute.

250 g de farine de blé type 55
125 g de beurre doux
1 pincée de sel fin
1 jaune d'œuf
50 g d'eau froide

Tamiser la farine au dessus du plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec une pincée de sel. Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.

Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer l'œuf et l'eau. Mélanger progressivement à la farine. Rassembler grossièrement en boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l'écrasant sur le plan de travail, afin de bien incorporer les ingrédients.

Former une boule. Envelopper dans un linge propre, pour éviter le croûtage. Laissez-la reposer au frais, pendant une heure au moins, afin qu'elle soit plus facile à étaler.

Compotée de rhubarbe

2008-05-22T08:40:00Z

Débarrassez la rhubarbe de ses feuilles. Lavez les tiges en la brossant bien. Otez-en les fils. Coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Mettez-les dans une grande casserole, avec le rapadura. Mélangez bien et laissez la rhubarde dégorger au moins 15 min.
Faites cuire la rhubarbe dans son jus, à feu doux et en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit réduite en compote, soit environ 20 min. Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, pour que ça n'attache pas.
Laissez tiédir la compote…

- Compotées, Rapadura, Rhubarbe / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Salade de pommes de terre au saumon à l'aneth

Romy — 2010-08-05T09:09:00Z

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire environ 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, sans les cuire trop. Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, aneth et huile.
Déposer les pommes de terre tièdes dans le plat à service. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer, mélanger.
Servir les pommes de terre avec une tranche de saumon fumé et une sauce à…

- Aneth, Salades de patates, Pays nordiques, Saumon fumé, PdT à chair ferme, Baies roses / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Haricot vert vapeur

2009-08-09T08:47:00Z

Voici la cuisson de base des haricots verts. S'ils sont frais du jardin, c'est un vrai bonheur !

haricots verts frais
eau
vinaigre

Laver les haricots verts en les trempant dans de l'eau vinaigrée, pour les débarrasser des petits insectes. Égoutter.

Équeuter les haricots en cassant chaque extrémité avec les doigts, en retirant éventuellement le fil qui vient alors dans la continuité du geste.

Disposer les haricots verts dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire en douceur jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 20 minutes (15 min en autocuiseur, à partir du chuchotement de la soupape), selon leur grosseur. La meilleure méthode pour juger la cuisson des haricots, est de les goûter : ils doivent rester légèrement croquants.

Sortir les haricots cuits et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égoutter.

Cuisson du riz pilaf

2010-01-14T10:00:00Z

La cuisson du riz pilaf se fait par absorption, en faisant d'abord revenir le riz dans une matière grasse, avant de le mouiller.

1 volume de riz long [*]
1 c. soupe d'huile, de beurre ou ghee
1,5 volume d'eau chaude (ou de bouillon)
1 pincée de sel (facultatif)

Porter 1,5 volume d'eau salée à ébullition.

Dans une poêle ou une casserole large à fond épais, faire chauffer une cuillère à coupe d'huile ou de beurre à feu doux. Faire revenir un volume de riz, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains soient translucides, comme de la nacre, puis commencent à dorer.

Verser l'eau bouillante en une seule fois. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen, sans remuer et sans découvrir, dans l'eau frémissante, jusqu'à complète absorption, soit environ 15 minutes.

Une fois cuit, égrener le riz et servir chaud.

Endives sautées

Romy — 2009-01-13T14:57:36Z

Endives toutes simples, pour un souper rapide : très bonnes avec un bol de riz blanc et un œuf brouillé.
Peler l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en lamelles et hacher l'ail. Retirer les feuilles fanées des endives. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un petit couteau, retirer le cœur de chaque endive. Les débiter en petits tronçons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les endives. Agiter une ou deux minutes.…

- Endive, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté

Cuisson du riz à l'étuvée

Romy — 1996-04-29T15:13:00Z

Apparemment très simple, la cuisson du riz à l'étuvée, par absorption d'eau, demande pourtant précision et attention.

1 verre de bon riz non étuvé : japonais, basmati, thaï, etc.
2,5 verres d'eau

Lavez le riz 30 minutes avant la cuisson : mouillez-le et frottez-le (sans l'écraser). Puis couvrez-le d'eau et remuez. Jetez cette eau de lavage blanchâtre. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire, soit environ trois fois. Égouttez le riz dans une passoire fine.
Versez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois et demie son volume en eau froide. Autre technique : après avoir bien réparti le riz au fond de la casserole, posez la main à plat dessus et versez l'eau jusqu'à recouvrir vos phalanges. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l'eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Retirez du feu, sans découvrir, et laissez reposer au moins 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l'oublier ainsi quelques instants.
Servez ce riz nature, dans des bols individuels, en accompagnement de toute sorte de plats.

Le riz ainsi cuit doit être collant, pas trop ferme, ni pâteux ni mouillé.

Pommes de terre vapeur

1996-03-22T14:25:00Z

Basique, la pomme vapeur s'accommode avec tout. Cette cuisson préserve le goût et les nutriments.
Épluchez les pommes de terre et passez-les à l'eau. Retirez les yeux et autres points noirs. Si elles sont de tailles différentes, coupez-les dans la longueur pour obtenir des morceaux de même volume.
Versez environ 3 cm d'eau au fond d'une cocotte ou d'une grande casserole et placez un panier perforé au dessus de l'eau. Déposez les pommes de terre dans le panier. Jetez deux pincées de gros sel par dessus.…

- Cuissons, Légumes vapeur, PdT à chair ferme / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Cuisson des pois cassés

2009-03-17T18:52:00Z

Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.

1 tasse de pois cassés, jaunes ou verts
(compter env. 60 g par personne)
4 à 5 tasses d'eau

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l'eau froide, mais pas davantage car le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume. Puis égouttez-les et rincez-les.

Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c'est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C'est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.

Cuisson des épinards

2008-04-06T13:44:00Z

La cuisson des épinards est facile et rapide.

épinards frais
(600 g par personne)

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux dans leur longueur pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l'eau froide, sans les laisser tremper, pour ne pas perdre leurs vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d'eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l'eau n'est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d'huile d'olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l'eau.

L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l'égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d'eau, avant de le mettre au congélateur.

Tarte sablée bretonne aux fraises

DELIZE — 2014-07-27T08:00:00Z

1 kg de fraises

Pour le sablé breton
155 g de farine
125 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d'une orange

Pour la crème
60 g de sucre
15 g de fécule de maïs
1/2 de litre de lait
1 œuf entier
1 cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans une jatte, mélanger le beurre, le sucre, la farine, la levure et les zestes. On obtient une pâte comme le crumble, très sableuse. Ajouter alors les jaunes d'œuf.

Sur une plaque à tarte chemisée de papier sulfurisé et un cercle, arranger la pâte à la main et laisser reposer une heure.

Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Une fois que la pâte a reposé, la faire cuire 10 à 12 minutes. À la sortie du four, quand la pâte est encore chaude, aplatir légèrement l'intérieur en laissant un petit bord : cela facilitera la mise en place de la crème et des fraises.

Dans une casserole, fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la fécule. Verser délicatement le lait en fouettant toujours pour éviter les grumeaux et parfumer avec l'eau de fleur d'oranger. Mettre la casserole sur feu moyen et attendre que cela épaississe en tournant délicatement.

Pour le montage : laver et équeuter les fraises. Étaler la crème sur le sablé. Couper les fraises en deux et les disposer à plat sur la crème. Déguster.

Stoemp au chou vert

Romy — 2011-01-03T07:20:00Z

Le stoemp au chou est une purée typique des brasseries belges.

1 petit chou vert
1 kg de pommes de terre farineuses (Bintjes)
60 g de beurre
sel et poivre

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez le chou en quatre. Retirez les premières feuilles et celles qui sont abîmées. Ôter le cœur dur. Lavez et détaillez les feuilles en lanières. Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d'eau salée. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Faites cuire séparément les deux légumes à la vapeur, pendant 15 à 20 minutes, en surveillant leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtenez une purée collante très désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère

paddy — 2012-01-22T09:38:00Z

6 belles pommes de terre (1 par personne)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 œuf
sel
poivre
farine ou fécule de pomme de terre (facultatif)

Éplucher les pommes de terre, les couper quatre. Les cuire à la l'autocuiseur.

Écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une purée grossière. Saler et poivrer. Mélanger la purée obtenue avec le persil haché, l'ail écrasé et le jaune d'œuf. Garder le blanc d'œuf pour la suite.

À l'aide d'une cuiller à soupe, fabriquer des boulettes.

Les fariner (si vous les cuisez à la poêle), les tremper dans le blanc d'œuf et les cuire à la friteuse. Elles doivent être joliment dorées. Servir en accompagnement.

Stoemp aux choux de Bruxelles

Romy — 2009-01-25T19:37:45Z

400 g de pommes de terre farineuses (bintje)
450 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre doux
sel et poivre noir du moulin

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux.

Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante, séparément des pommes de terre, pendant 15 à 25 minutes, en surveillant leur cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau. Égouttez.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtiendrez une purée collante désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Rôti de porc aux oignons

Romy — 2009-01-24T17:53:14Z

Simple et rustique, mais drôlement bon.

1 rôti de porc de 600 g
3 gousses d'ail
3 gros oignons
8 pommes de terre moyennes
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les oignons et les pommes de terre. Épluchez-les. Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en grosses frites. Mélangez-les dans un saladier. Salez et poivrez.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes autour du rôti. Couvrez d'une feuille d'aluminium et remettez le plat au four. Laissez cuire trois quart d'heure. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles soient toutes dorées.

Servez chaud avec une salade verte à l'échalote.

Pot-au-feu

2010-12-15T09:11:00Z

Plat de bœuf bouilli traditionnel de la cuisine française. Convivial, sain et économique.

5 litres d'eau
750 g de plat de côte (ou flanchet)
500 g de macreuse (ou paleron)
250 g de queue de bœuf (ou jarret)
4 os à moelle
4 carottes
4 navets
4 poireaux
1 oignon
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 branche de céleri
1 c. soupe de grains de poivre
gros sel

Plonger les viandes dans un grand faitout rempli d'eau froide et laisser frémir 5 minutes. Écumer. Retirer les morceaux et les passer sous l'eau. Ficeler les morceaux.

Éplucher l'oignon et y planter les clous de girofle. Peler l'ail. Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

Porter à frémissement une nouvelle quantité d'eau, avec l'oignon, les aromates et le poivre. Ajouter la viande ficelée. C'est parti pour 2 à 3 heures de cuisson à petits frémissements. Le pot-au-feu ne doit pas bouillir. Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

Nettoyer les légumes, qui seront ajoutés 40 minutes avant la fin de la cuisson, progressivement, en commençant par les carottes qui sont longues à cuire, puis les navets, enfin les poireaux. Pocher les os à moelle 15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

Ne laissez pas la viande refroidir dans le bouillon et égouttez-la. Servez d'abord le bouillon. Servez ensuite les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat tenu chaud. Accompagnez en proposant cornichons, gros sel et moutarde.

Courgettes au curry

paddy — 2015-06-28T07:30:00Z

Émincer les courgettes en lamelles fines.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Mettre les courgettes, les faire dorer. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry.
Servir en accompagnement.

- Courgette, Curry, Inde, Currys britanniques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Savoureux choux de Bruxelles

2010-01-27T10:00:00Z

Belle assiette de légumes verts, bien tendres et qui regorgent de saveur !

450 g de choux de Bruxelles
3 c. soupe d'huile d'olive
3 c. soupe de jus de citron
2 gousses d'ail haché
1 c. café de poivre noir en grains
1/2 c. café de sel

Commencer par tremper les choux de Bruxelles dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Cela contribuera à en extraire toutes les saletés. Puis rincer légèrement et frotter si besoin, jusqu'à ce que les choux soient propres. Couper la base à ras, pas trop sinon les feuilles ne tiennent plus. Coupez ensuite chaque chou en deux.

Faire bouillir un fond d'eau dans une grande casserole, juste assez pour cuire à la vapeur. Ajouter les choux. Couvrir et cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et réserver.

Peler et hacher l'ail. Broyer les grains de poivre.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire cuire légèrement l'ail pendant 1 min avant d'y jeter les choux et le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu, environ 5 min.

Purée au cresson

2015-04-25T07:30:00Z

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 20 min.
Préparer le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Les faire tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Égoutter. Mixer avec la crème. Saler et poivrer.
Écraser les pommes de terre en purée. Ajouter la crème au cresson dans la purée de pommes de terre et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement…

- Cresson, Purées, Île-de-France, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Sauce blanche (roux blanc)

WikiBooks — 2010-02-28T10:00:00Z

La base de nombreuses sauces !

30 g de beurre doux
40 g de farine blanche
1/2 litre d'eau chaude
sel, poivre

Roux blanc

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer.
Dès qu'il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois et sur toute la surface afin d'éviter la coloration et la formation de grumeaux.
Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire. Comme son nom l'indique, le roux blanc ne doit pas prendre de couleur.

Délayage

Arroser progressivement avec de l'eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d'éviter les grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. Remuer jusqu'à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.

Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût. Servir.
La sauce blanche doit absolument être lisse et blanche.

Tarte de rhubarbe à la normande

paddy — 2013-05-04T07:29:00Z

Cette tarte à la rhubarbe et à la vanille est très facile à préparer !

500 g de rhubarbe
50 g de sucre ou plus selon votre goût
extrait de vanille (ou vanille en poudre)
1 noisette de beurre
1 pâte brisée
1 œuf
10 à 15 cl de lait

Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons d'1 centimètre environ.

Dans un poêle creuse, mettre une bonne noisette de beurre, faire fondre le beurre.

Ajouter les tronçons de rhubarbe, laisser fondre légèrement pour faire une demie compotée. Les tronçons doivent toujours être entiers, mais fondants. Ajouter le sucre et la vanille.

Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte de 18cm. Y verser la rhubarbe. Battre l'œuf avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, mélanger et verser sur la tarte.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Gâteau des champs aux abricots moelleux

Lisarecette — 2010-08-15T08:50:00Z

1¼ tasse (300 ml) d'eau bouillante
1 tasse d'avoine
1¼ tasse de farine de blé entier tout usage
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
½ c. à café de muscade moulue
½ tasse de beurre
1½ tasse de cassonade
2 œufs
¾ tasse d'abricots séchés hachés

Garniture
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de cassonade
3 c. à soupe de crème légère
1 tasse de noix de coco râpée
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Verser l'eau bouillante sur l'avoine, remuer vigoureusement et réserver. Mélangez dans une jatte la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Dans un autre bol, mélangez le beurre, les œufs et la cassonade jusqu'à obtention d'une pâte lisse et blanchie. Ajoutez peu à peu la préparation sèche, puis l'avoine refroidie et les abricots.

Une fois la préparation bien mélangée, l'étendre sur un moule carré de 23 cm. Faire cuire 35 min à 180°C.

Pendant que le gâteau cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez la cassonade, la crème, la noix de coco et les noix. Répartissez la garniture sur la pâte encore tiède et faire griller au four, environ 5 min, le temps que le gâteau dore. Laissez refroidir et servez avec une boule de glace vanille.

Tarte à la rhubarbe

Asr — 2011-05-01T07:29:00Z

Cette tarte est un régal pour les amateurs de sucré salé. Ou plutôt, de sucré-amer.

300 g de rhubarbe (ou plus, ou moins), de quoi recouvrir le fond de tarte
250 g de pâte « ultra rapide » (ou de pâte brisée ou sablée)
vergeoise blonde, de préférence belge, plus parfumée. Éviter la cassonade, dont les cristaux sont trop durs.

Faire la pâte ultra rapide, et foncer un moule à tarte.

Éplucher les bâtons de rhubarbe, en prenant bien soin de bien enlever les longs fils ; et les découper en tronçons de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Lors de la découpe, s'il reste des fils « qui ne se coupent pas », les enlever au passage.

Recouvrir le fond de tarte, non précuit, avec les tronçons de rhubarbe.
Saupoudrer de vergeoise (blonde, de préférence belge).

Laisser cuire au four, thermostat 220°C, pendant… 15 à 30 min, le temps que les bords soient dorés.

Sortir la tarte, si c'est bien une « pâte ultra rapide » qui a été utilisée, les bords vont se rétracter en refroidissant, et la tarte sera très simple à démouler. L'intérêt de cette pâte, est la « biscuification » du fond de tarte, qui permet une grande rigidité des parts, à la découpe.

Pommes au four à la vergoise

Romy — 2010-01-09T10:11:00Z

Miam, les grosses pommes joufflues et fondantes !
Préchauffez votre four à 190°C.
Évidez les pommes en leur centre pour ôter les pépins, sans les éplucher. Mettez-les dans un plat allant au four. Dans le trou central de chacune, versez le sucre roux. Arrosez-les de jus de pomme ou versez un verre d'eau au fond du plat.
Faites cuire une demi heure. Les pommes doivent être bien tendres.
Servez les pommes tièdes, en…

- Vergeoise, Picardie, Fruits farcis, Pomme à cuire / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Salade de fruits

2012-03-31T07:50:00Z

La salade de fruits est facile à faire et regorge de vitamines.

1 pomme
1 banane
1 orange
1 kiwi
4 fraises
raisins
etc.
1 filet de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé

Nettoyez les fruits. Afin de préserver un maximum de nutriments très présents dans la peau des fruits, épluchez-les très finement. Retirez les trognons, les pépins, les membranes.

Tailler les fruits en rondelles ou en dès, en commençant par les moins oxydables, comme les oranges et les kiwis, pour finir par les pommes et bananes. Déposez-les dans un saladier.

Arrosez d'un filet de citron pour empêcher l'oxydation. Ajoutez un peu de sucre. Ne mélangez qu'à la fin, pour ne pas abîmer les fruits. Réservez au frais.

Servez frais, dans des coupelles individuelles.

Sauce ciboulette

2010-05-05T09:12:00Z

Tellement bon sur des patates au four !

1 botte de ciboulette fraîche
8 c. à soupe (400 g) de fromage blanc
2 c. à soupe (10 cl) de crème fraîche épaisse entière
2 c. à café de jus de citron (facultatif)
sel fin
poivre du moulin

Verser le fromage blanc dans un bol.
Ajouter la crème et fouetter énergiquement.
Ajouter un peu de jus de citron, saler, poivrer et mélanger le tout.
Avec des ciseaux, couper par dessus la ciboulette en petits tronçons et mélanger à nouveau.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sauce bolognaise

Cédric — 2008-09-04T10:35:00Z

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
100 g de poitrine fumée
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
300 g de bœuf haché
100 g de chair à saucisse
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon
4 cuil. à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates pelées (ou pulpe)
1 cuil. à café d'origan
1 sucre
2 pincées de cannelle
sel et poivre

Épluchez et coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri. Pelez et écrasez l'ail. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à l'huile d'olive. Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez les légumes hachés, remuez une minute à feu vif. Ajoutez l'ail, la viande hachée et la chair à saucisse et faites cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Versez alors le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées, l'origan, le sucre, la cannelle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une petite heure, à feu très doux, en surveillant : la sauce doit napper le dos de la cuillère. Si elle vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert. Si elle est trop sèche, ajoutez un verre d'eau.

Sauce cocktail allégée

2009-11-07T14:08:00Z

Cette sauce légère s'accorde très bien avec les avocats et les crevettes.

150 g de fromage blanc battu à 0 % de matière grasse
50 g de ketchup
3 ou 4 gouttes de tabasco
sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients au fromage blanc battu.

Ratatouille

paddy — 2013-08-31T08:12:00Z

Imaginez-vous un été sans ratatouille ?

1 kg de tomates Roma, bien mûres
2 aubergines
2 courgettes
4 poivrons (rouges, verts, jaunes)
500 g de gros oignons
2 ou 3 gousses d'ail
1 piment vert
huile d'olive
sel
poivre
thym
laurier

Préparation des légumes

Ne pas mélanger les légumes, pour commencer à les cuire séparément.

Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés.
Laver, épépiner les poivrons les couper en lanières.
Éplucher et émincer les oignons
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe, elle seront plus digestes.

Saler et poivrer légèrement à chaque cuisson des légumes.

Cuisson des légumes

Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre les aubergines coupées en dés. Quand les aubergines commencent à rendre de l'huile, les retirer et les réserver.

Les remplacer par les dés de courgettes (on peut ajouter de l'huile), attendre qu'elles rendent leur huile et les réserver avec les aubergines.

Les remplacer par les oignons émincés, les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Puis les réserver avec les aubergines et les courgettes.

À ce stade, ne plus ajouter d'huile.

Faire cuire les poivrons, les réserver et les remplacer par les tomates auxquelles on a ajouté les gousses d'ail.

Remettre tous les légumes avec les tomates, mélanger, ajouter le thym, le laurier et le piment vert.

Remettre à cuire à feu doux au moins 2 heures.